16/9/2018 Cómo hacer mozzarella casera

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Cómo hacer mozzarella casera

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Por Borja Lopez. Actualizado: 16 enero 2017

¿Quieres disfrutar de una deliciosa mozzarella hecha con tus propias manos? Para hacer
mozzarella casera se calienta la leche con un poco de ácido cítrico (no es tan difícil como suena),
se añade el cuajo para separar la leche cuajada y el suero, se calienta de nuevo, se amasa y luego
tienes mozzarella. Se trata básicamente de magia. En este artículo de unComo vamos a mostrarte
cómo hacer mozzarella casera para que disfrutes de esta delicia italiana cocinada con tus propias
manos. ¿Te animas a probarla?
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Dificultad
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Ingredientes:
1 ¼ taza de agua ¼ cucharadita de cuajo líquido
1 ½ cucharadita de ácido cítrico 3 ¾ litros de leche
¼ de tableta de cuajo 1 cucharadita de sal

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Pasos a seguir para hacer esta receta:

Comenzaremos con la receta de mozzarella casera midiendo 1 taza de agua. Agrega el ácido
1 cítrico hasta que se disuelva. Mide 1/4 taza de agua en un recipiente aparte. Agrega el cuajo
hasta que se disuelva.

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Vierte la leche en una olla. Agrega la solución de ácido cítrico. Ajusta el fuego a medio-alto y
2 calienta, revolviendo suavemente.

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Retira la olla del fuego y agrega revolviendo la solución de cuajo. Cuenta hasta 30. Deja de
3 revolver, tapa la olla y deja reposar durante 5 minutos.

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Después de cinco minutos, la leche debe verse y sentirse blanda. Si todavía está muy líquida,
4 tapa la olla y deja reposar por cinco minutos. Una vez que se establece la leche, la cuajada se
corta uniformemente: tienes que hacer varios cortes paralelos verticalmente a través de la cuajada
y luego varios cortes paralelos horizontalmente, creando una red como patrón. Asegúrate de que el
cuchillo llega a todo el camino hasta el fondo de la olla. Coloca la olla de nuevo en la cocina a
fuego medio y calienta la cuajada. Revuelve lentamente a medida que la cuajada caliente, pero
trata de no separarlas demasiado. La cuajada con el tiempo se agrupa y separa de forma más
completa del suero de color amarillo.

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Retira la olla del fuego y sigue revolviendo suavemente durante 5 minutos más.
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Separa la cuajada del suero. Pasa la cuajada a un recipiente apto para microondas con la
espumadera.

Lleva la cuajada al microondas durante 1 minuto. Escurre el suero. Dobla la cuajada sobre sí
mismas varias veces. En este punto, la cuajada seguirá siendo muy floja.

Calienta la cuajada durante otros 30 segundos en el microondas y comprueba su temperatura

interna. Si la temperatura es alta, continúa con el estiramiento de la cuajada. Si no es así, continúa
en el microondas 30 segundos hasta que eleve la temperatura.

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Espolvorea la sal sobre el queso y aplasta con los dedos para incorporar. Con las dos manos, estira
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y dobla laen:
cuajada repetidamente. Comenzará a afirmarse y ponerse brillosa. Cuando esto sucede,
estás listo para darle forma a la mozzarella. Crea una bola grande, o dos bolas más pequeñas. Trata
de no trabajar de mas la mozzarella.

Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo hacer mozzarella casera, te recomendamos que
entres en nuestra categoría de Comida y bebida.

Consejos
La mozzarella se puede utilizar inmediatamente o mantenerse en refrigeración durante una
semana.
Para refrigerar, coloca la mozzarella en un recipiente pequeño. Mezcla una cucharadita de sal
en una taza de suero de leche fría y vierte esta sobre la mozzarella.

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La mozzarella casera se conserva menos que la de supermercado por eso siempre la debes
cubrir con
Compartir en: plástico transparente.

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2 comentarios

EDUARDO HERNANDEZ
27/01/2018

muy buena la preparación voy a intentarlo hacer para este desayuno gracias por ña preparacion

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homero marchena cisneros Su valoración:

24/07/2016

me parese muy util su informacion pero mejor sera cuando produzca este tipo de queso con mas informacion que me
me envies a mi correo

Responder 0 0

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