Fase 2

Paso 2 - Trabajo colaborativo 1- Diseñar y estructurar procesos.

Presentado Por:

Elizabeth Herrera Código: 37.559.993

Grupo: 102504_37

TUTOR:

FRANCISCO JAVIER DURAN

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios

Diseño de procesos productivos

Bucaramanga, Febrero/ 2019

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 1 Actividades a desarrollar

1.1 Identificación y propuesta de una empresa de tipo industrial pequeña o mediana

de su entorno local a la cual tenga acceso para realizar las actividades
planteadas.

Ilustración 1Panadero Ilustración 2 Producción

La empresa que decidí proponer para esta actividad, es la panadería Mundo Sabor, que

cuenta con varios años en el mercado dedicada a complacer el paladar de gran cantidad de

clientes de la zona residencial, con la misión de ofrecer gran variedad y precio, apoyados en

la mejor materia prima, pensando exclusivamente en la necesidad del cliente.

Este negocio se dedica a la comercialización de panes de 200, tortas de pan y de queso,

roscones, repollas, entre otros productos alimenticios, se encuentra ubicada en

Floridablanca Santander, sobre la vía principal que conduce al anillo vial.

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 1.2 Proporciona información pertinente sobre la empresa seleccionada (Datos
generales, razón social, número de empleados, organigrama etc)

Legalmente registrada en su forma jurídica como unipersonal cuyo representante legal es la

Señora Martha Díaz Carreño su Actividad económica -1081 Elaboración de productos de

panadería, es una empresa matriz y de acuerdo a su tamaño se considera una microempresa,

posee tres trabajadores, donde su dueña suele trabajar en esta y su facturación se ha

mantenido, conducida así su etapa de madurez.

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 Misión.

Ofrecer gran variedad y precio, apoyados en la mejor materia prima, pensando

exclusivamente en la necesidad del cliente.

Visión.

Ser una empresa competitiva, innovadora y líder en productos de panadería a nivel local.

La producción de panes y pasteles es un actividad diaria, su producción se suspende los

días domingos, por ello se puede apreciar que se tiene dedicación en la producción y

comercialización sobre todos de los panes, que son su producto más vendido y que forma

parte de la canasta familiar, por lo que se puede decir que su equipo de producción es

bastante comprometido y estable, de lo contrario correría el riesgo de no contar con

producción en las horas cruciales de ventas y sus clientes buscarían el producto en el

negocia de la competencia.

La panadería mundo sabor tiene a disposición de sus clientes productos complementarios,

como productos lácteos, leche, yogurt, quesos, gaseosa y huevos entre otros,

contribuyendo a la ganancias del negocio y en algunos casos se crea el acompañamiento

perfecto para el pan, en este caso en particular la propietaria es una emprendedora que se

encarga desde la compra de materia, a estar pendiente de la producción y por último de

venta a sus clientes, sin lugar a dudas tiene muy bien coordinado lo que debe hacer, lo que

espera de su equipo de trabajo y lo que se le permite hacer su negocio para dar como

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 resultado una claridad en las funciones dentro de su negocio, de esta forma afirma tener un camino más seguro para lograr mantenerse

en el mercado.

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 2 Identifica y describe los factores del proceso (Mano de Obra, Materiales,
Recursos etc.) que se presentan en la empresa seleccionada

Mano de Obra:

 Personal Técnico en panadería, repostería y confitería

 Capacitado y conocedores conocen de las normas de higiene, salud y seguridad
alimentaria a la hora de manipular los alimentos y los equipos, sus prendas de
trabajo reúnen las condiciones reglamentarias.
 Mantiene el lugar limpio y aseado.

 Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes.

 Aptitudes para trabajar como vendedor de mostrador.
 Conocimiento en máquinas de hornear, tienen un mayor conocimiento en trabajo
creativo y decoraciones.

Materiales

Con respecto a la compras de insumos su proveedor es a Fleischamann, es un empresa

dedicada a la elaboración, venta y distribución de ingredientes alimenticios, se consideran
líderes en la expansión del negocio de la panificación.

 Harina.
 Mantequilla.
 Azúcar.
 Huevos.

 Sal.

Equipos

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 En esta microempresa los equipos y utensilios son los básicos para la labor diaria, como
son la batidora, arróllela, mojadora, Balanza de Precisión entre otras, aunque la propietaria
asegura hacer mantenimiento preventivo anual, las recomendaciones dadas por los técnicos
es hacer inspecciones periódicas que revelen condiciones de fallas, teniendo con ventaja
reducir fallas y fugas y evitar pagar más por mantenimiento correctivo

 Batidora
 Rodillo
 Balanza de Precisión
 Horno
 Arróllela
 Mojadora

3 Presenta dos (2) diagramas de proceso o flujogramas para dos áreas

identificadas en la organización utilizando la herramienta en línea Lucidchart.
(Obligatoriamente uno de ellos debe de ser del área de productiva.

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