DESARROLLO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

El presente manual de sistema de gestión de control de la calidad, tiene como

propósito orientar al personal del departamento de producción, para lograr una mejora
continua, mediante el uso de normas ISO 9001:2015 englobando todos los procesos
necesarios para proporcionar un servicio eficaz.
El personal que trabaja en la industria alimentaria y/o manipula materias primas debe
ser consciente de la importancia y repercusión social que tiene el correcto desempeño
de su trabajo, así como de su influencia en la higiene y calidad, tanto sanitaria como
comercial, del producto final.
La liofilización es una operación unitaria que permite que los alimentos pasen de un
estado natural a un estado seco deshidratado donde el fundamento de este tipo de
equipos permite la evaporación del agua.
Por tanto esta técnica de secado permite conservar los alimentos desde su punto de
vista natural.
1. DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA EMPRESA
1.1. Reseña histórica de la empresa
NATUR S.R.L. fue fundada el año 2013, con el objetivo de brindar valor agregado a
variedad de frutas tropicales como ser asía, Camú Camú, maca, moringa, noni
elaborando productos en polvo liofilizados en base a estos frutos naturales.
La empresa en sus inicios solo procesaba asía, Camú Camú, noni, maca liofilizado, los
cuales eran exportados al mercado de los Estados Unidos.
En 2014 se adquiere nuevas maquinarias, iniciando el procesamiento de otras frutas
como ser frutilla, banana, copuazu, piña y mango.
Nuestros principales clientes están ubicados en el mercado internacional, NATUR
mantiene clientes en 4 continentes y hoy exporta productos a más de 20 países,
además de atender el mercado local en Bolivia. Nuestro principal rubro es la
exportación de frutos amazónicos y del altiplano.
1.2. Estructura Organizacional.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
 1.3. Sector y Actividad económica.

Alimentos Liofilizados NATUR S.R.L. está ubicada en la Av. Transversal 6A, PI

15, Modulo 3 del Parque Industrial de Santa Cruz de la sierra.
Dirección web: alnapra@gmail.com
+591 76853375 (Cel.)
+591 3 3223725
La empresa NATUR S.R.L. es una empresa industrial que cuenta con registro
SENASAG No.: 08-01-03-07-0003 cumpliendo los requisitos sanitarios según
informe técnico UNIA-REG-INFTEC-08-373-2015, el nivel de mercado de la
empresa es nacional e internacional y pertenece a industria de grupos de frutas
y derivados.
2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS.
- En el proceso de la liofilizacion se debe de tener mucho cuidado con el
tiempo, ya que la materia prima permanece de 11-15 horas
(dependiendo de la fruta que se vaya a procesar), el cambio de
temperaturas que ocurren dentro de este proceso depende que se
elimine todo el líquido de la fruta, ya que son parámetros que nos
ayudarán a que la fruta llegue a la humedad deseada para obtener un
producto que cumpla con las especificaciones de calidad.
- En el proceso de en envasado se debe tener mucho cuidado, ya que el
producto debe estar fresco y así evitar que al envasar un producto
caliente genere vapor, lo cual generará líquidos y alteraría el producto
terminado.
3. UNIDADES ESTRATÉGICAS DE NEGOCIO.
Mayormente Alimentos Liofilizados Natur S.R.L. suministra frutas liofilizadas en
polvo a granel (bulk) para clientes en cuatro continentes que elaboran sus
productos para el consumidor, utilizando como materia prima los productos de
NATUR como ingredientes esenciales.
Adicionalmente, estamos en desarrollo de líneas de productos terminados –
para venta al consumidor final con marca propia o bajo marca de terceros,
como cápsulas de “Superfoods» como el AÇAÍ ORGÁNICO, el CAMU CAMU,
el NONI y la MACA, utilizados como complementos alimenticios diarios.
También está en desarrollo, una línea de frutas liofilizadas en bolsas de 20
gramos para consumo como “snacks» saludables, tales como manzana, mango
y frutilla.
3.1. INGREDIENTES SUPERFOODS
Suministrados en polvo, en bolsas metalizadas de BioPP, con “shelf-life” de
hasta 24 meses, siempre en 5,0kg por bolsa y 10,0kg por caja de cartón (dos
bolsas por caja), nuestra line hoy es compuesta por:
Açai Orgánico
Camu Camu
Maca
Moringa
Noni
3.2. INGREDIENTES FRUTAS
Suministrados en polvo, en bolsas metalizadas de BioPP, con “shelf-life” de
hasta 24 meses, siempre en 5,0kg por bolsa y 10,0kg por caja de cartón (dos
bolsas por caja), nuestra line hoy es compuesta por:
Achachairú
Banana
Frutilla
Mango
Manzana
Piña
3.3. PRODUCTO TERMINADO
Botella plástica con cierre de seguridad con 100 cápsulas de 500mg cada una:
Capsula Açai
Capsula Camu Camu
Capsula Maca
Capsula Moringa
Capsula Noni
4. IDENTIFICACIÓN Y DEFINICIÓN DE ÁMBITOS DE LA UNIDAD
ESTRATÉGICA DE NEGOCIO.
4.1. PLANIFICACIÓN DE LA REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
La empresa NATUR S.R.L tiene planificados y desarrollados los procesos
necesarios para la elaboración y producción de alimentos liofilizados. Este
diseño del sistema de gestión de la calidad considera todos aquellos procesos
necesarios para los cumplimientos de nuestros productos y servicios.
Para la planificación se han tenido en cuenta los siguientes aspectos:
• Objetivos de la calidad y los requisitos de los diferentes productos para
abastecer a nuestros clientes.
• La necesidad de establecer procesos, documentos y de proporcionar
recursos específicos.
• Los controles necesarios desde la recepción de la materia prima hasta la
entrega de los productos terminados. Por la cual NATUR S.R.L cuenta con un
control para determinar si las características de los productos corresponden a
las solicitadas por los clientes. Para poder cumplir con dicha función así como
los criterios de aceptación de las mismas. Para poder cumplir con dicha función
el laboratorio de control de calidad mantiene calibrados los equipos tales como
balanza, Analizador de Humedad, termómetros, etc. Verificando así para la
medición e inspección.
• En el caso de diseño y desarrollo de productos la empresa NATUR
S.R.L realiza actividades requeridas de verificación, validación, seguimiento,
medición, inspección y ensayo o pruebas específicas para cada producto, las
cuales serán explicadas en el (punto 7.3) del presente manual.
• Los registros necesarios para proporcionar evidencia de que los
procesos de realización del servicio cumplen con los requisitos.
4.2. PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE
4.2.1. DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS AL
PRODUCTO.
• En nuestra organización se determina los requerimientos de nuestros
clientes a través de la información que estos nos hacen llegar a nuestros
representantes de ventas o el área comercial.
• En el caso de los grandes clientes de frutas o productos liofilizados se
hacen llegar los requisitos del producto a través de las fichas técnicas de
producto terminados. Mientras que los requerimientos de los clientes pequeños
se validan a través de los requisitos solicitadas por los grandes clientes de la
empresa.
4.2.2 REVISIÓN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL
PRODUCTO
• Los requisitos del cliente se encuentran definidos y revisados por la
Gerencia General, sin embargó se pueden realizar aclaraciones previas, que
aseguren los cumplimientos de los requerimientos del cliente.
• Dichos requisitos se encuentran especificadas en las fichas técnicas
que se le entrega al cliente, donde se señalan las características del producto.
Mientras que en las de orden de compras se encuentran el nombré del
producto solicitados por el cliente, junto con las cantidades y el lugar de
entrega de esta.
• El registro que se genere en esta etapa es la nota de venta.
4.2.3 COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
• La comunicación con los clientes es realizada telefónicamente o vía e-
mail. También se realiza a través de la página web donde el cliente se
encuentra información de los productos, o bien a través de envió de las fichas
técnicas de estos.
• Cuando el cliente quiere evaluar el producto una vez revisado la ficha
técnica se le hace llegar una muestra de este producto liofilizado.
• Las consultas o modificaciones al pedido se pueden hacer vía telefónica
para que estas puedan ser atendidas conforme a solicitud.
• La retroalimentación con los clientes incluyendo quejas, son canalizados
a través de los asistentes de ventas o bien a través del representante
comercial, a las personas de áreas involucrada, para ser resueltos y
comunicarlas a estos. Adicionalmente NATUR S.R.L realiza seguimientos a la
percepción del cliente respecto a productos liofilizados ya entregados,
mediante la aplicación de una encuesta de satisfacción del cliente.
4.3. DISEÑO Y DESARROLLO
La empresa NATUR S.R.L diseña y desarrolla nuevos productos liofilizados
para el área de frutas deshidratadas y liofilizadas pertenecientes a las líneas
de frutas deshidratadas y secas. Dichos esta se encuentran a cargo del gerente
general en conjunto con el jefe de control de calidad siguen una metodología
que a continuación se señala.
4.3.1 PLANIFICACIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO
El Gerente General para el proceso de diseño y desarrollo ha determinado lo
siguiente:
• Etapas de diseño y desarrollo.
• La revisión, verificación y validación en cada etapa.
• Responsabilidad y autoridad para el diseño y desarrollo.
4.3.2 ELEMENTOS DE ENTRADA PARA EL DISEÑO Y
DESARROLLO
• El Gerente General es responsable de determinar los elementos de
entrada para el desarrollo y diseño los cuales pueden provenir de la detección
de necesidades de los clientes, estudios de mercado, reuniones comerciales u
otras fuentes de los cuales deben mantenerse registros. dentro de ellos deben
estar los requisitos funcionales, legales y reglamentos, así como de diseños
previos similares. Una vez establecidas las necesidades se define cual es el
propósito del nuevo producto, que requisitos y especificaciones deben cumplir
y si existe información previa de productos similares.
• El Gerente General establece una carpeta física o electrónica, por
producto con la información de los requisitos iniciales y las modificaciones
posteriores que pudiesen originarse.
• Con la información determina se procede a la obtención de la metería
prima y el equipamiento a utilizar, para su elaboración.
4.3.3 RESULTADO DEL DISEÑO Y DESARROLLO.
• Una vez definida la primera formulación, se obtiene información para
recopilar las materias primas para la realización de la primera elaboración del
producto en laboratorio. Para revisar los parámetros que el producto debe
cumplir, se realizan análisis de control de calidad necesarios. Se determina las
características del producto luego aprobado esto se procede a hacer esta
misma formulación a nivel de planta, en un Batch de fabricación.
• Toda modificación que sea necesaria realizar a la formulación o a su
proceso productivo será abordado en el (punto 7.3.7).
4.3.4 REVISIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO.
• La revisión del diseño y desarrollo es realizada bajo responsabilidad de
gerencia general y la del jefe de control de calidad esta revisión es realizada en
cada etapa y/o fase del diseño y desarrollo, con la finalidad de evaluar
resultados en función de los cumplimientos de los requisitos establecidos en un
inicio.
• Los registros de la versión del diseño y desarrollo de la formulación de
nuevos productos son almacenados en un cuaderno o carpeta de desarrollo de
nuevos productos de laboratorio de control de calidad y a su vez será
compartida con la Gerencia General.
4.3.5 VERIFICACIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO.
• La verificación del diseño y desarrollo, se realiza una vez efectuada la
prueba del Batch de producción. Se chequean específicamente de los
productos mediantes los análisis de laboratorio. Posteriormente se genera el
reporte de laboratorio, es el registros que se origina en esta etapa dichos
registros se almacenan en el laboratorio de control de calidad en una carpeta
física y/o electrónica llamada registro de verificación del diseño y desarrollo de
productos liofilizados de la líneas de frutas tropicales liofilizadas.
4.3.6 VALIDACIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO.
• Una vez verificada la realización del producto en una prueba de un batch
de fabricación industrial. Si el producto se puede fabricar con una nueva
fórmula sin ningún inconveniente entonces se comercializa.
• La validación del diseño y desarrollo del producto se produce una vez
que el producto ya está en uso por el cliente. A través de tiempo de uso se
valida si el producto cumple con un 100 % con el propuesto en el inicio de su
formulación, lo cual se verá reflejado en encuestas, podrán ser reemplazados
por estudios de (tesis) que se realicen en alguna institución educacional
superior.
• Al igual que en los puntos anteriores se deben mantener los registros de
los resultados de la validación de los productos liofilizados, y almacenar en la
misma carpeta de los resultados de la validación del diseño y desarrollo de
productos liofilizados, de la línea de frutas tropicales liofilizadas.
4.3.7 CONTROL DEL CAMBIO DEL DISEÑO Y DESARROLLO.
• Todas las modificaciones que se hagan durante la elaboración del
producto deben quedar registradas y mantenerse los registros en la carpeta de
control de cambios.
4.4. COMPRAS
4.4.1 PROCESO DE COMPRA.
La empresa NATUR S.R.L realiza las compras de productos de acuerdos a las
necesidades de los clientes de cada área y oportunidades de negocio, para el
caso de gerencia. Para el proceso de compras se desarrolla mediante la
realización de los convenios marco que se han llevado a cabo con los grandes
clientes principalmente, en este proceso también participa el proveedor de los
insumos de esta área como socio estratégico de NATUR finalmente las
compras para que se realicen según la oportunidad de negocio.
Adicionalmente se encuentra el procedimiento de compras de bienes y
servicios. Gerencia de administración y finanzas, en el cual compras de
insumos necesarios para la comercialización de productos liofilizados de
NATUR.
La evaluación y selección de proveedores es realizada de acuerdo a las
necesidades, considerando los siguientes criterios para la selección: precio de
las materias primas, tiempo de entrega, la disponibilidad de materias primas, y
la calidad físico-química y sanitaria de los productos. Esta estará a cargo del
gerente general quién designaran a los funcionarios que tendrán que realizar
dicha evaluación, sin perjuicio que realicen a ellos mismos, la cual se utilizá el
formato evaluación de proveedores. Los proveedores de servicios serán
evaluados según la necesidad por el área usuaria.
4.4.2 INFORMACIÓN DE LAS COMPRAS.
• La información relativa a las compras se encuentran plasmadas en
órdenes de compra la(s) cual(s) indican: producto a comprar, unidad de
medida, fecha de despacho, cantidad de acuerdo a su unidad de medida y
requerimientos para su recepción.
4.4.3 VERIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS COMPRADOS.
• La verificación de los productos comprados se realiza al momento en
que estos se recepcionan en la planta. Una vez que llegan los productos a las
bodegas, se chequea el peso, y se verifica que correspondan al producto
solicitado. A su vez, laboratorio de control de calidad toma muestras y realiza
análisis necesarios para la revisión de los parámetros requeridos por la
dirección general.
4.5. PRODUCCIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO
4.5.1. CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Y DE LA PRESTACIÓN DEL
SERVICIO
NATUR planifica la producción, reproceso y envasado, llevando a cabo la
elaboración de alimentos liofilizados y distribución bajo condiciones
controladas, dando inicio a este proceso en la recepción de la notas de pedido,
pasando por los procesos de recepción y materia prima, pasando por proceso
de elaboración y liofilización, proceso de envasado y distribución de pedido
hasta el lugar de destino.
NATUR cuenta con la información contenida en el listado de control maestro
de documentos (ítem documentos internos), para apoyar sus procesos,
además controla la producción y préstamos de servicios mediante:
• Órdenes de compra /Nota de pedido.
• Identificación de ruta y cliente.
• Balanzas y termómetros verificados.
• Análisis microbiológicos y químicos.
• Inspección visual.
• Indicador de gestión y los registros necesarios.
• Distribución y entrega de sus productos.
4.5.2. VALIDACIÓN DE LOS PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN Y DE
LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
NATUR valida sus procesos de producción de liofilización y prestación de
servicios mediante:
• La definición de criterios para la revisión y aprobación de procesos los
cuales se encuentran definidos en los procedimientos elaborados para tal
efecto.
• La aprobación de los requisitos realizados mediantes el instructivo de
calibración de balanza y el instructivo de balanza, Además de los ajustes que
sean necesarios.
• Se ha definido descriptores de cargo para todas aquellas funciones
afectos al sistema de gestión de calidad en los cuales se establecen sus
requisitos de competencias para la realización de sus funciones.
4.5.3. IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
• La identificación de los productos se realiza por medio de los batch de
fabricación. El uso de métodos y procedimientos específicos se encuentran
establecidos en la documentación elaborada para tales efectos.
• Los registros de la trazabilidad de los productos se almacenan en la
oficina del administrativo de la planta, sin embargo es el jefe de control de
calidad quien está a cargo de dicha área, mientras que el de plantas es
responsable de llevar los registros de trazabilidad para los productos del área
de producción.
4.5.4. PROPIEDAD DEL PRODUCTO
NATUR identifica, verifica, protege y salvaguarda los datos personales de los
clientes de la siguiente forma:
• Los datos de los clientes se encuentran identificados por su RUA, RUT y
Razón Social, debidamente protegidas en una base de datos del sistema
informativo de la empresa.
• Las cuales están protegidas o salvaguardadas según el instructivo de
respaldo de base de datos. La verificación de los datos se encuentran bajo la
responsabilidad de las áreas comerciales, especialmente en de ventas, quienes
tienen que verificar los datos del cliente. Quedando registrados la última fecha
de actualización de los datos del cliente en el sistemas informativo de la
empresa.
4.5.5. PRESERVACIÓN DEL PRODUCTO
En NATUR S.R.L. preservamos el producto de acuerdo a lo siguiente:
• Comprando productos y materias primas con certificación de calidad,
para el área de producción.
• Manteniendo los productos y las materias primas almacenadas en
lugares libres de humedad y suciedad.
• Identificando y almacenando los productos según al área a la cual
pertenecen.
4.6. CONTROL DE LOS EQUIPOS DE SEGUIMIENTOS Y MEDICIÓN.
• NATUR S.R.L realiza con sus equipos seguimientos y medición a las
balanzas las cuales se utilizan para la recepción y despacho tanto para los
productos liofilizados y de las materias primas tanto en frutas como en pulpas.
Cada seis meses se hace una calibración externa de las balanzas mientras que
los equipos de laboratorios son calibrados por entidades externas a quien
corresponda.
• Los registros de dichas calibraciones se encuentran a cargo del jefe de
control de calidad mientras los registro de las balanzas de recepción y
despachos de los productos liofilizados se encuentran bajo la responsabilidad
del jefe de planta.
• El proceso de identificación y verificación de los equipos de medición es
realizado por NATUR S.R.L. De acuerdo a los instructivos de calibración de
balanzas anteriormente mencionados por los procedimientos de manejo y
calibración de medición de laboratorio.
5. DESARROLLO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

5.1. Objeto
 Normalizar y controlar el proceso de gestión de calidad en la empresa de
alimentos liofilizados NATUR S.R.L. con la finalidad de lograr la mayor
eficiencia del sistema de producción.

5.2. Alcance del sistema de gestión de calidad

El alcance del sistema de gestión de calidad de NATUR S.R.L. ubicada en la
Av. Transversal 6A, PI 15, Modulo 3 del Parque Industrial de Santa Cruz de la
sierra, incluye el proceso de fabricación, envasado, pruebas y distribución de
frutas liofilizadas, también tomamos en cuenta el seguimiento del
mantenimiento de las máquinas y equipos que se utilizan.
5.3. Norma Boliviana ISO 9001:2015
Para la certificación de calidad ISO 9001se requiere de un plazo prudente que
es variable. Sin embargo, a estas condiciones le anteceden una serie de
requisitos fundamentales sin los cuales no es posible que la empresa obtenga
la certificación:
1. Desembolso económico
Un proceso de Gestión de Calidad avalado por la norma ISO 9001 es una
ventaja competitiva para las empresas que dará sus frutos a largo plazo. Sin
embargo, en la fase de implementación requiere de cierta inversión
económica, sobre todo si se contrata la asesoría de una consultora
especializada.
2. Cumplimiento de requisitos legales
Obtener la certificación de calidad ISO 9001 no sólo implica adherirse a las
pautas de ISO en esta materia. Del mismo modo, es necesario que las
empresas acojan las distintas legislaciones relacionadas, como por ejemplo
la Ley de Protección de Datos, las licencias adaptadas para la actividad
comercial, las leyes laborales y de riesgos profesionales, así como las
normas locales, regionales, nacionales y continentales sobre los procesos
de calidad.
3. Formación del personal
El proceso de implantación de un Sistema de Gestión de Calidad no es
posible sin la formación adecuada de los integrantes de las empresas. Son
ellos quienes, al fin y al cabo, ejecutaran las tareas previas a la aplicación
del modelo de calidad. Esta formación puede ser realizada por la propia
empresa o, si es el caso, delegarse en manos de una consultora
especializada.
4. Participación general
Pero además de la formación, mantener una certificación de calidad ISO
9001 requiere de la implicación y el compromiso de cada uno de los
integrantes de las empresas, en especial de los altos cargos directivos. Una
 vez otorga la certificación, se realizan auditorías anuales con el objetivo de
medir la evolución de los procesos de calidad.
5. Tener experiencia
Finalmente, una de las cosas que más pesa a la hora de la auditoría
externa es la experiencia de cada organización. Los auditores valoran de
manera especial los antecedentes en esta materia y los trabajos
relacionados. En el caso de que no existan ni los unos ni los otros, la clave
estará en la documentación que se haga de los indicadores establecidos
por ISO en la norma ISO 9001.
5.4. Contexto de la Organización
5.4.1. Comprensión de la Organización y de su contexto
ASPECTOS NEGATIVOS PLAN DE ACTIVIDADES HERRAMIENTA DE
SEGUIMIENTO
Distribución de planta. Mejorar la distribución Diagrama de flujo de
de la planta. proceso.
Proceso de la Mediante de registro Registro de producto
liofilización. terminado: terminado.
- análisis de control de
humedad del producto
terminado.
Control de producción Control de calidad. Registro de laboratorio
(envasado). de productos terminado.
Mantenimiento de los Mantenimiento Cronograma de
inyectores del proceso preventivo. mantenimiento.
de liofilización.

5.4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes

interesadas
PARTES INTERESADAS NECESIDADES Y ¿QUÉ SE DEBE HACER PARA
CUMPLIR CON LAS
EXPECTATIVAS
NECESIDADES Y EXPECTATIVAS
DE LAS PARTES INTERESADAS?

Operarios Eficiencia y eficacia Realizar un seguimiento

del rendimiento.
Operarios Capacitación Realizar seminario de
capacitación sobre el
manejo y mantenimiento
de las máquinas.
Operario Área de trabajo Determinar las
herramientas necesarias
para realizar su trabajo.
Operario Capacitación Realizar seminarios del
uso correcto de EPP
 MAPA DE PROCESO DE NATUR S.R.L

5.4.3. Sistema de Gestión de Calidad y sus procesos

GESTION DE
DIRRECCION DE AUDITORIA GESTION DE ACCIONES
GERENCIA INTERNA PRODUCCION PREVENTIVAS Y
CORRECTIVAS

REQUISITOS DISEÑO Y ELABORACIO Y COMPRA DISTRIBUCCIN DE

SATISFACCION
DESARROLLO LIOFILIZACION DE COMERCIALIZACI
DEL CLIENTE PRODUCTOS ON
PRODUCTOS DEL CLIENTE

ENTRADA SALIDA

RECURSOS GESTION DE MANTENIMIENTO

HUMANOS EVALUACION DE ANALISIS DE
DE EQUIPOS Y
PROVEEDORES LABORATORIO
HERRAMIENTAS

6. LIDERAZGO
6.1. Liderazgo y compromiso
6.2. Misión
Ofertar productos de alta Calidad para la fidelización de nuestra clientela, garantizando
a través de relaciones estables y justas con proveedores y colaboradores, agregando
valor a nuestros productos por la aplicación de procesos de alta tecnología
expandiendo nuestro mercado de forma sostenible y con responsabilidad social.
6.3. Visión

Ser el mejor productor de frutas liofilizadas en el mercado nacional e

internacional y consolidarnos como empresa referente del sector, y atendiendo
las necesidades de nuestros clientes.
6.4. Política de calidad
La Empresa NATUR S.R.L. dedicada al rubro de alimentos liofilizados para la
deshidratación de alimentos, se compromete a satisfacer las necesidades y
expectativas de nuestros clientes, proveedores con altos estándares de calidad en el
mercado Nacional e Internacional. Cumpliendo con las normas ISO 9001:2008 y el
sistema de gestión de la calidad e ISO 22000 gestión de la Inocuidad Alimentaria.
7. PLANIFICACIÓN
7.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades

EVENTO TRATAMIENTO DE RIESGOS Y

ACCIONES
Capacidad Seguimiento de los pedidos que sean
conformes a la capacidad de la planta,
mediante registros de ventas y producto
almacenado o faltante
Mantenimiento Control y seguimiento del mantenimiento
de las máquinas, realizar un seguimiento
de paradas de tiempo de estas.
Envasado Realizar un control continuo en el
envasado, mediante cronograma.

7.2. Objetivos de calidad

OBJETIVOS DE LA CALIDAD RECURSOS

Cumplir la necesidades y expectativas del
cliente

8. APOYO
8.1. Recursos

8.2. Información documentada

8.2.1. GENERALIDADES
NATUR S.R.L. cuenta con una estructura documental la cual incluye:
a) Políticas y Objetivos de la Calidad
b) Un manual de la calidad.
c) Procedimientos documentados y registros requeridos por la norma ISO
9001:2008.
d) Documentación y registros establecidos como parte del Sistema de Gestión de
la Calidad.
 e) Los Documentos y Registros que NATUR S.R.L. determine necesarios.

8.2.2 MANUAL DE CALIDAD

El presente manual de calidad contiene el alcance del Sistema de Gestión de la
Calidad, una referencia a los procedimientos obligatorios requeridos por la norma
9001:2008 y un mapa de procesos donde se describe la interacción de los procesos.
Ver anexos. (Mapa de procesos)
8.2.3 CONTROL DE DOCUMENTOS
Se establece un procedimiento de elaboración elaboración y control de documentos
que define los controles necesarios para:
a) Aprobar los documentos y verificando antes de su emisión.
b) Revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario y aprobarlos
nuevamente.
c) Asegurar que se identifiquen los cambios y el estado de la versión vigente de
los documentos.
d) Asegurar que las versiones pertinentes de los documentos se encuentren
aplicables o disponibles en los puntos de uso.
El coordinador del sistema de gestión de calidad, estará a cargo de controlar los
documentos por medio de un listado llamado Control de Documentos a su vez cada
área será responsable de controlar los documentos entregados por el coordinador.
8.2.4 CONTROL DE REGISTROS
Para proporcionar evidencia de la conformidad con los requisitos, así como de la
operación eficaz del Sistema de Gestión de la Calidad, NATUR S.R.L. establece y
mantiene los registros de acuerdo a lo especificado en el Procedimiento para el
Control de Registros.