Formulacion y Evalucacion de Proyectos 4

Planteamiento del problema
En la mayoría de sistemas de producción de alimentos para el consumo humano se
hace uso de variedad de insumos, que ingresan a la cadena alimentaria, donde se convierten
en un potencial riesgo para la salud humana y el medio ambiente. Dada la alteración de los
ciclos biogeoquímicos y a la capacidad de generar alteraciones orgánicas que pueden
producir diversas afecciones o enfermedades que día a día son más acentuadas en la
población, atentando contra la calidad de vida de las personas, lo que genera un problema
de interés mundial. La ausencia de alimentos libres de insumos artificiales y químicos, en la
actualidad, genera la necesidad de cubrir la demanda para la población consiente y en
capacidad de adquirir un bienestar alimenticio y a su vez mejorar su calidad de vida por
medio del consumo de alimentos sanos, con mayor valor nutritivo y de mejor sabor. Es
necesario lograr concientizar a la población de los riesgos que se derivan de consumir
alimentos producidos en sistemas convencionales donde es excesivo el uso de materiales
químicos, demostrando que estos sistemas actuales, buscan aceleradamente la
maximización de la producción y causan daños irreparables al ser humano en el presente, a
las futuras generaciones, a las especies en producción y al medio ambiente en general.
En la actualidad, debido a la escasez de alimentos orgánicos como la carne de pollo, se hace
exigente el mercado demandante sobre las condiciones para producir estos alimentos,
promoviendo el incremento de la cantidad en la producción. A su vez, las actividades de
producción orgánica contribuyen al sostenimiento de los recursos naturales a través de
actividades como el cuidado de las fuentes hídricas, la protección de la flora y fauna del
país; efectos colaterales de estos modelos productivos que incrementan su valor agregado.
Desde hace varios años en el municipio de Popayán Cauca, se ha venido presentando un

problema de poca oferta en carne de pollo, situación que ha provocado que los
comerciantes dedicados a distribuir este producto, lo adquieran en producciones o granjas
de otras regiones del Departamento, ocasionando sobrecostos reflejados en el precio pagado
por el consumidor, además de la pérdida de calidad del producto porque en el traslado se
interrumpe la cadena de frio. El municipio de Popayán, basa su economía principalmente
en la producción agrícola, especialmente de fique, caña de azúcar, caña panelera, café,
papa, maíz, yuca, frijol, tomate, mora y espárragos en más de un 80%, dejando solo un 20
% restante a otras actividades como lo son el comercio, la ganadería y las actividades
agropecuarias de otros productos, lo cual genera mayor consumo de esta carne sin existir la
suficiente oferta local de la misma.
Por lo tanto, surge la necesidad de implementar un estudio de mercado para establecer el
potencial de demanda, posicionamiento y disposición de compra en el sector de la carne de
pollo orgánico de buena calidad, ya que los productos orgánicos no son de fácil acceso por
su poca divulgación y costo ya que un pollo de hoy pesa 4 veces lo que pesaba hace 60
años.
Imagen tomada de Zootecnia y Veterinaria e mi pasión (Gonzales, 2018)
La oferta de un producto nuevo para la canasta familiar, brinda a los consumidores la
oportunidad de escoger la variedad y calidad de productos necesarios para su alimentación
al igual que se hace indispensable la generación de nuevos canales de comercialización. La
creación de alternativas en el mercado hace atractivo el consumo y más aún cuando los
alimentos a comprar, son aquellos que inciden sobre la nutrición y la salud; además de
facilitar la conservación del medio ambiente. De esta manera se busca dar a conocer el
proceso de marketing del producto que consiste en detectar que necesidades o, dicho en
otros términos que carencias tiene el consumidor en un determinado momento, y de
acuerdo con las expectativas del potencial cliente ofrecer el bien que le satisfaga.
¿Formulación del problema?
¿Cuál es el mejor procedimiento a utilizar para la crianza y engorde de pollos, que permita
mejorar la producción de las unidades avícolas en la ciudad de Popayán?
Introducción
Nuestro proyecto se clasifica en una inversión que genera valor agregado ya que se enfoca
en gran parte a la fabricación, comercialización y distribución de a carne de pollo, está
incluida como un producto de primera necesidad de la canasta familiar del Estado
Colombiano, y su consumo se ha incrementado considerablemente en los últimos años,
situación que es atribuida a factores económicos, sociales y de salud; este último por ser
una carne blanca, con menor contendido de grasas saturadas en comparación de los
porcentajes las carnes de bovino y de cerdo, además de contener un alto nivel proteínico.
Un proyecto productivo de pollos de engorde en el municipio de Popayán Cauca, es una
actividad que consiste en la instalación del sistema, cría de los animales, beneficio y
comercialización de la carne, lo anterior con el fin de fomentar la producción de pollos y al
mismo tiempo solucionar el problema de desabastecimiento de este producto en la referida
localidad.
El estudio realizado en el presente trabajo permite establecer la factibilidad del proyecto de
producción de carne de pollo para abastos en la localidad indicada en el párrafo anterior, a
través del estudio de mercado, técnico, financiero y rentabilidad. Estos análisis se
realizaron con base en el desarrollo de una metodología basada en la observación,
encuestas, entrevistas y proyecciones de demanda y oferta del producto. Con el estudio de

mercado, se logró demostrar la existencia de una importante demanda de producto en la
localidad, así mismo la poca oferta que existe actualmente y la preferencia de los
consumidores por el producto local, al punto de estar dispuestos a pagar un mayor valor por
su nivel de calidad. Igualmente, en el estudio técnico, financiero y de rentabilidad se
evidencia que dicha producción genera ganancias de lo cual se deduce la factibilidad de la
misma. Una vez realizada las conversiones y balance presunto del proyecto, teniendo en
cuenta los gastos y costos de producción, el precio y cantidad de producto, se concluyó que
este proyecto de producción instalado en el municipio de Popayán Cauca, es rentable para
quien pretenda materializarlo y además soluciona en gran medida el problema de
desabastecimiento de la localidad.
Objetivos
Objetivo general
Diseñar un proyecto productivo sostenible de carne de pollo para abasto en el municipio de
Popayán, departamento de Cauca, Colombia. de tal manera que comer pollo sea algo
saludable sin ninguna alteración en el crecimiento, departamento de Cauca, Colombia.
Objetivos específicos
Realizar el estudio del entorno del municipio de Popayán, departamento de Cauca,
Colombia.
Elaborar el estudio de mercado para establecer la factibilidad de la implementación de un
proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Popayán, departamento de Cauca,
Colombia
Diseñar el estudio de técnico para establecer la factibilidad de la implementación de un
proyecto productivo de carne de pollo en el municipio Popayán, departamento de Cauca,
Colombia.
Realizar el estudio financiero para establecer la viabilidad económica de la implementación
de un proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Popayán, departamento de
Cauca, Colombia
Justificación
Es de amplio conocimiento a nivel comercial que la cría y expendio de pollo tienen gran
mercado a nivel regional, nacional y mundial, como uno de los productos de alimentación
más apetecidos por todos los estratos sociales, por ser sabroso de muy bajo costo y fácil de
adquirirlo, convirtiendo la carne de pollo en un producto con muy buena salida, lo que
garantiza un trabajo de gran rentabilidad que con el tiempo y una buena administración se
puede ir incrementado cada vez más.
Teniendo en cuenta estas características que presenta la producción y comercialización de
carne de pollo, se plantea este proyecto productivo en el municipio de Popayán, para
garantizar a la población local consumidora un producto de muy buena calidad, que sea
competente frente a la carne importada en los mercados locales y que al mismo tiempo
contribuya a la seguridad alimentaria.
Igualmente, el presente proyecto productivo pretende solucionar los problemas de falta de
oferta del producto en la localidad y contribuir en el desarrollo económico de la región al

incentivar otras formas de generar ingresos y trabajo. Un sistema de producción de carne de
pollo en esta localidad entre los años 2019 y 2022 con ambiciones a futuro es totalmente
viable, toda vez que se cuentan con los recurso técnicos, físicos, financieros, logísticos y
demás condiciones necesarias para su implementación del mismo, igualmente se cuento con
la demanda del producto y la no existencia de competencia dentro de la localidad.
MARCO TEÓRICO
Desde que el ser humano es primitivo ha tenido una dependencia para comer carne, hace
1.500.000 millones de años los antropólogos encontraron un cadáver de un infante que
tenía problemas en el desarrollo de sus huesos, creando hipotesis que le faltaban algunas
vitaminas que las compone la carne, desde esa época el hombre ha tenido que cazar para
poder sobrevivir, teniendo en cuenta que los seres humanos estamos en una evolución
constante, ese gusto por la carne viene de generación en generación, según la investigación
de (MOHAR, 2018) el niño murió a falta de la vitaminas B9 y B12 talves por que la madre
no consumía carne y en el momento de la lactancia esta no proporcionaba los ingredientes
necesarios para garantizar la salud del infante.

En la actualidad son muy pocos los seres humanos que no comen carne en relación a esto la
gastronomía juega un papel muy importante en el mundo ya que con los mismos
ingredientes busca satisfacer a unos comensales que cada vez buscan sabores diferentes,
para poder realizar estas preparaciones es necesario conocer los tipos de carnes que hay y
las diferentes razas de animales que hay. Desde hace varia décadas atrás la
comercialización del pollo no era tan rentable como ahora, una de las razas mas
significativas en la producción de carne avícola son
los pollos broiler, estos son pollo blancos que llegan
a pesar mucho en muy poco tiempo la función de los
machos e producción carne, y la de las hembras
producir huevos, en el año de 1930 se intento
realizar un cruce de razas para fortalecer la
comercialización delos pollo blanco pero esta fue
negativa debido a que fue poco fértil (wikipedia, 2019)
Manejo sanitario
Este es un factor muy importante ya que despende del cuidado sanitario la evolución y el
crecimiento de los animales, generalmente vemos que un galpón hay muchos pollos, estos
se deben cuidar en lugar cerrado libre de maquinar o objetos que puedan causar la infección
tanto viral como bacteriana para los pollo, se debe estar pendiente de como están de salud
para realizar el tratamiento de forma inmediata para que no contagie a los demás pollos, al
ingresar al galpón se debe hacer de forma higiénica y con todos los elementos de
protección, si queremos una buena producción de carne de pollo prácticamente hay que
cuidar a los pollos como si fueran bebes. (Gonzales, 2018)

Taxonomía de un pollo
Reino : animal
Tipo: cordados
Subtipo: vertebrados
Clase: aves
Subclase: Neornikes sin dientes
Orden: galliforme
Familia: Phaisanidae
Genero; gallus
Especie: gallus domestico
RAZAS BROILER.
Por ser la raza mas productora de carne se realizara esta investigación con base en sus
propiedades el nombre surge acerca del latín llamado pollo a la parrilla o pollo para asar, en
la actualidad es la raza que mas se comercializa en el mundo ya que alcanza hasta 20 veces
su peso estos pollos para aprovechar su crecimiento se deben albergar en un galpón de
preferencia cerrada y aislada de cualquier virus y que el clima sea cálido, alimentados con
insumos de calidad y netamente orgánicos.
SISTEMA ESQUELÉTICO DE LAS AVES

Las aves poseen un sistema esquelético convencional ya que su estructura y sus cavidades
Oseas las cuales tienen huecos intermedios les permite alzar el vuelo, en el cazo de nuestros
pollos de engorde este no es un factor muy importante, pero tenemos que tener en cuenta
que el sistema óseo de los pollos de engorde permite el almacenamiento de mucha carne,
también es muy importante resaltar que al ser un sistema óseo frágil permite el despiece de
sus parte de manera fácil para su comercialización, en la siguiente figura se conoce las
partes Oseas del pollo.
1.Cráneo
2.Vértebras cervicales
3.Clavículas
4.Coracoides
5.Procesos uncinados de costillas
6.Quilla
7.Rotula
8.Tarsometatatarso
9.Dedos
10.Tibia
11.Peroné
12.Fémur
13.Isquion
14.Pubis
15.Ilion
16.Vértebras caudales
17.Pigóstilo
18.Sinsacro
19.Escápula
20.Vértebras lumbares
21.Humero
22.Cubito
23.Radio
24.Carpo
25.Metacarpo
26.Dedos
27.Álula
INSTALACIONES Y EQUIPOS
INSTALACIONES
Para la cría de pollo es muy importante visualizar un galpón que cumpla con todas las
exigencias y procedimientos adecuados, no basta con tener una finca y encerrarlos en un
corral y darles alimento como lo hacen en cualquier finca familiar.
La ubicación
Debemos asegurarnos de que nuestros pollos van a estar seguros y libres de cualquier
plaga, lluvias o cualquier situación que afecte su tranquilidad.

La ventilación: Es un factor muy importante porque comúnmente estos animales van
defecando en cualquier parte y su olor no se debe concentrar por que puede producir
enfermedades, es muy importante que el clima sea cálido ya que el frio afecta mucho a los
pollos.
La iluminación: recordemos que los pollos son como unos bebitos, necesitan de los rayos
solo o en su defecto un foco de luz para fortalecer la vitamina D Y C que este proporciona
La humedad, esta debe estar en punto equilibrio ya que los pollos duermen prácticamente
donde comen y como se les proporciona agua los bebederos salpican hay que tener cuidado
que su cama no este ni tan húmeda ni tan reseca.
EQUIPOS
Dependiendo del tamaño el productor puede utilizar equipos automáticos, manuales o
ambos. De acuerdo con sus necesidades. Entre los equipos tenemos:
las criadoras: son unidades empleadas en la cría de pollitos, cuyo propósito es proporcionar
el calor necesario a los pollitos bebe hasta que emplumen. Hay varias clases como de
suspensión que son las más comunes y más sencillas de usar, de plancha de calor, las de
agua caliente y los sistemas de calefacción de galpones.
Bebederos: deben poseer materiales resistentes e inertes, inoxidables de fácil limpieza, los
recomendables son los bebederos de campana automáticos ya que son de fácil manejo.
Comederos: son los recipientes especiales diseñados para colocar el alimento de las aves.
Los manuales pueden ser de metal (zinc), los automáticos pueden ser de canal y cadena, de
plato y transportador de sistema vibrador, de banda trasportadora, etc.

Los comederos varían de acuerdo a la edad de los pollos, por ejemplo, a los pollitos de 1 a
5 días el alimento se esparce en el cartón para que tengan mejor acceso al alimento. Las
aves de 2 a 6 semanas requieren comederos lineales o de canoa, con unos 5 a 6 cm de
espacio para cada ave, 4 a 5 comederos tubulares de 12 pulgadas que sirven para unas 100
aves. Mientras cuando ya están entre 7 y 9 semanas requieren entre unos 10 a 15 cm por
ave en los comederos lineales, de 7 a 8 en los comederos tubulares de 16 pulgadas para
unos 100 pollos.
PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO
La carne de pollo es una de las que menos grasa tiene ya que el consumos de este es muy
poco desde hace mucho años nuestro antepasados han disfrutado de esta carne
proporcionadas por diferentes aves
En textos antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos,
zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martinetas,
patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc.
Cada 100g de pollo encontramos:
 88grs de calorías,
 18g de proteínas,
 2,5g de lípidos,
 2mg de calcio,
 200mg de fósforo
 5mg de hierro,
 119 mg de sodio,
 192mg de potasio,
 0,08mg de vitamina B1
 0,16mg de vitamina B2
Se recomienda para la producción y formación de hormonas y enzimas, y la reparación de
los tejidos. También en anemias o trastornos gástricos e intestinales. Favorece el
crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas;
y si se come con piel, para regímenes bajos en calorías y colesterol. Es nocivo también para
enfermos renales graves.
Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas,
además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado,
donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.
Actualmente es difícil conseguir un pollo de corral o un pollo casero, como llaman en las
provincias al pollo criado en forma artesanal. Si se puede conseguir, ¡vive la différence!.
Ahora han empezado a aparecer criaderos experimentales de pollos orgánicos. Equivalentes
a los pollos de campo, pero mucho más prolijos, y más caros, por supuesto.
La cría artesanal no es rentable, sí lo es la industrial. El pollo producido en batería que
recibe el nombre (más elegante) de industrial, y es llevado al criadero cuando tiene entre 6
y 8 semanas de edad. El criadero es una inmensa nave donde en estantes superpuestos, en

un espacio minúsculo, viven miles y miles de pollos aturdidos con una sola obligación:
comer. También beber para que su carne se hinche. A fin de que beban y coman más, la luz
artificial los mantiene despiertos. El aire debería ser acondicionado, y a veces lo es.
Los mejores pollos son los de tamaño y peso medianos. La carne debe estar apretada (tierna
y elástica) y no debe ser blanda. La piel, lisa –los pollos industriales indefectiblemente
tienen la piel granulosa y un poco más gruesa pero tenemos que tratar que sea lo más lisa
posible-. Las patas, finas y brillantes, de aspecto escamado y con uñas blandas. El pico
blando y el hueso de la pechuga flexible indican un pollo joven y tierno. Un mal indicio en
los pollos congelados y embolsados es la piel despegada de la carne y de color amarillo.
Hay que cuidar que esté bien congelado; si hay líquido en la bandeja o hielo pegado no ha
sido correctamente congelado. Los hay de piel blanca, y no está mal, pero los de piel rosada
también son muy buenos.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Las raciones para los pollos de engorde son mezclas completas que en proporciones
balanceadas incluyen los nutrimentos necesarios para obtener óptima producción y
rentabilidad. Los alimentos energéticos contienen carbohidratos y lípidos o grasas y
proporcionan calor y energía a las aves. Las fuentes de energía son maíz, sorgo, cebada,
centeno, avena, melaza grasas animales grasas vegetales y subproductos de molinería, casi
todas las raciones contienen relativamente altas de grano (60% o mas según el tipo
respectivo de estas.se recomienda usar raciones con granos combinados y no con uno solo.
Las grasas animales y vegetales, con alto contenido energético, se usan en las raciones para
pollos de engorde.
Proteínas
los alimentos proteínicos suministran a las aves los aminoácidos requeridos para su
mantenimiento. Es tal la importancia de las proteínas que muchas de las raciones para
avicultura se comercializan de conformidad con su contenido proteico.los granos de
cereales no contienen los niveles básicos de proteínas para satisfacer las necesidades de las
aves, estas varían de acuerdo con la especie, la edad y el propósito de la cria.generalmente,
las necesidades más altas corresponden a las aves de menor edad.
Vitaminas
Intervienen en la producción, crecimiento desarrollo y conservación de las aves, se
encuentran en pequeñas cantidades en muchos alimentos a pesar de que los niveles
demandados no son altos, a veces se deben suministrar como suplemento a la ración
alimenticia, suprimir deficiencias o prevenir la avitaminosis.
ENFERMEDADES DE LOS POLLOS DE ENGORDE
 VIRUELA AVIAR
 Síntomas: Manchas blancas, membrana blanca o úlceras en la boca o tráquea, deja
de poner huevos, heridas o llagas en la cresta. Todas las edades se pueden ver
afectadas.
 Como se contrae: Enfermedad viral; mosquitos, otros pollos con viruela y
superficies contaminadas.
 Tratamiento: Comida blanda, cuidado de apoyo, cuartos a temperatura ambiente;
muchas aves con un buen cuidado sobrevivirán.
 Vacuna disponible: Sí, los pollos de engorde o aves que se recuperan son inmunes
y no transportan la enfermedad.
 BOTULISMO
 Síntomas: Los temblores rápidamente progresan a una parálisis corporal, incluyendo
la respiración; las plumas se quitan sin mayor esfuerzo, muerte a las pocas horas.
 Como se contrae: Causada por un subproducto bacteriano, comer o beber alimentos
y agua infectada por botulismo.

 Tratamiento: Antitoxina disponible a través de un veterinario, pero puede ser muy
costosa. Si es detectada temprano trata con una cucharita de sales Epsom disueltas.
 Cura disponible: Ninguna, encontrar y remover origen, usualmente restos en
descomposición, carne cerca al agua, o insectos que se alimentan de la carne o el agua
con los restos dentro.
 COLERA EN AVES
 Síntomas: Usualmente aves por debajo de los cuatro meses, diarrea amarilla verdosa,
dificultad para respirar, articulaciones inflamadas, cabeza y vellos oscurecidos,
usualmente muerte rápida. No infecta a humanos.
 Como se contrae: Muerte bacteria, aves salvajes, mapaches, ratas, zarigüeyas,
pueden tenerla. También es transmitida de ave a ave, en suelo contaminado,
equipamiento, zapatos, ropa, alimento y agua contaminada.
 Tratamiento: Ninguno. Destruye a todas las aves infectadas si se recuperan el ave
será un portador.
 Vacuna disponible: Si, pero solo es administrada por especialistas.
 BRONQUITIS INFECCIOSA
 Síntomas: tos, estornudo, agua cayendo de nariz y ojos, las gallinas dejan de poner
huevo.
 Como se contrae: Enfermedad viral, altamente contagiosa, se esparce por el aire,
contacto o superficies contaminadas.
 Tratamiento: Cuidado constante, el 50% de mortalidad en aves menores de 6
semanas.
 Vacuna disponible: Si, dele a las gallinas antes de las 15 semanas de edad por que la
vacuna causará que deje de poner huevo.
PARTES COMESTIBLES DEL POLLO
El 99% del pollo es comestible ya que tanto su carne como su menudo son muy deliciosos, a
continuación, se relaciona todas las partes del pollo

Todas estas partes se comercializan de manera independiente ya que como se utilizan para
un sinfín de recetas gastronómicas se distribuyen como el cliente lo pida, antes se vendían
los pollos enteros hoy en día es lo que el cliente necesita.
METODOLOGIA
El desarrollo de la metodología basada en las observaciones realizadas a los pequeños
productores. A través de este método se logró establecer la magnitud de la competencia en la
producción de carne de pollo para abastos en el municipio de Popayán cauca, logrando
evidenciar que estos criaderos son pequeños y no cuentan con la tecnología ni manejo
adecuado para obtener un producto de buena calidad y mayor rentabilidad, lo cual indica que
su nivel de producción es irregular. Se obtuvo información valiosa sobre las ventajas de la
comercialización directa del producto, la necesidad de vender el pollo por presas además que
entero, esto es pechuga, colombina, pierna pernil, alas y trocitos de pollos (espalda y canasto),
la anterior división permitiría obtener mayor precio por libra y una mayor rentabilidad del
productor Así mismo a través de los manifestado por el señor Johnson Salinas cuando se
visitó, se vislumbra la necesidad de contar en el municipio con una producción de carne de
pollo de engorde de mayor tamaño y donde esta actividad económica sea exclusiva, lo cual
permitiría, la demanda del producto en la localidad, principalmente en temporadas
comprendidas entre los meses de julio a noviembre de cada año, ya que es este periodo de
tiempo en el cual hay más consumo del producto, por ser temporada de recolección de la
cosecha de café, en donde llegan a las pequeñas grajas y fincas trabajadores de otras regiones.
Análisis de la demanda, consumo de carne de pollo en el municipio de Popayán cauca, y
población actual en esta localidad. Encuesta realizada a los consumidores. Con relación a las
encuestas realizadas a los consumidores y la población del municipio reportada y actualizada
por Departamento Nacional De Estadística – DANE- para el año 2016 (1.391.836 habitantes)
(TODA COLOMBIA .COM, 2019)
Por lo anterior se realizaron 98 encuestas, igualmente se debe tener en cuenta que según el
DANE cada familia del municipio de Popayán está conformada en promedio por 4 personas,
los cual se traduce en familias, para el año 2016.
ENCUESTA
Pregunta 1. QUE TIPO DE PROTEÍNA CONSUME EN SU NÚCLEO FAMILIAR?
Tabla 1. Resultado encuesta consumidores pregunta 1
OPCION DE RESPUESTA CANTIDAD
carne de pollo 50
carne de cerdo 8
carne de res 20
carne de pescado 20
Pregunta1.
60
50
40
30
20
10
0
1
carne de pollo carne de cerdo

carne de res carne de pescado
Pregunta 2. CREE USTED QUE LA CARNE DE POLLO TIENE ALTO NIVEL
NUTRITIVO?
Tabla 2. Resultados encuesta pregunta 2.
Totalmente de acuerdo 50
Desacuerdo 15
en desacuerdo 6
totalmente desacuerdo 27
Pregunta2.
60
50
40
30
20
10
0
1 2
Totalmente de acuero Deacuerdo

en desacuerdo totalmente desacuerdo
Pregunta 3. ¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME CARNE DE POLLO?
todos los días 60
dos veces por semana 10
una vez por semana 14
no consume carne de pollo 14

Pregunta 3
70
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
todos los dias dos veces por semana

una vez por semana no consume carne de pollo
Pregunta4. ¿CUANDO COMPRA POLLO EN QUE PRESENTACIÓN LO PREFIERE
COMPRAR?
entero 50
vivo 17
bandeja 27
otro 4
Pregunta 4
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
entero vivo bandeja otro
Pregunta 5. ¿SI COMPRA EL POLLO POR PRESAS CUAL ES LA DE SU
PREFERENCIA?
pechuga 50
pierna/pernil 15
alas 6
otro 27
Pregunta 5
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
pechuga pierna/pernil alas otro
Pregunta6. ¿CUANDO COMPRA EL POLLO TIENE EN CUENTA EL PRECIO?
si 68
no 30
Pregunta 6
80
70
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
si no
Pregunta7. ¿SI SU RESPUESTA ES SI EN CUANTAS LIBRAS LO PREFIERE?
Tabla 7.Resultados encuesta pregunta 7
4 libras 50
5 libras 15
6 libras 6
7 o mas 27
Pregunta 7
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
4 libras 5 libras 6 libras 7 o mas
Pregunta8. ¿CUANDO COMPRA POLLO DONDE PREFIERE COMPRARLO?
supermercados 10
tiendas de barrio 10
plaza de mercado 30
otro 48
Pregunta 8
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
supermercados tiendas de barrio plaza de mercado otro
Pregunta 9. ¿A LA HORA DE COMPRAR POLLO CUAL ES DE SU PREFERENCIA?
campo/criollo 78
industrial 20
Pregunta 9
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
CANTIDAD
campo/criollo industrial
Conclusiones de la Encuestas que determina los consumidores de carne de pollo,
Comparativamente el consumo de la carne de pollo se sitúa en los primeros lugares de
preferencia por parte de los consumidores del municipio de Popayán cauca; compitiendo con
otras carnes rojas como la de res y cerdo, pescado, igualmente se observa una preferencia de
más 60% por la carne de pollo producida en la localidad, al considerar que es de mejor
calidad. Con relación a la oferta se evidencia que la misma es reducida para el nivel de
consumo de esta clase de carne en el municipio, además no se utilizan métodos de producción
tecnificados ni económica y ecológicamente sostenible, lo cual conlleva mayor periodo entre
cada lote y menor conversión del alimento en peso. Se vislumbra igualmente que más 70%
de los pequeños productores existentes en la localidad, no se dedican de manera exclusiva a
esta actividad comercial, todo lo contrario, es una forma de obtener recursos adicionales, ya
que más 80% de las familias productoras tienen como primera actividad la producción y
comercialización de café y otros cultivos. Asimismo, se evidencia que hay una demanda del
producto que no es satisfecha con la oferta del mismo en el municipio, observándose de esta
forma que hay viabilidad en llevar a la práctica el presente proyecto productivo en la
localidad de Popayán cauca.
FICHA BIBLIOGRÁFICA 1
Barbado, José Luis (2004). Cría de aves Gallinas ponedoras y pollos

parrilleros.
Autor: Barbado, José Luis

Fecha de Publicación: 2004
Titulo del libro: Cría de aves Gallinas ponedoras y pollos
parrilleros.
No. De volumen :
No. De Revista:
No. De Pagina: 192
Lugar de Publicación: Argentina
Editorial: Albatros
Resumen Este libro es de asesoramiento técnico es útil porque

del aporta los conocimientos básicos en torno a la crianza de
Contenido pollos y gallinas ponedoras. Constituye así una necesaria
guía para los que proyectan generar una granja comercial
y también para todos los que se dedican a este tipo de
cría ya que hallarán respuesta a problemas de este tipo
de explotación.
Aportación al El aporte técnico que hace el libro me ayuda para tener

Tema de la un amplio conocimiento de la cría de Pollos por cuanto
Tesis adquiero conocimientos necesarios sobre el manejo de
la reproducción, la alimentación, crianza, controles de
cría etc., para obtener aves de alta calidad y con el
menor costo posible.
Basson, Frances (2010). Razas y Cría de Pollos y Gallinas.
Autor: Basson, Frances

Titulo del libro: Razas y Cría de Pollos y Gallinas.
No. De volumen :
No. De Revista:
No. De Pagina: 208
Lugar de Publicación: España
Editorial: Omega
Resumen Este libro en su primera parte muestra todo el proceso

del relacionado con la cría de aves y ya en su segunda parte
Contenido se presenta los perfiles detallados de más de 90 razas,
junto con los aspectos más fascinantes de su historia y
temperamento.
Aportación al El aporte que hace este libro a mi proyecto es en

Tema de la cuanto a la raza es decir cual es el tipo más apropiado
Tesis en cuanto a su producción de carne y así hacer un
mejor aprovechamiento del producto.
Woernle, Hellmut (1996) Enfermedades de las Aves
Autor: Woernle, Hellmut

Titulo del libro: Enfermedades de las Aves
No. De volumen :
No. De Revista:
No. De Pagina: 160
Lugar de Publicación:
Editorial: Acrivia, S.A.
Resumen Este libro nos da a conocer las peculiaridades

del anatómicas y fisiológicas de las aves. Causas de los
Contenido trastornos de salud más importantes y prevención de las
enfermedades.
Aportación al El aporte que hace este libro a mi proyecto es de mucha

Tema de la importancia ya que contribuye a obtener conocimiento
Tesis sobre diagnostico, tratamiento y prevención de las
enfermedades de las aves.
Blog, de Pollos Bucaneros (2010) Historia de la Empresa Bucaneros
Autor: Blog, de Pollos Bucaneros

Titulo de Publicación: Historia de la Empresa Bucaneros
No. De volumen :
No. De Revista:
No. De Pagina: 1
Lugar de Publicación: Colombia
Editorial:
Resumen Esta publicación da a conocer la historia de la empresa

del Bucaneros así como como todo lo relacionado con el
Contenido proceso de producción de las aves.
Aportación al El aporte que hace esta publicación a mi proyecto puede

Tema de la conocer de cerca el proceso en sus diferentes etapas
Tesis desde la incubación, producción de alimento, granjas de
levante y producción de pollo procesado.
Redacción Periódico la Campana, Pollo de Granjas Colombianas llegaran a la

mesa de los Japoneses (2015)
Autor: Redacción Periódico la Campana
Titulo de Publicación:
No. De volumen :
No. De Revista:
No. De Pagina: 1
Lugar de Publicación: Popayán
Editorial:
Resumen Esta publicación nos informa que la autoridad sanitaria

del del Japón expedirá la aprobación oficial para que el pollo
Contenido producido en granjas Colombianas llegue a ese país,
Según el Ica regional Cauca las granjas de cría de pollo
para carne, tiene una población de dos millones de aves,
por lo que este producto regional podría incursionar en
un mercado tan amplio como el Japonés.
Aportación al El aporte que hace esta publicación a mi proyecto es en

Tema de la cuanto a la certificación de las granjas como bioseguras,
Tesis que permite evaluar y exigir su sanidad para el manejo de
productos con el fin de mejorar las condiciones sanitarias
de la producción de pollos y así ampliar las oportunidades
en los mercados internacionales.
Medina, N. M, González, C. A, Daza, S. L, Restrepo, O, & Barahona, R. (2014)
Medina, N. M, González, C. A, Daza, S. L, Restrepo, O, &

Autor Barahona, R.
Fecha de publicación 2014
DESEMPEÑO PRODUCTIVO DE POLLOS DE ENGORDE
SUPLEMENTADOS CON BIOMASA DERIVADA DE LA
Titulo del libro FERMENTACIÓN DE RESIDUOS DE BANANO
No. De volumen 61 N° 3
No. De revista Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia.
No. De página 270-283.
Lugar de publicación https://dx.doi.org/10.15446/rfmvz.v61n3.46873
Editorial
Evaluar el efecto de la inclusión de diferentes niveles de biomasa de levaduras,

Resumen
producidos al fermentar hidrolizados de residuos de la industria bananera,
del
sobre los parámetros zootécnicos de pollos de engorde, evaluando además el
contenido
impacto económico de su uso
Uno de los principales objetivos en la industria avícola es lograr mayor rapidez

en el crecimiento y la capacidad de engorde de los animales, para lo cual se
Aportacion
han seguido varias estrategias. Una de ellas, el uso de antibióticos como
al tema de
promotores de crecimiento. Sin embargo, la utilización de estos ha sido objeto
la tesis
de duras críticas y presiones legales en los últimos años, por esto se investigo
otras alternativas para el crecimiento de pollo de engorde
Núñez Torres, Oscar P, Arévalo Castro, Renato P, E. Kelly, Gerardo, & R. Guerrero, Jorge.
(2017)
Núñez Torres, Oscar P, Arévalo Castro, Renato P, E. Kelly,

Autor Gerardo, & R. Guerrero, Jorge.Barahona, R.
fecto de la Enterogermina (Esporas de Bacillus clausii) en el
Titulo del libro Comportamiento Productivo de Pollos de Engorde.
No. De volumen 28 N° 4
No. De revista Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú
No. De página 861-868.
Lugar de publicación https://dx.doi.org/10.15381/rivep.v28i4.13882
Editorial
En este articulo realizaron una ardua investigación y se evaluó el uso de un
Resumen
probiótico comercial, la Enterogermina (esporas de Bacillus clausii) en el
del
comportamiento productivo de pollos de engorde suministrado en el agua de
contenido
bebida.
Se obtuvo informacion sobre otras alternativas para el crecimiento rapido de

los pollos a travez varias cepas probióticas sobre el crecimiento alométrico y
Aportacion desarrollo intestinal de pollos de engorde, encontrando que la inclusión de
al tema de estas cepas en el agua de bebida, especialmente de Enterococcus faecium
la tesis mejoraron el desarrollo del intestino, encontrando vellosidades intestinales de
mayor altura y ancho, así como criptas menos profundas, lo que podría
mejorar la absorción de nutrientes y, por consiguiente, la salud de los animales
Ing Joaquín A. Paulino, nutricionista consultor, Precisión Animal Nutrition, PAN, S.R.L (2017)
Ing Joaquín A. Paulino, nutricionista consultor, Precisión Animal

Autor Nutrition, PAN, S.R.L
Titulo del libro Nutrición de precisión para pollo de engorde de alto desempeño
No. De volumen
No. De revista
No. De página
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/nutricion-
Lugar de publicación precision-pollo-engorde-t40378.htm
Editorial
Es un método ideal para mejorar la productividad de los animales en los países

Resumen en desarrollo en vista de los recursos alimentarios inadecuados, la Nutrición
del Animal de Precisión, es la utilización eficaz de los recursos alimenticios
contenido disponibles con el objetivo de maximizar la respuesta de los animales y de los
nutrientes para la eficiencia productiva óptima.
El contenido de este articulo se investigo sobre las herramientas para alcanzar
una nutrición de precisión incluyendo técnicas mejoradas de alimentación y de
Aportacion
procesamiento (peletización, extrusión, expansión, micronización, etc),
al tema de
formulación de raciones precisa, uso del concepto de proteína ideal que es el
la tesis
balance exacto de aminoácidos aportado en la ración, de la alimentacion de
polos para engorde
José A. Moreno Martínez (2011)
Autor José A. Moreno Martínez

Titulo del libro INSTALACIONES PARA POLLO DE ENGORDE
No. De volumen
No. De revista
No. De página 13 - 20
https://seleccionesavicolas.com/pdf-files/2011/7/6162-
Lugar de publicación instalaciones-para-pollo-de-engorde.pdf
Editorial
En el presente artículo se pretende hacer una mención a la actualidad y a las

tendencias generales de la mayoría de los proyectos que se están ejecutando
Resumen
en instalaciones de granjas de pollos. Como algunos parámetros fisiológicos de
del
los pollos se han modificado para mejorar los rendimientos productivos, es
contenido
necesario diseñar nuevas explotaciones, adaptando el escenario para criar a
las aves actuales de acuerdo con los nuevos standards de producción.
Se crea la necesidad de estudiar el mejor habitad para criar pollos de engorde,

Aportacion
este articulo aporto las necesarias evidencias, parametros y costos para
al tema de
realizar las adecuadas instalaciones donde se criaran a los pollos de nuestro
la tesis
proyecto
Criadero de pollos mi granjita
Autor
Fecha de publicación
Titulo del libro Manejo del Pollo Durante la Crianza
No. De volumen
No. De revista
No. De página
Lugar de publicación
Editorial
Ayudar a lograr el rendimiento óptimo de pollos para engorde, donde se

Resumen
pretende proporcionar información a los aspectos importantes que, si se
del
pasan por alto o se manejan de manera inadecuada, pueden deprimir el
contenido
rendimiento de la produccion.
Aportacion Brindar un adecuado manejo para el buen rendimiento general con las aves (
al tema de pollos) durante su producción en vivo y durante el procesamiento, asi
la tesis mantener la salud y el bienestar de las aves.
Finca La veraneras
Autor
Fecha de publicación
Titulo del libro Costos de producción pollos de engorde
No. De volumen
No. De revista
No. De página
Lugar de publicación
Editorial
Se tuvo la oportunidad de visitar y recibir capacitacion sobre los costos que se

Resumen
pueden asumir ea la hora de realizar nuestro poyecto, en una finca en la
del
vereda los Robles Municipio de Timbio Cauca, en donde los dueños y
contenido
productores de gran parte de pollos de engorde que avastece la localidad.
Aportacion Se identificaron las prácticas o labores esenciales para el desarrollo de la

al tema de producción las cuales a su vez generan costos en la unidad productiva ya sea
la tesis por mano de obra o insumos.
Bibliografía
Casimba, M. (06 de 2014). http://pollosbroilersutn.blogspot.com.
Delgado, E. (05 de 05 de 2017). aves.paradais. Obtenido de aves.paradais
DURAN, C. (14 de 02 de 2017). CAN DURAN.
Gonzales, k. (1 de 11 de 2018). ZOOTECNIA Y VETERINARIA . Obtenido de

https://zoovetesmipasion.com/avicultura/pollos/hormonas-en-pollos-de-
engorde/#antecedentes_del_uso_de_hormonas_en_avicultura
http://propollos5c.blogspot.com. (8 de 03 de 2015). http://propollos5c.blogspot.com. Obtenido de

http://propollos5c.blogspot.com/2015/02/anatomia-del-pollo.html
http://todosobreelpollo.blogspot.com. (19 de 05 de 2014). http://todosobreelpollo.blogspot.com.

Obtenido de http://todosobreelpollo.blogspot.com/2014/05/el-pollo-taxonomia-reino-
tipo-subtipo.html
MOHAR, E. (30 de 05 de 2018). MUY INTERESANTE.COM. Obtenido de

https://www.muyinteresante.com.mx/preguntas-y-respuestas/cuando-empezo-comer-
carne-hombre/
wikipedia. (7 de 08 de 2019). wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Broiler

Formulacion y Evalucacion de Proyectos 4

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Formulacion y Evalucacion de Proyectos 4

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Planteamiento del problema

En la mayoría de sistemas de producción de alimentos para el consumo humano se

ciclos biogeoquímicos y a la capacidad de generar alteraciones orgánicas que pueden

de interés mundial. La ausencia de alimentos libres de insumos artificiales y químicos, en la

actualidad, genera la necesidad de cubrir la demanda para la población consiente y en

capacidad de adquirir un bienestar alimenticio y a su vez mejorar su calidad de vida por

necesario lograr concientizar a la población de los riesgos que se derivan de consumir

alimentos producidos en sistemas convencionales donde es excesivo el uso de materiales

químicos, demostrando que estos sistemas actuales, buscan aceleradamente la

maximización de la producción y causan daños irreparables al ser humano en el presente, a

las futuras generaciones, a las especies en producción y al medio ambiente en general.

En la actualidad, debido a la escasez de alimentos orgánicos como la carne de pollo, se hace

promoviendo el incremento de la cantidad en la producción. A su vez, las actividades de

producción orgánica contribuyen al sostenimiento de los recursos naturales a través de

Desde hace varios años en el municipio de Popayán Cauca, se ha venido presentando un

comerciantes dedicados a distribuir este producto, lo adquieran en producciones o granjas

de otras regiones del Departamento, ocasionando sobrecostos reflejados en el precio pagado

por el consumidor, además de la pérdida de calidad del producto porque en el traslado se

interrumpe la cadena de frio. El municipio de Popayán, basa su economía principalmente

en la producción agrícola, especialmente de fique, caña de azúcar, caña panelera, café,

% restante a otras actividades como lo son el comercio, la ganadería y las actividades

suficiente oferta local de la misma.

Por lo tanto, surge la necesidad de implementar un estudio de mercado para establecer el

potencial de demanda, posicionamiento y disposición de compra en el sector de la carne de

La oferta de un producto nuevo para la canasta familiar, brinda a los consumidores la

oportunidad de escoger la variedad y calidad de productos necesarios para su alimentación

al igual que se hace indispensable la generación de nuevos canales de comercialización. La

otros términos que carencias tiene el consumidor en un determinado momento, y de

mejorar la producción de las unidades avícolas en la ciudad de Popayán?

en gran parte a la fabricación, comercialización y distribución de a carne de pollo, está

incluida como un producto de primera necesidad de la canasta familiar del Estado

Colombiano, y su consumo se ha incrementado considerablemente en los últimos años,

Un proyecto productivo de pollos de engorde en el municipio de Popayán Cauca, es una

comercialización de la carne, lo anterior con el fin de fomentar la producción de pollos y al

mismo tiempo solucionar el problema de desabastecimiento de este producto en la referida

El estudio realizado en el presente trabajo permite establecer la factibilidad del proyecto de

producción de carne de pollo para abastos en la localidad indicada en el párrafo anterior, a

través del estudio de mercado, técnico, financiero y rentabilidad. Estos análisis se

realizaron con base en el desarrollo de una metodología basada en la observación,

encuestas, entrevistas y proyecciones de demanda y oferta del producto. Con el estudio de

su nivel de calidad. Igualmente, en el estudio técnico, financiero y de rentabilidad se

evidencia que dicha producción genera ganancias de lo cual se deduce la factibilidad de la

este proyecto de producción instalado en el municipio de Popayán Cauca, es rentable para

quien pretenda materializarlo y además soluciona en gran medida el problema de

Diseñar un proyecto productivo sostenible de carne de pollo para abasto en el municipio de

saludable sin ninguna alteración en el crecimiento, departamento de Cauca, Colombia.

Realizar el estudio del entorno del municipio de Popayán, departamento de Cauca,

Elaborar el estudio de mercado para establecer la factibilidad de la implementación de un

proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Popayán, departamento de Cauca,

proyecto productivo de carne de pollo en el municipio Popayán, departamento de Cauca,

Realizar el estudio financiero para establecer la viabilidad económica de la implementación

de un proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Popayán, departamento de

puede ir incrementado cada vez más.

Teniendo en cuenta estas características que presenta la producción y comercialización de

carne de pollo, se plantea este proyecto productivo en el municipio de Popayán, para

contribuya a la seguridad alimentaria.

Igualmente, el presente proyecto productivo pretende solucionar los problemas de falta de

oferta del producto en la localidad y contribuir en el desarrollo económico de la región al

la demanda del producto y la no existencia de competencia dentro de la localidad.

1.500.000 millones de años los antropólogos encontraron un cadáver de un infante que

no consumía carne y en el momento de la lactancia esta no proporcionaba los ingredientes

necesarios para garantizar la salud del infante.

significativas en la producción de carne avícola son

los pollos broiler, estos son pollo blancos que llegan