CM-04

NUTRICIÓN DE LAS
AVES

Aparato digestivo de la gallina

1
 Pesos relativos del tracto gastrointestinal lleno y vacío
respecto al peso vivo de la especie Gallus gallus

Segmento Lleno Vacío

T.G.I. completo 10-13% 8-9,5%
Buche 0,5-1% 0,2-0,4%
Proventrículo 0,4-0,6% 0,3-0,5%
Molleja 2-3% 1,5-2%
Intestino delgado 4-6% 3-4%
Ciegos 0,5-0,8% 0,3-0,4%
Colon + recto 0,4-0,6% 0,2-04%

El aparato digestivo de las aves de corral

condiciona la alimentación…
• No está adaptado para utilizar alimentos fibrosos.
• No tienen un estómago con capacidad para
almacenar.
• La velocidad de tránsito digestivo es muy alta.

• Los piensos para aves deben contener materias primas

fácilmente digestibles.

2
Principales nutrientes a tener en cuenta
 Energía.
 Proteína.
 Aminoácidos.
 Macrominerales:
 Calcio.

 Fósforo.

 Sodio, Potasio, Cloro.

 Microminerales y vitaminas
 Otros:
 Grasas y ácidos grasos.

 Fibra.

¿Cómo se mide la energía?

ENERGÍA BRUTA

ENERGÍA DIGESTIBLE
ENERGÍA BRUTA ENERGÍA HECES

ENERGÍA METABOLIZABLE ENERGÍA ORINA

INCREMENTO
ENERGÍA NETA TÉRMICO

En las aves no se pueden separar las heces y la

orina

3
 ¿Cómo se mide la energía?

4500

4000

3500

3000
Kcal/kg

2500

2000
Energía

1500

1000

500

0
Bruta Digestible Metabolizable Neta

4109 3635 3410 2436

Energía contenida en un kilogramo de maíz

Los valores de EM varían

• Con el nivel de humedad (en aves no se habla

sobre materia seca, sino sobre materia fresca).
• Con el resto de nutrientes.
• Con la presencia de factores antinutricionales
(taninos, glucosinolatos, etc.).
• Con la especie, raza o estirpe del animal.
• Con la edad del animal.

4
 Las fuentes de energía para pollos
 Cualquier alimento orgánico es susceptible de generar una cierta
energía al digerirse. Su cantidad dependerá de la concentración
energética de los enlaces moleculares de la sustancia, de la
facilidad con que sea atacada por las enzimas digestivas, de los
compuestos producidos tras la degradación digestiva y de las
rutas metabólicas de estos compuestos.
 Recordatorio: En aves se trabaja con Energía metabolizable
(EM).
 La energía se obtiene principalmente de carbohidratos, grasas y
proteínas.

Los carbohidratos
 Los carbohidratos suponen la principal fuente energética en la
alimentación de los pollos de carne. Las fuentes más comunes
de energía para las aves las constituyen aquellos cuyas enzimas
poseen los pollos: el almidón.
 La cantidad de energía del almidón depende de la facilidad con
que son hidrolizados los enlaces 1-4 (amilopectinas) o -1-6
(amilosas) por las enzimas del ave o la microbiota a maltosa e
isomaltosa.
 La digestibilidad del almidón depende de su grado de
gelatinización. Si esta se produce, la digestibilidad disminuye.
Esto ocurre con en condiciones húmedas a los 80-100ºC o en
condiciones secas a temperaturas superiores a los 120ºC.
 Otros carbohidratos diferentes al almidón (polisacáridos no
amiláceos) requieren el uso de enzimas exógenas.

5
 Fibra
• En general, las aves de corral se alimentan con materias primas
no fibrosas.
• Pero el nivel óptimo de fibra para las aves no está bien definido.
• Tradicionalmente: piensos con poquísima fibra bruta
(disminución de la palatabilidad y la digestibilidad de las
materias primas).
• Pero la fibra favorece el desarrollo y la actividad de la molleja y
estimula la motilidad intestinal, el reflujo de la digesta y la
producción de ácidos y enzimas digestivas.
• Niveles moderados de fibra aumentan la flora celulolítica a
expensas de la proteolítica (cuestión importante en los ciegos).
• La fibra puede producir ácido butírico, que disminuye el pH y
ayuda al control de algunos patógenos como Salmonella.

La fibra
 Normalmente se trabaja con inclusiones bajas (FB<2,5%),
pero no hay recomendaciones claras al respecto.
 Motivos: el exceso de componentes fibrosos disminuye el
consumo y la digestibilidad de los nutrientes.
 Pero parece que el nivel aceptable es superior al utilizado y
además, depende del tipo de fibra.
 La fibra favorece la actividad de la molleja y estimula la
motilidad intestinal, el reflujo de la digesta y la producción
de ácidos y enzimas digestivas.
 Hasta los 21 días de vida del pollito la recomendación es de
3,5% de FB.

6
 Los carbohidratos diferentes al almidón
Polisacáridos no amiláceos

Celulosa Polímeros no celulósicos Pectinas

Insoluble en agua, Arabinoxilanos, Acidos poligalacturónicos,

bases o ácidos diluidos -glucanos, que pueden ser sustituidos
mananos, galactanos, por arabinanos, galactanos
Xiloglucanos, fructanos y arabinogalactanos

Parcialmente solubles Parcialmente solubles

en agua en agua

Cantidad de PNA en algunos cereales

Choct, 2002

7
 Grasas

• El valor energético de una grasa depende de su

composición. Es posible predecir su EM a partir del
perfil de ácidos grasos.
• La EM de la grasa suele ser mayor a más cantidad de
ácidos grasos insaturados, sobre todo en animales
jóvenes.
• También es muy importante la cantidad de ácidos
grasos libres.
• Muy importante el nivel de ácido linoleico (tamaño
de huevo y calidad de canal).

Las grasas
 Las grasas aportan una buena cantidad de energía en la dieta
de los pollos.
 La concentración energética de las grasas es relativamente
constante, estando en torno a los 9000 kcal EB/kg. Sin embargo,
el aprovechamiento real (EM) de las grasas depende del grado
de insaturación, de la cantidad de ácidos grasos libres, de la
cantidad añadida a la dieta o de la cantidad de calcio presente.
 Hay que pensar también en la tecnología de fabricación del
pienso a la hora de añadir más o menos cantidad de grasa.

8
Factores que afectan la EM de las grasas
Factor Valor relativo de EM
+28d 100
Edad del ave 7-28d 95
1-7 d 88
0-10 102
Ac. grasos libres 10-20 100
20-30 96
1% 110
Nivel de inclusión 3% 98
5% 94
<1% 100
Nivel de calcio
>1% 96
Valores energéticos de materias primas, sin usar enzimas,
En términos absolutos y relativos respecto al trigo

9
 Los niveles de energía y proteína

Pollos de carne (recomendaciones medias)

Preiniciación Iniciación Crecimiento Acabado

(0-7 días) (7-21 días) (21-35 días) (35-42 días)
EM (kcal/kg) 3000 >3000 >3140 >3170

PB (%) 22,4 22,2 21,2 19,6

Lys total (%) 1,38 1,32 1,20 1,07

Met total (%) 0,51 0,49 0,45 0,40

Los periodos de los diferentes tipos de pienso son orientativos

Fuente: FEDNA, 2008

Proteína
• Determina el grado de productividad, tanto en
forma de carne como de masa de huevo.
• No suele ser el valor más determinante, salvo
que esté en niveles muy altos o muy bajos.
• Es fácil conocer su valor por análisis químicos,
pero es más difícil conocer su digestibilidad.
• Trabajar únicamente con proteína bruta aporta
poca información.
• El perfil de aminoácidos es el factor realmente
esencial en producción de aves.

10
 Aminoácidos
• Metionina:
• Es el primer aminoácido limitante.
• Importante en la producción de huevos.
• En pollos de carne es importante para favorecer el
emplume.
• Se suele valorar como met+cys.
• Lisina:
• Más importante en pollos de carne.
• Muy afectada por diferentes factores antinutricionales.
• Treonina.
• Triptófano.
• Taurina.

La proteína y los aminoácidos

 Las proteínas procedentes de los cereales, harinas de
leguminosas, carne o pescado se hidrolizan en el proceso
digestivo hasta llegar a sus unidades básicas, los
aminoácidos, que se absorben en el intestino y pasan a
formar parte de las proteínas del animal.
 La cantidad de proteína bruta de la dieta solo da una idea
del contenido proteico del pienso para los pollos. En
realidad, la cantidad de proteína bruta no da una idea de
la calidad de las proteínas ingeridas por el animal.
 La calidad de las proteínas dependerá de lo accesibles que
estén a la degradación por parte de las enzimas digestivas
y también de su perfil de aminoácidos y la disponibilidad
de estos.

11
 Los aminoácidos
 La lisina actúa como un aminoácido limitante en el
crecimiento de los pollos, de manera que concentraciones
bajas de este aminoácido producen menores crecimientos
de los animales, sobre todo en los músculos de la pechuga.
Por el contrario, niveles muy elevados, pueden aumentar
las tasas de mortalidad.
 La metionina tiene un efecto similar, siendo muy
importante en el desarrollo de las plumas y también en la
respuesta inmune.
 Los aminoácidos limitantes a tener en cuenta en pollos son:
 Lisina.
 Metionina.
 Arginina.
 Treonina.
 Triptófano.

Los aminoácidos
 Todos los aminoácidos deben considerarse en su forma
digestible por el animal.
 En la formulación actual de piensos se pueden añadir
aminoácidos sintéticos para compensar las deficiencias que
de estos existen en las proteínas vegetales utilizadas. Así,
es posible encontrar:
 L-Lisina.
 DL-Metionina.
 L-Treonina.
 Triptófano.
 L-Cisteína.
 Taurina.
 Valina.

12
 FEDNA, 2008

Macrominerales

• Calcio:
• Disponibilidad.
• Solubilidad.
• Fósforo:
• Total y disponible (Fitasas).
• Relación con Ca.
• También se emplea fósforo digestible en la formulación.
• Sodio, Cloro y Potasio:
• Balance iónico.
• Relación con la ingesta y humedad de las heces.

13
 ¿Por qué comen las aves?

• Porque tienen hambre…

• Hay una regulación física de la repleción del buche
(cuando está vacío el ave tiende a comer más).
• Regulación por nutrientes, hormonas y neuropéptidos
producido por el SCN (responden a cambios nutricionales
y ambientales).
• Porque necesitan ingerir energía…
• En parte, las aves regulan su ingestión en función de la
concentración energética del pienso. Es necesario ajustar
muy bien el contenido en energía metabolizable de la dieta.

Importancia de la concentración energética

Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5

EM (kcal/kg) 3150 2770 2440 2130 1780

EM relativa 100 88 78 68 57

Ingestión pienso relativa 100 101 113 117 125

Ingestión EM relativa 100 90 88 80 71

GMD relativa 100 99 102 98 98

Grasa en la canal (%) 26,8 23,2 21,1 18,1 16,1

Variaciones en función de la concentración de la dieta en pollo de carne

Fuente: Hill y Dansky, 1954

14
Importancia de la concentración energética
140

Ingestión pienso
120 relativa

100
GMD relativa
porcentaje

80
Ingestión EM
relativa
60

40

20 Grasa en la canal
(%)

0
3150 2770 2440 2130 1780
Energía del pienso (kcal/kg)

¿Qué hacemos con el pienso si aumentamos la concentración de EM?

Otros factores que condicionan la ingestión

• La temperatura ambiente.
• Si la temperatura disminuye, los animales aumentan el consumo de
pienso para producir calor;
• Al aumentar la temperatura, los animales tienen dificultades para
eliminar todo el calor que producen, por lo que reducen el consumo de
pienso (aprox. 1,5% por cada ºC a partir de los 20ºC en adultos).
• El consumo de agua.
• Como el pienso de las aves es muy seco, necesitan beber agua. Si no
beben, no comen. Aproximadamente, un ave consume 2g de agua por
cada g de alimento. ¡Cuidado con la temperatura del agua!
• El apetito específico por algunos minerales.
• El calcio en ponedoras hace que un déficit o exceso moderado de este
nutriente provoque un aumento o una disminución, respectivamente,
de la ingestión del alimento.

15
 Qué hacer si un ave come poco

¿Cómo medir la eficiencia de la

alimentación?
 Mediante el índice de conversión (IC). En inglés Feed
Conversion Rate (FCR).
 Pero este indicador es sensible al nivel energético
del pienso.
 ¿Cómo solventar esta sensibilidad?
 Con el índice de conversión energético.

 ¿Qué es?
 Es la cantidad de EM que necesita un ave para
producir un kg de producto (peso vivo o huevos).

16
 Indice de conversión de un pollo de carne en
función de la energía del pienso
2

1,95

1,9

IC1,85

1,8

1,75

1,7
3000 3050 3100 3150 3200 3250 3300 3350 3400
EM pienso (kcal/kg)

Indice de conversión energético de un pollo de

carne en función de la energía del pienso
6150

6100

6050

6000
ICE (kcal/kg)

5950

5900

5850

5800

5750
3000 3050 3100 3150 3200 3250 3300 3350 3400

EM pienso (kcal/kg)

17
Los niveles de energía y proteína óptimos
Pollos de carne (recomendaciones medias)
Preiniciación Iniciación Crecimiento Acabado

EM (kcal/kg) 3000 >3000 >3140 >3170

PB (%) 22,4 22,2 21,2 19,6

Lys total (%) 1,38 1,32 1,20 1,07
Met total (%) 0,51 0,49 0,45 0,40

Ponedoras
Inicio puesta Final puesta
(<45 días) (>45 días)
EM (kcal/kg) >2750 2730

PB (%) 16,5 15,8

Fuente: FEDNA, 2008
Lys total (%) 0,80 0,71
Met total (%) 0,40 0,35

¿Qué comen las aves?

 Cereales:
 Maíz:
 Más importante en gallinas y menos en pollos (color).
 Alto nivel de EM (3350 kcal/kg) pero baja PB (8%).
 Es necesario vigilar la humedad.

 Cebada:
 Muy empleada en la actualidad. Precisa beta-glucanasas.
 EM: 2790 kcal/kg y PB: 11,5%.
 Trigo:
 Se emplea en pollos de carne blancos. Arabinoxilanasas.
 EM: 3150 kcal7kg y PB: 13% (según procedencias).
 Sorgo:
 Problemas por los taninos. EM: 3250 y PB: 9%.

18
 ¿Qué comen las aves?
 Leguminosas (fuentes de proteína vegetal):
 Turtó (harina) de soja:
 Proteína de alta calidad, aunque puede tener problemas por el
tratamiento de extracción del aceite.
 EM: 2500 kcal/kg y PB: 44 a 47%.

 Soja integral:
 Si es buena, es más digestible que la harina de soja.
 EM: 3880 kcal/kg y PB: 37%.
 Guisantes:
 Buena alternativa a la soja, aunque la producción es pequeña.
 EM: 2550 kcal/kg y PB: 23%
 Altramuces.

¿Qué comen las aves?

 Grasas:
 Calidad muy variable.
 Relacionada con el perfil de ácidos grasos y la
técnica de obtención.
 Fuente fundamental de Energía.
 Proteínas animales:
 Limitado a pescado por problemas legales.
 Tal vez en el futuro se permita de nuevo la harina
de carne, pero no es probable.
 Problemas de calidad según orígenes (Salmonella;
aminas biógenas).
 Se permiten los hidrolizados de proteínas, pero son
caros.

19
 ¿Qué comen las aves?
 Aditivos zootécnicos:
 Aglomerantes.
 Enzimas.
 Acidificantes.
 Coccidiostáticos.
 Pigmentantes.
 Antioxidantes.
 Prebióticos.
 Probióticos.

Ajuste de nutrientes en el pienso

 Lo primero es decidir el nivel de EM.
 Las fórmulas deben estar perfectamente
equilibradas.
 Una deficiencia de nutrientes conlleva problemas
productivos y sanitarios en los animales.
 Un exceso de nutrientes supone un gasto inútil y un
problema de residuos:
 Las proteínas en exceso producen metabolitos que se excretan vía
urinaria, lo que supone mayor cantidad de orina y humedad en las
deyecciones (camas húmedas).
 Los iones osmóticamente más activos (Na+) aumentan la ingestión
de pienso pero también de agua, generando un problema similar.
 Problemas con el fósforo y el calcio.

20
 El problema del fósforo y el calcio
Pollos de carne
% Iniciación Crecimiento

Calcio 0,95 0,90 Ponedoras

Fósforo total 0,65 0,60
Inicio puesta Final puesta
%
Fósforo disponible 0,45 0,43 (<45 días) (>45 días)

Fósforo digestible 0,39 0,37 Calcio 3,7-3,85 3,9-4,2

Fósforo total 0,57 0,52

Fósforo disponible 0,37 0,32
Fósforo digestible 0,31 0,27

Fuente: FEDNA, 2008

La presentación física del pienso

 Los piensos para aves se presentan con un contenido
en humedad bajo (en torno al 10-12%).
 Básicamente, se preparan con tres presentaciones:
 Granulado. Las materias primas se mezclan, se muelen, se
compactan y se les hace pasar por un tamiz de un diámetro
concreto, que da el diámetro del gránulo. Este formato se utiliza
principalmente en pollos de carne y también en pavos.
 Harina. Las materias primas se mezclan y se muelen, pero no se

granulan. Este formato se utiliza principalmente en gallinas.

 Grano entero. La materia prima se mezcla pero sin moler. Este

formato se utiliza en los sistemas alternativos y, eventualmente

como un ingrediente extra en los piensos en harina.

21
 Gránulo

Harina grosera con grano de trigo entero

Ventajas de la granulación

 Químico-mecánicas:
 Desnaturalización de las proteínas.
 Liberación de lípidos encapsulados.
 Rotura de estructuras celulares.
 Pregelatinización del almidón.
 Inactivación de factores antinutricionales.
 Efectos físicos:
 Aumento del consumo voluntario de alimento (tránsito
digestivo más rápido).
 Menos pérdidas de pienso.
 Menor volumen.
 Efecto higienizante:
 Tratamiento térmico de la granulación.

22
 Inconvenientes de la granulación
 Pérdida de vitaminas.
 Pérdida de enzimas.
 Pérdida de probióticos.
 Costes de energía mayores.
 Tránsito digestivo muy rápido.

Consumos de energía en la fabricación

según la presentación física del pienso

Consumo Consumo Consumo

eléctrico vapor total
(Kwh/t) (Kwh/t) (Kwh/t)
Promedio 18,5 3,1 21,6
Harina Mínimo 10,5 0 14
Máximo 38,3 9 38,3
Promedio 44,5 29,5 74
Gránulo Mínimo 33,2 15,7 59,5
Máximo 73,1 52 101,9

J.J. Trevidy (2005)

23
 Tamaño de la partícula

temas de crianza en suelo

Los movimientos antiperistálticos

crean un reflujo mucho mayor
cuando las partículas de pienso
son más grandes.

Relación entre tamaño de partícula y

tamaño de molleja

Diámetro medio (micras) Peso molleja a 42 días (g)

367 26d
769 36bc
888 35c
1100 41ab
1175 42a
1224 43ab

Magro, Ribeiro y Penz; 1999

24
 Rendimiento de los animales y digestibilidad
en función de la presentación del pienso

Tratamiento Consumo Peso IC

Harina 4452b 2597c 1,74b

Pellet 4787a 2828b 1,72a

Pellet/expander 4827a 2874a 1,71a

Tratamiento dMS (%) dPB (%) dGB (%) EM

Harina 73,7 62,8b 68,9b 3020b

Pellet 72,5 63,8ab 74,6ª 3030b

López et al. 2007 Pellet/expander 73,1 64,6a 74,4a 3060a

Efecto del tamaño de partícula sobre la

estructura del intestino

Tamaño Vellosidades Criptas

partícula (en Altura Profundidad
mm) Número
(micras) (micras)
0,34 52 1519 164
0,58 53 1639 207
0,86 53 1716 216
1,12 51 1914 226
p 0,8 0,001 0,04

Dalhke; 2000

25
¿Cómo se mide el tamaño de partícula de un
pienso?

Con un sistema de tamices, pesando la

cantidad de pienso que queda entre dos
tamices consecutivos y haciendo una media
ponderada con el tamaño de luz del último
tamiz por el que han pasado.

Recomendaciones de tamaño de partícula

Edad Forma y tamaño
0-10 días Migajas tamizadas o mini-gránulos
11-24 días Gránulo de 2-3,5 mm o harina grosera
25 a sacrificio Gránulo de 3,5 mm o harina grosera

Adición de trigo entero

Edad Tasa de incorporación de trigo
0-10 días Nada
11-24 días Incremento gradual hasta un 10%
25 a sacrificio Incremento gradual hasta un 15%

26
 Relación entre calidad de gránulo y peso vivo

730
720
710
peso en g

700
690 y = 11,6x + 659,8
R² = 0,897
680
670
660
650
640
20 40 60 80 100
% de granos enteros

Relación calidad de gránulo e IC

1,96
1,94
1,92
y = -0,021x + 1,973
1,9
R² = 0,9587
IC

1,88
1,86
1,84
1,82
20 40 60 80 100
% gránulo entero

Minerales
 Importante la relación calcio/fósforo.
 El equilibrio electrolítico en pollos de carne (Na+, K+, Cl-)
condiciona el consumo y la incidencia de camas húmedas.

27
 Factores antinutricionales
 En muchas materias primas aparecen sustancias que
impiden una buena digestión de los nutrientes. Esta mala
digestión es variable en función de la edad de los animales:
en general, peor cuando el ave es más joven.
 Así, por ejemplo, en la harina de soja que habitualmente se
comercializa existen lecitinas, inhibidores de proteasas,
glucosinolatos, ácido fítico, saponinas, alcaloides, que
impiden la total digestión de la materia prima.
 Muchos de los factores antinutricionales son termolábiles,
pero no todos y no todos se desactivan a la misma
temperatura.

Qué hacer si un ave come poco

• Aumentar la concentración de nutrientes en el pienso en la misma
proporción que la disminución de consumo.
• Si el problema es de calor,
- no incluir proteína en exceso, ya que su catabolismo produce
mucho calor.
- incluir bastante grasa (hasta un 10%) ya que su catabolismo
produce poco calor, además de que permite formular piensos más
concentrados.
- suplementar las raciones con vitamina C (que reduce los efectos
metabólicos del estrés) y bicarbonato sódico (que compensa la
elevada pérdida de CO2 debida a la taquipnea).
• Aunque hay influencia de la palatabilidad en aves, también la hay del
tamaño y dureza del gránulo que se presenta (en función de la edad
del animal).
• Revisar otros factores relacionados con el manejo (hacinamiento, falta
de espacio en comederos, agresiones, estrés, etc.) o con la existencia
de enfermedades subclínicas, que también reducen el consumo.

28