INTRODUCCIÓN:

En los cafetines de los colegios e instituciones educativas superiores hay un alto

consumo de comidas con un exceso de carbohidratos, azucares, grasas saturadas,
perseverantes y comidas chatarras.

Este problema obedece a tres causas:

o Tiene buen sabor, pero no es de calidad, tampoco nutritivo.
o Es barata y accesible a la economía familiar.
o Cuenta con amplia distribución comercial.
Cabe señalar que las consecuencias son diversas, pero mencionaremos solo tres de
ellas
 La comida chatarra se relaciona con la obesidad, las enfermedades
cardíacas, la diabetes, las caries, la celulitis y otros males.

 Causa depresión entre los jóvenes y los adolescentes que padecen de

diversos cambios hormonales, haciéndolos susceptibles a los cambios físicos
que genera las comidas en un tiempo prolongado.

 Provoca fatiga y debilidad, este tipo de alimentos carecen de nutrientes

esenciales como las proteínas o vitaminas que el organismo requiere para
mantenerse saludable.

Antes esta situación proponemos ofrecer un servicio de delivery con todos los
estándares de higiene y de calidad ofreciéndoles desayunos, almuerzos, postres y cenas
saludables con un alto valor nutricional, con precios accesibles para el público en
general, y así promover el consumo de proteínas, vitaminas, macro y micro nutrientes
que nuestro cuerpo requiere día a día.

También ofrecemos loncheras nutritivas con una gran variedad de formas y figuras
haciéndoles apetecible a la vista infantil y así promover en ellos el consumo de frutas, y
verduras, permitiendo mejorar la salud de los niños, considerando una alimentación
saludable.
ENCUESTA: ALIMENTACION SANA Y RESPONSABLE

Marque con una aspa o cruz cada ítem

1.- ¿CREES QUE TIENES UNA ALIMENTACION SALUDABLE?

SÍ NO

2.- ¿QUÉ TIPO DE COMIDA INGIERES EN EL CAFETIN UNIVERSITARIO?

Frutas y Verduras Comida chatarra Hamburguesas

3.- ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COMES COMIDA CHATARRA?

1 - 2 días 3- 4 días 5 – 6 días Todos los días

4.- ¿CUANTAS FRUTAS O VERDURAS COMES DIARIAMENTE?

1 2 3 No consumo

La propuesta es viable porque en las encuestas que realizamos observamos que en los
estudiantes de la universidad Cesar Vallejo existe un gran porcentaje de alumnos que
consumen más las comidas rápidas y chatarras porque sus precios son más accesibles, y
son más rápidas de preparar.
 MARCO CONCEPTUAL

COMIDA CHATARRA

Alimento chatarra” es un término usado en forma coloquial, que se utiliza para referirse a los
productos que contiene por lo general altos niveles de grasas, sal, azúcares y otros condimentos
que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los
establecimientos que proporcionan ese tipo de comida.

Este término fue acuñado, en 1972, por Michael Jacobson, director del Centro para la Ciencia
en el Interés Público, organización para la defensa de las personas consumidoras de Estados
Unidos. En español, también se utiliza el término “alimento basura”. (Beatriz, 2015, p6)

La comida chatarra se relaciona con la obesidad, con las enfermedades cardíacas, diabetes tipo
II, las caries, la celulitis y otros males. ( Cynthia, 2014, p.9)

La comida chatarra por lo general:

o Tiene buen sabor, pero no es de calidad, tampoco nutritivo.

o Es barata y accesible a la economía familiar.
o Es fácil de preparar, es decir es precocida.
o Es cómoda de ingerir en la calle o lugares públicos.
o Cuenta con amplia distribución comercial.
o Tiene publicidad agresiva.
o Su empaque permite ingerirla en cualquier lugar.

Esta comida es la que se vende más en restaurantes o tiendas que ofrecen una rápida
preparación y servicio.

CLASIFICACION

COMIDAS RAPIDAS
Pizzas Salchichas
Sopas Instantáneas Sándwiches
Comidas precocidas Empanadas
Gaseosas Nuggets
Hamburguesas Comidas prepararas
Postres Cereales envasados
Pasteles Bocaditos rellenos

.
COMPONENTES:

En los alimentos procesados por las empresas multinacionales aparecen en la etiqueta

información respecto al contenido del producto, valor nutricional, origen y otros datos, que la
mayoría de los consumidores no dan la importancia necesaria. (Elena, 2010, p20)

Los alimentos procesados contienen ingredientes que le otorgan el olor a vainilla a las galletas o
hacen que los cereales sean más crujientes, pero ¿conocemos estas sustancias?, a continuación,
mostraremos algunos componentes en los alimentos procesados

 PELO:

Este elemento aparece en la lista de ingredientes como L-CISTEÍNA. Es un aminoácido no

esencial que se incluye en varios productos horneados como acondicionador de la masa para uso
industrial y se utiliza como potenciador del sabor. Se encuentra en alimentos como pasteles,
dulces empaquetados, masa para pizzas, entre otros. La L-cisteína se sintetiza en laboratorios
después de extraerla de una fuente natural: el cabello humano.

 ALQUITRÁN

Esta sustancia se presenta bajo el nombre de “COLORANTE ALIMENTICIO”. El alquitrán es

un componente que se obtiene de la destilación de algunas materias inorgánicas como el
petróleo y les proporciona el color a ciertos alimentos, desde bebidas hasta gelatinas

SECRECIONES DE CASTOR

Se utiliza como saborizante y se denomina CASTOREUM. Este líquido, que se acumula en los
folículos vaginales o prepuciales de los castores se usa con frecuencia como sustituto del aroma
natural a vainilla y también en la fabricación de chicles.

 PRODUCTOS IGNÍFUGOS

Este tipo de material figura en las etiquetas de los alimentos como aceite vegetal bromado,
BVO. La bromina es un compuesto químico que mejora la resistencia al fuego de los muebles y
puede ser tóxica. La consumimos en bebidas gaseosas con sabor a cítricos e incluso en bebidas
energéticas.

 COMBUSTIBLE PARA AVIONES

Aunque no lo crea, este elemento se halla como AGENTE ANTIOXIDANTE SINTÉTICO. Se

usa para prevenir la rancidez de los productos y mantener los alimentos frescos por más tiempo.
Lo consumimos en chicles, cereales, galletas y dulces.
CONSUMO DE ALIMENTOS CHATARRA EN LOS CENTROS ESCOLARES

En las escuelas, los profesores enseñan que la ingesta de alimentos saludables y una
alimentación balanceada son fundamentales para el óptimo desarrollo de los niños y jóvenes, sin
embargo, las autoridades educativas, permiten la venta y promoción de alimentos chatarra en las
tiendas escolares. Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad, que los dulces,
las galletas, los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las bebidas con sabores artificiales
con agregado de azúcar, se agrupan en la categoría de alimentos chatarra; pero, a menudo, pasan
por alto otras comidas de este tipo, que son muy populares entre la niñez y que acostumbran a
comer diariamente,

Los productos chatarra más vendidos en las tiendas escolares son las golosinas -dulces y saladas
cuyo único aporte nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) y grasa, con un escaso o nulo
contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, en resumen, son fuente de calorías vacías.

Este tipo de alimentos, con frecuencia, se consumen para satisfacer un antojo, sin embargo,
ingerirlos en exceso es un mal hábito que se ha extendido principalmente entre niños, niñas y
jóvenes, quienes pueden padecer obesidad, diabetes e incluso anemia (debido a que las
golosinas rara vez aportan hierro). Al comer alimentos con calorías vacías, es posible
sobrepasar, cada día, el requerimiento total de energía, además de no comer alimentos que
contienen nutrientes importantes. (Beatriz, 2015 p.14)

EL CONSUMO DE ALIMENTOS CHATARRA Y SU IMPACTO EN LA SALUD

En la actualidad, la prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentación es uno de los

problemas de salud más alarmantes y prevenibles.

Una dieta no saludable, sumada a malos hábitos alimentarios, aumenta el riesgo de padecer
enfermedades crónicas y fallecer prematuramente. Entre estas enfermedades condicionadas por
una mala alimentación y que amenazan la vida se incluyen: la hipertensión, infartos, embolias,
diabetes tipo 2, osteoporosis, caries dental, ciertos tipos de cáncer, sobrepeso y obesidad, esta
última interrelacionada con la depresión y la discriminación social.

En el caso de la niñez, el problema más importante es el sobrepeso, con la probabilidad de

mantenerse como adultos obesos y su salud se deteriore por enfermedades asociadas. El resto de
niñas y niños que padecen sobrepeso desarrollan enfermedades tales como diabetes y asma.
Asimismo, esta condición de sobrepeso tiene implicaciones psicológicas, ya que estas personas
son blancos de comentarios ofensivos, discriminación, y otras manifestaciones de rechazo que
favorecen el desarrollo de una autoestima baja (Beatriz,2015,p. 15)
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

una alimentación equilibrada, que asegure un organismo sano, es aquella en la que se consume
alimentos sanos y diversos. Una alimentación saludable aporta todos los nutrientes esenciales y
la energía que cada persona necesita para mantenerse sano. (Alexander, 2008 p.5)

Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de prevenir el desarrollo de enfermedades
como:

o Obesidad
o Diabetes
o Enfermedades cardio y cerebrovasculares
o Hipertensión arterial
o Dislipemia
o Osteoporosis
o Algunos tipos de cáncer
o Anemia
o Infecciones

La Organización Mundial de la Salud OMS considera que una dieta es saludable siempre y
cuando sea:

MACRONUTRIENTES (CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS)

Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento, y
otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el
crecimiento y para regular procesos metabólicos. ( Dra. carolina, 2012, p.4)

CARBOHIDRATOS: son los mayores proveedores de energía en términos de actividad

física y mental.

 Frutas
 Verduras
 Legumbres

GRASAS: Son el nutriente energético por excelencia, constituyen el 30-35% de una dieta
equilibrada. Aportan 9 kcal/gramo.
a) Grasas Insaturadas: El cuerpo humano necesita grasas no saturadas para regular el
metabolismo y para mantener la elasticidad de las membranas. Las grasas no saturadas
también mejoran el flujo sanguíneo y son importantes para el crecimiento y
regeneración de las células.
 Aceite de oliva
 Linaza
 Pescados
 Frutos secos
b) Grasas saturadas: Se encuentran en las grasas animales, el exceso de grasas saturadas
en la alimentación puede ser una de las principales causas de tener los niveles de
colesterol elevados.

 las carnes grasas y embutidos

 La leche entera y derivados

PROTEINAS: La proteína funciona como hormona, enzima y anticuerpo para el sistema

inmune. Las proteínas también son parte de las estructuras corporales, como el tejido conectivo,
la piel, el pelo y la fibra muscular. alimentos altos en proteínas:

 Carne
 Pescado y marisco
 Lácteo


MICRONUTRIENTES (VITAMINAS Y MINERALES)

Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía, pero son esenciales para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.

Las carencias de micronutrientes se califican a menudo como “hambre oculta”, porque se

desarrollan gradualmente con el tiempo, y sus efectos devastadores no se observan hasta que ya
han causado un daño irreversible. ( Dra. carolina, 2012, p.4)

VITAMINAS: son sustancias orgánicas, imprescindibles en los procesos metabólicos que

tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

VITAMINA A

 FUNCION: Antioxidante, formación de hormonas, formación de dientes, tejidos

blandos y óseos, membranas, mucosas y piel.
 Se encuentra:
Origen animal: yema de huevo, hígado, mantequilla, leche y queso.
Origen vegetal aceite de soya, zanahoria, tomate, perejil y espinacas

VITAMINA C

 Función: Antioxidante, Crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes.

 Se encuentra: leche de vaca, hortalizas, verduras (brócoli), cereales, carne, frutas
(frescas y maduras) y cítricos.

VITAMINA E

 FUNCION: Antioxidante, Formación de glóbulos rojos, músculo y células sexuales

masculinas.
 SE ENCUENTRA: Aceites vegetales, germen de trigo, chocolates, legumbres,
verduras, leche, girasol, frutas, maíz, soya e hígado

MINERALES

en este grupo se encuentran el calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro,
yodo, cinc, cobre, cromo, selenio y flúor

PLAN DE COMIDA SALUDABLE

DESAYUNO
 o Fruta
o Leche
o Pan integral

ALMUERZO
o Arroz
o Legumbre
o Ensalada de tomate y lechuga
o Bebida Linaza
o Postre fruta

CENA:
o Yogur con granola crujiente
o Frutas frescas.

DESAYUNO:

o Leche vegetal
o Pan integral
o 1 taza de fresas

ALMUERZO

o Lentejita
o Pollo a la plancha
o Ensalada mixta

CENA:

o Sándwich vegetal (Pan integral, lechucha, tomate, filete de pollo)

o yogurt

RECOMENDACIONES:

Las recomendaciones son:

 Se debe enseñar que los niños “prueben y coman de todo” sin que los alimentos se
conviertan en un premio o castigo, la ingesta de alimentos debe distribuirse en 4- 5 comidas
al día para repartir el aporte calórico diario que el cuerpo va gastando energía para
funcionar.

 El secreto para una alimentación saludable es no comer siempre lo mismo. Consumir

alimentos diferentes, variar en cuanto a verduras, cereales, legumbres y frutas. Aquí es
donde reside el éxito de la alimentación equilibrada.

 Verduras y frutas frescas residen la eterna juventud, las vitaminas y minerales lo

encontraremos en estos alimentos, que además son fáciles de digerir, baratos y no engordan.

 Consumir más cereales integrales no sólo por la fibra, sino porque además en la cáscara
encontramos la vitamina B, que es la vitamina del sistema nervioso, la que nos sirve para
defendernos del estrés, descansar y dormir bien. Además, la energía del grano integral se
absorberá lentamente, evitaremos picos de glucemia en sangre.

CONCLUSIONES:
Las conclusiones son:
 Los niños constituyen uno de los grupos más vulnerables debido a que su organismo se
encuentra en desarrollo y crecimiento, una alimentación incorrecta puede llevar una serie de
carencias nutricionales perjudícales para su salud y derivar en la aparición de enfermedades
crónicas en la edad adulta.

 Nuestra propuesta emprendedora “Food heathly” ayuda a promover la nutrición saludable a

nivel escolar y a nivel universitaria ayudando tanto a padres de familia, docentes de manera
informativa para aportar con un mejor conocimiento de las necesidades alimenticias de los
niños y jóvenes en etapas de desarrollo.

 la alimentación saludable no se limita solo al alimento sino a cuánto, cómo y con qué
frecuencia se consumen los alimentos y debe estar en relación a las necesidades
nutricionales y de energía.

 De esta manera, se puede apreciar como la nutrición juega un papel determinante en el

desarrollo del ser humano, pues influye en todos los aspectos que hacen a una persona
saludable, adquiriendo unos hábitos alimentarios adecuados, consumiendo de todos los
grupos de alimentos de forma moderada y variada
ANEXOS
INTERPRETACION

En este gráfico se puede comparar el tipo de alimentación que tienen los niños, jóvenes
y adultos, en base a ello se puede determinar si es una buena o mala alimentación.

En este gráfico se puede ver cuántas veces a la semana los niños, jóvenes y adultos
consumen comida chatarra.

En este gráfico se puede ver cuántas veces a la semana los niños, jóvenes y adultos
consumen fruta o verdura
 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS:

Cynthia, M. (2014). Nutrición y comida chatarra. Ecuador: editorial Alba.

Beatriz, S. (2015). Comida chatarra en los colegios. Perú: editorial ccs.

Elena, T. (2010). La cocina sana. México: editorial uba.

Carolina, V. (2012). Come comida real (3ra edición) . Argentina: editorial Norma

Alexander, Y. (2008). ¿El triunfo de la comida chatarra? (2da edición). Mexico. editorial
 UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

COMPETENCIA COMUNICATIVA

DOCENTE: Jiménez Jáuregui Yadira

TÍTULO DE TEMA: “PROYECTO EMPRENDEDOR “

INTEGRANTES:

1.- Molina Esparza Fatima

2.- Maya Moreno Janissa
3.- Soto Sifuentes Yurico

CICLO: I
AULA: Magna 3
TURNO: Mañana

2019