Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Programa de Administración de Empresas

Curso de Planeación Estratégica: 102002
Plantilla actividad individual.

Parte 1. Cada estudiante Elabora un resumen de los siguientes temas

contenidos en la Unidad 1 que son base conceptual para el desarrollo de
las actividades solicitadas: Direccionamiento estratégico (misión visión,
valores), análisis FODA, análisis PEST Y PESTEL, análisis de
competitividad (5 fuerzas de Porter), análisis ANSOFF. Es importante que,
si se copian conceptos textuales, también se debe presentar un análisis
propio de las consultas.
Para una mejor orientación del diligenciamiento de la ficha consulta el
link del siguiente video.
https://www.youtube.com/watch?v=Z4dTUwvaCj4&feature=youtu.be
Parte 2. Formato guía para la presentación individual de la Organización
o Empresa

Fecha
17/Septiembre/2019

Nombre de la organización o empresa

Inversiones Velmont
Domicilio de la organización o empresa (ciudad)

Municipio de Ventaquemada -Centro

Empresa formalizada en Cámara de Si X No Comercio
Clasificación de la empresa:
Es una empresa de persona Jurídica, constituida como Sociedad por Acciones
Simplificada
Describa las actividades que desarrolla la organización y su finalidad
  Fabricación de productos a base de lácteos, productos tales como Yogurt, queso,
quesadillos, arequipes entre otros.

Visión (si no la tiene, deje en Misión (si no la tiene, deje en blanco)

blanco) Contribuir al desarrollo y bienestar de nuestra
Para el año 2020 ser una de las
comunidad Ventaquemense acercándole a nuestros
mejores empresas lácteas a nivel
clientes las mejores propuestas del mercado en
Boyacá, organizada para así poder
materia de productos alimenticios que se obtienen
ofrecer a la comunidad y al turista
de la leche, con la misma frescura e higiene
de la región el mejor servicio con
la variedad de productos derivados
de la leche.
Año de establecimiento de la empresa

Velmon es una empresa de lácteos fundada en 1.983, por el señor Raúl Veloza
Montañez en el municipio de Ventaquemada.

Estructura organizacional, organigrama, jerarquías

Productos o servicios producidos

 Producción de yogur
  Producción de quesos
 Producción de almojábanas
 Producción de bocadillos

Procesos de la empresa

Descripción del proceso

Recepción: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuánto entrará al
proceso. La leche se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños.

(Las industrias alimentarias, 2017)

Análisis: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el proceso.
Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiótico y sensorial.
Formulación: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3% de leche en polvo
descremada para aumentar el contenido de sólidos totales que contribuyen con la
consistencia final del yogurt. Pasteurización: La mezcla se pasteuriza a 85°C durante 10
minutos. Luego se enfría a 42°C, haciendo circular agua fría.
(Las industrias alimentarias, 2017)
Pasteurización: por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de
pasteurización autorizado. Para que el yogur adquiera su típica consistencia no sólo es
importante que tenga lugar la coagulación ácida, sino que también se ha de producir la
desnaturalización de las proteínas del suero, en especial de la b -lacto globulina, esto se
produce a temperaturas aproximadas a 75º C, consiguiéndose los mejores resultados de
consistencia (en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y 95º C. El
tratamiento térmico óptimo consiste en calentar a 90º C y mantener esta temperatura
durante 15 minutos.

Esta combinación temperatura/tiempo también se emplea en la preparación del cultivo y

es muy habitual en los procedimientos discontinuos de fabricación de yogur. En los
procedimientos de fabricación continua se suele mantener esta temperatura de 95/96 º C
sólo durante un tiempo de 5 minutos con el fin de conseguir un mejor aprovechamiento
tecnológico de la instalación.

Muchas fábricas aplican temperaturas mayores a 100º C. Esta práctica no es aconsejable

debido a que no consigue incrementar el efecto, pero puede provocar la desnaturalización
de la caseína, lo que se traduce en una reducción de la estabilidad del gel ácido.
Las proteínas desnaturalizadas del suero, por el contrario, limitan la sinéresis del coágulo
y reducen por tanto la exudación de suero. Es un punto crítico de control, pues es el punto
donde se eliminan todos los microorganismos patógenos siendo indispensable para
asegurar la calidad sanitaria e inocuidad del producto.

Inoculación del cultivo láctico: Se agrega un 2% de cultivo. También se puede agregar

entre 2 a 3 % de un yogurt natural si no se cuenta con cultivo madre. Cuando se agrega el
cultivo debe agitarse lentamente. El cultivo láctico puede adquirirse comercialmente y
una vez iniciado el proceso pueden mantenerse cultivos propios, o comprarlos cada vez
que sea necesario.
Incubación: Se hace en un baño maría a una temperatura de 42 °C, por un tiempo de 3 a
4 horas, o cuando la acidez haya alcanzado 0.70%. En este tiempo la leche se coagula
como un flan, evitando el desprendimiento de suero.
Enfriamiento: Se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado.
Batido: Se hace agitándolo lentamente para homogenizarlo, aquí se le puede agregar 10 a
15% de mermelada de frutas en proporción 50:50 fruta: azúcar. También se le puede
agregar color y sabor artificial.
Envasado: Se vierte en frascos de vidrio o plástico, luego debe ser refrigerado por un
tiempo que no exceda los 7 días. Los envases deben ser esterilizados previamente en
agua caliente por un tiempo de 15 minutos.

Número total de colaboradores en la empresa, describa funciones básicas.

En la actualidad Inversiones Velmont posee 50 trabajadores de los cuales 30 son de

tiempo completo y los 20 restantes son de tiempo parcial.

Responsabilidad social:

No tiene.

La organización cuenta con un sistema de gestión o certificación, describa. En una o

dos líneas En caso de no tener escriba “no tiene”
No tiene.

Fotografías (una o dos)

Datos importantes, cifras, hechos, innovación que tienen

Han implementado el sistema de canecas de reciclaje en la Organización.

Activos (es opcional esta información)

En la actualidad, la empresa posee activos por aproximadamente 100.000.000 de pesos

relacionados entre maquinaria y equipos, muebles y enseres, flujos de caja entre otros.