UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CÁTEDRA: FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

TEMA: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LÍQUIDOS
CATEDRÁTICO: ING. CESAR LIMAS AMORÍN
INTEGRANTES:

 ALIAGA AQUINO JIMY

 HUAMAN CHAUPIS ANGELA
 MALPARTIDA SARCO DIANA
 SUAREZ FUENTES GUADALUPE

HUANCAYO – 2019
 I. INTRODUCCIÓN

Como bien se sabe, hay muchas sustancias que volatilizan con facilidad, es
decir, pasar del estado líquido o sólido a uno gaseoso. Pues la propiedad que
quizás más se relaciona con dicha propiedad es la que se estudiará en la
presente práctica: presión de vapor. La cual se define como la presión a la cual
el líquido y vapor se encuentran en equilibrio, y cabe resaltar que depende de la
temperatura más no de la cantidad de líquido (propiedad intensiva). Cada líquido
tiene una presión de vapor característica a una temperatura dada. En el caso de
mezclas, la presión de vapor depende de sus componentes (naturaleza y
proporciones relativas). La presión de vapor tiene múltiples aplicaciones:
intercambiadores de calor (el vapor eleva la temperatura del producto por
transferencia de calor), generación de electricidad (turbina de vapor), etc. Debido
a esto la importancia de estudiar la presión de vapor.

En el presente informe se detallan los procesos post-laboratorio, donde se

recopila la información se procesa y analiza. Para así comprobar como las leyes
de la Fisicoquímica se cumplen y entender porqué y cómo funcionan. Entre los
objetivos; Determinar la presión de vapor de los líquidos a temperaturas mayores
que la ambiental mediante el método estático y calcular el calor molar de
vaporización del líquido de forma experimental, utilizando dos métodos: el gráfico
y promediando.
. Se realizaron estas prácticas con los objetivos de:

 Determinar la densidad del agua y otros líquidos haciendo uso del picnómetro.
 Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el
picnómetro.
 Determinar la variación de la densidad con la concentración de diferentes
soluciones.
 Determinar la densidad de leche de diferentes muestras.
 Determinar la densidad de la leche en diferentes temperaturas.
 Analizar la densidad de la leche alterada al adicionar agua.

 II. MARCO TEÓRICO
PRESIÓN DE VAPOR:

Presión de vapor o más comúnmente presión de saturación es la presión a la que a cada

temperatura la fase líquida y vapor se encuentran en equilibrio dinámico; su valor es
independiente de las cantidades de líquido y vapor presentes mientras existan ambas. En la
situación de equilibrio, las fases reciben la denominación de líquido saturado y vapor saturado.
Esta propiedad posee una relación inversamente proporcional con las Fuerzas de Atracción
Intermoleculares, debido a que cuanto mayor sea el módulo de las mismas, mayor deberá ser la
cantidad de energía entregada (ya sea en forma de calor u otra manifestación) para vencerlas y
producir el cambio de estado. El factor más importante que determina el valor de la presión de
saturación es la propia naturaleza del líquido, encontrándose que en general entre líquidos de
naturaleza similar, la presión de vapor a una temperatura dada es tanto menor cuanto mayor es
el peso molecular del líquido.

Características Principales:

 El valor de la presión de vapor es independiente de las cantidades del líquido y vapor,

mientras haya presente cualquier superficie libre del líquido. Este valor depende en
realidad de la cantidad de moléculas ganadas o perdidas por el líquido.
 A mayor área expuesta al vapor, mayor será la cantidad de moléculas ganadas por el
líquido.
 La composición del líquido es determinante en el valor de la presión de vapor durante
el equilibrio.
 A mayor peso molecular menor valor en la presión de vapor.
 Este tipo de tratamiento permite además obtener los valores del calor y de la entropía
de vaporización del líquido

Es bien conocido el hecho de que al dejar algo de agua en contacto con el aire, el agua
desaparece más o menos rápidamente por pasar a la atmósfera al estado vapor. Sin embargo,
si el líquido llena parcialmente un recipiente cerrado, las moléculas que escapan de él no pueden
difundir ilimitadamente, sino que se acumulan en el espacio libre encima del líquido hasta llegar
a un equilibrio dinámico entre vaporización y condensación, caracterizado por una presión, la
que se denomina Presión de Vapor.

La presión de vapor de un líquido es la presión gaseosa que ejercen las moléculas vaporizadas
(vapor) en equilibrio con el líquido. La presión de vapor solo depende de la naturaleza del líquido
y de su temperatura. A mayor temperatura mayor presión de vapor y viceversa. La presión de
vapor de un líquido dado a temperatura constante será aproximadamente constante en el vacío,
en el aire o en presencia de cualquier otra mezcla de gases.

El punto de ebullición de un líquido (Teb) es la temperatura en la que su presión de vapor es

igual a la presión atmosférica. Utilizando la gráfica de P(vapor)=[mmHg] vs T = [ºC] y redefiniendo
las coordenadas como Ln P(vapor) = [mmHg] vs 1/T = [1/K], tenemos la relación cuantitativa entre
la presión de vapor de un líquido (mmHg) y la temperatura (K) dada por la ecuación de Clausius
y Clapeyron:
 Hv
LnP   C
RT
 Donde:


H v : Calor latente molar de vaporización
 C : Constante de integración igual al valor de P cuando 1/T=0.

 A dos temperaturas distintas tenemos dos presiones de vapor distintas, luego:

P  H v  1 1
Ln  2      
  P1  R  T2 T1 

 El estudio de fases de una sustancia pura se simplifica con una gráfica P vs T.

 Donde :

 A – B Curva de Sublimación
 B – C Curva de Vaporización
 B – D Curva de Fusión
 C Punto Crítico.

 Dado que para cada condición de presión y temperatura
podemos encontrar la sustancia en un determinado estado
este puede ser sólidos (S), líquido (L) y gas (G) y a
temperatura y presión mayores que Tc y Pc respectivamente
se le llama región fluida en donde hay equilibrio entre
liquido y gas y no representa una fase definida entre lo que
es liquido y gas.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 MATERIALES:
Densidad del néctar:

 2vasos de precipitación de 250 Ml

 Un picnómetro con su respectivo termómetro
 Un termómetro
 Una balanza analítica
 Una varilla de vidrio
 Una piseta plástica
 Unas pinzas metálicas
Densidad de la leche:

 1 lactodensímetro
 1 termómetro
1 probeta de 250mL
3.2 REACTIVOS :
 Agua destilada
 Muestra liquida de alimentos(frugos)
 Leche 250mL

3.3 PROCEDIMIENTO:

1. Se instala el manómetro con el matraz creando un sistema cerrado

para poder realizar la práctica. Para determinar la presión de vapor
del agua (presión de vapor saturado a una cierta temperatura) se usó
el método estático el cual es más adecuado para líquidos que son
volátiles a temperatura ambiente.

2. Se llenó el matraz hasta 1/4 de su volumen y se instaló un

manómetro con una llave de doble paso que conectaba una rama al
matraz quedando la otra hacia el medio ambiente. Se dejó abierta
hacia el exterior la rama que empalma con el matraz. De esta
manera el nivel de mercurio en cada rama era el mismo ya que la
presión dentro del matraz es igual a la atmosférica.
3. Luego se calentó agua en un vaso precipitado controlando la
temperatura con él termómetro. Se tomaron varias temperaturas
experimentado con el baño maría en el exterior del matraz con el
sistema cerrado.

4. La presión de vapor viene dada por la diferencia de la altura entre los

niveles de mercurio. En la rama de menor presión, esto es, la
conectada al manómetro, el nivel de mercurio aumenta y en la de
mayor presión (atmosférica) disminuye. Ello se debe a que el matraz
se fue enfriando generando una condensación creando un ligero
vacío, entonces el nivel de mercurio de la rama conectada al balón
aumenta queriendo el mercurio entrar en él.
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla teórica de presiones manométricas de

diferentes temperaturas

T C° h(mmHg)
23 4
29 16
40 44

Tabla teórica de presiones de vapor

T C° h(mmHg) Pv(mmHg)
296 4 524
302 16 536
313 44 564

DISCUSIONES:

MÉTODO DEL PICNÓMETRO

Se pudo observar en este experimento que los valores calculados son cercanos,
presentando un porcentaje de error menor lo cual hace que los resultados sean más
confiables Por este motivo, podemos decir que esta forma de calcular la densidad para
líquidos, asimismo para sólidos, es muy efectiva, ya que nos permite acercarnos mucho
al valor exacto de manera muy sencilla y con instrumentos comunes en el laboratorio.
El picnómetro Gay-Lussac es un recipiente formado por un matraz con forma de pera de
boca esmerilada y un tapón autoenrasante. Como su volumen es conocido puede llenarse
con un líquido y pesando podemos determinar la densidad de ese líquido. Sin embargo,
hay que resaltar que la precisión de la balanza juega un papel muy importante en este tipo
de experimentos, ya que de esta depende el grado de exactitud que se obtenga. Para lograr
esta exactitud es que se cuenta con una balanza sofisticada de hasta 4 decimales de
precisión como nos lo indica Díaz Alonzo. (2015 ¨El método del picnómetro para
determinar densidades puede ser muy preciso si disponemos de una balanza de precisión
(miligramos)¨.El diseño del picnómetro permite que las burbujas de aire asciendan y se
concentren en el cuello, siendo expulsadas al colocar el tapón autoenrasante.(Ordoñez.L.
2015)

Esta operación es crítica para obtener buenos resultados, la presencia de burbujas de aire
modificará el peso y por tanto la densidad. Para los materiales muy viscosos, sólidos y
semisólidos a la temperatura de trabajo en el laboratorio se suelen usar modelos de boca
ancha. (Ordoñez.L. 2015)
Según el Codex Alimentarius se define como zumo (jugo) de fruta, el líquido sin fermentar,
pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente
maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados,
inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las
disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius. Se entiende por autenticidad el
mantenimiento en el producto de las características físicas, químicas, organolépticas y
nutricionales esenciales de la fruta o frutas de que proceden.

Finalmente, hay que tener en cuenta que, al llenar el picnómetro, este debe llenarse
completamente, pues tiene un volumen exacto.
Según Infoalimentación la densidad que debe tener un néctar es:

En este caso de la marca Frugos está dentro de los parámetros de la propiedad

fisicoquímica que debe tener un néctar ya que tiene 1.039g/mL..

MÉTODO DEL LACTODENSIMETRO

La densidad específica de la leche de vaca varía de 1,027 hasta 1,035. Como la leche contiene
otras sustancias, aparte de agua (87%), también se puede saber la densidad específica de
albúmina, azúcar, sal, y otras sustancias más ligeras que el agua.( Anonimo, 2016). Con respecto
a la temperatura, WALSTRA Y JENNESS (1987), señalan que la densidad de la leche disminuye al
aumentar la temperatura, debido principalmente a la expansión del agua. La determinación de
la densidad da un valor mayor cuando se calienta una leche fría hasta la temperatura de medida
que cuando se enfría una leche caliente hasta esa misma temperatura. Este fenómeno se llama
¨Efecto Recknagel¨y se debe a los cambios que se producen en el agua ligada a las proteínas, a
la precipitación de las sales y a las variaciones en el estado de la grasa. (Vargas,I. 2004).
La densidad de la leche, es una de las constantes físicas que se determinan con mayor frecuencia
en la fábrica, tanto e la leche fresca, en procesamiento o reconstituida. Para el caso de la leche
fresca la densidad indica en forma presumible la posible adulteración por el agregado de agua o
por la remoción del contenido graso si se trata de la densidad durante el procesamiento, como
podría ser el de evaporación, la densidad estará indicando en nivel de concentración del
producto. Y si fuera leche reconstituida, nos permite evaluar si la reconstitución se ha efectuado
en forma correcta, si existe o no un exceso de sólidos, o en caso de faltar estos se sospecha de
una mala solubilidad de la leche en polvo. (Ciriaco, N. 2013)

La densidad, es una constante que es afectada por la temperatura, observándose que a medida
que esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye. Esta característica hace que se
obtenga diferentes valores de densidad, para una misma leche, de estar ésta sometida a
diferentes temperaturas. De allí que la lectura de la densidad se refiere siempre a una
temperatura fija, normalmente 15ºC. y en algunos casos 20ºC. Por otra parte es importante
destacar que la medición que efectúan los lactodensímetros, es la gravedad específica que para
los efectos prácticos se considera como igual, al valor de la densidad. La gravedad específica
corresponde a la relación del peso de un volumen dado la leche, sobre el peso del mismo
volumen del agua a 4ºC ó a 15ºC ó a 20ºC.(Ciriaco, N. 2013)

Según las Normas Técnicas Peruanas la leche debe tener una Densidad de 1,0296 - 1,0340
cuando se encuentre en a 15 ° e (g/mL).Y cuando este en 20°C este debe de estar entre 1,026-
1,032.( AOAC 925.21).

Las leches de densidades inferiores a 1027 Kg/m3 suelen estar aguadas, exceptuando si su
riqueza en grasa es muy grande, lo cual se suele reconocer por su aspecto relativamente viscoso
y opaco; mientras que las leches aguadas llaman la atención por su excesiva fluidez y
transparencia (ROSELL y DOS SANTOS, 1952).

Fig.1. Factores de variación de la densidad en la leche

Goded citado por ROSELL y DOS SANTOS (1952), informa que existen varios factores
modificadores de la densidad: la aumentan todos los componentes del extracto desgrasado y la
disminuye la grasa; la temperatura, con su aumento disminuye la densidad; las distintas partes del
ordeño, la primera parte, por ser pobre en grasa, tendrá mayor densidad que la final, más rica en
grasa; incorporación de aire, la disminuye.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

 El Frugos con la denominación de néctar tiene una densidad de 1.039g/mL.

 El método aplicado en este experimento que fue el del picnómetro, es muy útil y
presenta un alto grado de exactitud ya que el error porcentual fue mejor al 5%.
 Los sólidos usados en este tipo de experimento deben ser insolubles para que al
momento de obtener los respectivos valores no afecte nuestro resultado.
 En este tipo de experimentos es muy importante trabajar a un nivel constante de
temperatura ya que, si no se cumple con esta indicación, los resultados podrían
ser afectados.
 Cuando aumenta la temperatura de la leche su densidad disminuye debido a la
expansión del agua.
 Es importante que la leche cumpla con los rangos especificados se gún la Norma
Tecnica del Perú que están entre 1,0296 - 1,0340 cuando se encuentre en a 15 °
(g/mL), la cual se sabra si es una leche de calidad o ha sido alterada.

RECOMENDACIONES
 Medir constantemente la temperatura con la cual se trabaja.
 Lavar y secar de manera adecuada los instrumentos, de esta forma los cálculos no
se verán afectados y lograremos resultados más exactos.
 Tener cerca un recipiente con agua fría para poder enfriar más rápido el
termómetro y así optimizar el tiempo al momento de medir las temperaturas.
 Cerrar por completo las lunas ubicadas alrededor de la balanza, así cortaremos las
corrientes de aire existentes y el peso será más exacto.
  No usar leche gloria ya que no es un buen material de estudio y no se encuentra
dentro de los parámetros.
 Contar con cocina eléctrica y verificar que los termómetros funcionen
adecuadamente.

VI. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

 Gastón, P. (1969). Fisicoquímica. Lima, Perú: Universo

 Gilbert W., C. (1998). Fisicoquímica. Naucalpan de Juárez, México: Fondo
Educativo Interamericano.
 Moore, John W. (2000). El Mundo de la Química Conceptos y Aplicaciones,
México.
 Anónimo (2016) lactodensímetro Biocare Medical
 Anónimo (2013) CONtexto ganadero
 Nilza Ciriaco(2013) Análisis densidad de la leche,
http://repositorio.utmachala.edu.ec
 Elizabeth Trejo (2013) Lactodensímetro,
https://previa.uclm.es/area/cta/cesia2012/cd/PDFs/1-TEC/TEC-O04T.pdf
 ROSELL y DOS SANTOS, (1952). Especificaciones de la leche
 WALSTRA Y JENNESS (1987),La temperatura en la leche
 ALVIAR, H.(2010) El TLC con los Estados Unidos: redefiniendo los límites del
debate. cap. 1Cadena productiva de la leche.
 Isabel Vargas Mendoza(2004)Propiedades físicas de la leche, UNIVERSIDAD
AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

VII. ANEXOS
DENSIDAD DE NÉCTAR (FRUGOS)
 Fig.2 Las 3 muestras

Fig 1. Picnómetro

Fig. 3Preparación de muestra

LECHE FRESCA: CÁLCULOS DE LA DENSIDAD A DIFERENTES TEMPERATURAS

 T°=20°C

= +XXLACTODENSIMETRO =1000 + 0,027=1,27

H2O

T° <20°C

= 1,027+ (T-20)(0,0002)

T°=15

=1,026- 5(0,0002)=1.026

Leche

T° 18°C

= 1,027-2(0,0002) =1.0256

T° >20°C

= 1,027+(T-20)(0,0002)

T° 24°C

= 1,026+(24-20)(0.0002)=1.0268

T° 26°C

= 1,025+ (26-20)(0.0002)=1.026

T° 30°C

= 1,026+ (30-20)(0.0002)=1.028