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Universidad Juárez del Estado de Durango

Facultad de Ciencias Químicas


Bromatología II
Practica 3. Determinación de densidad en alimento.

Catedrática:
DC. Ma. Guadalupe Nieto Pescador.
Autores:
Tovar Ávila Uriel Obed.
Unzueta González Juan Luis.

Fecha de Realización: 28 de agosto del 2019.


Objetivos.

Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el


picnómetro. Y comparar los resultados obtenidos con los valores teóricos
reportados en la bibliografía.
Introducción.

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no


sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de
magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos
físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se
encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica
de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se
determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque
la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria
en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles. En la
práctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de peso
sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar
por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire.

El valor obtenido se expresa como índice adimensional conocido como densidad


relativa, matemáticamente.

Otro método para determinar la densidad es por medio de un densímetro el cual es


un instrumento de medición que sirve para determinar la densidad relativa de los
líquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen. Normalmente este
hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado en su extremo
para que pueda flotar en posición vertical.
Materiales y Métodos.
Materiales.

Picnómetro, balanza analítica, guantes de látex, densímetro, probetas graduadas


100 ml, muestra a analizar (Jugo y Queso)
Metodología.

Muestra liquida
Densímetro

Primero se agrego una cantidad de volumen conocida de jugo a la probeta, se


procedió a girar el densímetro para medir la densidad según la escala del
densímetro, se anotó el resultado.
Picnómetro

Primeramente, se pesó el picnómetro vacío, se registro el peso (peso inicial),


después de lleno con agua y se volvió a pesar (picnómetro agua), se vació y se llenó
nuevamente, pero con la muestra de jugo (picnómetro juego), se anotó el peso.
Muestra solida

Se tomo una pequeña cantidad de queso y se pesó, se añadieron 190 ml a la


probeta, después de añadió la muestra, se anotó el volumen final.

Resultados.

 Picnómetro
Volumen real picnómetro
46.736 𝑔𝑟 − 22.34 𝑔𝑟
𝑉=
1 𝑔𝑟/𝑚𝑙

𝑉 = 24.396 𝑚𝑙
Densidad del alimento

48.039 𝑔𝑟 − 22.34 𝑔𝑟
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 =
24.396 𝑚𝑙
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = 1.053 𝑔𝑟 / 𝑚𝑙
 Densímetro
Probeta con jugo: 230 mL
Marca del densímetro: 48
Escala 0.1 a 1.1

 Muestra Solida
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = 15.4935 / 14

𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = 1.106 𝑔 / 𝑚𝑙

Discusiones.

De acuerdo con *inserte NOM* para los jugos de fruta, para que el juego de fruta
“Del Valle” sabor guayaba la densidad debe de ser de *______*, por lo tanto, con el
resultado obtenido es *_______*, cabe recalcar que existen diferentes factores que
pueden influir en la variación de los datos como por ejemplo la presión ambiental y
la temperatura.

La densidad de los productos lácteos de vaca oscila en promedio un valor de 1.030


según la bibliografía, comparado al valor obtenido, se encuentra mayor al de
referencia esto nos indica una variación en la cantidad de grasa que se usó para la
elaboración del queso, dando a entender que hay una mayor cantidad de grasa a la
normal.

Conclusiones.

La medición de la densidad constituye una prueba rápida y simple para determinar


las características de los ingredientes líquidos, y pueden integrarse en la producción
de alimentos como puntos críticos de control, todo esto con el fin de mantener un
alto nivel de calidad.

Bibliografía.
Earle R.L. 1988. Ingeniería de los Alimentos. 2da. Edición. Editorial Acribia S.A. Zaragoza,
España.
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v13n1/v13n1a16.pdf