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MENÚS
COTIDIANOS
00 PRIMERAS-16-2-07 16/2/07 16:26 Página 30
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:25 Página 113
MENÚS PARA
EL CALOR
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MENÚ 1 Pisto • Rollito de pollo con patatas al ajillo • Crema crujiente de yogurt y naranja
Recomendaciones
Se puede consumir caliente o templado.
Puede constituir un plato único, si se acompaña de carnes, huevos,
o incluso pescados, preparados –preferentemente– a la plancha.
Se recomienda consumir unas horas después de su cocinado, ya que
el reposo potencia su sabor.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:25 Página 115
Recomendaciones
Es conveniente que la carne esté bien hecha en su interior.
Este plato se puede acompañar también con patatas fritas, pimientos
fritos o asados, o puré de patatas.
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Elaboración
• Exprimir la naranja y añadir el azúcar. Verter en un vaso.
• Mezclar el zumo de naranja con el yogur y depositar
encima los copos de maíz.
• Servir frío.
Recomendaciones
Añadir los cereales en el momento de su consumo.
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
ENERGÍA (kcal) 148,00 316,89 144,80 707,09
PROTEÍNAS (g) 2,88 24,99 3,90 35,37
LÍPIDOS (g) 10,32 15,82 2,57 28,81
AGS (g) 1,29 2,82 0,03 4,29
AGP (g) 1,14 2,75 - 4,03
AGM (g) 6,28 7,76 - 14,15
COLESTEROL (mg) - 67,43 - 67,43
CARBOHIDRATOS (g) 11,63 21,17 28,28 81,68
FIBRA (g) 3,63 2,23 0,43 7,68
ÁCIDO FÓLICO (µg) 42,10 18,17 46,55 106,82
VITAMINA B12 (µg) - 8,25 0,27 8,52
VITAMINA C (mg) 96,40 22,44 27,50 146,34
VITAMINA A (µg) 107,95 0,26 24,80 133,01
VITAMINA D (µg) - - 0,69 0,69
VITAMINA E (mg) 1,80 0,81 0,05 2,66
CALCIO (mg) 42,40 29,69 103,80 198,29
FÓSFORO (mg) 77,25 95,64 69,52 278,81
HIERRO (mg) 1,51 2,76 1,31 6,22
* En la valoración nutricional se incluye una ración de 40 g de pan.
PROTEÍNAS AGP
20,01% 25 AGM
LÍPIDOS
36,67% 20
15 12,92%
10
5,00% 5,57%
5
0
HCO AGS AGP AGM
46,21% *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca
Pechuga de pollo Pechuga de pollo
Jamón york
Patata Patata
Ajo Ajo
Perejil Perejil
Aceite de oliva Aceite de oliva
Postre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Recomendaciones
La sepia, como otros cefalópodos, se estropea con gran facilidad, por
lo que se aconseja su consumo –preferentemente– el día de la
compra.
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Postre Melocotón
Ingredientes por ración
1 melocotón (150 g)
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 21,70% 25 AGM
23,73%
20
15 11,77%
10
5 3,41% 3,96%
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 58,20% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia al pescado Alergia a la legumbre
Arroz Arroz Arroz
Sepia Sepia
Guisantes Guisantes
Cebolla Cebolla Cebolla
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Conejo
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a la legumbre
Tomate Tomate Tomate
Piña en almíbar Piña en almíbar Piña en almíbar
Maíz Maíz Maíz
Lechuga Lechuga Lechuga
Cebolleta Cebolleta Cebolleta
Fiambre de pechuga de pavo Fiambre de pechuga de pavo
Salsa de tomate
Mayonesa
Huevo duro
Aceite de oliva Aceite de oliva
Vinagre de manzana Vinagre de manzana
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Recomendaciones
Para cocer adecuadamente la pasta, ha de introducirse en la cazuela
cuando el agua esté hirviendo.
Si no se dispone de este tipo de pasta, se puede sustituir por
cualquier otra gama (tornillos, caracolillos, tallarines…).
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Postre Macedonia
Ingredientes por ración
1/2 vasito de los de vino de zumo de naranja (50 g)
2-3 unidades de fresas (25 g)
1/4 plátano pequeño (25 g)
1/4 pera pequeña (25 g)
1/4 manzana pequeña (25 g)
Elaboración Recomendaciones
• Trocear en dados las fresas, el plátano, la pera Este postre ha de realizarse unos instantes antes
y la manzana. Reservar. de su degustación, ya que generalmente las frutas
• Exprimir la naranja. Añadir el zumo de naranja se oxidan con gran rapidez, y su contenido en
sobre el resto de la fruta. vitaminas disminuye en función del tiempo que
permanecen en contacto con factores ambientales
• Servir. como la luz o el aire.
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
ENERGÍA (kcal) 256,18 326,79 72,06 752,45
PROTEÍNAS (g) 6,09 24,98 0,95 35,61
LÍPIDOS (g) 10,68 16,47 0,29 28,08
AGS (g) 1,41 1,33 0,03 2,93
AGP (g) 1,35 1,28 0,02 2,79
AGM (g) 6,27 6,29 - 12,68
COLESTEROL (mg) - - - -
CARBOHIDRATOS (g) 36,19 20,98 17,50 95,27
FIBRA (g) 5,40 2,78 2,35 11,93
ÁCIDO FÓLICO (µg) 43,03 50,64 41,20 134,87
VITAMINA B12 (µg) - 5,00 - 5,00
VITAMINA C (mg) 62,15 29,09 42,28 133,51
VITAMINA A (µg) 422,84 134,42 11,25 568,51
VITAMINA D (µg) - 20,00 - 20,00
VITAMINA E (mg) 1,12 1,54 0,47 3,13
CALCIO (mg) 41,07 58,75 20,85 143,07
FÓSFORO (mg) 131,70 80,22 29,38 277,70
HIERRO (mg) 2,15 2,14 0,64 5,57
* En la valoración nutricional se incluye una ración de 40 g de pan.
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 18,93% 25 AGM
33,59% 20
15,17%
15
10
5 3,50% 3,34%
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono
50,65% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia al pescado
Bonito Bonito
Tomate Tomate Tomate
Cebolla Cebolla Cebolla
Cintas de pasta verde Pasta sin gluten Cintas de pasta verde
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Ajo Ajo Ajo
Huevo
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 126
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
ENERGÍA (kcal) 201,67 291,43 147,30 737,82
PROTEÍNAS (g) 7,08 21,75 4,24 36,67
LÍPIDOS (g) 10,74 13,86 3,86 29,10
AGS (g) 1,38 2,72 0,02 4,28
AGP (g) 1,20 1,51 0,03 2,87
AGM (g) 6,35 7,87 0,02 14,35
COLESTEROL (mg) - 52,70 - 52,70
CARBOHIDRATOS (g) 20,44 21,25 25,50 87,80
FIBRA (g) 11,92 2,15 0,21 15,65
ÁCIDO FÓLICO (µg) 92,31 17,18 0,50 109,99
VITAMINA B12 (µg) - 1,84 0,10 1,94
VITAMINA C (mg) 68,60 20,04 0,08 88,72
VITAMINA A (µg) 370,30 - 48,00 418,30
VITAMINA D (µg) - - 0,03 0,03
VITAMINA E (mg) 1,06 0,65 0,12 1,82
CALCIO (mg) 89,37 20,65 111,55 243,97
FÓSFORO (mg) 208,89 127,10 115,02 487,41
HIERRO (mg) 3,06 2,71 0,24 6,65
* En la valoración nutricional se incluye una ración de 40 g de pan.
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 19,88% 25 AGM
35,50% 20 17,50%
15
10
5,22%
5 3,50%
0
AGS AGP AGM
HCO *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 47,60% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 129
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
2.o plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Carne de ternera Carne de ternera Carne de ternera
Lomo de cerdo Lomo de cerdo Lomo de cerdo
Pan rallado Pan rallado
Patata Patata Patata
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Postre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a las proteínas vacunas
Arroz
Leche
Azúcar
Canela en rama
Cáscara de limón
Plátano
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 130
Recomendaciones
Para que la lasaña quede más consistente, se recomienda que la
bechamel esté algo espesa.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 131
Recomendaciones
Se puede utilizar lomo o maza de cerdo.
Para que las setas mantengan su aspecto y textura (rigidez) es
aconsejable consumirlas inmediatamente después de adquirirlas.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 132
Postre Melón
Ingredientes por ración
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 20,53% 25 AGM
26,49%
20
15 14,25%
10
4,89% 3,94%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
56,52% *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 133
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Planchas de pasta Pasta sin gluten Planchas de pasta
Calabacín Calabacín Calabacín
Cebolla Cebolla Cebolla
Harina
Leche
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Pimiento Pimiento
Tomate Tomate
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:26 Página 134
Recomendaciones
Es recomendable consumir la carne de cerdo bien pasada.
Para realizar el puré de patata, en caso de no poder utilizar patatas
naturales, pueden emplearse preparados comerciales de patatas
deshidratadas consultando el etiquetado en caso de patologías.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:27 Página 136
Elaboración
• Exprimir las naranjas. Verter en un vaso,
añadir el helado y batir.
• Servir frío.
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 22% 25 AGM
25%
20
15 13,10%
10 6,98%
5 3,88%
0
AGS AGP AGM
HCO *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 53% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:27 Página 137
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a la legumbre
Alubias blancas
Tomate Tomate
Cebolla Cebolla
Aceitunas verdes Aceitunas verdes
Pepinillos Pepinillos
Lechuga Lechuga
Aceite de oliva Aceite de oliva
Vinagre Vinagre
Coliflor
2.o plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a las proteínas vacunas
Filete de lomo de cerdo Filete de lomo de cerdo
Leche
Patata Patata
Aceite de oliva Aceite de oliva
Postre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Postre Albaricoques
Ingredientes por ración
2 albaricoques (100 g)
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS
22,53% 25 AGM
29,97%
20
14,29%
15
10 6,89%
5 3,66%
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono
50,66% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:27 Página 141
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Pasta Pasta sin gluten Pasta
Tomates cherry Tomates cherry Tomates cherry
Queso
Orégano Orégano Orégano
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Atún en aceite
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia al pescado
Lenguado
Patata Patata
Cebolla Cebolla
Aceite de oliva Aceite de oliva
Pechuga de pavo
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:27 Página 142
Postre Sandía
Ingredientes por ración
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
AGP
LÍPIDOS 19,69% 25 AGM
29,54%
20
15 13,68%
10
5,49% 4,95%
5
0
AGS AGP AGM
HCO *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 54,16% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:27 Página 145
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia a la legumbre
Arroz Arroz Arroz Arroz
Zanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria
Guisantes Guisantes Guisantes
Maíz Maíz Maíz Maíz
Pepinillos Pepinillos Pepinillos Pepinillos
Mostaza Mostaza
Mayonesa Mayonesa
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia al huevo
Pechuga de pollo Pechuga de pollo Pechuga de pollo
Pimiento Pimiento Pimiento
Cebolla Cebolla Cebolla
Calabacín Calabacín Calabacín
Harina Harina
Huevo Huevo
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 146
Molde de repollo con salsa de tomate • Huevos rellenos con guarnición de maíz y
MENÚ 9 zanahoria rallada • Yogur natural con cereales
Recomendaciones
Previamente a la cocción conviene asegurarse de que los huevos están
íntegros (ninguno roto). No se recomienda utilizar los huevos que
presenten manchas o suciedad en su exterior.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 148
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
18,24% 25 AGM
LÍPIDOS
32,12% 20
15
10,88%
10 7,32%
4,95%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 52,95% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 149
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca
Repollo Repollo
Patata Patata
Tomate frito
Aceite de oliva Aceite de oliva
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Postre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Recomendaciones
Para está crema se utiliza solo la parte blanca del puerro. Esta misma
receta nos servirá para elaborar la crema de calabacín.
En ambos casos, pueden consumirse tanto calientes como frías.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 151
Recomendaciones
Verter sal sobre la berenjena ayuda a eliminar su habitual amargor.
Dado que la berenjena se oxida con gran facilidad, se recomienda
preparar en el instante de su cocinado.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 152
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 19,06% 25 AGM
27,76%
20
15 12,23%
10 7,07%
5 2,25%
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 56,72% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 153
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a las proteínas vacunas
Patata Patata
Puerro Puerro
Leche
Aceite
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Berenjena Berenjena Berenjena
Carne de ternera Carne de ternera
Tomate Tomate Tomate
Cebolla Cebolla Cebolla
Queso rallado
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Carne de cerdo
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:41 Página 154
Recomendaciones
Puede realizarse también con garbanzos envasados (cocidos al
natural).
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:42 Página 155
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 25
21,12% AGM
30,65%
20
14,74%
15
10
4,98% 3,98%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 51,44% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:42 Página 157
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a la legumbre
Garbanzos
Tomate Tomate
Lechuga Lechuga
Cebolla Cebolla
Aceite de oliva Aceite de oliva
Vinagre
Arroz
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad Alergia a las Alergia al huevo Alergia a la legumbre
celiaca proteínas vacunas
Carne picada Carne picada Carne picada Carne picada
de ternera de ternera de ternera de ternera
Huevo Huevo Huevo Huevo
Harina Harina Harina Harina
Guisantes Guisantes Guisantes Guisantes
Tomate Tomate Tomate Tomate Tomate
Patata Patata Patata Patata Patata
Cebolla Cebolla Cebolla Cebolla Cebolla
Zanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria
Puerro Puerro Puerro Puerro Puerro
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Carne picada de cerdo
Postre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Yogur de sabores Yogur natural
Manzana
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:42 Página 158
MENÚ 12 Cintas con champiñón y jamón • Calamares a la romana con ensalada • Sandía
Postre Sandía
Ingredientes por ración
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca
Cintas de pasta verde Pasta sin gluten
Champiñón Champiñón
Jamón york Jamón serrano
Aceite de oliva Aceite de oliva
Ajo Ajo
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescado
Calamares Calamares Calamares
Huevo Huevo Huevo frito
Harina Harina
Lechuga Lechuga Lechuga Lechuga
Tomate Tomate Tomate Tomate
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Patata
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:42 Página 162
Postre Nectarina
Ingredientes por ración
1 nectarina (120 g)
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
AGP
LÍPIDOS 14,60% 25 AGM
27,84%
20
14,16%
15
10
4,43% 4,31%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 61,40% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:42 Página 165
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a la legumbre
Arroz Arroz
Pollo Pollo
Zanahoria Zanahoria
Pimiento verde Pimiento verde
Judías verdes
Guisantes
Tomate Tomate
Cebolla Cebolla
Ajo Ajo
Aceite de oliva Aceite de oliva
Calabacín
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:42 Página 166
Judías verdes con patatas al ajo arriero •Maza de cerdo a la mostaza con guarnición
MENÚ 14 de arroz • Fresas con zumo de naranja
Recomendaciones
Para la elaboración del ajo arriero el aceite ha de estar a baja
temperatura, ya que el pimentón se quema con gran facilidad.
02 MENUS-CALOR-16-2-07 16/2/07 17:43 Página 167
Elaboración
• Exprimir las naranjas y mezclar con el azúcar.
Añadir las fresas cortadas.
• Servir.
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 21,56% 25 AGM
28,26%
20
15,46%
15
10
4,66% 4,12%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 53,51% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a la legumbre
Patata Patata Patata
Judías verdes Judías verdes
Ajo Ajo Ajo
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Pimentón Pimentón
Coliflor
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca
Maza de cerdo Maza de cerdo
Mostaza
Ajo Ajo
Zumo de limón Zumo de limón
Arroz Arroz
Aceite de oliva Aceite de oliva
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Postre Plátano
Ingredientes por ración
1 plátano (100 g)
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Espinacas Espinacas Espinacas
Leche
Harina
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Ajo Ajo Ajo
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia al pescado
Filete de merluza
Patata Patata
Cebolla Cebolla
Tomate Tomate
Maíz Maíz
Aceite de oliva Aceite de oliva
Filete de pavo
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Recomendaciones
En este tipo de guiso es fundamental la constante variación de la
temperatura del fuego, así como el rehogado de los vegetales. No
agregar agua en exceso garantiza una mayor concentración de
sabores.
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Postre Cerezas
Ingredientes por ración
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 22,93% 25 AGM
34,15% 20 18%
15
10 6,80%
5 3,13%
0
AGS AGP AGM
HCO *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 45,79% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a la legumbre
Guisantes
Jamón serrano Jamón serrano
Ajo Ajo
Cebolla Cebolla
Aceite de girasol Aceite de girasol
Acelgas
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a las proteínas vacunas
Carne de ternera
Cebolla Cebolla
Zanahoria Zanahoria
Patata Patata
Aceite de oliva Aceite de oliva
Pollo
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Postre Melocotón
Ingredientes por ración
1 melocotón (150 g)
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 20,66% 25 AGM
32,12% 20 16,89%
15
10 6,47%
5,23%
5
0
HCO AGS AGP AGM
50,37% *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
1 naranja (100 g)
1/2 plátano (50 g)
1 cucharadita de miel (10 g)
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS 21,37% 25 AGM
28,49%
20
15 12,52%
10
4,81% 3,51%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 53,48% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES BASAL INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia a las proteínas vacunas
Zanahoria Zanahoria Zanahoria
Patata Patata Patata
Cebolla Cebolla Cebolla
Quesito en porciones
Caldo de verduras y pollo Caldo de verduras y pollo Caldo de verduras y pollo
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia al pescado
Filete de emperador
Calabacín Calabacín
Tomate Tomate
Pimiento Pimiento
Cebolla Cebolla
Aceite de oliva Aceite de oliva
Filete de pavo
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Arroz con verduras y gambas • Tortilla de jamón con patatas fritas y ensalada • Piña
MENÚ 19 en almíbar
Recomendaciones
Se puede sustituir el jamón york por jamón serrano.
En las recetas en las que el huevo aparece como ingrediente, éste ha
de estar bien pasado.
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Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
14% 25 AGM
LÍPIDOS
33% 20 16,61%
15
10 6,82%
5,52%
5
0
AGS AGP AGM
HCO
*AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono
53% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia al pescado Alergia a la legumbre
Arroz Arroz Arroz
Guisantes Guisantes
Maíz Maíz Maíz
Zanahoria Zanahoria Zanahoria
Gambas Gambas
Aceite de girasol Aceite de girasol Aceite de girasol
2.º plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia al huevo
Huevo Huevo
Patata Patata Patata
Jamón york
Lechuga Lechuga Lechuga
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Pechuga de pavo
Jamón serrano
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Postre Sandía
Ingredientes por ración
Valoración nutricional
NUTRIENTES 1.er PLATO 2.o PLATO POSTRE GLOBAL*
PROTEÍNAS AGP
LÍPIDOS
27% 20% 25 AGM
20
15 13,99%
10
4,13% 4,64%
5
0
AGS AGP AGM
HCO *AGS = ácidos grasos saturados; AGP = ácidos grasos poliinsaturados;
*HCO = hidratos de carbono 53% AGM = ácidos grasos monoinsaturados.
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1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO
Enfermedad celiaca Alergia al pescado
Fideos gruesos Pasta sin gluten Pasta
Cebolla Cebolla Cebolla
Gambas Gambas
Sepia Sepia
Tomate Tomate Tomate
Ajo Ajo Ajo
Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva
Caldo de pescado Caldo de pescado (natural)
Azafrán
Carne de ternera picada
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