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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO Y YOGUR

T A M PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO Y YOGUR EUROCIENCIA Muntaner, 479 -
T A M PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO Y YOGUR EUROCIENCIA Muntaner, 479 -

EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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INTRODUCCIÓN

La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala de productos deriva- dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), así como la realización de correspondientes análisis de control de calidad y pruebas para determinar las condi- ciones óptimas de conservación de los productos elaborados.

Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboración con el personal docente y técnico de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universi- dad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalaciones de explotación de productos lácteos.

El equipamiento propuesto está pensado para que se pueda utilizar de forma autónoma sin disponer de otros equipamientos de plantas unitarias específicas ya que dadas las dimensiones de la máqui- naria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.

Se trata así de una solución llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos cárnicos y de tratamiento de frutas y hortalizas.

Nota: El presente folleto incluye tanto la versión para equipamientos con fines puramente didácticos así como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeñas pro- ducciones. Están marcados como “OPCIONAL”.

pro- ducciones. Están marcados como “ OPCIONAL ”. Vista parcial de la planta piloto de ciencia

Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnología de los alimentos Universidad de Zaragoza

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54

EUROCIENCIA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL

Capacidad 100 l Nº de ordeños: 2, Tensión 220 V Potencia 0.33 Kw.

Tanque interior, como revestimiento exterior en acero inoxidable AISI 304. Evaporador en acero inoxidable. AISI-304. Aislamiento efectivo mediante poliuretano. Patas de regulación ajustable. Conexión de salida DN-50 sin grifo. Agitador en acero inoxidable que asegura una perfec-

ta homogeneización del producto.

Regleta de medición volumen en acero inoxidable. Unidades frigoríficas refrigerantes R-22 acopladas o separadas del tanque según modelo. Termómetro y termostato para control de temperatura. Dimensiones 580 mm (diámetro) x 1.110 mm (altura)

Dimensiones 580 mm (diámetro) x 1.110 mm (altura) Accesorios VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES Construido en

Accesorios

VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES

Construido en acero inoxidable

UN FILTRO RECTO CORTO

A insertar en la tuberia, a la salida del pasterizador

Construido en acero inox

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTÓNOMO

Ciclo térmico 4-75-30ºC

Calentamiento por medio de resistencia eléctrica. Partes en contacto con la leche fabricadas enteramen-

te en acero inoxidable AISI-304 y 316.

Bomba centrífuga para leche. Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316. Sección de mantenimiento en botella. Válvula electroneumática de desvío de leche pasteurizada. Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y agua, termógrafo y pilotos. Circuito cerrado de calentamiento con bomba de agua, purgador, vaso de expansión, resistencia eléctrica e interruptores automáticos de seguridad. Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capaci- dad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW

a 7 bar. Capaci- dad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW BOMBA DE TRASIEGO Construida en

BOMBA DE TRASIEGO

Construida en acero inox. Potencia 0,37 kW. Con variador de frecuencia

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Opción producción Capacidad 300 l

L A I R E T A M Opción producción Capacidad 300 l EUROCIENCIA Muntaner, 479
L A I R E T A M Opción producción Capacidad 300 l EUROCIENCIA Muntaner, 479
L A I R E T A M Opción producción Capacidad 300 l EUROCIENCIA Muntaner, 479
L A I R E T A M Opción producción Capacidad 300 l EUROCIENCIA Muntaner, 479
L A I R E T A M Opción producción Capacidad 300 l EUROCIENCIA Muntaner, 479

EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

OPCIONAL

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

OPCIONAL

OPCIONAL

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BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR

Bacs apilables Norma Europa. Fondo y paredes rejados. Dimensiones ext.:

750x500x132 (largo x ancho x alto) Dimensiones int.:

717x471x106(largo x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.

x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g. CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L Capacidad

CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L

Capacidad 50 l. Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al baño María. Válvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero. Chapas de remonte y preprensado de la cuajada. Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw. Patas regulables. Liras de corte vertical, horizontal y agitador. Medidas 460 x 640 x 900.

vertical, horizontal y agitador. Medidas 460 x 640 x 900. CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L Capacidad
vertical, horizontal y agitador. Medidas 460 x 640 x 900. CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L Capacidad
vertical, horizontal y agitador. Medidas 460 x 640 x 900. CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L Capacidad

CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L

Capacidad 200 l

Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al baño María. Válvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero. Chapas de remonte y preprensado de la cuajada. Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw. Patas regulables. Liras de corte vertical, horizontal y agitador. Medidas 569 x 1150 x 900.

vertical, horizontal y agitador. Medidas 569 x 1150 x 900. MESA DE TRABAJO Construida en acero
vertical, horizontal y agitador. Medidas 569 x 1150 x 900. MESA DE TRABAJO Construida en acero

MESA DE TRABAJO

Construida en acero inox AISI 304, con doble bande- ja y orificios para desuerado, para lo que se dota a la mesa de una pequeña inclinación Con ruedas de acero inoxidable Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

acero inoxidable Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho MESA MURAL Construida en acero inoxidable
acero inoxidable Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho MESA MURAL Construida en acero inoxidable

MESA MURAL

Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble

bandeja y orificios para desuerado, para lo que se

dota a la mesa de una pequeña inclinación. Con ruedas de acero inoxidable. Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.

inoxidable. Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho. Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54

EUROCIENCIA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

OPCIONAL

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BANDEJAS PARA QUESOS

Bacs apilables Norma Europa Fondo y paredes rejados. Dimensiones exteriores:

750x500x132 (largo x ancho x alto). Dimensiones interiores:

717x471x106(largo x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.

x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g. DEPOSITO DE LIMPIEZA Fabricado en polietileno.

DEPOSITO DE LIMPIEZA

Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas.

en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas. PRENSA NEUMÁTICA Construida enteramente en acero
en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas. PRENSA NEUMÁTICA Construida enteramente en acero
en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas. PRENSA NEUMÁTICA Construida enteramente en acero

PRENSA NEUMÁTICA

Construida enteramente en acero inox.

2 cilindros.

Longitud total de 2,6 mts. Longitud de prensado 2 mts. Para 24 moldes.

1 grupos de fi ltraje y 1 llaves distribuidoras. Necesita compresor

de fi ltraje y 1 llaves distribuidoras. Necesita compresor COMPRESOR NEUMÁTICO De 1,5 c.v, con cárter

COMPRESOR NEUMÁTICO

De 1,5 c.v, con cárter lubricado, 220 L/min,

8 atm, motor eléctrico sobre depósito, con fil- tro purificador de aire.

sobre depósito, con fil- tro purificador de aire. MOLDES QUESO FRESCO 250 G MOLDES QUESO FRESCO

MOLDES QUESO FRESCO 250 G MOLDES QUESO FRESCO 500 G MOLDES QUESO FRESCO 1000 G MOLDES QUESO FRESCO 1500 G MOLDES LISO 1000 G

FRESCO 1000 G MOLDES QUESO FRESCO 1500 G MOLDES LISO 1000 G FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

Fabricados totalmente en acero inoxidable

18/10.

(AISI304)

Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x 1 mm. Regulables en altura.

Espesor de la encimera 1,5 mm. Dos cubetas y un escurridor. Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.

Dos cubetas y un escurridor. Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm. EUROCIENCIA Muntaner, 479 -
Dos cubetas y un escurridor. Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm. EUROCIENCIA Muntaner, 479 -
Dos cubetas y un escurridor. Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm. EUROCIENCIA Muntaner, 479 -
Dos cubetas y un escurridor. Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm. EUROCIENCIA Muntaner, 479 -

EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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DEPOSITO SALADERO

Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas

en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas DESNATADORA125 L/H Boquillas de salida de

DESNATADORA125 L/H

Boquillas de salida de inoxidable. Bol de recepcion de leche en aluminio. Tensión 220 V.

Bol de recepcion de leche en aluminio. Tensión 220 V. MANTEQUERA 14 L Construido en acero

MANTEQUERA 14 L

Construido en acero inox calidad alimentaria. Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l.

Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l. EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIÓN DE YOGUR
Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l. EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIÓN DE YOGUR
Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l. EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIÓN DE YOGUR
Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l. EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIÓN DE YOGUR

EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIÓN DE YOGUR

Capacidad 50 l. Construido completamente en acero inoxidable. AISI 304. Camisa interior para el calentamiento del producto al baño María mediante resistencia eléctrica 6 Kw. Resistencia de apoyo para la finalización del pro- ceso. Sistema de máximo contacto para el rápido enfriamiento del producto. Cámara aislante de lana de roca. Motorreductor y agitador de hélice para la perfec- ta homogeneización de la Tª y para la disolución de los fermentos. Salida en válvula de mariposa NW-25. Manguera flexible y pistola de acero inoxidable para dosificación individual en los tarritos. Cuadro de mandos equipado con:

Termostatos electrónico-digital y sonda Pt100 para controlar la Tª de pasteurización. Aparatos de protección y maniobra. Termógrafo digital con ticket en papel registrador de temperaturas alcanzadas.

con ticket en papel registrador de temperaturas alcanzadas. Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54

EUROCIENCIA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

OPCIONAL

INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT

Capacidad para 300 tarros. En seis parrillas móviles. Temperatura regulable uniformizada por ventila- ción y mantenida por dos termostatos digitales, uno para el calor y otro para el frío. Se pueden recibir botes de cartón, plástico o vidrio. Rango de trabajo de 0 a 60 ºC. Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w. Tamaño: 2.100 x 650 x 720 mm Carrocería interior y exterior de acero inoxidable AISI 304

Carrocería interior y exterior de acero inoxidable AISI 304 CAMARA SECADERO Construida con paneles de poliuretano

CAMARA SECADERO

Construida con paneles de poliuretano de 80

mm. de espesor, con acabado en lacado por las dos caras. Puerta de 1.900 x 900 mm. Tamaño de

1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto).

Equipada con:

.

Lámpara interior.

.

Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz

interior. . Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz CAMARA CONSERVACION. Construida con paneles de poliuretano

CAMARA CONSERVACION.

Construida con paneles de poliuretano de 80

mm. de espesor, con acabado en lacado por las

dos caras.

Puerta de 1.900 x 900 mm. Tamaño de

2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto).

Equipada con:

.

Lámpara interior.

.

Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5º C a --- 5º C.

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EUROCIENCIA

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54

EUROCIENCIA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

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PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERÍA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54

EUROCIENCIA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LOS EQUIPOS

PASTEURIZADOR

• Producto final: leche pasteurizada

• Capacidad de producción: 250 litros/hora

• Se utiliza sólo para la producción de quesos (frescos y pasta prensada)

EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR

• Producto final:

Yogur natural o desnatado Yogur batido natural o desnatado

Postres lácteos naturales o desnatados

• Capacidad de llenado:

50 litros de leche entera o desnatada

• Capacidad de producción: 50 litros

CUBA QUESERA ARTESANAL

de Capacidad de 50 l (didáctica)

• Producto final: Queso fresco

y queso de pasta prensada

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• Capacidad de Producción 10Kg de Queso fresco 5kg de Queso pasta prensada

• Tiempo de llenado: 20 min

• Tiempo de producción:

2 horas para el Queso fresco

3 horas para el Queso de pasta prensada

CUBA QUESERA (200 LITROS)

• Producto final:

• Tiempo de producción:

Queso fresco

2

horas para yogur natural o desnatado

Queso de pasta prensada

2

horas para postres lácteos

• Capacidad de producción:

6

horas yogur batido natural o desnatado

40Kg de Queso fresco 20kg de Queso de pasta prensada

INCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGUR

• Producto final: Yogur natural o desnatado

• Capacidad de llenado: 50 litros de yogur natu- ral o desnatado en botes de 250cm 3 .

• Capacidad de producción: 50 litros de yogur de yogur natural o desnatado (200 botes

• de 250cm 3 )

• Tiempo de producción: 4 horas

• Una vez alcanzado el ph requerido para la fabricación del yogur, se puede cambiar el selector del equipo y pasar a funcionar como cámara refrigerante.

DESNATADORA

• Producto final:

• Tiempo de llenado: 45 min

• Tiempo de producción:

2 horas para el Queso fresco

3 horas para el Queso de pasta prensada

PRENSA NEUMATICA

• Producto final: Quesos de pasta prensada (tier- nos, semicurados y curados)

• Capacidad de producción: 6kg/metro lineal (24kg de Queso de pasta prensada)

• Tiempo de producción: Entre 1 y 2 horas, en función del tipo de Queso que se pretenda ob- tener.

CÁMARA DE MADURACIÓN

Leche desnatada

(Proceso de secado)

Nata

• Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo

• Capacidad de producción: 125 litros/hora 120 litros de Leche desnatada

5 litros de nata

• El quipo permite controlar el grado de desna-

tado con el fin de obtenerse mayor cantidad de nata.

MANTEQUERA

• Producto final: Mantequilla

• Capacidad de llenado: 14litros de nata

• Capacidad de producción: 3kg (1Kg de mante- quilla por 4 litros de nata con un 25%

• mínimo de grasa)

• Tiempo de producción: 2 horas

x ancho x alto)

• Capacidad: 6 m 3 (50Kg de Queso de pasta prensada/m 3 )

• Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos, semicurados y curados)

CÁMARA DE CONSERVACION Y REFRIGERACION

Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo

x

ancho x alto)

Capacidad: 11 m 3

Producto:

Leche pasteurizada Yogur batido Yogur Postres lácteos (flan, natillas, arroz con leche, etc.) Nata Mantequilla Queso fresco Quesos de pastas prensadas

Nata Mantequilla Queso fresco Quesos de pastas prensadas EUROCIENCIA Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34

EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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RELACIÓN DE MATERIAL DE LABORATORIO

1

CBL8

Centrífuga “LACTER” 8 but. calefacción

1

2502

pH-metro 25 portátil, sin electrodo

1

5053T

Electrodo penetración + sensor de temperatura pH25

1

PH4250

Solución Tampón pH-4.01, 250 cc., 9463

1

PH7250

Solución Tampón pH-7.00, 250 cc., 9464

1

SCG

Solución CRISOLYT-G 250 cc., 9502

1

RA032

Refractómetro Atago 0-32% compens. aut.

1

30.030

Butirómetro de leche 5%-510a

10

30.900

Tapón Gerbal-M con cápsula 23,5 mm. long.

2

30.902

ulsador Gerbal-M para tapón con cápsula

1

DK1

Dosificador Kipp 1 ml. completo

1

DK10

Dosificador Kipp 10 ml. completo

1

70.150

Acidímetro Dornic 0-40º Gerber

5

V50

Vaso precipitado de 50 cc SIMAX

5

V100

Vaso precipitado de 100 cc SIMAX

5

V250

Vaso precipitado de 250 cc SIMAX

5

PRG100

Probeta graduada 100 cc. SIMAX

5

PRG250

Probeta graduada 250 cc. SIMAX

5

PG1

Pipeta graduada de 1 cc. 1/10

5

PG5

Pipeta graduada de 5 cc. 1/10

5

PG10

Pipeta graduada de 10 cc. 1/10

10

31.000

Pipeta 11 cc. para leche

2

CUGO60

Cuentagotas color topacio de 60 cc.

2

51.021

Termolactodensímetro 64b 15/15ºC 1.015-1.040 g/ml.

2

TA100

Termómetro Alcohol -10+110:1 Liq.

1

TQA

Termómetro Quesería Alcohol -10+110:1

1

FTQ

Funda de plástico para termómetro de quesería

1

GB12

Gradilla inox. para 12 butirómetros

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com www.eurociencia.com

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EUROCIENCIA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

E I N C T Y Í F I O C C O I T
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PROGRAMA DE FORMACIÓN

La formación se efectuará en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Ali-

mentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, España (De ser requerida la formación en el país del cliente, los precios se discutirán puntualmente).

Contará con una parte teórica y otra práctica.

El número de jornadas a impartir dependerá del tipo y número de productos lácteos que se quieran

elaborar. Para la formación completa (todos los productos) se requerirá de un mínimo de 5 jornadas, una semana de formación.

Este esquema será aplicable a distintos productos lácteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso, yogurt), pero también si la empresa está interesada en procesos para productos cárnicos, elaboración de aceite, pan etc.

A continuación se muestra un ejemplo de las actividades que se podrían desarrollar en la PPCTA

dentro del programa de formación “Elaboración de productos lácteos” a lo largo de una jornada de 8 horas.

SESIONES TEÓRICAS (4 HORAS)

En la sesión teórica se tratarían los siguientes aspectos:

• Características y parámetros de calidad de la materia prima para la elaboración del producto lácteo

• Operaciones preeliminares para la elaboración del producto

• Etapas del proceso de elaboración

• Características y parámetros del calidad del producto lácteo una vez elaborado y principales defectos de fabricación.

SESIONES PRÁCTICAS (4 HORAS)

Las actividades realizará en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.

• Análisis fisico-químico de la materia prima

• Elaboración del producto lácteo

• Control de los principales parámetros del proceso.

• Análisis fisico-químicos del producto lácteo una vez elaborado

Las sesiones teóricas serán impartidas por profesores universitarios y las sesiones prácticas contarán con un técnico y un oficial de laboratorio, bajo la supervisión de un profesor universitario.

Se recomienda que el número de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.

de participantes en el curso no sea superior a 5 personas. EUROCIENCIA Muntaner, 479 - 08021,

EUROCIENCIA

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

La propuesta incluye:

• Material para la unión de los diferentes equipos del pedido, unión de los mismos mediante man- guera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.

• Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.

• Asesoramiento por teléfono por un técnico a los diferentes oficios (albañilería, fontanería, elec- tricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicación de máquinas, conexiones de agua y luz y asesoramiento técnico y de procesos.

• Desplazamiento de un técnico, durante un total de 5 días sin incluir gastos de avión, desplaza- miento y estancia (Día extra de técnico, consultar condiciones).

NO incluye

• Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de equipos ni trabajos auxiliares más que lo específicamente reflejado en la puesta en marcha.

• Trabajos de albañilería, fontanería, electricidad que fueran precisos para la instalación de las máquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.

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