1.- QUE PRODUCTO ES (FRESCO O PROCESADO)?

ESPINACA fresca

2.- TIPO DE DETERIORO QUE PRESENTA: deterioro de origen mecánico, físico y enzimático.

2.1.- EXPLICAR LA FORMA DE DETERIORO:

- De origen mecánico debido a la manipulación y traslado de la hortaliza del campo al mercado, lo

que dio lugar a un factor físico como es el marchitamiento del tallo de la espinaca y también en
algunos lugares de sus hojas donde a causa de la manipulación fueron dañadas y rotas; de aspecto
blando y flexible, notable pérdida de peso debido a la evaporación casi total del agua de sus
tejidos, por lo que las paredes celulares pierden forma y rigidez, y se concluye que sus contenidos
vitamínicos se van perdiendo junto con el agua; y como tercer factor el enzimático, debido al
pardeamiento: cambio de color del verde al más oscuro, olor fuerte y desagradable. Ya no son
comestibles.

- Dónde lo consiguió o lo desarrollo: en el hogar

- Condiciones de almacenaje: en refrigeración a 4°C aprox. Sin luz. Con oxígeno. Sin envasar. Con
alto contenido de humedad relativa de 95 a 98%

2.2.- COMO PREVENIR EL TIPO DE DETERIORO MOSTRADO:

- Protegerlo de microorganismos: alejarlo del suelo, aguas residuales, desechos de animales, aire.
El oxígeno puede proporcionar las condiciones adecuadas para el desarrollo de microorganismos o
causar oxidación.

- Protegerlo de golpes, cortes.

- Lavarlo después de comprarlo y guardarlo en refrigeración (4°C), evitar las bolsas que favorecen
la transpiración.

- Inactivar enzimas: escaldado.

- Alejarlo de la luz y el sol, ya que puede existir una perdida de vitaminas, cambio de sabor y olor.

Como es un alimento fresco se debe tener en cuenta que son de rápido deterioro, por lo que si se
desea conservar por más tiempo debe ser transformado en producto con la adición de sal o
azúcar.