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F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R

NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE
RECETA: Crema de esparragos RECETA: RECETA: RECETA:

CLASIFICACIÓN: entrada PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL:
TIPO DE COSTEO: estandar PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN:
ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL:
RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN:
No. DE PORCIONES: 2 personas % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA:
TEMPERATURA DEL SERVICIO: caliente UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA.
RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO:
FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP):
No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA

1 esparragos 0.400 0.400 kg $ 108.00 100.00 $ 43.20 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
2 queso crema 0.200 0.200 kg $ 92.00 100.00 $ 18.40 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
3 sal 0.040 0.040 kg $ 8.00 100.00 $ 0.32 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
4 leche evaporada 0.360 0.360 lt $ 14.00 100.00 $ 5.04 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
5 cebolla en polvo 0.050 0.050 kg $ 35.00 100.00 $ 1.75 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
6 agua 0.250 0.250 lt $ 10.00 100.00 $ 2.50 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ -
8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ -
9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ -
10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ -
11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ -
12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ -
13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ -
14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ -
15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ -
16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ -
17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ -
18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ -
19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ -
20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ -
SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ 71.21 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ -

No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6


RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00%
PROPINA: $7.12 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00

P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O :

licua la leche evaporada, el queso crema con los esparragos, el agua, la cebolla en polvo y la sal.
calienta en un sarten por 10 min o hasta que espese un poco; mover constantemente para evitar que se pegue . Retira del fuego y sirve caliente.

F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R
NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE
RECETA: sopa de tortillas RECETA: RECETA: RECETA:
CLASIFICACIÓN: entrada PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL:
TIPO DE COSTEO: estandar PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN:
ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL:
RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN:
No. DE PORCIONES: 2 personas % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA:
TEMPERATURA DEL SERVICIO: caliente UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA.
RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO:
FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP):
No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA

1 chile guajillo 0.200 0.200 kg $ 248.00 100.00 $ 49.60 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
2 jittomate 0.50 0.50 kg $ 46.00 100.00 $ 23.00 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
3 diente de ajo 0.06 0.06 kg $ 83.00 100.00 $ 4.98 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
4 aceite 0.25 0.25 lt $ 28.00 100.00 $ 7.00 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
5 sal 0.05 0.05 kg $ 8.00 100.00 $ 0.40 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
6 tortillas 0.80 0.80 kg $ 14.00 100.00 $ 11.20 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
7 caldo de pollo 0.75 0.75 lt $ 50.00 100.00 $ 37.50 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ -
8 epazote 0.08 0.08 kg $ 12.90 100.00 $ 1.03 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ -
9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ -
10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ -
11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ -
12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ -
13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ -
14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ -
15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ -
16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ -
17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ -
18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ -
19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ -
20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ -
SUMATORIA TOTAL: 800.00 $ 134.71 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ -

No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6


RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00%
PROPINA: $13.47 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00

P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O :

hidratar los chiles pasilla


freir 6 pz de tortilla
licuar los chiles hidratados , el jitomate, el ajo y cebolla, freir esta salsa a fuego bajo por 10 min.
licuar las tortillas con el caldo de pollo y agregar a la preparacion anterior. Agregar epazote al gusto.
cortar tortillas en tiritas y sofreir en un sarten, greegar a la mezcla anterior y decorar con ellas.

F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R
NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE
RECETA: sopa de cebolla RECETA: RECETA: RECETA:
CLASIFICACIÓN: entrada PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL:
TIPO DE COSTEO: estandar PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN:
ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL:
RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN:
No. DE PORCIONES: 2 personas % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA:
TEMPERATURA DEL SERVICIO: caliente UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA.
RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO:
FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP):
No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA
1 fondo de pollo 0.150 0.150 lt $ 50.00 100.00 $ 7.50 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
2 cebolla amarilla 0.50 0.50 kg $ 63.00 100.00 $ 31.50 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
3 harina 0.30 0.30 kg $ 12.00 100.00 $ 3.60 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
4 sal 0.05 0.05 lt $ 8.00 100.00 $ 0.40 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
5 pimienta 0.05 0.05 kg $ 32.00 100.00 $ 1.60 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
6 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
7 $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ -
8 $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ -
9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ -
10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ -
11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ -
12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ -
13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ -
14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ -
15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ -
16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ -
17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ -
18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ -
19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ -
20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ -
SUMATORIA TOTAL: 500.00 $ 44.60 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ -

No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6


RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00%
PROPINA: $4.46 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00

P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O :

se corta la cebolla en juliana


en un coludo se agrega la mantequillay la cebolla para sofreir hasta que quede caramelizada (mas amarilla)
se condimenta al gusto y se sirve.

F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R F O R M A T O D E C O S T E O E S T Á N D A R
NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE NOMBRE DE LA EMPRESA: S TAGIONE D'AMORE
RECETA: crema de pollo con verduras RECETA: RECETA: RECETA:
CLASIFICACIÓN: entrada PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL: CLASIFICACIÓN: PRECIO DE VENTA TOTAL:
TIPO DE COSTEO: estandar PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: TIPO DE COSTEO: PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN:
ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL: ORÍGEN DEL PLATILLO: COSTO TOTAL:
RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN: RENDIMIENTO GENERAL: COSTO POR PORCIÓN:
No. DE PORCIONES: 2 personas % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA: No. DE PORCIONES: % DE GANANCIA:
TEMPERATURA DEL SERVICIO: caliente UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA. TEMPERATURA DEL SERVICIO: UTILIDAD DE GANANCIA.
RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO: RESPONSABLE QUE ELABORA:ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS
% DE UTILIDAD DEL SERVICIO:
FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP): FIRMA DEL RESPONSABLE: UTILIDAD DEL SERVICIO (OP):
No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA No. INGREDIENTE O PRODUCTOCANT. REQUERIDA
CANT. UTILIZADA
UNIDAD DE MEDIDACOSTO UNITARIO
RENDIMIENTO DEL PRODUCTOCOSTO
(%) TOTAL % DE MERMA COSTO DE MERMA
1 aceite de oliva 0.600 0.600 lt $ 46.00 100.00 $ 27.60 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 1 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
2 cebolla blanca 0.50 0.50 kg $ 27.00 100.00 $ 13.50 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 2 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
3 papa 0.25 0.25 kg $ 30.00 100.00 $ 7.50 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 3 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
4 zanahorita 0.25 0.25 kg $ 16.00 100.00 $ 4.00 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 4 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
5 acelgas 0.25 0.25 kg $ 19.00 100.00 $ 4.75 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 5 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
6 pechuga de pollo 0.20 0.20 kg $ 97.00 100.00 $ 19.40 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ - 6 0.000 $ - 100.00 $ - 0.00 $ -
7 caldo de pollo 1.00 1.00 lt $ 50.00 100.00 $ 50.00 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ - 7 $ - $ - 0.00 $ -
8 $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ - 8 $ - $ - 0.00 $ -
9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ - 9 $ - $ - 0.00 $ -
10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ - 10 $ - $ - 0.00 $ -
11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ - 11 $ - $ - 0.00 $ -
12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ - 12 $ - $ - 0.00 $ -
13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ - 13 $ - $ - 0.00 $ -
14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ - 14 $ - $ - 0.00 $ -
15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ - 15 $ - $ - 0.00 $ -
16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ - 16 $ - $ - 0.00 $ -
17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ - 17 $ - $ - 0.00 $ -
18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ - 18 $ - $ - 0.00 $ -
19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ - 19 $ - $ - 0.00 $ -
20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ - 20 $ - $ - 0.00 $ -
SUMATORIA TOTAL: 700.00 $ 126.75 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ - SUMATORIA TOTAL: 600.00 $ - 0.00 $ -

No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6 No. DE INGREDIENTES: 6


RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00% RENDIMIENTO GENERAL: 100.00%
PROPINA: $12.68 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00 PROPINA: $0.00

P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O : P R O C E D I M I E N T O :

Coloca en un coludo a fuego medio el aceite, la cebolla y las verduras, moviendo constantemente por un par de minutos.
agrega el pollo y vierte el caldo. Sazona con sal y pimienta. Deja que suelte hervor, reduce el fuego y se tapara el coludo. Dejar cocinar por 20 min o hasta que todo este bien cocido.
lleva la preparacion a la licuadora y muele hasta que se obtenga una mezla fina y homogenea.
regresar la mezcl al coludo . Agrega la crema y revuelve hasta que todo se incorpore . Rectifica la sal y la pimienta y sirve caliente

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ELIZABETH DE LOS ANGELES GONZALEZ RAMOS. JOSÉ ROGELIO LUGO GOMEZ