Lomo en Salsa de Tamarindo, Relleno de

Ciruelas Pasas y Cebolla Caramelizada

Ingredientes para la salsa de tamarindo:
2 chiles de árbol secos
4 cucharadas manteca de puerco
¼ taza cebolla finamente picada
2 dientes ajo finamente picados
250 gr pulpa de tamarindo sin azúcar (aproximadamente
500 gr tamarindo fresco)
1 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta
1/3 taza jugo de limón
¼ taza salsa de soya
1/3 taza azúcar moscabado
1/3 taza miel de abeja
2 cucharadas tequila

Ingredientes para el lomo y relleno:

1 kg lomo de puerco abierto estilo mariposa
Sal y pimienta
2 cucharadas aceite
2 cebollas medianas finamente rebanadas
250 gr ciruelas pasas sin hueso y picadas
½ taza caldo de pollo
2 – 3 hojas de laurel
Instrucciones: Se sazonan con un poco de sal y pimienta.

Para la preparación de la salsa se tuestan ligeramente los chiles Se retiran del fuego y se dejan enfriar.
de árbol sobre un comal a fuego bajo (sin que se quemen). Se
reservan. Se precalienta el horno a 350º F/175º C.

Se colocan en una cacerola mediana la manteca de puerco, Una vez que el relleno enfría se esparce sobre la carne y se
cebolla y ajo, y se sancochan unos minutos a fuego bajo. enrolla.

Se desbaratan un poco los chiles de árbol tostados y se Se amarra con hilo para cocina y se coloca en un refractario
incorporan al aceite, donde se dejan freírse un poco. amplio.

Se incorporan la pulpa de tamarindo, sal, pimienta, jugo de Se vierte el caldo de pollo en el refractario y se le agregan las
limón y salsa de soya, se eleva la flama a fuego medio y se hojas de laurel.
dejan hervir 5 minutos.
Se tapa el refractario con papel aluminio y se hornean 30
Se incorpora la azúcar, y se deja hervir hasta que se disuelva minutos.
por completo.
Se retira el papel aluminio y se cubre por completo con la salsa
Se incorporan la miel de abeja y tequila, y se dejan hervir un de tamarindo.
par de minutos.
Se hornea otros 20 minutos sin tapar.
Se rectifica la sazón.
Se baña el lomo con sus jugos y se hornea otros 10 minutos.
Se salpimienta el lomo por ambos lados, y se deja reposar
mientras se prepara el relleno. Se saca del horno, se tapa con el papel aluminio y se deja
reposar 10 minutos antes de cortar en rebanadas.
Se calienta el aceite a fuego medio bajo, y en él se fríe la
cebolla hasta que caramelice.

Se incorporan las ciruelas pasas y se fríen 3 – 4 minutos.