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Glúcidos
1. Energética
2. Estructural
3. Informativa
Polihidroxialdehidos Polihidroxicetonas
H
CH2OH
H C O
C O H C OH CH2OH C O
H C OH HO C H C O HO C H
CH2OH H C OH CH2OH H C OH
H C OH H C OH
D-Gliceraldehido
Glicerona CH2OH
CH2OH
(Dihidroxiacetona)
D-Glucosa D-Fructosa
Derivados
Oxidación Reducción Sustitución
COOH CH2OH
O
H C OH
H C OH CH2O P O-
HO C H
HO C H C O O-
H C OH
H C OH H C OH
H C OH
H C OH H C OH O
CH2OH
CH2OH CH2O P O-
O-
Ácido Glucónico Sorbitol D-Ribulosa (1,5) bisfosfato
Proyección Cíclica de Fischer de la α-D- Proyección de Haworth de la α-D-
Glucosa Glucosa-6-fosfato
Enantiómeros: es una imagen especular no superponible de sí mismo, tienen los
grupos -OH de todos los carbonos asimétricos, en posición opuesta
ANÓMEROS
Enlace Glucosídico
Sus oligómeros y polímeros - unión de los anteriores mediante enlaces
glicosídicos
Oligómeros y Polímeros
CH2OH
H
O
H a-Metilglucósido
H
OH H O CH3
OH
H OH
HOCH2 HOCH2
O O
H H H H
H H
O
Maltosa
OH H OH H
OH OH
H OH H OH
CH2OH H OH CH2OH H OH
O O
H H H H Celulosa
H O OH H H O OH H
OH H H O OH H H OH
HO H H H
H O
O
H OH CH2OH H OH CH2OH
n
Triosas
Tetrosas
Pentosas.
Hexosas.
Heptosas. +
Homopolisacaridos heteropolisacaridos
aldopentosa
Monosacáridos
Sólidos, blancos, solubles en agua, sabor dulce, se cristalizan, en ciertas condiciones
son reductores, no son hidrolizables.
- Según sea la naturaleza de la función carbonilo, tendremos:
Oligosacáridos
Sólidos, solubles en agua, sabor dulce, se cristalizan, son hidrolizables.
Enlace glucosídico: alfa o beta según posición que ocupa –OH del primer monosacárido.
Oligosacáridos