Le Petit Delice

Le Petit Délice es un Salón de té con obrador propio y una decoración de estilo

provenzal en el que se ofrece un amplio surtido de productos dulces y salados
elaborados de forma tradicional con todo el mimo y calidad que sus clientes merecen.

Los productos elaborados pueden ser consumidos en el mismo establecimiento o

preparados para llevar, también tienen disponible un servicio de catering para
diversos eventos y una zona destinada a tienda Gourmet.

Le Petit Délice es un nuevo proyecto innovador dentro del municipio de Rivas por
acercar a su población un salón de té hasta el momento inexistente en la zona de
calidad acompañada de un excepcional servicio y una oferta culinaria, manteniendo
siempre el buen gusto.

Este nuevo comercio dará servicio una amplia clientela de una edad superior a los 30
años, aunque no será excluyente en ningún caso, que busque un lugar tranquilo
donde tomar un café, un té mientras conversar o buscan un momento de relajación.

El municipio de Rivas Vaciamadrid se encuentra a las afueras de la Capital, en la

última década ha experimentado un gran crecimiento, tiene en estos momentos una
población estimada de 80000 habitantes, y no se encuentra en la localidad un lugar
de estas características ni similares. Existen diversos locales dedicados a la
restauración pero están todos enfocados a gente joven y no atienden a las necesidades
de una población que valore un lugar selecto.
SIGNOS DISTINTIVOS DE MI EMPRESA

El nombre elegido para la empresa es “Le Petit Délice”, La pequeña Delicia.

Por medio del nombre y del logotipo de la empresa se quiere transmitir un saber hacer
y convertir estos con el tipo en un distintivo de calidad en la zona de implantación del
negocio.

Dentro de los valores de empresa se encuentra en un lugar destacado una promesa de

calidad. Mediante nuestro servicio y nuestra producción diaria y artesanal podremos
conseguir en un futuro la implantación de nuevos servicios y tratar de superar así las
expectativas de nuestros clientes.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

El emplazamiento geográfico de Le Petit Délice se encuentra en Rivas Vaciamadrid,

municipio de extrarradio de la periferia de Madrid Capital situado del Sureste de la
Comunidad de Madrid. Este municipio ha experimentado un gran crecimiento y en la
actualidad el núcleo urbano se encuentra dividido en varios barrios, Le Petit Délice se
localiza en el corazón de Rivas, dentro del barrio de la Partija, en una avenida
principal muy comercial, Avenida de Pablo Iglesias, en la que se pueden encontrar
diversos negocios como son Bancos, Peluquerías, Restaurantes etc.. Esta ubicación ha
sido elegida porque se dan varios factores positivos para el buen funcionamiento del
Salón de té como son la confluencia de diversos negocios, zona de tránsito, cercanía de
tres colegios, Varios sucursales de bancos cercanas y cercanía a una zona de oficinas.

Mapa de situación:

El local elegido para el Salón tiene unos 150 m², con una gran cristalera que da al
exterior para que los clientes puedan divisar la calle mientras que disfrutan de una
agradable estancia.

Dentro de Le Petit Délice se instalará el obrador, una cocina, una zona de barra donde
la mitad sirve para desarrollar el servicio y la otra como expositor para las tartas y
bombones. La decoración será de estilo provenzal, el mobiliario será de madera de
haya decapada en color blanco, las sillas estarán tapizadas con telas de distintos
estampados y estará compuesto por un total de 8 mesas de 1X1 m²y cada una de ellas
se encontrará acompañada de 4 sillas. Además habrá una mesa comunitaria con varios
taburetes repartidos a su alrededor y una barra estrecha delante del ventanal para que
los clientes puedan almorzar tanto sentados como de pie. También como parte del
mobiliario se instalarán unos muebles estanterías para la parte de la tienda Gourmet a
juego con el frente de la barra donde se instalará una estación (cafetería, maquina de
hielo, etc..), una zona de trabajo (libre) y encima de esta se situarán estanterías
partidos en aspa para almacenar y exponer las botellas de vino.

El número de empleados estimado es de 6 personas con distintos turnos y distintas

jornadas laborales dependiendo de las necesidades de la empresa en cada momento,
aunque hasta el momento de la realización del estudio de viabilidad del negocio.

La plantilla se compondrá de encargado, pastelero, ayudante de cocina, camarero A,

camarero B, camarero C, personal de limpieza.

Aparte de la plantilla fija existirá una plantilla eventual que trabajará cuando existan
eventos, cocteles o catering.
ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING

ENTORNO GENERAL

El macroentorno que va a afectar a la empresa ha sido analizado mediante un PEST,

Análisis Político normativo, Económico, Social y Tecnológico.

- Análisis Político normativo: En la actualidad España se encuentra inmersa

en una crisis económica en la que se han destruido muchas pymes y
puestos de trabajo. Por este motivo por parte del gobierno desde hace unos
meses se han puesto en marcha políticas de ayuda para nuevos empresarios
y a la pequeña empresa a las que nos podríamos acoger.

- Análisis Económico: Se prevé un crecimiento económico en los próximos

años y un aumento en el nivel de las rentas de las familias de clase media.
Hoy en día el gasto en ocio-restauración ha disminuido pero los negocios
nuevos e innovadores con un precio asequible para la población de clase
media, la viabilidad de este tipo de negocio es posible debido a que su
clientela lo ve como un gasto puntual dentro de su economía domestica y
no como un gasto fijo.

- Análisis Social: Los barrios de la periferia de Madrid ya asentados con una

construcción tipo residencial como Rivas están sufriendo un envejecimiento
de su población por lo que se necesitan la creación de nuevos negocios que
cubran los necesidades de este grupo de personas.

- Análisis Tecnológico: En la actualidad la población demanda negocios de

servicios ( catering, cocteles a domicilio) en los que se pueda realizar una
contratación del mismo mediante páginas web, llamadas telefónicas e
incluso internet.
PRODUCTO

El producto que va a ofrecer Le Petit Délice se basa en productos artesanos de bollería

francesa, bizcochos, shots, galletas, tartas tradicionales, bombones, mignardises, etc…
acompañados por una gran selección de tés, chocolates, batidos naturales, Changpanes
y Cavas que no sean ofertados por otros comercios y así con ellos se pueda marcar la
diferencia.

Este servicio se ofrece dentro de nuestro salón de té y también en forma de catering,

coctel o simplemente como elaboraciones por encargo para llevar. Las necesidades
principales que cubren son las de dar un lugar nuevo de reunión dentro de Rivas y un
servicio de catering de calidad para la población que trabaja y necesita comida ya
elaborada para celebrar cualquier tipo de evento en la zona este de Madrid.

Le Petit Délice no solo será un salón de té o un lugar donde poder almorzar si no que
acercará a la población un tipo de pastelería y bollería no ofertada hasta el momento y
muy poco conocida por la complicidad de su elaboración. Dentro de la oferta
gastronómica ofertada se elaboraran productos especiales según la época del año
como pueden ser Monas de Pascua, Torrijas, Roscones de Reyes o Turrones.
Bebidas
€
Tes:Blanco, Negro , Rojo,Verde, Rooibos, Infusiones de frutas (sin teina)
……………………………….2,5

Cafés:
Irlandés, Vienés, Holandés, Brolé, Bombón, Capuchino,
……………………………………………4

Chocolates: Español, Frances, Vienes, Suizo,

Holandés…………………………………………………4

Batidos de frutas naturales: Fresa , Guayaba, Mango,

Maracuyá…………………………………5

Champagne:Möet mini, Ruinart

Brut…………………………………………………...….10

Cava: Codoniu
mini………………………………………………………………………….5

BRUNCH
Gazpacho ……………………………………………………………………………………6

Vichissoyse……………………………………………………………………………….
…...5

Ensalada de Pollo y
Langostinos…………………………………………………………….…7

Ensalada de pasta y frutos del

mar………………………………………………………….….7

Ensalada de Rúcula con queso

Gorgonzola…………………………………………………...….6

Habitas Baby salteadas con jamón

Ibérico……………………………………………………....8

SANDWICHES
Pollo/ Pavo con salsa
especial…………………………………………………………………..4

Jamón Ibérico con

Tomate……………………………………………………………………..5

Queso de Cabra con

Rúcula……………………………………………………………………4

Roast Beef……………………………………………………………………………….…..5
Sobradasa con
Brie…………………………………………………………………………...4

DULCES
Bombones

Financier y Grignotines

Macarons

Cockies

Pasteles, Milhojas y Tartas

( El precio de los dulces son según peso)

CLIENTES: CONSUMIDORES POTENCIALES

El perfil del consumidor de nuestro negocio es el de una persona mayor de 30 años, de

clase media y tendremos dos tipos de consumidores potenciales debido a que dentro de
nuestro local se van a desarrollar tres tipos de negocio distinto.

El consumidor potencial de nuestro salón de té es una mujer madura, trabajadora o ya

retirada, con tiempo libre para acudir a un establecimiento disfrutar de un rato
agradable y que valora los productos elaborados de forma tradicional y de calidad.

El segundo cliente potencial con el que contamos es con una mujer, madre de familia,
trabajadora y los matrimonios jóvenes sin hijos que no cuentan con tiempo libre para
cocinar y que les gustan los productos de calidad, este tipo de cliente será el que acuda
a nuestro servicio de “catering” y a nuestra “Tienda Gourmet”.

La frecuencia de consumo del primer grupo será variable, pudiendo darse de una a
tres visitas al establecimiento por semana, a esta clientela se le intentará fidelizar
mediante un correcto trato por suponer más de un 60 % de los ingresos brutos del
negocio. La frecuencia de nuestro clientes potenciales de catering y tienda gourmet es
más variable ya que acudirán a nuestros servicios esporádicamente o cuando los
necesiten para cubrir las necesidades de algún evento que se les presente.
PROOVEDORES

Al comienzo del negocio se necesitarán proveedores que nos faciliten además de la

maquinaria y su mantenimiento a los propios del gremio de hostelería.

Para el montaje de toda la maquinaria necesaria y su mantenimiento contaremos con

la empresa Macatering, empresa situada en Vicálvaro y dedicada a proyectos e
instalaciones a medida en el sector de hostelería, esta empresa también se ocupara de
su posterior mantenimiento.

Dentro de la partida de bebidas tendremos como proveedores principales a café

Nespresso debido a su variedad dentro de cafés y tés, los cuales pondrán a nuestra
disposición cafeteras industriales específicas para su café, además de cafés Illy
necesarios para elaborar la gran variedad de cafés y tés que ofrecemos en nuestra
carta.

Dentro de la partida de materias primas destinadas a la producción de alimentos nos

centraremos en abastecernos en grandes superficies destinadas a mayoristas como es
“Makro” aunque contaremos con proveedores fijos y de confianza.

Para abastecer a nuestra tienda gourmet contaremos con la empresa” Goormet” o “ El

heredero 1960”, “Ahumados Dominguez” y “Grupo Norteños” debido a sus productos
artesanos de gran calidad.

COMPETENCIA

La competencia que podemos encontrar son las pastelerías o cafeterías cercanas, estos
negocios pueden ser un sustitutivo a nuestro producto pero no una amenaza directa
ya que no ofertan los mismos servicios ni las elaboraciones ni poseen un cierto grado
de especialización dentro del sector.

Existen unas 10 empresas cercanas dedicadas a la hostelería pero con un enfoque de

negocio distinto debido a que se dedican a un tipo de hostelería más moderno y no
poseen ningún elemento diferenciador como tal.
Mis ventajas competitivas como empresa son el saber hacer, la profesionalidad en el
servicio y la distinción por medio de mi producto, no existe ninguna empresa con
servicio de catering realizado con camareros formados en el sector , ni empresas de
delicatesen o especializadas en bebidas ni repostería francesa.

PRECIO

El sistema elegido para fijar el precio de mis productos será realizado mediante un
escandallo del producto final y la multiplicidad por 3 de este pero nunca olvidando el
caso de negocio aunque este no es posible realizarlo antes del cierre del año para
poder así evitar problemas de facturación de tipo estacional.

DISTRIBUCIÓN

Existirán distintos canales de distribución del producto, el primero y más importante

es el propio Salón de Té donde se servirán nuestras bebidas y elaboraciones
directamente al cliente. Otro canal de distribución es la tienda Gourmet por medio de
nuestro local físico o mediante pedido por teléfono o nuestra página web, los
productos demandados serán enviados a la casa u oficina del cliente mediante un
repartidor.

El tercer canal de distribución de nuestras elaboraciones se realizará mediante el

servicio de catering o coctel. Estos servicios pueden ser contratados tanto en persona
en nuestro local como por teléfono o internet.

PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

La mejor promoción y publicidad de “Le Petit Délice” es nuestro Salón y nuestros

clientes. Un negocio en funcionamiento con grandes cristaleras por las que se pueda
ver desde el exterior el producto que se ofrece, las bolsas que portarán los clientes tras
realizar una compra o el simple boca a boca de la clientela.
Además de estos factores se realizará una publicidad en internet por medio de la
página web y un blog donde en el que se publique todas las semanas una receta de un
postre, un apetitivo, un sándwich que sea fiel a nuestra política de empresa.

ANÁLISIS DAFO

I
FORTALEZAS DEBILIDADES
N
Elaboraciones artesanas Establecimiento muy especializado.
T
Alta calidad Poca aceptación por los consumidores

Productos no conocidos.

Atención exclusiva

E
OPORTUNIDADES AMENAZAS
X
No existe un negocio cercano de las Productos de la competencia más
T
mismas características. baratos.

Posibilidad de expansión mediante otros Aparición de nuevos establecimientos

salones de té. parecidos.

ESTUDIO CAME

Para corregir las debilidades del negocio se debe apostar por una fuerte publicidad y
una explicación exhaustiva del producto para que asi el cliente lo pueda valorar al
100%.

Para afrontar las amenazas el negocio se debe afianzar en la zona siendo siempre
innovador e incluyendo nuevas elaboraciones en su carta y realizando productos
puntuales según la época del año como reclamo como son los Roscones de Reyes, Las
Monas de Pascua, Torrijas etc…

Las fortalezas se mantendrán realizando siempre el producto con las materias primas
de mejor calidad y manteniendo una atención exclusiva para que la clientela sienta
que es un sitio único.
Las oportunidades se explotarán a medida que el establecimiento se afiance pudiendo
buscar otras líneas de mercado o incluso la apertura de otros salones en núcleos
distintos a Rivas.