CURSO

DE
VINOS
—�
PASO A PASO
DE LA CATA:
CÓMO EVALUAR
LA CALIDAD
DE UN VINO
Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos el paso a paso
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El paso a paso de la cata

Catar un vino implica poner todos los sentidos en acción
para disfrutar sus virtudes y llegado el caso identificar
defectos. El objetivo principal es arribar a una conclusión
a partir de la interpretación de toda la información que
hay en la copa y que cada sorbo imprime en paladar.

Para arribar a una conclusión útil y adecuado se debe

dejar de lado las preferencias personales y encarar la cata
de modo objetivo. Es por esto que el mejor método es la
cata a ciegas, es decir, catar sin conocer qué vino se ha
servido en la copa.

El proceso de cata implica tres instancias: visual,

aromática y gustativa. Por último, de acuerdo al resultado
de cada una de estas instancias, se podrá concluir en
cuanto a la calidad del vino, su composición, estilo, origen
y muchos aspectos más según la experiencia del catador.

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Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos qué necesitamos
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Qué necesitamos para catar

Los elementos necesarios para catar no son muy
sofisticados ni difíciles de conseguir.
46 ± 2 MM

CALIZ

Copas — En cuestión de copas hay una gran

100 ± 2 MM
CAPACIDAD TOTAL
variedad de formatos y tamaños. Los ideal es 215 CC
comenzar con las copas técnicas de degustación
65 ± 5 MM
ya que estas han sido diseñadas para tal fin. Es ECUADOR

155 ± 5 MM
importante que sean copas de cristal ya que se
trata del material mas noble para esta actividad y
deben estar correctamente higienizadas.

PIERNA

55 ± 3 MM
Agua — Durante una cata es recomendable
9 ± 1 MM
beber agua para refrescar el paladar. Lo ideal es
que se trate de agua mineral neutra para que no
altere la percepción de sabores. PIE
65 ± 5 MM

Pan o galletas — Es buen tener a mano pan o

galletas neutras que no invadan el paladar con
sabores o aromas.

Buena luz y un ambiente ventilado — Para poder

observar el color del vino la iluminación es vital.
Por otro lado, para que los aromas ambiente no
confundan los sentidos es bueno que el espacio
cuente con buena aireación.

Spitoon ­— Catar un vino de modo adecuado

no es exige consumirlo. Los catadores suelen
escupir todas las muestras para que el alcohol
no altere sus habilidades. Los spitoom son
recipientes para descartar, escupir, los vinos, a
medida que se cata.

Hojas blancas y anotadores —

­ Para observar
el color del vino es necesario tener un fondo
de color blanco donde contrastar el color de la
muestra. Además es muy importante tomar nota
de cada paso y conclusiones.

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Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos fase visual
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Fase visual
El color del vino siempre aporta información muy
importante. Su profundidad, tonos y reflejos permiten
arribar a conclusiones acerca de su edad, origen,
estilo y algunos otros aspectos de importancia para el
catador.
OBSERVACION DEL COLOR
Observar el color del vino es simple, solo se debe
inclinar la copa sobre delante de un fondo de color
blanco en un ambiente bien iluminado. De este modo
se podrán observar diferentes tonos del color, su
profundidad y reflejos.

Por lo tanto, en esta instancia se tomará nota del

aspecto del vino, es decir, su color, fluidez, limpidez,
efervescencia, intensidad y transparencia.

OBSERVACION DEL BRILLO

Glosario de la fase visual:

Claridad claro, turbio, limpio, presencia

de sedimentos. En el caso de los
espumosos se menciona la presencia
de gas carbónico (burbujas).

Brillo opaco, brillante, resplandeciente.

Intensidad baja, media, alta,

OBSERVACION DEL MATIZ
concentrado, profundo.

Densidad bajo, ligero, media, denso, viscoso.

OBSERVACION DE LA LIMPIEZ

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 Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos fase visual vinos blancos
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Fase visual vinos blancos

Según el estilo, cada vino se observa de modo
diferentes, a continuación un repaso de cómo
observar los blancos.

BLANCO
BLANCO JOVEN EVOLUCIONADO

REFLEJOS

AMARILLO PAJIZO AMARILLO DORADO

HERRADURA

En los vinos blancos el color se concentra en

la herradura inferior de la copa y allí los vinos
jóvenes mostraran tonos amarillo pajizos y los más
evolucionados tonos dorados.

EVOLUCIÓN DEL COLOR DE UN VINO BLANCO

JOVEN EVOLUCIONADO

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 Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos fase visual vinos tintos
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Fase visual vinos tintos

Para los vinos de color la observación se traslada al
centro de la copa, los reflejos se aprecian en la parte
superior o menisco y la profundidad o concentración
en la parte inferior.

TINTO
TINTO JOVEN EVOLUCIONADO

ROJO RUBI ROJO

DE REFLEJOS DE REFLEJOS
VIOLACEOS GRANATE

REFLEJOS REFLEJOS

PROFUNDIDAD
/CONCENTRACION

EVOLUCIÓN DEL COLOR DE UN VINO TINTO

JOVEN EVOLUCIONADO

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Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos fase aromática
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Fase aromática
Para muchos esta fase es la más importante,
básicamente por permite identificar virtudes y
defectos. Además, el olfato es un sentido más sensible
y eficiente que el gusto.

Son las moléculas odoríferas del vino la encargadas de

estimular el olfato por vía nasal cuando se acerca la
copa a la nariz y retro nasal cuando se lo bebe.

Para apreciar los aromas en la copa primero se

acerca la nariz y se realiza una primera inspiración
a fin de comprobar sanidad e intensidad. Luego
se debe agitar la copa de forma circular para
que los compuestos químicos volátiles se liberen
y asciendan. En esta instancia se comenzará a
identificar las familiar aromáticas y descriptores
específicos.

Glosario de la fase aromática:

Sanidad limpio, defectuoso

Intensidad baja, tímido, media, alta, muy expresivo

Calidad joven, evolucionado, oxidado,

aromática añejo, bouquet

Familias frutal (clase, tipo, estado), floral, vegetal,

aromáticas animal, mineral, químico, torrefacción.
Para identificar con precisión los
descriptores presentes en la copa
es ideal utilizar la rueda de aromas.

Roble presencia de roble, intensidad,

ahumado, tostado.

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Club Bonvivir Catar un vino:
Curso online de vinos fase gustativa
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Fase gustativa
En la instancia gustativa todo el trabajo queda
en manos de las papilas gustativas presentes en
la superficie de la lengua y paladar. Si bien en un
principio se debe prestar atención a los sabores
básicos (dulce, salado, amargo y ácido) también hay
que enumerar las cualidades táctiles y térmicas.

Como es de imaginar, para saborear el vino se debe

realizar un sorbo de vino que inunde cada rincón
del paladar y mantenerlo en boca por unos cuantos
segundos. Al mismo tiempo es vital introducir
oxigeno en boca para que las particular volátiles se
liberen e impregnen el paladar. Cada una de estas
inspiraciones se debe realizar con el vino en boca.
Luego se podrá beber el vino o bien descartarlo.

Glosario de la fase gustativa:

Ataque seco, semi-seco, semi-dulce, dulce

Cuerpo suave, ligero, cuerpo-medio,

buen cuerpo, estructurado

Acidez plano, acidez baja, fresco, vibrante,

acidez alta, punzante

Alcohol suave, intenso, cálido

Taninos suaves, intensos, jóvenes, firmes,

redondos, astringentes

Equilibrio equilibrado, desequilibrado,

presencia de aristas
Largo
de boca corto, largo, persistente

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