Proceso Peligros Características

Físicos Contaminación con fragmentos de joyería proveniente del

personal operario
Recepcion Químicos No existe
Biológicos Contaminación con E.coli Staphylococcus aureus, Salmonella
sp. y Listeria monocytogenes por contacto de las manos del
personal con la materia prima
Físicos Cabellos del personal operario, joyería del personal operario,
tierra, materiales extraños adheridos en la materia prima .
Prelavado Químicos Contaminación con sustancias potencialmente tóxicas
presentes en el agua utilizada para lavado: Cloro y Bisulfito.
Biológicos Contaminación con E.coli, Staphylococcus aureus, Salmonella
spp y Listeria monocytogenes.
Físicos Fragmentos de metal provenientes de los cuchillos de las
máquinas cortadoras.
Closteo Químicos No existe.
Contaminación con E.coli, Staphylococcus aureus, Salmonella
Biológicos spp y Listeria monocytogenes por contacto de la materia prima
con superficies contaminadas
Físicos Cabellos del personal operario y joyería del personal operario.
Lavado Químicos Contaminación con sustancias potencialmente tóxicas
presentes en el agua utilizada para lavado: Cloro y Bisulfito.
Biológicos Contaminación con E.coli, Staphylococcus aureus, Salmonella
spp y Listeria monocytogenes.
Físicos No existe
selección y Químicos No existe
llenado de
bandeja Contaminación con E.coli, Staphylococcus aureus, Salmonella
Biológicos spp y Listeria monocytogenes por contacto de la materia prima
con superficies contaminadas así como por contacto con las
manos de los operarios
Secado Físicos Fragmentos de papel que se usa
Químicos No existe
Biológicos Contaminación por microorganismos patógenos como E. coli,
Salmonella y Listeria por insuficiente secado
fumigación Físicos
o sellado de Químicos El exceso de cloro en para disminuir el látex de la corona
corona Biológicos

Etiquetado Físicos No existe

Químicos Problemas en la impresión, despigmentación de colores,
impresiones movidas o desencajadas
Biológicos Contaminación por microorganismos patógenos como E. coli,
Salmonella y Listeria por manipulación del personal -
Empaque Físicos Presencia de elementos extraños
Daño mecánico
Químicos Contaminación cruzada.
Desarrollo microbiano por temperatura elevada
Biológicos .no existe
Detector de Físicos No existe
metales Químicos No existe
 Biológicos No existe
Paletizado Físicos Detección de cajas dañadas , desprotegidas
Químicos No existe
Biológicos No existe
Almacenado Físicos Condiciones termohigrométricas (temperatura, humedad,
ventilación)
Detección de cajas dañadas , desprotegidas
Químicos No existe
Biológicos Insectos presentes en el ambiente (arañas, escorpiones,
gusanos, hormigas, avispas).
Transporte Físicos Condiciones termohigrométricas (temperatura, humedad,
ventilación)
Cambios de temperatura y temperaturas extremas (frío-calor)
Químicos No existe
Biológicos No existe