Denominación del Programa de Formación: Procesamiento de productos lácteos.

Código del Programa de Formación: 2037407

Edinson Ruiz Carvajal
Yogurt Queso

Aditivos: Aditivos:
La etiqueta proporciona los siguientes La etiqueta proporciona los siguientes
aditivos. aditivos, pero no especifica su cantidad.
 Azúcar  Cloruro de calcio
 Saborizante natural  Cloruro de sodio (Sal)
 Colorante E-162

Yogurt Queso
Azúcar: su función principal es darle un Cloruro de sodio: este aditivo cumple
sabor más agradable al producto. varias funciones, entre las cuales esta:
facilitar el desuerado de la cuajada, mejorar
Su cantidad en el producto es de 16g por la conservación del producto y darle un
porción. (una porción = 200g) sabor agradable al producto.

Este aditivo no lo contempla la norma 2310 Su cantidad no está especificada en la

de 1986. etiqueta.

Según la OMS una persona no debería Este aditivo está contemplado en la norma
consumir mas de 25g de azúcar al día. 2310 de 1986. La cual establece que la
cantidad máxima es de 4%.
 De igual modo según la NTC 750 de
productos lácteos (queso), establece que la
cantidad máxima es de 4%.
Saborizante natural: su función principal Cloruro de calcio: tiene
es darle un mejor sabor y característico al como función darle mayor firmeza
producto. mecánica a la cuajada. Esto es
peculiarmente importante al tratar leche
Su cantidad no está especificada en la pasteurizada ya que, durante la
etiqueta. pasteurización, se produce descalcificación
parcial de las caseínas
Este aditivo no lo contempla la norma 2310
de 1986. Su cantidad no está especificada en la
etiqueta.
No hay norma que regule su contenido
máximo. Este aditivo está contemplado en la norma
2310 de 1986. La cual establece una
cantidad máxima de 200 mg/kg de leche.

Colorante E-162: su función principal es

darle el color característico al producto.

Su cantidad no está especificada en la

etiqueta.

Este aditivo no lo contempla la norma 2310

de 1986.

Según la NTC 805 de productos lácteos

(leches fermentadas), regula esta colorante
de acuerdo con las buenas prácticas de
manufactura (BPM)

Los aditivos en la industria láctea son de gran importancia ya que estos tienen como principal
objetivo ayudar a mantener las características organolépticas para que el producto sea de
buena calidad. Sin embargo, algunos de estos aditivos tienen unas restricciones ya que
pueden ocasionar algún tipo de efecto en la salud de las personas por lo cual se deben regular
y cumplir con estas regulaciones para que no tener inconveniente alguno.