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Buenas Prácticas de Laboratorio con base en la normatividad establecida en materia

láctea

Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL o GLP) por sus siglas en inglés (Good Laboratory
Practice), son la unión de normas, procedimientos y comportamientos establecidos derivados de
la acción de entidades como la Organization for Economic Cooperation and Development (OCDE)
o la Food and Drug Administration (FDA), estas normas se establecen como de “obligatorio
cumplimiento” para asegurar la calidad de las demás normas internacionales.

Principios generales. Objetivos d ellos POES.

Instalaciones adecuadas. Las instalaciones deben Los POES cuentan con tres objetivos.
ser concebidas permitiendo el normal desarrollo
° Controlar los riesgos que existen de
de las actividades en el laboratorio de una
contaminación del producto
manera segura.
elaborado.
Diseño del laboratorio. El diseño de un
° Actividades de limpieza y
laboratorio parte de: la necesidad, el terreno
desinfección de todas las superficies
necesario, las áreas comunes, los sitios de trabajo
que se encuentran en contacto
y las áreas específicas para cada trabajo. Además,
directo con el alimento antes,
se debe tener especial cuidado en las necesidades
durante y después del proceso.
sobre: ventilación, ambiente, energía, agua y
°Lograr que cada una de las etapas
gases
del proceso de alimentos se
Equipos de laboratorio. El laboratorio de análisis encuentren libres de contaminantes
debe contar con enseres mobiliarios que deben como: grasa, fluidos, pelaje, óxido,
ser impermeables y resistentes a los ácidos. El polvo, detergente, entre otros.
material de vidrio es imprescindible para el
trabajo de laboratorio, este debe ser de buena
calidad, certificado para trabajo con altas y bajas
temperaturas. También se debe contar con
montajes y equipo en general; baños María, Los principios de las buenas prácticas
centrifugas, mecheros, etc. de laboratorio (BPL) son utilizados
para realizar ensayos destinados a
Instalaciones. Las instalaciones deben ser obtener los datos sobre las
programadas para un uso a futuro, no se pueden propiedades y peligrosidad para las
planear en el presente, ya que el crecimiento personas, los animales y el medio
económico y funcional del laboratorio ambiente de cualquier sustancia
entorpecería el trabajo en las áreas. química.