8 DE MAYO DE 2018

MANUAL DE GESTIÓN DE
ALMACENES
GUANACOS FOODTRUCK

DIANA ELIZABETH ALBERTO SALAZAR

EDWIN ANTONIO BENÍTEZ PALMA
GERMAN ROBERTO GARCÍA RIVAS
KATHERINE MELISSA CAÑAS CARRANZA
FRANKLIN JOSUÉ BERRIOS PALMA
MÁSTER JORGE ALBERTO MEDRANO GALEAS
Universidad Gerardo Barrios, San Miguel
CONTENIDO
1.0 Introducción .............................................................................................................................................................................. 2
2.0 OBJETIVOS DEL MANUAL ................................................................................................................................................... 4
2.1 Objetivo General. ................................................................................................................................................................ 4
2.2 Objetivos específicos.......................................................................................................................................................... 4
3.0 Gestión de almacenes de la empresa Guanacos FoodTruck ........................................................................................... 5
4.0 Importancia del manual de almacén para la empresa Guanacos FoodTruck ................................................................ 6
5.0 Proceso de la Gestión de Almacén de Guanacos Foodtruck ........................................................................................... 7
5.1 MAPA DE PROCESO DE GESTIÓN DE ALMACÉN DE GUANACOS FOODTRUCK ............................................ 7
5.1.1 Logística de Abastecimiento: ................................................................................................................................ 8
5.1.2 Logística de Almacenamiento: .............................................................................................................................. 8
5.1.3 Logística de Producción: ........................................................................................................................................ 8
5.2 Planificación y Organización ............................................................................................................................................. 9
5.2.1 Diseño de Lay-Out del restaurante móvil Guanacos Foodtruck ........................................................................... 9
5.2.2 Diseño de Lay-Out del Almacén de Guanacos Foodtruck .................................................................................. 11
5.2.3 Responsabilidad de Gestión del Almacén de Guanacos Foodtruck .................................................................. 12
5.2.4 Modelo de Organización Física del Almacén de Guanacos Foodtruck ............................................................. 12
5.3 Recepción .......................................................................................................................................................................... 13
5.4 Almacén.............................................................................................................................................................................. 14
5.4.1 Zonas del Almacén de Guanacos Foodtruck ........................................................................................................ 14
5.5 Movimiento ......................................................................................................................................................................... 15
5.6 Información ........................................................................................................................................................................ 15
5.7 Tipología de Almacén ....................................................................................................................................................... 17
5.7.1Propio ........................................................................................................................................................................... 17
7.0 Organización de la Gestión de almacén de guanacos foodtruck ................................................................................... 18
7.2 Descripción de puestos: ................................................................................................................................................... 18
8.0 Principales Indicadores......................................................................................................................................................... 19
9.0 Sistemas de Información y Nuevas Tecnologías en la Gestión de Almacenamiento para Guanacos Foodtruck. .. 20
9.1 Funciones que ofrece un Sistema de Gestión de Almacenes en la Recepción y Devolución. .............................. 20
9.2 FUNCIONES QUE PUEDE OFRECER UN SGA EN LA UBICACIÓN, LA GESTIÓN DE UBICACIONES Y EL
REAPROVISIONAMIENTO ENTRE ALMACENES INTERNOS ...................................................................................... 21
10.0 Conclusiones ....................................................................................................................................................................... 23
11.0 Bibliografías ......................................................................................................................................................................... 24
12.0 Anexos .................................................................................................................................................................................. 25

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1.0 INTRODUCCIÓN
El siguiente manual tiene como finalidad realizar una presentación de los principales
aspectos y parámetros a considerar con relación a la gestión de almacenes, de manera
que le permita a una empresa poder contrastar los resultados obtenidos en el
autodiagnóstico logístico, este manual incluye diferentes aspectos de las cuatro
dimensiones o áreas fundamentales de toda organización, los cuales son: estrategia,
procesos, organización, personas y cultura y sistemas de información.

El manual abarca diversos procesos de la función logística los cuales tenemos la

recepción, almacenamiento y movimientos dentro de la empresa, también nos muestra
que toda organización que cuenta con un almacén debe de tener un área de
responsabilidad, la cual nace en la recepción del elemento físico en las propias
instalaciones y se extiende al mantenimiento, todas estas instalaciones deben de reunir
las mejores condiciones para su mejor tratamiento como: proceso, transporte o consumo,
de esta manera se obtiene un mejor control.

El manual de almacén, nos muestra que debemos de contar con diversos fundamentos
y principios, en primer lugar debe de reducir a cero el lapso de tiempo entre la
preparación para consumo de un elemento material, es aplicable tanto a necesidades
externas de consumo como también necesidades internas entre proceso o áreas. En
segundo lugar se basa en razones puramente financieras que dan sentido al uso de
almacenes por parte de una empresa, por ejemplo: puede salir más rentable realizar
aprovisionamientos en grandes cantidades para reducir los precios, los cuales son muy
importantes dentro del área de almacén.

Dentro de la gestión de almacén se encuentran diferentes niveles los cuales nos muestra
los siguientes: primer nivel: debemos de planificar y organizar la función de los
almacenes como subproceso inicial y que se extiende a lo largo de todo el proceso.

2
Segundo nivel: tenemos subprocesos que componen la gestión de las actividades y
objetivos de los almacenes y que abarca la recepción de los materiales, su
mantenimiento en el almacén y el movimiento entre zonas de un mismo almacén, por
ultimo nivel (tercer nivel) tenemos la gestión de las identificaciones, registros e informes
generados a lo largo de los procesos realizados con anterioridad.

El manual nos muestra también el diseño de Lay-Out de los almacenes el cual se basa
en conseguir el flujo de materiales más eficiente y efectivo dentro de los almacenes una
vez los tipos de almacenes y sus ubicaciones estén establecidos, dentro del diseño de
Lay-Out podemos verificar algunos de los riegos achacables en las actividades del
almacén algunos son: seguridad, control de autorización, control de inventario, sanitarios
y manipulación de productos, Lay-Out lleva ciertos procesos en su diseño, en primer
lugar tenemos número de plantas, planta del almacén, instalaciones principales y
materiales.

Además nos da a conocer algunos proceso de recepción dentro del almacén el cual se
entiende como el proceso de planificación de las entradas de mercancías, descarga y
verificación tal y como se solicitaran actualizando los registros de inventario, también nos
explica que la recepción de mercadería debe de cimentarse en una previsión de entradas
que informe de las recepciones a realzar en tiempo dado.

Dentro de este manual se encuentra la gestión de almacén el cual se divide en zonas

donde se pueden almacenar la mercancía entre ellas tenemos: la zona de recepción,
luego almacenamiento, reserva o stock y por último esta la preparación de pedido o
picking. El movimiento se refiere al subproceso de almacenar la mercadería de carácter
operativo relativo al traslado de los materiales, productos de una zona a otra.

Nos muestra que en la gestión de almacenamiento se deben de implementar nuevos

sistemas de información y nuevas tecnología con el objetivo de mejorar el control de
existencias de la mercadería así como también de las ventas realizadas durante un
periodo de tiempo.

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2.0 OBJETIVOS DEL MANUAL

2.1 OBJETIVO GENERAL.

 Diseñar una nueva metodología implementando procesos logísticos que nos

permitan almacenar la mercancía obtenida de la mejor manera posible,
suministrando espacio suficiente para mantener un orden facilitando el acceso y
calidad de los productos almacenados.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Implementar procesos tecnológicos que faciliten el acceso a la información de la

mercancía almacenada.
 Analizar las variables que afectan las actividades de recepción, inspección,
almacenamiento y despacho de los materiales y suministros almacenados.
 Realizar un manual de procedimientos para el registro y control de las entradas y
salidas de los insumos almacenados.

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3.0 GESTIÓN DE ALMACENES DE LA EMPRESA GUANACOS FOODTRUCK

Dentro de la empresa Guancos Foodtruck utilizan procesos logísticos entre los cuales
se encuentran recepción, almacenamiento y movimiento dentro de un mismo almacén
hasta el punto de consumo de cualquier material así como el tratamiento e información
de los datos generados, también se lleva un control del suministro continuo y oportuno
de los materiales y medios de producción requeridos para asegurar los servicios de
forma ininterrumpida y rítmica.

Guanacos Foodtruck implementa nuevos métodos para almacenar adecuadamente los

productos obtenidos y no perjudicar su calidad, también lleva un control de existencia
de productos así como también de los procesos de gestión de pedidos y su
distribución. Guanacos Foodtruck toma como ejemplo el diseño Lay-Out de los
almacenes el cual se basa en conseguir el flujo de materiales más eficiente y efectivo
dentro de los almacenes una vez los tipos de almacenes y sus ubicaciones estén
establecidos, dentro del diseño de Lay-Out podemos verificar algunos de los riegos
achacables en las actividades del almacén algunos son: seguridad, control de
autorización, control de inventario, sanitarios y manipulación de productos, Lay-Out
lleva ciertos procesos en su diseño, en primer lugar tenemos número de plantas, planta
del almacén, instalaciones principales y materiales.

Además de eso Guanacos Foodtruck realiza diversas funciones dentro de la gestión de

almacenamiento los cuales tenemos: recepción de materiales, registro de entrada y
salida del almacén, mantenimiento de los materiales y de almacén y coordinación del
almacén con los departamentos de control de inventarios y contabilidad.

Al implementar todos estos nuevos métodos y procesos logísticos la empresa

Guanacos Foodtruck pretende reducir las tareas administrativas, agilizar el desarrollo
del resto de los procesos logísticos, optimizar los costes, mejorar la calidad de los

5
productos, reducir el tiempo de los procesos de elaboración con el fin de satisfacer las
necesidades del cliente.

4.0 IMPORTANCIA DEL MANUAL DE ALMACÉN PARA LA EMPRESA

GUANACOS FOODTRUCK
El manual de almacén dentro de la empresa Guanacos FoodTruck es muy importante,
ya que nos permitirá llevar un mejor control sobre la recepción de todos los productos
que comprendan la actividad industrial de la empresa, además nos permite ejecutar
con mayor eficacia un control de calidad a la hora de recibir los productos, llevar un
mejor control de inventarios de los productos almacenas, además nos permite reducir
las tareas de administrativas, agilidad del desarrollo del resto de procesos logísticos,
mejorar la calidad de los productos elaborados, optimizar costes, reducción de tiempo
de procesos, para darle mayor satisfacción a los clientes cuando reciben los productos
terminados.

Además nos ayuda a tomar en cuenta, algunos de los riesgos de seguridad que tienen
los empleados a la hora que manipulan la mercancía, estos deben de cumplir con
todas las normas de higiene implementadas en la empresa para no perjudicar la
calidad de los insumos a utilizar.

Este manual nos ayuda a tomar en cuenta diferentes indicadores que son de mucha
importancia dentro de la gestión del almacén entre ellos tenemos el coeficiente de
utilización del almacén, índice de capacidad disponible, coste de almacenamiento,
coste de almacenamiento sobre ventas, coste de transporte interno, coste por unidad
almacenada siendo el coste unitario y daños o deterioros de artículos.

6
5.0 PROCESO DE LA GESTIÓN DE ALMACÉN DE GUANACOS
FOODTRUCK

La gestión de almacén de Guanacos Foodtruck, debido a su índole empresarial,

es una gestión sencilla que no requiere de muchos pasos. A través de un mapa
de gestión de almacén, se muestra como Guanacos Foodtruck deberá procesar
para su almacenamiento, las materias primas que les proveen. El siguiente
esquema muestra paso a paso lo que la empresa Guanacos Foodtruck debe
seguir:

15.1 MAPA DE PROCESO DE GESTIÓN DE ALMACÉN DE GUANACOS

FOODTRUCK

1
Esquema Elaborado por Katherine Cañas y Franklin Berrios

7
5.1.1 LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO:

En este punto del mapa, la empresa debe gestionar con los proveedores los pedidos de
las materias primas que requiere. Cabe resaltar que estos proveedores deben estar
previamente seleccionados por el encargado de almacén a través de los perfiles de
proveedores que maneja guanacos Foodtruck.

Se recibirán a los proveedores en las instalaciones del almacén para hacer el respectivo
chequeo de las materias primas en insumos que se solicitaron para aprobar su ingreso
y posterior almacenamiento.

5.1.2 LOGÍSTICA DE ALMACENAMIENTO:

El almacenamiento de las materias primas e insumos que son aprobados por el Jefe de
Almacén debe ser realizado según la clasificación de los materiales. En el cuarto frío se
ingresaran todas aquellas materias primas que tengan que estar en refrigeración o corran
el riesgo de adquirir bacterias a temperatura ambiente (Carnes rojas, blancas, mariscos,
lácteos, vegetales, frutas). La bodega de secos es un espacio ideal para aquellas
materias primas e insumos que su caducidad sea amplia y no requieran estar en
refrigeración o se estropeen en ambientes húmedos (Harinas, cereales, productos
enlatados que no requieran refrigeración, condimentos y especias. Todo debe estar
etiquetado con nombre y fecha según el método PEPS que maneja Guanacos Foodtruck.

5.1.3 LOGÍSTICA DE PRODUCCIÓN:

Se procede a hacer uso de las materias primas que ingresaron. Se pasa al proceso de
cocción o al proceso de mice’n place lo cual transformará a las materias primas en
platillos terminados o semi-terminados según se requiera.

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5.2 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

La planificación y organización del almacén de Guanacos Foodtruck está basada en una

gestión de la recepción de los materiales, los espacios de almacenamiento, la ubicación
y los recursos técnicos y humanos necesarios para la buena gestión del almacén. Cabe
destacar que la empresa NO ES UN LOCAL DE ALIMENTOS, es un restaurante móvil
que no cuenta con el espacio adecuado para un local, debido a esto, el local se tiene en
un punto estratégico que abastece de suministros al Foodtruck. Por lo tanto, su diseño
es un diseño tradicional de almacén, no cuenta con red de distribución porque no es una
franquicia y la responsabilidad de la gestión del almacén recae en una sola persona, el
Jefe de Almacén y se gestiona de manera propia.

5.2.1 DISEÑO DE LAY-OUT DEL RESTAURANTE MÓVIL GUANACOS

FOODTRUCK

Se presenta el diseño de la distribución de espacios dentro del Camión de Comida para

evidenciar que el espacio con el que cuenta no es el adecuado para almacenar grandes
volúmenes de suministros. Por ello se opta por manejar un almacén aparte:

2
Esquema elaborado por Katherine Cañas y Franklin Berrios

9
Donde:

 A1: Freidoras
 A2: Recipientes para frituras
 A3: Salamandra
 A4: Depósitos para salsas y complementos
 A5: Estufas
 A6, A6a y A7: Área de Horno, Microondas y Montaje de platillo
 A8 y A9: Área de lavado y desinfección
 A10: Parrillas
 A12: Puerta de Entrada y Salida
 A11, A13, y A14: Área de despacho y cobro
 A17: Barra para clientes
 A15: Empaquetado y Servicio de Platillo
 A16: Cámara Refrigerante y Freezer

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 5.2.2 DISEÑO DE LAY-OUT DEL ALMACÉN DE GUANACOS FOODTRUCK

Se muestra la distribución del almacén de Guanacos Foodtruck:

3
Esquema elaborado por Katherine Cañas y Franklin Berrios

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 5.2.3 RESPONSABILIDAD DE GESTIÓN DEL ALMACÉN DE
GUANACOS FOODTRUCK

La responsabilidad de gestión del almacén de Guanacos Foodtruck se realizará de

manera propia. Esto trae diferentes beneficios para la empresa. Beneficios tales como:

 Mayor control de los almacenes

 Flexibilidad
 Menos costoso a largo plazo
 Optimización de los Recursos Humanos

5.2.4 MODELO DE ORGANIZACIÓN FÍSICA DEL ALMACÉN DE

GUANACOS FOODTRUCK

El modelo que debe manejar la empresa Guanacos Foodtruck para la organización del
almacén debe ser un ALMACÉN ORGANIZADO, por diferentes factores tales como:

 Mayor control manual del almacén

 Se evita una posible contaminación cruzada de alimentos
 Se respetan las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) para la utilización de lo
almacenado.
 Se cumplen con las normativas del MINSAL (Ministerio de Salud de El Salvador)
y así evitar que posiblemente clausurarían el negocio en su totalidad.

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5.3 RECEPCIÓN

Para la recepción de materias primas, Guanacos Foodtruck sigue el siguiente esquema:

4
Esquema Elaborado por Katherine Cañas y Franklin Berrios

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5.4 ALMACÉN
Es el proceso operativo concerniente a la guarda y conservación de los productos con
los mínimos riesgos, tanto como para el producto, personas y compañía; este es un
aspecto muy importante en la empresa GUANACO FOODTRUCK, ya que siendo una
empresa de alimentos y bebidas es de vital importancia que las materias primas se
guarden y se conserven de la mejor manera ya que se está trabajando con productos
perecederos, otro punto a tratar es el espacio físico lo cual es muy importante que se
administre de una buena manera para optimizar los espacios lo cual tiene como objetivo
la facilitación del desarrollo de las actividades y la zonificación del almacén resulta
necesaria, también es importante elegir el tipo de almacenamiento que sea más óptimo,
en nuestro caso elegiríamos el almacenamiento de temperatura controlada por el tipo de
producto.

5.4.1 ZONAS DEL ALMACÉN DE GUANACOS FOODTRUCK

Un almacén cuenta con distintas zonas las cuales en la empresa GUANACO9
FOODTRUCK solamente contara con la zona de Recepción; esta es una zona donde se
realizan las actividades del proceso de Recepción, Almacenamiento, reserva o stock; zonas
destino de los productos almacenados. De adaptación absoluta a las mercancías albergadas,
incluye zonas específicas de stock para mercancías especiales, devoluciones, etc.
Preparación de pedidos; zona donde son ubicados las mercancías tras pasar por la zona
de almacenamiento, para ser preparadas para expedición. Salida, verificación o
consolidación; desde donde se produce la expedición y la inspección final de las
mercancías

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5.5 MOVIMIENTO
Existen varios tipos de movimientos de los cuales los más importantes son la entrada de
los artículos al almacén y la salida de artículos del almacén, el primero es el tipo de
movimiento que se usa cuando recibimos materia y el segunda podemos encontrar dos
clases de movimiento los cuales son la devolución de mercancía al proveedor, en nuestro
caso devolveríamos la mercancía si estuviera vencida o en mal estado y la otra es la
salida automática de mercancías del almacén; estos movimientos de mercancías se
deben de llevar a cabo con mucho cuidado para no maltratar las materias primas que de
por sí ya son muy delicadas con solo el hecho de ser utilizadas para hacer alimentos y
bebidas.

La actividad de mover físicamente mercancías se puede lograr por diferentes

medios, utilizando una gran variedad de equipos de manipulación de materiales. El tipo
de herramientas utilizado depende de una serie de factores que en maestro caso
serían el volumen del almacén volumen de las mercancías, vida de las mercancías, coste
del equipo frente a la finalidad, cantidad de manipulaciones especiales y expediciones
requeridas, distancia de los movimientos.

5.6 INFORMACIÓN

Su ámbito se extiende a todos los procesos anteriores, los cuales son planificación y
organización, recepción, almacén y movimiento, la idea es obtener información de esos
procesos anteriormente mencionados para optimizarlos, por ejemplo la información para
la debida gestión, identificar las ubicaciones para agilizar actividades y la identificación y
trazabilidad de mercancías; después de realizar dichos procesos es muy importante que
la empresa GUANACO FOODTRUCK tome nota y genere información para maximizar
sus beneficios y perfeccionar los procedimientos y actividades.

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También se deben identificar las ubicaciones, anteriormente se han descrito las
diferentes zonas que puede contener un almacén. Todas estas zonas deben estar
perfectamente identificables y conocidas por el personal habilitado a entrar en el almacén.
Para ello, las prácticas más habituales son la delimitación de las zonas por colores o la
presencia de carteles con la denominación de las zonas, colgados o posados en el suelo.

En el almacén toda ubicación debe poseer su codificación única que la diferencie del
resto. En la empresa GUANACO FOODTRUCK se utilizara la estantería que cabe
recalcar debe tener un código de cuatro digitos cada una en el Primer dígito: letra
mayúscula representando el lugar que ocupa la estantería en el conjunto total. Las
estanterías se nombrarán con una letra consecutiva del abecedario empezando de
derecha a izquierda. Por ejemplo, la estantería más cercana a las oficinas será la “A” y
su compañera la “B” y así sucesivamente en cuanto al Segundo dígito codifica el número
de posición que ocupa el pallet en la estantería (fila=empezando a numerar de abajo
arriba, considerando abajo el hueco más cercano al muelle de descarga, es decir, a la
cabecera). El número de posiciones posibles de pallets en una estantería y en un
nivel varía entre 01-41, 01-44, 01-29 y 01-32. Y el Tercer dígito codifica el número del
nivel (altura) al que se puede ubicar un pallet. Por tanto, tendremos 4 niveles máximos:

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5.7 TIPOLOGÍA DE ALMACÉN

5.7.1PROPIO
Dentro de la organización de Guanacos Foodtruck se toman muchas decisiones
importantes, una de ellas es sobre la gestión de almacenes, ya que se enfrenta a la
determinación de poder asumir una gestión propia, este tipo de almacén proporciona la
información sumamente relevante respecto a las necesidades de espacio y la incidencia
de los costos en el proceso logístico de almacenar.

Las ventajas de tener almacén propio es el mayor grado de control, flexibilidad, menos
costos a largo plazo, optimización de los recursos humanos, beneficios fiscales e
intangibles.

5.7.1.1LAS VENTAJAS DE ESTE TIPO DE ALMACÉN SON:

 Está a tu alcance
 La solicitas cuando quieres
 Puede tener el tamaño adecuado
 Puede guardar varias cosas
 Mayor control de las operaciones
 Un personal dedicado e implicado
 Mejores posibilidades para priorización de entradas y salidas
 Mejor adaptación del almacén al producto, especialmente para productos con
condiciones especiales de manipulación y almacenaje.

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7.0 ORGANIZACIÓN DE LA GESTIÓN DE ALMACÉN DE GUANACOS
FOODTRUCK

Junta Directiva

Departamento de
Compras

Jefe de Almacén

Bodeguero

7.2 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS:

Junta Directiva: es el órgano colegiado que dirige la asociación cuando la asamblea no
está reunida. Es el que ha de coordinar el funcionamiento ordinario de la entidad y es
elegida por la asamblea según los criterios que marquen nuestros estatutos.

Departamento de Compras: asegura que todos los bienes, servicios e inventario

necesarios para la operación del negocio se ordenen y se encuentren a tiempo en los
almacenes de cualquier empresa; asimismo, también es responsable de controlar el
costo de los bienes adquiridos, los niveles de inventario y debe ser capaz de desarrollar
una buena negociación con proveedores.

Jefe de Almacén: Organiza, coordina y dirige las actividades del almacén. Es

responsable por el recibimiento, almacenamiento y distribución de equipos, materiales
que se adquieren en la instalación.

Bodeguero: Persona dueña o encargada de una taberna o bodega.

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8.0 PRINCIPALES INDICADORES
Como ya ha sido tratado a lo largo del presente manual, la Gestión de Almacén
garantiza el suministro continuo y oportuno de los materiales y medios de producción
requeridos para asegurar los servicios de forma ininterrumpida y rítmica también
minimiza los costes directos agremiados a los subprocesos y la optimización del
espacio disponible en las instalaciones de almacén.

Para ello, Guanaco Foodtruck hará una buena Gestión de Almacén mediante el
establecimiento de objetivos, planificación de acciones, controlación y realización
mediante el seguimiento de los siguientes indicadores:

 Rotación de Inventario de Producto Terminado

 Roturas de Stock de Materias Primas no Planificadas
 Rotación de Inventario de Materias Primas
 Plazo de aprovisionamiento (Fecha de recepción del pedido-Fecha de emisión
del pedido)
 Plazo medio de pago (Número de días pasados desde la emisión de factura
hasta el pago-Número total de facturas)
 Cumplimiento de plazos (número de pedidos recibidos en el plazo previsto-
Número total de pedidos recibidos * 100)
 Coste de transporte interno
 Porcentaje de utilización del espacio en el Centro de Distribución (Espacio
utilizado-Espacio disponible en el CEDI * 100)
 Entregas a tiempo
 Entregas Completas
 Daños o deterioros de artículos en almacén en coste y unidades

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9.0 SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA
GESTIÓN DE ALMACENAMIENTO PARA GUANACOS FOODTRUCK.
Un sistema de gestión de almacenes (SGA) es una aplicación de software que da soporte
a las operaciones diarias de un almacén. Gracias a estos programas podemos gestionar
de forma centralizada de tareas, como el seguimiento de los niveles de inventarios y la
ubicación de las existencias.

Estos sistemas de gestión de almacenes (SGA) pueden ser totalmente independientes

o por el contrario estar integrados en un sistema de Planificación de Recursos
Empresariales (ERP).

9.1 FUNCIONES QUE OFRECE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE ALMACENES

EN LA RECEPCIÓN Y DEVOLUCIÓN.

En cuanto a la recepción:

 Órdenes de entrada: del ERP, a través de una interfaz, es posible acceder a las
órdenes previstas a recepcionar generadas según los pedidos emitidos al
proveedor.
 Modificación de entrada: recepcionar el pedido en más de un envío,
fraccionándolo, o permitir la entrada en una cantidad distinta al pedido original.
 Recepción entrada no prevista: recepcionar sin orden de entrada previa o con un
orden urgente.
 Control trazabilidad: control de lote, serie y caducidad por unidad de
almacenamiento.
 Control de calidad: control de gálibo, peso y/o temperatura.
 Crear nuevos artículos o modificar existentes: creación de nuevo artículo o
modificación de datos logísticos de artículos existentes (por ejemplo, unidad de
almacenamiento) en el maestro de artículos.
 Cierre de recepción: cierre de recepciones asociadas a una orden y comunicación
al ERP.

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En cuanto a devoluciones:

 Dar ubicación a una devolución: ubicar temporalmente una devolución según

reglas y ubicaciones establecidas.
 Realizar una devolución: realizar una devolución total o parcial respecto a una
orden de entrada.

9.2 FUNCIONES QUE PUEDE OFRECER UN SGA EN LA UBICACIÓN, LA

GESTIÓN DE UBICACIONES Y EL REAPROVISIONAMIENTO ENTRE
ALMACENES INTERNOS
En cuanto al proceso de ubicación:

 Preparación de pedido: crear repolitizaciones de las unidades enviadas por

proveedor.
 Etiquetado: impresión de etiquetas para uso interno (EAN 13, EAN).
 Asignación manual de ubicación: dejar la opción de ubicación en otra ubicación
distinta a la sugerida por el sistema.
 Verificación de ubicación: integrar una verificación de ubicación correcta al ir a
ubicar.

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En cuanto a la gestión de ubicaciones:

 Nivel de saturación de ubicaciones: cálculo de la saturación del almacén por zonas

y evolución en el tiempo, y convertirlo en gráfico.
 Reordenar ubicación: sugerencia de movimientos internos para optimizar el
tiempo de preparación de pedidos.
 En cuanto a la ubicación por reaprovisionamiento entre almacenes internos:
 Reposición de huecos de preparación: reposición de huecos de preparación
desde huecos de almacenaje cuando haya un sotck mínimo.
 Reposición de huecos de almacén secundario: reposición de huecos de
preparación desde huecos de almacenaje cuando un preparador genere orden
con RF.
 Reposición de huecos de preparación: reposición de huecos de almacén primario
(palés) a almacén secundario (cajas) cuando haya un stock mínimo.

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10.0 CONCLUSIONES

Concluimos que la importancia del Manual de Gestión de Almacenes para Guanacos

Foodtruck es grande. Nos muestra como empresa la manera correcta de gestionar un
almacén y que nos señale cuales son los puntos en los que Guanacos Foodtruck está
fallando para darles una posterior solución integral que nos reduzca costos de
almacenaje así como la óptima distribución del espacio en el almacén.

El manual muestra diversos procesos de la función logística los cuales tenemos la

recepción, almacenamiento y movimientos dentro de la empresa, también nos damos
cuenta de toda la organización con la que cuenta con un almacén y que debe de tener
un área de responsabilidad, la cual nace en la recepción del elemento físico en las
propias instalaciones y se extiende al mantenimiento, todas estas instalaciones deben
de reunir las mejores condiciones para su mejor tratamiento como: proceso, transporte
o consumo, de esta manera se obtiene un mejor control.

Este manual nos ayudó a tomar en cuenta los diferentes indicadores de gestión que son
de mucha importancia dentro de la organización del almacén entre ellos tenemos el
coeficiente de utilización del almacén, índice de capacidad disponible, coste de
almacenamiento, coste de almacenamiento sobre ventas, coste de transporte interno,
coste por unidad almacenada siendo el coste unitario y daños o deterioros de artículos.

Todo esto, aunado a la buena gestión de los recursos humanos que como empresa
logremos darle al almacén nos traerá éxito en todos nuestros procesos, incluidos los
procesos de producción que tienen mucha relación con el almacén. Ya que la producción
óptima depende del buen almacenamiento y control de las materias primas e insumos
que recibimos de los proveedores.

A su vez, los proveedores deben ser elegidos bajo estrictos lineamientos que ya se han
dado a conocer en manuales anteriores, los Perfiles de Proveedores.

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11.0 BIBLIOGRAFÍAS

 https://www.noegasystems.com/blog/logistica/sistema-de-gestion-de-almacenes-
sga#Que_es_un_Sistema_de_Gestion_de_Almacenes

 http://www.mailxmail.com/curso-equipamiento-diseno-cocinas-
industriales/analisis-areas-cocina

 Manual de Introducción a la Gestión de Almacén Pilot (PDF)

 Manual de Aprovisionamiento y Control de Productos y Materiales (PDF)

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12.0 ANEXOS

Esquema Original del Proceso de Gestión de Planificación y Organización

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