UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:

AUTOMATIZACION DE PROCESOS ELABORACION DE HARINA DE MAÍZ

MORADO PARA LA EMPRESA MOLINERA WIÑAYMARCA

AUTOR: WILMER SERGIO CHALCO SEGALES

AREQUIPA – PERÚ

2017
DEDICATORIA

A Dios, a mis abuelos, que fueron personas importantes en mi vida, que me apoyaron y que
siempre estarán conmigo
AGRADECIMIENTO

A mis padres, quienes han sido la fortaleza para llegar tan lejos, a mis hermanos Alicia y
Américo, por estar ahí para mí, siempre
 INTRODUCCIÓN

Según la fuente: El Perú es un país de emprendedores, estamos entre los puestos más altos en
Latinoamérica. El emprendedor es aquella persona que tiene una idea, que la percibe como
una oportunidad y hace todo bajo su poder para hacerla realidad. Los emprendedores tienen
visión, pasión, determinación, persistencia, saben lo que quieren y van en busca de ello. [1]
Según el ministerio de trabajo y promoción del empleo las Micro y Pequeñas empresas
(PYMES) en el Perú son de vital importancia para nuestra economía, actualmente, en el Perú,
las Micros y Pequeñas empresas aportan, aproximadamente, el 40% del Producto Bruto
Interno, son una de las mayores potenciadoras del crecimiento económico del país. En
conjunto, las MYPES generan el 47% del empleo en América Latina, siendo esta una de las
características más rescatables de este tipo de empresas.

Según el ministerio de trabajo y promoción del empleo las Micro y Pequeñas empresas
(PYMES), El Perú apoya a las MYPES a través de las compras del estado inscribiéndose al RNP y
otras opciones una de ellas es las compras que realizan los programas sociales como por
ejemplo el Qali Warma (programa de desayunos escolares). En las cuales se presentan
empresas o consorcios (unión de empresas) para adjudicarse ítems (determinadas regiones del
estado en donde se encuentran los colegios). A través de estas empresas adjudicadas en que
se puede realizar una venta indirecta con el estado por lo tanto dichas empresas requerirán
productos que no pueden abastecer siendo aquí las pequeñas empresas las indicadas en poder
abastecer dichos requerimientos.

El programa social hace su lista de productos y elabora sus propias fichas técnicas de cada uno
exigiendo estándares de calidad aprobados por reunión de comités.

Es aquí que el mercado de propuestas es amplio para poder abastecer a las instituciones
educativas, existen infinidad de productos que producen empresas grandes como medianas
empresas que pueden remplazar tu producto, desde galletas por cereales y trigo por maíz.
Entonces la competencia resulta aún más importante cuando compites con el mismo producto
con el cual tu trabajas entonces ya depende de muchas circunstancias que pueden afectar tus
puntos de equilibrios

La empresa MOLINERA WIÑAYMARCA está en este mercado ya desde hace 3 años siendo su
punto de inicio en la ciudad de Puno por casualidad de la vida entro sustituyendo a un
determinado producto x que no pudo abastecer dicho ítems el cual MOLINERA WIÑAYMARCA
estuvo preparado para tal hazaña el cual no iva dejar pasar una oportunidad, es asi que desde
ese entonces se hiso la diligencias documentarias para que este producto que es harina de
maíz morado entre al programa ya que en ese entonces no formaba parte de la ficha de
productos, siendo aprobado para el siguiente año mediante

MOLINERA WIÑAYMARCA empieza sus actividades comerciales con el programa social QALI
WARMA en la ciudad de Tacna el año 2014 teniendo buenas ventas y mejorando alianzas
comerciales, para el siguiente año se frustraron la cosas ya que una cláusula del programa
decía que la empresa debe de comprar un producto regional y para entonces ya existía un
producto de la zona denominado “sharuco”
 RESULTADOS SISTEMATIZADOS

1. Metodología del trabajo

1.1 Líneas de trabajo

1. Las técnicas e instrumentos de recolección de datos, utilizadas en la investigación,

se presentan en el siguiente cuadro:

VARIABLES INDICADOR SUB INDICADOR TECNICA INSTRUMENTO

Análisis de costos Materia prima
directos Mano de Obra
Reducción de Ficha de
Capacidad de Observación
costos en observación
Maquinaria y producción
producción
Equipo Mantenimiento
Y operación
Métodos de trabajo
Productividad Mejoramiento
laboral
Mejora de la desempeño Cedula de
Encuesta
productividad preguntas
Eficiencia tiempo
calidad

Para la siguiente investigación se utilizó como técnica para la primera variable la

observación y el análisis, la segunda variable la técnica encuesta e instrumento la
cedula de preguntas de la empresa.

Ficha de Observación.- es un instrumento que nos ayudara recolectar datos de la

empresa pudiendo así identificar el estado actual, manejo de la logística, encontrar
nuevos soluciones en una misma línea de producción.

Cedula de Preguntas.- es un instrumento de recolección de datos que se aplicara a

los distintos trabajadores en todas las áreas de la empresa desde el gerente hasta
el último operario en la línea de producción en forma confidencial para evitar
señalamientos o mal interpretaciones a fin de poder diagnosticar el verdadero
estado de la empresa y poder dar una acertada solución.
1.2 Campo de verificación

1.2.1 Ubicación Espacial.-

La presente investigación se desarrollara en la empresa MOLINERA

WIÑAYMARCA ubicada en P.J.3 de octubre Mz-m Lt- 6 Cmt-6 J.L.B. y Rivero

región Arequipa - Arequipa en sus respectivas instalaciones o áreas.

1.2.2 Ubicación Temporal.-

La presente investigación estará se realizara en el año 2017 con una duración

de 6 meses cronológicos iniciando las actividades una vez aprobado el plan de

tesis

1.2.3 Unidades de Estudio.

El presente caso de estudio considera los siguientes universos:

 El propietario de la Empresa MOLINERA WIÑAYMARCA.

 Los empleados de la empresa MOLINERA WIÑAYMARCA

 Los operarios de la empresa MOLINERA WIÑAYMARCA.

1.3 Estrategia de recolección de datos

1.3.1 Organización.

 Con previa antelación se dirigirá una solicitud al propietario o en su defecto al

administrador de la empresa MOLINERA WIÑAYMARCA para recibir una

autorización para realizar la presente investigación.

 La aplicación de la cedula de preguntas y ficha de observación se realizara a los

propietarios y colaboradores de la empresa.

 El tiempo propuesto de recolección de datos se sujeta al cronograma dispuesto.

 Antes durante y después

 preparación del encuestador

coordinación interna: una vez autorizado por el propietario y los involucrados este

debe de realizarse en el campo.

1.3.2 Recursos

Recursos físicos.-

Ambiente de trabajo óptimo realizado en las oficinas de la empresa y distintas

áreas de trabajo en la línea de producción.

Se utilizara un procesador de datos para procesar la información y

digitalización de los documentos, impresoras, papel Bonb útiles de escritorio.

Recursos Humanos.

Investigador el cual realizara la toma de datos, interpretación y su respectivo

análisis.

1.3.3 Validación de los instrumentos.

El trabajo de investigación le compete de evaluar a la Universidad Autónoma

de San Francisco y a los asesores correspondientes quienes deberán autorizar

la validación de los instrumentos con su respectiva firma indicando la

conformidad de haber sido revisado y estar apto para su aplicación

1.3.4 Informar Datos

Se realizar la recopilación de datos en las fechas establecidas según

cronograma propuesto

realizando así el diagnostico de acuerdo a las características de la

investigación, para luego poder profundizar con agudeza si es que existe

posibles fallos o buen funcionamiento como también nuevas ideas a implantar

en el caso de la lluvia de ideas

2. Resultados de los trabajos de campo

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Ficha observación

TABLA N° 1

1-¿El costo de la materia prima que utiliza la empresa es variable y tiende a subir?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 3 60%
2 NO 0 0%
3 REGULAR 2 40%
TOTALES 5 100%

Se puede apreciar que el 60% de los encargados de la empresa opina que el costo es variable y
está en alza debido a las exportaciones y aumento de valor

El 40% piensa que es variable regularmente

40%

60%

0%

SI NO REGULAR
 TABLA N° 2

2-¿El proveedor de materia prima es el primero en la cadena de suministro?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 0 0%
2 NO 5 0%
3 REGULAR 0 100%
TOTALES 5 100%

El 100% coincide que el materia prima no es comprada directamente del agricultor pero si dice
que existe un tipo de monopolio

0%

100%

SI NO REGULAR
 TABLA N° 3

1. ¿La materia prima comprada se vende con documento que ayude a deducir crédito
fiscal?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 0 0%
2 NO 5 0%
3 REGULAR 0 100%
TOTALES 5 100%

El 100% coincide que el materia prima no es comprada con factura la cual no deduce crédito
fiscal

0%

100%

SI NO REGULAR
 TABLA N° 4

4-¿El costo por mano de obra se adecua a los estándares establecidos por las autoridades?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 3 60%
2 NO 0 0%
3 REGULAR 2 40%
TOTALES 5 100%

El 60% opina que si es adecuada ya que se cumple con todos los beneficios otorgados por ley
el 40% opina que les pueden faltar algunos beneficios por ser una MYPE

40%

60%

0%

SI NO REGULAR
 TABLA N° 5

5. ¿Existen tiempos muertos de fabricación? Como?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 4 80%
2 NO 1 20%
3 REGULAR 0 0%
TOTALES 5 100%

EL 60% opina que no hay demoras en los procesos y el 40% opina que si puede haber pero no
siempre debido a envase mal empacado o bosas que viene de fábrica mal producida culpa del
proveedor.

0%
20%

80%

SI NO REGULAR
 TABLA N° 6

6 ¿Se capacita constantemente al personal para evitar imperfecciones?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 0 0%
2 NO 3 60%
3 REGULAR 2 40%
TOTALES 5 100%
EL 60% de los encuestados opina que no se capacita constantemente al personal en sus
distintas áreas, y el 40% opina que regularmente se capacita pero no constante

Chart Title

0%
40%
60%

1 2 3
 TABLA N° 7

7.- ¿El personal se identifica con la empresa?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 1 20%
2 NO 1 20%
3 REGULAR 3 60%
TOTALES 5 100%

El 60% de los empleados se identifica de manera regular faltando con la empresa faltando
fortalecer dicho punto, y el 20% opina que sí y el otro 20% que no en conclusión la
empresa necesita inducir a sus empleados a través de su misión y visión ya establecidos.

Chart Title

20%

1
60% 20% 2
3
 TABLA N° 8

8. ¿La capacidad de producción con relación a la maquinaria genera cuellos de botella?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 2 40%
2 NO 1 20%
3 REGULAR 2 40%
TOTALES 5 100%

El 40% opina que la maquinaria si genera cuellos de botella, el 40% de ellos también opinaron
que regularmente, y el 20% dice que no genera cuellos o atrasos

Chart Title

40% 40%
1
2

20% 3
 TABLA N° 9

9. ¿La capacidad de producción puede abastecer al mercado?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 0 0%
2 NO 2 40%
3 REGULAR 3 60%
TOTALES 5 100%

El 60% opina que regular mente se llega a abastecer el mercado, el 40% dice que no entonces
se podría decir que existe una falencia todavía no advertida

Chart Title

0%

40%
1
60% 2
3
 TABLA N° 10

10. ¿La empresa cuenta con un plan futuro de capacidad de planta?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 2 40%
2 NO 0 0%
3 REGULAR 3 60%
TOTALES 5 100%
El 60% opina que la empresa regularmente se les comunica los planes que esta ostenta, el
40% opina que si tiene una plan

Chart Title

1
40% 1
3
60% 2
2
0% 3
 TABLA N° 11

11. ¿Cuenta con un mantenimiento preventivo a fin de prever posibles paros de

producción?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 0 %
2 NO 4 80%
3 REGULAR 1 20%
TOTALES 5 100%
El 80% de opina que no existe un plan de mantenimiento preventivo y el 20% opina que
regularmente se hace mantenimiento

Chart Title

0%
20%

1
2
80% 3
 TABLA N° 12

12. ¿la maquinaria con la que cuenta la empresa es automática?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

1 SI 0 0%
2 NO 4 80%
3 REGULAR 1 20%
TOTALES 5 100%

El 80 % opina que las maquinas no son automáticas, y el 20% opina que las maquinas son
semi automáticas

0%
20%

80%

SI NO REGULAR
 ANÁLISIS DE RESULTADOS (DISCUSIÓN)

Luego de haber sistematizado los datos obtenidos de la realidad, se ha procedido a

realizar un análisis detenido de los resultados, de tal manera de conocer lo más real
posible, la situación de los costos de producción para así poder incrementar la
productividad en la elaboración de harina de maíz morado de la empresa MOLINERA
WIÑAYMARCA EIRL Arequipa-Perú, específicamente respecto a la variable “costos y
productividad.

Para poder realizar con mayor precisión detalle el análisis estadístico, se ha utilizado el
lenguaje de programación del Excel, dentro del paquete informático del Office de
Microsoft, aprovechando las opciones de cálculo estadístico con operaciones y
fórmulas, así como los gráficos estadísticos respectivos.

El investigador ha puesto todo el esfuerzo, en este análisis, ya que ha sido fundamental

en el trabajo de investigación, ya que al operacionalizar las variables, indicadores y sub-
indicadores, ha permitido que se pueda determinar su nivel de medición, de tal manera
de considerar aceptable las conclusiones y recomendaciones finales. Asimismo, se ha
relacionado los subindicadores de cada variable, con los atributos y preguntas de las
fichas de recolección de datos aplicadas a las unidades de estudio, de tal manera de
tener un trabajo analítico coherente con el trabajo de campo, para que los resultados
de la investigación, sean lo más cercano a la realidad del entorno establecido.

La finalidad de este análisis es percibir directamente, las fortalezas y debilidades, que

pudiera tener el trabajo en almacenes, en la empresa, de tal manera se pueda
coadyuvar a obtener procedimientos que permitan alcanzar su eficiente
Funcionamiento.
 CONCLUSIONES

 (Se ha determinado que el costo de materia prima fluctúa y tiende al alza por
motivos de expansión de mercado, existe épocas de cosecha en las cuales
disminuye su costo.

 Se ha logrado comprender que en las distintas presentaciones con la que cuenta

empresa, no todas tiene un avance igual unas demoran más que otras y sumado
a las bajas metas impuestas el trabajador no cumpla con los horarios saliendo
horas antes

 Se ha determinado que la empresa todavía no labora al 100% de su capacidad

de producción por la generación de algunos cuellos de botella que se generan
sobretodo en la presentación de 1000gr.
por el momento esta situación no genera mayor inconveniente ya que suple el
mercado que tiene.

 Se ha determinado que no se lleva un correcto uso de los manuales de

mantenimiento correctivo y preventivo si bien es cierto se prioriza las grandes
maquinas pero quedan en el olvido las pequeñas que también forman parte del
proceso

 El método y el desempeño de los colaboradores de la empresa es regular debido

a que el método de trabajo les ayuda pero a sus beneficios por salir más
temprano pero no cumple con el horario que se debería hacer existiendo
desacuerdos en el mismo.
se determinó que no todos operan al mismo ritmo y que una posible rotación
podría mejorar un buen clima laboral.

 Se ha determinado que se puede mejorar los tiempos de producción ya que las

máquinas están calibradas y dificultan el mejor desempeño de los
colaboradores.

 Se ha determinado que las calidades de los productos de la empresa son

óptimos se prioriza y es un punto en que todos están de acuerdo y todos hechan
mano desde el obrero hasta los jefes.
 SUGERENCIAS

 (Que se desarrolle un plan de compras de materia prima según movimientos de

inventarios este plan deberá ser orientado para comprar en las épocas de
cosecha o abundancia de este producto pudiendo así negociar un mejor precio
de la materia prima

 Se propone modificar los métodos de trabajo, capacitar a trabajadores para el

correcto funcionamiento de la empresa proponiendo un nuevo modelo de
avance cumpliendo las horas

 Se pudo identificar que existe una falencia en la maquinaria los cuales retrasan
la productividad, se recomienda evaluar la compra de nueva tecnología para
poder bajar tiempo de producción y costos.

 Se recomienda evaluar otros proveedores de materiales auxiliares (bolsas de

envase) que puedan cumplir con los requisitos mínimos que debe contar cada
presentación haciendo referencia a su ficha técnica.
PROPUESTA

Con el fin de avanzar en el conocimiento de las mejores prácticas de produccion

que ayuden a la gestión del sistema tiempo-servicio-coste, proponemos el
análisis de:

Modelo de mejoramiento de la cadena de producción en la elaboración de la

harina maíz morado

En este modelo se hace una observación desde el centro de acopio hasta su

puesta en el mercado
Se plantea ya no comprar a los acopiadores de la materia prima si no que la
misma empresa puede sembrar su propio grano en terrenos alquilados de corire
garantizando así su propio precio y calidad
Este proceso no solo nos ayudaría reducir costos si no que puede abrir un sinfín
de posibilidades a nuevos productos y a sub productos ya que la materia prima
vendría desde choclo el cual contiene grano y la mazorca con esta última se
puede elaborar la denominada chica de maíz morado.

Compra de nueva maquinaria con tecnología un ejemplo es una envasadora de

polvo SERIE DSL
Equipo de Envasado para Polvos o Granulados, Volumétrico, Lineal esta
envasadora envasa 100 und por minuto tiene dos boquillas intercambiables para
las distintas presentaciones.
Nuevo método de trabajo se laboraría solo para cumplir las 8 horas, pero con
esta nueva tecnología se ahorraría esfuerzo y tiempo
REFERENCIAS

1. Digitales

 http://repositorio.iep.org.pe/bitstream/IEP/460/1/documentodetrabajo229.pdf

 http://www.perucontrata.com.pe/boletincontratandoedicion20.pdf