Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
2016
COMIDA MEXICANA
Contenido
Introducción ............................................................................................................................................. 3
Época prehispánica: ................................................................................................................................. 4
Los productos y la alimentación en la cultura del maíz ........................................................................... 4
Preparativos de alimentos .................................................................................................................. 4
Conservación de los alimentos ................................................................................................................ 6
Comienza el mestizaje culinario, chocolate, mole y poesía ................................................................. 7
Antecedentes Europeos ........................................................................................................................... 9
Diversificación del mestizaje en la comida ........................................................................................ 13
Siglos XIX y XX: de los grandes banquetes y los restaurantes a la cultura del taco, cantinas y
abrevaderos ........................................................................................................................................... 13
NUEVA ESPAÑA ...................................................................................................................................... 16
COMIDA EN CONVENTOS ....................................................................................................................... 16
TIEMPOS DE GUERRA ............................................................................................................................. 17
REVOLUCIÓN MEXICANA ....................................................................................................................... 18
OTRAS EPOCAS ....................................................................................................................................... 18
SIGLO XX ................................................................................................................................................. 19
SIGLO XXI ................................................................................................................................................ 19
LA RIQUEZA DE LA COMIDA MEXICANA: LO QUE NO SABÍAS SOBRE NUESTRA GASTRONOMÍA. ......... 19
La cocina como parte de la Cultura. ....................................................................................................... 21
Denominadores comunes en las cocinas regionales del país. ............................................................... 21
Significado e importancia de la comida ................................................................................................. 22
¿Por qué es importante todo esto? ................................................................................................... 25
La gastronomía mexicana como industria patrimonial ......................................................................... 28
Aspectos sociales y culturales ................................................................................................................ 30
Carnes, aves, pescados y otros productos del mar ................................................................................ 33
Ingredientes principales ..................................................................................................................... 33
Bebidas alcohólicas......................................................................................................................... 38
Bebidas no alcohólicas ....................................................................................................................... 40
Conclusiones: ......................................................................................................................................... 41
Referencias Bibliográficas .................................................................................................................. 42
pág. 1
COMIDA MEXICANA
pág. 2
COMIDA MEXICANA
Introducción
Este trabajo tratara de la historia de la gastronomía de que nos la
mostrara las etapas importantes que ha pasado en la historia de
nuestro país, pues cada época que pasa es única ya que aporta
mucho y eso hace que nos identifique como mexicanos y la gran fusión
que hubo con la gastronomía europea con las distintas que habían en
nuestro país prehispánico ese mestizaje tan particular que fue
recientemente fue declarado como patrimonio intangible de la
humanidad cada época que pasa es única y cada una de esa tiene
un gran impacto en la sociedad como por ejemplo en tiempos de la
independencia se inventaron la receta de los chiles enogada en su
momento se buscaba una manera de identificarnos como mexicanos
tenemos que valorar esto pues es nuestro patrimonio y no podemos
darnos el lujo de perder tantos años de historia de nuestro hermoso país.
La cocina mexicana como todo tiene una gran historia, que nos cuenta
la relación que tiene el hombre y su proceso para llegar a la civilización,
es un tanto complejo por la diversidad de información que ha sido
relacionada con los sucesos de época, como económicos y culturales
que afectaron de manera directa la vida de los mexicanos. Así como
han pasado los años, la gastronomía mexicana ha ido cambiado
desde en la época prehispánica, la conquista, revolución hasta hoy en
día, en la siguiente investigación describiremos la historia de la comida
mexicana y la influencia de otros lugares que ha tenido a lo largo del
tiempo y como ha ido evolucionando de acuerdo a las siguientes
épocas importantes. Actualmente, y a nivel internacional, la cocina
mexicana compite con la francesa y la italiana en cuanto a
refinamiento, y con la española en cuanto a su abundancia y sabores
fuertes.
pág. 3
COMIDA MEXICANA
Época prehispánica:
Preparativos de alimentos
Con el maíz se elaboraron varias cosas como por
ejemplo, tortillas, tamales, tlacoyos y otros antojitos,
chocolate, atole y pinole, todos ellos se elaboraban
con masa de nixtamal, miel de caña, hojas para
envolver los tamales, Con el frijol se elaboraron varias
cosas como por ejemplo: cocido en caldo, como
Preparativos de alimentos
harina, como relleno de tamales y tacos, con chile,
pág. 4
COMIDA MEXICANA
pág. 5
COMIDA MEXICANA
pág. 6
COMIDA MEXICANA
agua y aves, lo que hizo muy rica a aquélla; empero, una cosa es clara,
la cultura del maíz fue axiológicamente la esencia de esta
gastronomía.
pág. 7
COMIDA MEXICANA
mezclado con leche –el original era con agua- y con un proceso
especial a base de molinillo, e imaginamos a obesos clérigos de mejillas
mofletudas degustando su chocolatito con sus conchas en las tertulias
de las familias bien, donde el invitado principal era su ilustrísima. Se hizo
tradicional imaginar escenas como estas en los siglos que van del XVIII
a mediados del XX, en ciudades tradicionales o donde las buenas
conciencias de doble moral proliferan. El chocolate también es
producto de un mestizaje cuando se combinó con la leche, producto
que los aztecas desconocían.
pág. 8
COMIDA MEXICANA
Mestizaje Culinario
Antecedentes Europeos
La vida en las haciendas fue un remanso a la privacidad señorial de los
hacendados, sus familias y los que vivían dentro de los terrenos de los
latifundios. Las cocinas de las viejas haciendas fueron las que dieron
testimonio incluso se llegaron a pintar en pastel y luengos lienzos de las
curiosidades culinarias; en muchas de ellas se tenían dos cocinas, una
conocida como de humo donde se hacían tortillas en egregios
comales y por lo mismo de que se corría el riesgo de la expansión del
humo, se habilitaba otra cocina, donde se llevaban a cabo la
preparación de la comida cotidiana y de la dada en los días festivos.
La bodega hacía las veces de lugares de guardado de la comida,
sobretodo la fresca; en el caso del carne se ahumaba o salaba y en
algunos casos se hacían embutidos. Los productos de la huerta salían
procesados dulces de higo, durazno, membrillo pera entre otros.
Cuando los dueños sólo acudían por temporadas, la comida era
pág. 9
COMIDA MEXICANA
pág. 10
COMIDA MEXICANA
pág. 11
COMIDA MEXICANA
pág. 12
COMIDA MEXICANA
Con ello vemos que también nuestra cocina ha sido el medio para
mestizar otras gastronomías. Daremos dos suculencias: los banquetes
pág. 13
COMIDA MEXICANA
Tabla 1
pág. 14
COMIDA MEXICANA
La vida del México del siglo XX, estuvo llena de etapas y perfiles, la era
de oro del cine, acompañó a películas de gangsters, rumberas,
cómicos y las películas del pueblo o la revolución; también se
destacaron las cantinas y la bohemia que iba junto o estaba asociada,
hasta las piqueras de mala reputación, pero donde la botana era el
gancho, la atracción singular y a veces los parroquianos asistían a cual
o tal cantina o abrevadero por la comida y/o gastronomía que ahí se
ofrecía .Ya Renato Leduc –ilustre personaje de cantinas, escritor, poeta
y autor del poema canción Tiempo- decía que no sabía quién le había
puesto cantinas a esas universidades, cuánta razón tenía: son
universidades de una filosofía gastronómica que ya no volverá, pues ha
seguido mezclándose y cruzándose con otros conceptos foráneos, que
serán el reto de la gastronomía en este siglo XXI.
pág. 15
COMIDA MEXICANA
NUEVA ESPAÑA
En tiempo de la Colonia, la iglesia ejerció un puesto importante en la
creación de nuevos lugares y nuevos alimentos gracias a esto se
descubrieron nuevas. Además revolucionó la forma de pensar que
tenía el ser humano de ese entonces y productos que provenían de
América que fueron exportados a Europa. En este sentido se marcaron
los mercados de la Nueva España, que se dividieron en tres.
COMIDA EN
CONVENTOS
pág. 16
COMIDA MEXICANA
TIEMPOS DE GUERRA
Tiempos de Guerra
pág. 17
COMIDA MEXICANA
REVOLUCIÓN MEXICANA
IR evolución Mexicana
OTRAS EPOCAS
pág. 18
COMIDA MEXICANA
SIGLO XX
SIGLO XXI
pág. 19
COMIDA MEXICANA
pág. 20
COMIDA MEXICANA
pág. 21
COMIDA MEXICANA
pág. 22
COMIDA MEXICANA
pág. 23
COMIDA MEXICANA
pág. 24
COMIDA MEXICANA
pág. 25
COMIDA MEXICANA
pág. 26
COMIDA MEXICANA
pág. 27
COMIDA MEXICANA
pág. 28
COMIDA MEXICANA
Los elementos básicos del sistema son: el maíz, los fríjoles y el chile;
métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por
pág. 29
COMIDA MEXICANA
pág. 30
COMIDA MEXICANA
pág. 31
COMIDA MEXICANA
pág. 32
COMIDA MEXICANA
Ingredientes principales
pág. 33
COMIDA MEXICANA
Epazote: es una hierba muy aromática que se usa tanto como planta
medicinal como condimento. Ayuda a desparasitar y se utiliza mucho
durante la cocción de los frijoles, ya que ayuda a que estos no generen
gases intestinales.
pág. 34
COMIDA MEXICANA
pág. 35
COMIDA MEXICANA
Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos,
por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el
arroz. El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de
cereal principal. Está asociado principalmente con la confección de
panes —aunque también existe la tortilla de harina—, ya sea blancos o
dulces. El pan blanco (bolillo, telera, birote) es el elemento esencial de
las tortas mexicanas. Mientras tanto, el pan de dulce —que se puede
encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las
bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. Sin
embargo, hay que señalar que en muchos sitios de México el pan es un
alimento suntuario, puesto que su costo es mucho mayor al de las
tortillas de maíz. Por lo tanto, la costumbre de consumir pan se ve muy
limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son
precarias.
Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Dado que
es más versátil que el trigo, el arroz puede constituir en uno de los tres
pág. 36
COMIDA MEXICANA
Nopal: aún se utilizan los nopales, sobre todo las personas con diabetes
o con hipertensión arterial, que acompañan infinidad de platillos y
bebidas. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del
país, pero más en tiempos prehispánicos, cuando los chichimecas
fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de
la vaina. También es comestible la vaina del huizache.
pág. 37
COMIDA MEXICANA
Bebidas alcohólicas
Mezcal y tequila
pág. 38
COMIDA MEXICANA
Tepache
Charanda
Tejuino
Cerveza
pág. 39
COMIDA MEXICANA
Vino
Bebidas no alcohólicas
Aguas frescas
pág. 40
COMIDA MEXICANA
Chocolate
Atoles
Conclusiones:
pág. 41
COMIDA MEXICANA
Referencias Bibliográficas
pág. 42
COMIDA MEXICANA
http://embamex.sre.gob.mx/jamaica/images/pdf/ga stronomia.pdf
http://www.saboramexico.com.mx/sabor/index.php?
option=com_content&view=section&layout=blog&id= 12&Itemid=514
http://www.revistadelauniversidad.unam.mx/ojs_rum
/files/journals/1/articles/15620/public/15620- 21018-1-PB.
pág. 43