FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS

DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

TESIS

EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN SOBRE LA

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL SANKY
(Corryocactus brevistylus): PULPA Y SEMILLA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADA EN

NUTRICIÓN HUMANA

PRESENTADO POR LA BACHILLER

ORUÉ VILCA, JEANETTE NATALY

ASESORA

QUIROZ CORNEJO, KAREN

LIMA – PERÚ

2015
 RESUMEN

Estudios en alimentos pertenecientes a la familia de las cactáceas como la tuna roja,

tuna verde, pitahaya, etc.; han demostrado poseer una gran capacidad antioxidante;
además, el estudio por parte de la pulpa y la cáscara de los alimentos han mostrado
diferencias en el aporte de antioxidantes; así como de la concentración de compuestos.
Por lo tanto, la capacidad antioxidante de un alimento depende de la naturaleza, así
como de la composición según la parte del alimento que se consuma. Por ello, el
consumo de frutas y verduras ricas en fitonutrientes resulta favorable, en vista que ha
sido asociada con una menor incidencia y mortalidad por diferentes enfermedades
degenerativas. Objetivo: Determinar el efecto de la concentración sobre la capacidad
antioxidante del sanky (Corryocactus brevistylu) parte pulpa y parte semilla.
Metodología: el inductivo y el analítico. Se utilizó el fruto del sanky, la parte pulpa y la
parte semilla.Resultados: En la determinación de la capacidad antioxidante de las partes
semilla y pulpa del sanky, utilizando la técnica que evalúa la capacidad para captar el
radical DPPH*, se observó que la muestra de la parte semilla del sanky ejerce una
capacidad antioxidante notablemente mayor. El valor CI 50 para la parte semilla del
sanky es de 4.0 mg/mL, mientras que para la parte pulpa es de 7.5 mg/ mL, lo que indica
que con una concentración menor de la muestra, se logra alcanzar un 50% de reducción
del DPPH. Conclusiones: La parte semilla del extracto acuoso de sanky, en relación
directa a su concentración, ejerce mayor capacidad antioxidante que la parte pulpa,
frente a la técnicas de DPPH *. A mayor concentración de extracto acuoso de sanky
(Corryocactus brevistylus) se evidencia mayor capacidad antioxidante para ambas
muestras parte pulpa y parte semilla. La concentración modifica la capacidad
antioxidante del extracto acuoso de sanky (Corryocactus brevistylus), parte pulpa y
parte.semilla.

PALABRAS CLAVES: Sanky, Antioxidantes, Capacidad antioxidante, Concentración