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LAVADO DE MANOS
Se realizará la capacitación al personal manipulador de alimentos de manera práctica
y teórica.
Se realizará ayuda didáctica visual que le ayude al manipulador a recordar los pasos
adecuados del lavado de manos, esta herramienta estará ubicada visible en la zona de
preparación de alimentos y en la zona de lavado de manos.
OBJETIVOS: Prevenir enfermedades alimenticias debido a alimentos contaminado
con etas que se puedan encontrar en manos de manipuladores de alimentos.
ALCANCE: Enseñanza del debido proceso de lavado de manos a el personal
manipulador de alimentos.
RESPONSABLE: Todo personal que se encargue de manipular los alimentos; el
personal administrativo estará a cargo de supervisar las prácticas de lavado de manos.
Definición:
LAVADO DE MANOS: El lavado de manos en el acto más simple que un empleado
puede hacer para prevenir enfermarse y provocarles enfermedad a otros.
PROCEDIMIENTO:
1. Se colocará instructivos de lavado de manos en áreas de la cocina,
preparación de alimentos y baños.
2. Solo utilizar lavamanos no fregaderos destinados a la preparación y lavado de
alimentos.
3. Se utilizará agua al clima o caliente corriente, dispensador de jabón y papeles
desechables.
4. Lavado de manos:
4.1. Antes de empezar a trabajar.
4.2. Antes, durante y después de la manipulación de alimentos.
4.3. Antes de colocarse o cambiarse los guantes.
4.4. Después de ir al baño.
4.5. Después de realizar actividades de limpieza y desinfección.
4.6. Luego de manejar basura, dinero, utensilios sucios, manipularse el
cabello, cara, toser, sacudir u otra actividad similar.
4.7. Luego de fumar, comer, marcar chicle, beber o tabaco.
5. Siga el procedimiento apropiado de lavado de manos
5.1. Moje sus manos con agua caliente, corriente. Aplique jabón.
5.2. Estruje sus manos, antebrazos, debajo de las uñas, entre los dedos por
al menos 15 segundos.
5.3. Enjuague con agua corriente por 5-10 segundos (para completar 20
segundos del proceso completo de lavado y enjuague de las manos).
5.4. Seque sus manos con toallas de papel o secador de manos por al
menos 30 seg.
5.5. Cierre la llave del agua usando la toalla de papel
5.6. Use la toalla de papel para abrir la puerta cuando salga del baño.

Resultados esperados: Mitigar riesgos de transmisión de enfermedades a través de

los alimentos y crear mejores hábitos entre los manipuladores.

ILUSTRACION O INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS.

Bibliografía: Portal AgroBioTek; Sanidad, inocuidad y calidad de los alimentos. Junio
30/2009,