UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA INGENIERÍA INDUSTRIAL

EMPRESA Alimentos Congelados S.A.C

II-514 OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

Docente: Alejandro Monroy Vergara

Presentado por:
Luis Angel Vargas Lima

TACNA – PERÚ
2019

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Contenido
I. RESUMEN EJECUTIVO DE LA EMPRESA. ...................................................................................... 3
1.1 Ficha técnica ........................................................................................................................ 3
1.2 Ubicación ............................................................................................................................. 4
1.3 Descripción de la empresa .................................................................................................. 4
1.4 Productos ............................................................................................................................ 5
1.5 Visión ................................................................................................................................... 5
1.6 Misión .................................................................................................................................. 5
II. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA POTA.......................................................................................... 6
III. CALCULOS ................................................................................................................................ 7
3.1 Espesor del aislante ............................................................................................................. 7
3.2 Calor liberado ...................................................................................................................... 8
3.3 Perdidas de Calor ................................................................................................................ 9
3.4.................................................................................................................................................... 9
3.5.................................................................................................................................................... 9
3.6.................................................................................................................................................... 9
IV. Conclusiones............................................................................................................................ 9
Fuente bibliográfica..................................................................................................................... 9
Anexos ......................................................................................................................................... 9

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I. RESUMEN EJECUTIVO DE LA EMPRESA.
1.1 Ficha técnica

Logotipo de la empresa

Ficha Técnica

Empresa Alimentos Congelados S.A.C.

Razón Social Alimentos Congelados S.A.C.

RUC 20520076159

Página Web https://inteligenciadegestion.com/pages/alconsac/

Tipo Empresa Sociedad Anónima Cerrada

Fecha de inicio Actividades 15/09/2006

Zona de Pesca FAO 87

Capacidad de Producción 24 TN al día

Método de trabajo Plan HACCP

Teléfonos: +053 481164

+51 053 46 95 88

Ubicación ( Planta ) Caleta Cata Cata Parcela A-5, Ilo, Perú.

Dirección Fiscal: Jr. Mirave Nro. 331

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1.2 Ubicación

Caleta Cata Cata Parcela A-5, Ilo, Perú

1.3 Descripción de la empresa

Alimentos congelados S.A.C es una empresa ubicada en el sur del Perú, con más de
10 años en el mercado, dedicada al procesamiento de productos hidrobiológicos.
Sus años de experiencia y profesionalismo avalan su trayectoria en el sector. Se
caracterizan por la búsqueda de un constante crecimiento y el desarrollo firme del
recurso humano consolidando un gran equipo de trabajo.
El proyecto inicia en setiembre del 2006 con la constitución de la empresa
“Alimentos Congelados SAC” y la construcción de las instalaciones de la zona de
proceso, la cual ha sido posible con el financiamiento total de sus propietarios,
producto de utilidades generadas por otras empresas del grupo en los rubros de
pesca industrial y fabricación de hielo industrial.

Por política de empresarial del grupo se ha cumplido con todos los requisitos
exigidos para el otorgamiento de las licencias respectivas sin tener que llegar a
actividades que no sean permitidas por ley. Eso nos da confianza y seguridad para
desarrollar nuestras actividades sin ningún inconveniente.

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1.4 Productos

Productos

1.5 Visión
"Posicionarnos como la empresa líder en la industria del congelado en el Perú, con
expansión en diferentes áreas del sector. Además, desarrollar el capital humano
del grupo, identificando sus habilidades, fomentando sus conocimientos."

1.6 Misión
"Mantener nuestra responsabilidad social con el ambiente, siguiendo el
cumplimiento de nuestro método de trabajo plan HACCP, así como también la
responsabilidad con nuestro equipo de trabajo."

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 II. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA POTA

 Materia Prima RECEPCION DE MATERIA PRIMA PCC 01: T° ≤ 4.4° C

 Hielo EN PLANTA
Categoría frescura de
5 a 9 puntos

SECCIONADO

TUBO CON PIEL TENTACULO CON CABEZA

ALETA ENTERA

FILETEO FILETEO CORTE

LIMPIEZA/LAVADO

ANILLAS TENTACULOS
ALETA
LAMINADO
FILETES
NUCAS
TROQUELADO
CLASIFICADO
 Materia Prima
 Cl=0.5-1.0 ppm
 Hielo LAVADO
 T°= 3.4°C
 Bolsa de
polietileno PLAQUEADO
 T° centro= -18°C
CONGELADO  T° amb= -35°C ± 2°C
 Tiempo= 12 – 14 horas
EMPACADO

 T°= -19° a -22° C

ALMACENAMIENTO

EMBARQUE

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III. CALCULOS
3.1 Espesor del aislante

𝑄 = 𝐴. 𝐾. (𝑇𝑒 − 𝑇𝑖)

1 1 𝑒𝑖 1
= +∑ +
𝐾 ℎ𝑖 𝑘𝑖 ℎ𝑒

Se desprecia la convección y solo se tiene en cuenta la resistencia ofrecida por el aislante (en este
caso el tecnopor). Como solo existe un material que forma el aislamiento térmico, el coeficiente
de transferencia será:

1 𝑒
=
𝐾 𝑘

Uniendo las ecuaciones anteriores y despejando e, obtenemos que el espesor del aislante será:

𝑘 𝑥 ( 𝑇𝑒 − 𝑇𝑖)
𝑒=
𝑞

Donde

k: conductividad de cada capa en W/mK

Te/Ti: Temperatura en el exterior/interior en ° C

q: flujo de calor

0.016 𝑥 (14−(−18))
𝑒= 5
= 0.1024𝑚

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3.2 Calor liberado

Considerando que la pota es recepcionada con una temperatura de 4° C

𝑄 = 𝑚𝑐𝑝(𝑇𝑐 − 𝑇𝑓)

𝑄ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜 = 1.047𝑊

Dimensiones del túnel

7,80m de largo = 7.80x3= 23.4 m²
5m de ancho= 5x3= 15 m²
3m de altura

𝑄 = 𝐾. 𝐴. ∆𝑡
𝑄 = 0.13𝑥(23.4)𝑥(14 − (−18))
𝑄 = 97.344

𝑄 = 𝐾. 𝐴. ∆𝑡
𝑄 = 0.13𝑥(15)𝑥(14 − (−18))
𝑄 = 62.4
𝑄𝑡 = 319.488𝑊

Calor liberado por persona en la zona de alto riesgo

𝑞∗𝑛∗𝑡
𝑄𝑝 =
24

390 ∗ 9 ∗ 6
𝑄𝑝 =
24
𝑄𝑝 = 216𝑊

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 3.3 Perdidas de Calor

Perdidas de calor por apertura de la puerta, considerando que la media en la que se

abre para el ingreso de los productos es de 4.8

𝑄𝑟 = 𝑉 ∗ ∆ℎ ∗ 𝑛

𝑄𝑟 = 117 ∗ 127 ∗ 4.8

𝑄𝑟 = 71,3𝐾𝑊

3.4
3.5
3.6

IV. Conclusiones
Fuente bibliográfica
Anexos

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