COLEGIO PARTICULAR SANTO TOMAS DE

AQUINO

TERCERO DE BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO

ESTUDIO DE LOS MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA

MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA EN LOS ESTUDIANTES DE
PRIMERO Y SEGUNDO DE BACHILLERATO DEL COLEGIO
“SANTO TOMAS DE AQUINO” UBICADA EN LA PARROQUIA DE
SAN PEDRO DE TABOADA,CANTÓN RUMIÑAHUI,PROVINCIA DE
PICHINCHA EN EL AÑO LECTIVO 2014-2015.

Perfil de trabajo de grado que se presenta previo a la

obtención del título de bachiller de la república del Ecuador
mención Bachiller General Unificado.

TUTOR: Lic. Lovato Patricia

AUTORA: Nacimba Ñacato Ana Gabriela

San Pedro de Taboada-Ecuador Abril-2015

 DEDICATORIA

A mi Madre Olga Ñacato porque siempre ha puesto interés en lo que

hago para seguir adelante, con el trabajo diario me ha dado la mejor
herencia que es la educación de todos estos años a mi Padre José Nacimba
quien con el apoyo y también ha trabajado por darme lo que he
necesitado para seguir con mis estudios y que con sus sabios consejos me
han encaminado por lo bueno han sido los primeros en confiar en mí para
que siga adelante en mis estudios.

A mis hermanos Angélica, Pablo, Paulina quienes me han ayudado

en todos estos años de estudio en lo que han podido, han sido seres que
por más problemas que tengamos hemos tratado de solucionarlos y
mantener la confianza entre todos.

A mi abuelita Rosario quien desde pequeña ha sabido darme cariño

y ha estado con la familia en las buenas y en las malas, a mi tío Luis quien
me ha apoyado en lo que necesitado.

A mi tutora de este trabajo que sé que me va guiar para que lo haga

bien y que pueda cumplir mis metas de terminarlo de la mejor forma y
graduarme con todos mis compañeros.

AUTORA: Nacimba Ñacato Ana Gabriela

ii
 AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer a Dios por brindarme la oportunidad de llegar a

donde estoy que me ha dado fuerzas para seguir adelante y mantener a mi
lado a las personas que quiero a mis padres que con ellos he contado en
las buenas , malas.

Alas instituciones por las que he pasado porque en cada una han
depositado confianza y enseñanzas en mí y al colegio por el que estoy
cursando donde me he formado más como persona con metas puestas ,
objetivos planteados a todos mis maestros de estos años de estudio que me
han enseñado a valorar las cosas pequeñas de la vida.

A compañeros de cada aula con las que he compartido momentos

maravillosos que me han apoyado, han permanecido conmigo hasta el día
de hoy y pese a las muchas diferencias que hemos tenido han sido
personas grandiosas en mi vida.

A mi amiga Jessica con la que estado conmigo en varios momentos

bueno y malos que nos hemos apoyado la una a la otra a Micaela en el que
poco tiempo que la conozco me parece una persona tranquila y amistosa .

AUTORA: Nacimba Ñacato Ana Gabriela

iii
 AUTORÍA

Yo, Ana Gabriela Nacimba Ñacato en calidad de autora del

proyecto, “Estudio de los malos hábitos alimenticios para mejorar la
calidad de vida en los estudiantes de primero y segundo de bachillerato en
el Colegio Particular “Santo Tomas de Aquino” ubicada en la Parroquia
San Pedro de Taboada, Cantón Rumiñahui, Provincia de Pichincha
durante el año lectivo 2014-2015” por medio de la presente autorizo a la
institución hacer uso de los contenidos de esta obra, con fines
estrictamente académicos o de investigación.

…………………………

GABRIELA NACIMBA

172670742-3

iv
 APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de Director del trabajo de investigación realizado por

Ana Gabriela Nacimba Ñacato para optar por el grado académico de
Bachiller en Ciencias Básicas, cuyo título es: “Estudio de los malos hábitos
alimenticios para mejorar la calidad de vida en los estudiantes de
primero y segundo año de bachillerato del Colegio “Santo Tomas de
Aquino” ubicada en la Parroquia San Pedro de Taboada, Cantón
Rumiñahui, provincia de Pichincha durante el año lectivo 2014-2015.

Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos

suficientes para ser sometidos a la presentación pública y evaluación por
parte del tribunal examinador designado por el Honorable Consejo
Ejecutivo.

-----------------------------------

Lic. Patricia Lovato

TUTOR

v
 ÍNDICE DE CONTENIDOS

PÁG

DEDICATORIA ..................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ........................................................................................... iii
AUTORÍA.............................................................................................................. iv
APROBACIÓN DEL TUTOR ................................................................................v
RESUMEN: ...........................................................................................................10
ABSTRACT ...........................................................................................................11
INTRODUCCIÓN .................................................................................................12

CAPÍTULO I ....................................................................................................14
1. EL PROBLEMA ................................................................................................14
1.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .....................................................14
MACRO: ................................................................................................................14
MICRO: .................................................................................................................15
Plantean impuesto a comida chatarra .....................................................................15
CAUSAS Y EFECTOS..........................................................................................16
Gráfico: N°1 ...........................................................................................................17
EFECTOS: .............................................................................................................17
CAUSAS: ...............................................................................................................17
1.1.2 Formulación del Problema ............................................................................18
1.1.3 Delimitación del Problema ...........................................................................18
Ubicación disciplinaria: ...............................................................................18
Delimitación Espacial: ..................................................................................18
Delimitación Temporal: ...............................................................................18
1.1.5 JUSTIFICACIÓN .........................................................................................19
1.1.6 OBJETIVO GENERAL ................................................................................20
1.1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................20
1.1.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN .........................................................20

6
CAPÍTULO II ..................................................................................................21
2. MARCO TEÓRICO...........................................................................................21
2.1ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN:..............................................21
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA: ................................................................22
La adolescencia ......................................................................................................22
Mala alimentación ..................................................................................................23
Comidas irregulares y tentempiés: .........................................................................24
Comidas rápidas y comidas preparadas: ................................................................24
Exceso de calorías y bajo aporte de nutrientes fundamentales ..............................25
Medios de comunicación y la publicidad: .............................................................26
Dietas e imagen corporal: ......................................................................................26
Predilección por los dulces ....................................................................................27
Las bebidas gaseosas..............................................................................................28
Trastornos alimenticios ..........................................................................................28
ALIMENTACIÓN ADECUADA: ........................................................................29
-Equilibrada............................................................................................................29
- Higiénica ..............................................................................................................30
-Suficiente ..............................................................................................................30
-Variada,.................................................................................................................30
¿Cómo se debe orientar la alimentación del adolescente? .....................................30
Características generales de la dieta ......................................................................31
Etiqueta de los alimentos Ecuador .........................................................................32
Detalles ..................................................................................................................32
Dieta saludable para adolescentes ..........................................................................33
PIRÁMIDE ALIMENTICIA .................................................................................33
Macronutrientes necesarios en la adolescencia ......................................................34
Proteínas .................................................................................................................34
Lípidos o grasas: ....................................................................................................34
Hidratos de carbono: ..............................................................................................34
Fibra: ......................................................................................................................34
Agua: ......................................................................................................................34
Micronutrientes necesarios en la adolescencia ......................................................34
Vitaminas ...............................................................................................................34

7
Minerales................................................................................................................35
2.3 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS .....................................................36
2.4 FUNDAMENTACION LEGAL: .....................................................................39
Leyes de la alimentación:.......................................................................................40
2.5 CARACTERIZACIÓN DE VARIABLES ......................................................40

CAPITULO III ................................................................................................41

3. Metodología .......................................................................................................41
3.1 Tipo de estudio descriptivo ..............................................................................41
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ...........................................................................41
3.3. Operacionalización de Variables ....................................................................42
Matriz de Operacionalización de Variables ...........................................................42
Variable Independiente: Malos hábitos alimenticios .............................................42
Cuadro N° 1 ...........................................................................................................42
Matriz de Operacionalización de Variables ...........................................................43
Variable Dependiente: Calidad de Vida ................................................................43
Cuadro N° 2 ...........................................................................................................43
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................44
3.4.2. Técnicas para el Procesamiento y Análisis de Resultados...........................44

CAPITULO IV.................................................................................................45
ÁNALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS .....................................45
GRÁFICOS ESTADÍSTICOS ...............................................................................45
GRÁFICO N°1.......................................................................................................45
GRÁFICO N°2.......................................................................................................46
GRÁFICO N°3.......................................................................................................47
GRÁFICO N° 4......................................................................................................48
GRÁFICO N° 5......................................................................................................49
GRÁFICO N°6.......................................................................................................50
GRÁFICO N° 7......................................................................................................51
GRÁFICO N° 8......................................................................................................52
GRÁFICO N°9.......................................................................................................53
GRÁFICO N° 10....................................................................................................54

8
CAPÍTULO V ..................................................................................................55
CONCLUSIONES .................................................................................................55
RECOMENDACIONES: .......................................................................................56
ANEXOS ...............................................................................................................57
RESPUESTAS DE LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN .........................58
GRÁFICO N° 1......................................................................................................60
GRÁFICO N°2.......................................................................................................60
Cronograma............................................................................................................61
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DE PRIMERO Y SEGUNDO AÑO
DE BACHILLERATO ...........................................................................................62
Bibliografía ............................................................................................................63

9
 RESUMEN:

Hoy en día, debido a los factores culturales, el ambiente en el que

vivimos, la influencia de los grupos de amigos y los mensajes procedentes
de los medios de comunicación y el entorno social general, es habitual que
los adolescentes cometan errores en su conducta alimenticia, como por
ejemplo:

 Excluir comidas, sobre todo el desayuno, que tiene una gran

importancia porque proporciona la energía y los nutrientes
necesarios después del ayuno nocturno, contribuyendo a un mayor
rendimiento y concentración en el colegio.
 Picotear de manera exagerada entre horas.
 Tener despreocupación por unos hábitos saludables, consumiendo
alcohol, tabaco u otras drogas.
 No practicar ningún deporte.
 Elevada ingesta de comidas rápidas como pizzas, hamburguesas,
etcétera. También refrescos, golosinas, bollería industrial con alta
cantidad de calorías y pocos nutrientes.
 Bajo consumo de calcio, como leche, quesos, yogures.
 Mayor inclinación a realizar dietas bajas en calorías, siendo en
muchos casos dietas vegetarianas o muy restrictivas, que pueden
llegar a provocar carencias de distintos nutrientes.
 Seguir dietas de adelgazamiento: en la adolescencia es uno de los
pasos claves que origina el inicio de un trastorno grave de la
conducta alimentaria
Además, la presencia de alimentos integrales como el pan, los
cereales, el arroz o la pasta, es muy escasa en los menús de estos jóvenes.
A estas costumbres se suman tendencias marcadas por los horarios
irregulares de las comidas, sobre todo los fines de semana. La ingesta de
raciones exageradas de alimentos o de productos poco saludables.

10
 ABSTRACT

Today, due to cultural factors, the environment in which we live,

the influence of peer groups and messages from the media and the general
social environment, it is common for teenagers make mistakes in their
feeding behavior, as for example:

 Exclude meals, especially breakfast, which is very important

because it provides energy and nutrients after an overnight fast,
contributing to increased performance and concentration at school.
 Pecking exaggerated manner between.
 Having disregard for healthy habits, consuming alcohol, snuff or
other drugs.
 Not practice any sport.
 High intake of fast like pizzas, burgers, etc. meals. Also soft drinks,
sweets, bakery products with high calories and low in nutrients.
 Low calcium intake, such as milk, cheese, yogurt.
 Increased inclination to perform low-calorie diets, and in many
cases very restrictive diets or vegetarian, which can provoke
different nutrient deficiencies.
 Follow diets: in adolescence is one of the key steps, which starts a
serious disorder of eating behavior

Furthermore, the presence of whole foods such as bread, cereal, rice

or pasta, is very scarce in the menus of these young people. These customs
other trends marked by irregular mealtimes, especially on weekends the
rations exaggerated or unhealthy products are added.

11
 INTRODUCCION

Según Sandra dice (2006) Los malos hábitos alimenticios se pueden

definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en
nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente
acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para
estar sanos.

Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos en

cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y
nutritivas. La conducta alimentaria se adquiere de forma paulatina desde
la infancia hasta la adolescencia, siendo el entorno familiar, escolar de una
gran importancia.

La evolución experimentada en las formas de vida de la sociedad

ha dado nuevos planteamientos en las costumbres sociales con una clara
incidencia sobre sus hábitos alimenticios en el que se desarrolló nuevos
tipos comerciales de ofertas alimentarias como:

En primer lugar, la modalidad de venta callejera de alimentos

cocinados que son más numerosas cada vez provocando una facilidad más
cómoda y barata para las personas. En segundo lugar la modalidad
denominada “comida rápida” en donde facilita varias personas consumir
alimentos que causa diversos desórdenes en el organismo.

En la actualidad existen reconocidas empresas de comida rápida

que funciona a nivel mundial como: McDonald’s, KFC. Por otra parte, es
habitual que los adolescentes coman fuera de su hogar alimentos que no
son nutritivos en cambio son ricos en azúcares y grasas, como golosinas,
galletitas, papas fritas, etc.

12
 También el ver televisión, utilizar el teléfono móvil o jugar
videojuegos sumado a que el cerebro se encuentra ocupado en la
televisión, el teléfono o la computadora, lo que puede favorecer que se
ignoren las señales de saciedad y por consiguiente se consuma una
cantidad mayor de alimento a la que se consumiría cuando estás sentado a
la mesa.

Esta investigación está organizada por cuatro capítulos:

CAPÍTULO I: Hace referencia al planteamiento del problema la

justificación y los objetivos que orientan la presente investigación.

CAPÍTULO II: Comprende el Marco teórico donde se encuentra los

antecedentes de la investigación y fundamentaciones como: filosófica y
Legal.

CAPÍTULO III: Comprende el marco metodológico que consiste en

explicar los métodos, mecanismo a seguirse en la investigación aspectos
como: La población o universo, la muestra, métodos generales y
particulares, técnicas como: la entrevista, los test, la observación. El fichaje
la encuesta y la operacionalización de las variables.

CAPÍTULO IV: Se expone el análisis e interpretación de resultados

contiene los aspectos administrativos de la investigación. presentación de
resultados las respectivas conclusiones en donde se debe relacionar la
información destacable recogida con los objetivos generales y específicos,
de igual forma las preguntas guías de la investigación que se planteó al
inicio de la monografía y recomendaciones.

13
 CAPÍTULO I

1. EL PROBLEMA

1.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CONTEXTUALIZACIÓN

MACRO:

Los malos hábitos alimenticios se presenta en el ámbito social

escolar, familiar que rodea al adolescentes su origen inicia en la mala
alimentación que adquieren al pasar los años al alimentarse de comida
rápida al salir con el grupo de amigos o por la facilidad que tienen la
misma, actualmente la publicidad de los alimentos como los lugares
donde se venden esta comida son también causas para desórdenes
alimenticios.

OMS tiene un plan contra las enfermedades derivadas de los malos

hábitos. El Plan presentado en la Asamblea Mundial establece nueve
metas globales de aplicación “voluntaria” para prevenir y controlar estos
trastornos, aunque insta a los países a establecer programas nacionales, es
decir, con acento local, para reducir los factores de riesgos, muchos de
ellos derivados del crecimiento de los malos hábitos alimenticios.

El programa pide a los países adoptar políticas nacionales que limiten la

cantidad de ácidos grasos saturados, “eliminen prácticamente los aceites
vegetales parcialmente hidrogenados en los alimentos”. Asimismo, el plan
promueve la reducción de la ingesta de sal (reducción del 30 %), de ácidos
grasos saturados; y la disminución de tabaco.

14
 La directora general de la OMS Margaret Chan, se ha mostrado
públicamente abierta la posibilidad de colaborar con la industria
alimenticia para intentar reducir la ingesta de productos nocivos para la
salud, algo de lo que muchos países recelan.

MICRO:

En 2010, el Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES)

propuso un plan dentro del Programa Aliméntate Ecuador. En el 2006, de
cada cien mil habitantes 20,6 morían por esta enfermedad; en el 2011
(último dato disponible) de cada cien mil, fallecían 29,18.

En ese mismo año hubo 4.381 muertes por enfermedades

hipertensivas, con una tasa de 28,70 por cada cien mil personas. Los malos
hábitos alimenticios, que se traducen en un consumo de alimentos
excesivos en grasas, azúcares, sal, y la falta de actividad física son los
principales factores que contribuyen a un incremento de los casos en el
país.

Ecuador combate mortalidad por malos hábitos de vida y mala

alimentación. Seguida de la diabetes se encuentran las enfermedades
hipertensivas. Ambas enfermedades son causadas por los malos hábitos
alimenticios y el sedentarismo, principalmente, explicó el Viceministro de
Salud, Miguel Malo.

Plantean impuesto a comida chatarra

El presidente Rafael Correa planteó la creación de un impuesto a la

comida chatarra dentro de los llamados consumos nocivos, destinado a las
“grandes cadenas”. Y afirmó que esos recursos irán a la atención médica
de quienes se enferman por malos hábitos alimenticios. En ese sentido, el

15
Presidente hizo un llamado a la población para que modifiquen sus
hábitos alimenticios.

Malo indicó que más del 80% de enfermedades cardiovasculares

(como la hipertensión), el 90% de casos de diabetes tipo 2, y más del 30%
del cáncer de mamas y de colon, podrían haber sido prevenidas con una
dieta adecuada y ejercicio físico de al menos 30 minutos diarios.

Asimismo, manifestó que evitar fumar también contribuye a

disminuir estos males, por lo tanto pidió a la ciudadanía cuidar su salud
para evitar el aumento de estas enfermedades. Mientras que en el caso de
la publicidad de alimentos nocivos para la salud, el Ministerio del ramo
podrá regularla con la vigente Ley de Comunicación.

CAUSAS Y EFECTOS

Causas:
 Comidas irregulares y tentempiés.
 Comidas rápidas y comidas preparadas.
 Medios de comunicación y la publicidad.
 Dietas e imagen corporal.
 Predilección por los dulces y bebidas gaseosas.

Efectos:
 Trastornos alimenticios.
 Tener hábitos alimenticios erróneos.
 Padecer enfermedades agudas o crónicas.
 Exceso de calorías y bajo aporte de nutrientes fundamentales
 Cambios drásticos de peso en los adolescentes.
 Envejecimientoprematuro.

16
 Gráfico: N°1

EFECTOS:

Trastornos alimenticios. Tener hábitos Padecer

alimenticios erróneos enfermedades
agudas o crónicas

Cambios drásticos de peso

en los adolescentes Envejecimiento prematuro

Estudio de los malos hábitos alimenticios para

conocer las causas y mejorar la calidad de vida en los
estudiantes de primero y segundo año de bachillerato
CAUSAS: del colegio “Santo Tomas de Aquino.

Comidas irregulares y
tentempiés. Predilección por los dulces
y bebidas gaseosas
Dietas e imagen corporal.
Fuente: Investigadora .
Medios de comunicación y la
Elaboración: Gabriela Nacimba
Comidas rápidas y comidas preparadas. publicidad.

17
1.1.2 Formulación del Problema

Este estudio pretende evaluar la mala alimentación que existe en los estudiantes
de la institución “Santo Tomás de Aquino”, en consecuencia de lo analizado
anteriormente se procede a plantear la siguiente pregunta:

¿Cuáles son los malos hábitos alimenticios que tienen los estudiantes de primero y
segundo de bachillerato en el colegio Particular Santo Tomas de Aquino?

Palabras claves: hábitos alimentarios, adolescentes

1.1.3 Delimitación del Problema

Ubicación disciplinaria:
El problema de investigación es los malos hábitos alimenticios en
los estudiantes de primero y segundo de bachillerato en el Colegio “Santo
Tomas de Aquino” mismo que se encuentra detallado a continuación.

Delimitación Espacial:
Este trabajo de investigación se lo realizará con los estudiantes de
primero y segundo de bachillerato del Colegio Particular “Santo Tomas
de Aquino” de la parroquia San Pedro de Taboada, del cantón Rumiñahui,
provincia de Pichincha.

Delimitación Temporal:

Este problema será estudiado durante el año lectivo 2014-2015 del

régimen escolar Sierra.

18
 1.1.5 JUSTIFICACIÓN

Al realizar el presente tema de investigación surge mi interés por el

hecho que se han incrementado los malos hábitos en los adolescentes
debido a varios factores como falta de tiempo, falta de actividad física,
consumo de comida chatarra, etc.
En la vida actual existe tendencias naturales entre la población
joven a no considerar como factor de riesgo para la salud una alimentación
inadecuada y dicha actitud se va prolongando hasta edades avanzadas en
que los hábitos adquiridos se convierten en rutina, en los últimos años, los
patrones alimentarios de los adolescentes se han modificado.

Se han hecho irregulares y el saltear comida, así como comer entre

horas, es frecuente. Los especialistas afirman que esto se debe
principalmente al consumo de alimentos y bebidas con un alto contenido
de grasa, azúcares y sal, y a los diferentes hábitos que dentro de la
sociedad ha adoptado complementado con un estilo de vida sedentario.

Esta investigación será de gran ayuda para que los adolescentes

puedan informarse acerca de cómo alimentarse adecuadamente y evitar
futuras consecuencias en su organismo.

19
1.1.6 OBJETIVO GENERAL

Conocer los malos hábitos alimenticios en los adolescentes a partir de un

estudio de su vivencia personal en tanto, a la manera de consumir los
alimentos.

1.1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar las causas que generan en los adolescentes el consumo

de rápida del Colegio Particular “Santo Tomas de Aquino”.
 Reconocer la alimentación que tiene cada adolescente en el
transcurso de la investigación.
 Establecer si los adolescentes conocen los efectos de los malos
hábitos alimentos para el organismo.

1.1.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

¿Qué provoca la mala alimentación?

¿La comida rápida es una de las principales causas que genera un mal
hábito alimenticio?
¿Cuál es la forma más común de alimentarse?
¿Cómo llegar a tener a buena alimentación?
¿Cuáles son los efectos de los malos hábitos alimenticos en el organismo?
¿Qué alternativas de solución tiene este problema?
¿Cuáles son los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes del
colegio santo tomas de Aquino?
¿Por qué lo estudiantes llegan a tener malos hábitos alimenticios?
¿Los malos hábitos alimenticios propician enfermedades?
¿La calidad de vida de hoy puede generar cambios en la alimentación del
estudiante?

20
 CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN:

Universidad técnica de Ambato

Facultad ciencias de la salud

“Influencia de los hábitos alimentarios en el estado nutricional de niños y

niñas en edad preescolar “
Autor: Condemaita Bejarano, Diana Alexandra

Universidad Tecnológica “equinoccial”

Educación Parvularia
“La influencia socio-económica de los hábitos alimenticios en el desarrollo
físico de los niños”
Tesis previa a la obtención del título de Licenciada en Ciencias de la
Educación Especialidad en Educación Parvularia.
Autora: Ximena de Lourdes Dávalos González

Universidad estatal península de santa Elena

Facultad de ciencias sociales y de la salud
Escuela de ciencias de la salud
Carrera de enfermería
“Desequilibrio nutricional relacionado con factores socioeconómico y
biológico manifestado por el índice de masa corporal en pre-escolares.
Autoras: baque Yuri Anabel y batallas chele Juana Elizabeth

21
Universidad Técnica de Ambato
Facultad de ciencias de la educación
Tema:
Malos hábitos alimenticios y su incidencia en el aprendizaje de los
estudiantes de la Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencias
Humanas y de la Educación, Carrera Educación Básica Primero y Segundo
Semestre septiembre, febrero 2010-2011.
INTEGRANTES. Carmen Núñez, María Fernanda Santana, Natalie Fiallos,
Mayra puma

2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA:

La adolescencia

Según la OMS la adolescencia es el tránsito de la niñez a la vida

adulta, en el que se producen numerosas y profundas modificaciones en el
sujeto como ser biológico, social en su integridad total, que se extiende,
entre los 10 y 19 años. Durante la adolescencia, se produce un rápido
crecimiento, la ganancia de masa corporal corresponde al 50 % del peso
adulto, al 20 % de la talla definitiva y a más del 50 % de la masa ósea.

Las mayores demandas nutricionales derivadas del rápido

crecimiento que se contraponen con los cambios en la conducta
alimentaria que ocurren en la adolescencia debido a factores culturales, a
la necesidad de socialización, y a los deseos de independencia propios de
esta etapa.

Estos hábitos alimentarios se caracterizan por: una alimentación

desordenada con irregularidad en el patrón de comidas, una tendencia
creciente a omitirlas, especialmente el desayuno y el almuerzo.

22
Mala alimentación

Una mala alimentación se manifiesta cuando el organismo no

consume alimentos adecuados. Todos necesitamos consumir
determinados tipos de alimentos y nutrientes que contribuyen a nuestra
salud física y mental. El desbalance nutricional, por exceso o falta de
nutrientes, afecta el cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos
de salud que pueden llegar a ser graves.

Concentrando la ingesta en el horario vespertino; alto consumo de

comidas rápidas, golosinas y bebidas azucaradas de alta densidad calórica
y bajo contenido de nutrientes; baja ingesta de calcio debido al reemplazo
de la leche por bebidas o infusiones de bajo contenido nutricional; dietas
no convencionales el escaso control y conocimiento de los padres respecto
a la alimentación de sus hijos adolescentes.

Como consecuencia de lo anterior, la adolescencia es una etapa con

alta prevalencia de trastornos nutricionales, anorexia y bulimia nerviosa,
síndrome de temor a la obesidad, anorexia de los atletas, polifagia y
obesidad.

Algunas de las causas son las siguientes:

El desayuno y el almuerzo son las comidas más frecuentemente

salteadas, pero las actividades sociales o deportivas pueden ser también
causa de la ausencia del joven en su casa a la hora de la cena. En algunas
oportunidades comen muy poco durante el día, y lo hacen
exageradamente en la tarde o por la noche.

Si bien la ingesta de “snacks” (bocados) entre comidas se considera

que disminuye el apetito para las comidas regulares ,provee pobre
contenido nutricional, algunas raciones de queso, yogur y leche o frutas

23
frescas pueden ser de interés en realimentación regular de los
adolescentes.

Comidas irregulares y tentempiés:

Saltearse comidas es una conducta frecuente en los jóvenes. Esta

costumbre aumenta durante la adolescencia por que tratan de dormir más
como respuesta al inicio temprano del horario escolar, intentan adelgazar
limitando el consumo de calorías o sus vidas se vuelvan en general más
ocupadas. La comida que se pierde con mayor frecuencia es el desayuno.

La costumbre de saltearse el desayuno se ha asociado a malos

resultados relacionados con la salud, entre ellos un IMC mayor, falta de
concentración en el rendimiento escolar con mayor riesgo de ingesta
inadecuada de nutrientes, sobre todo de calcio, hierro y fibra.

Los jóvenes que se saltean comidas tienden a tomar tentempiés

debido al hambre, en lugar de optar por una comida. Los tentempiés que
consumen suelen ser ricos en grasas, azúcares y sodio añadidos. Consumir
dos tentempiés al día, representa el 25% de la ingesta calórica diaria, con
una media de 612 kcal/día.

Los refrescos son los tentempiés de mayor consumo, y representan

el 6% de la ingesta calórica diaria de los adolescentes.

Comidas rápidas y comidas preparadas:

Las comidas rápidas consisten en alimentos que se venden en

kioscos escolares, en tienda de comidas preparadas, en restaurantes. Se
caracterizan por la facilidad de acceso, el sabor de los alimentos resulta

24
apetecible el bajo precio. Tienden a ser pobres en vitaminas, minerales y
fibra y ricas en grasa, azúcares y sodio añadidos.

Exceso de calorías y bajo aporte de nutrientes fundamentales

Un grave problema derivado de todo esto es la sobrealimentación.

Es bastante frecuente que con tan sólo una comida de tipo fast food
ingiramos más de la mitad de las calorías diarias necesarias. Si a ello
añadimos las calorías aportadas por el resto de comidas del día, el
contenido calórico de la ingesta total se habrá disparado, con lo que
estaremos induciendo a un problema de sobrepeso u obesidad.

Por lo tanto, es frecuente observar en estos establecimientos una

oferta insuficiente de leche y derivados, alimentos fundamentales para el
correcto desarrollo de la masa ósea por su contenido de calcio. El alimento
base de estos establecimientos suele ser la carne que ingerida con
moderación, es un alimento excelente.

Mientras que un abuso en su consumo constituye un error

alimentario debido a su elevado aporte de proteínas, grasas saturadas y
colesterol. Lo cierto es que para alcanzar una dieta equilibrada, se debe
aumentar el consumo de pescado a unas tres o cuatro raciones semanales
en detrimento de la carne.

Conviene señalar, que según diversos análisis de productos de fast

food de diferentes marcas comerciales, se ha comprobado que en algunos
de estos productos, existen irregularidades en cuanto a su composición e
ingredientes en relación con el etiquetado nutritivo, la normativa vigente
respecto a este tipo de productos y a su calidad higiénica sanitaria.

25
 Las tecnologías culinarias más empleadas en los fast food son las
frituras, empanados, lo que supone la incorporación de un exceso de grasa
en el alimento, que calentada, presenta el inconveniente de ser más
indigesta. Además, el consumo excesivo de materias grasas provoca con el
tiempo un aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Medios de comunicación y la publicidad:

El televisor, los DVD, el PlayStation, la computadora como internet,

la radio, las revistas, los libros, los periódicos conforman gran parte del
tiempo de los jóvenes. La mayoría de los jóvenes tiene un televisor,
reproductor de DVD o una computadora en su habitación.

A medida que aumenta en número de canales de televisión

dedicados a los adolescentes se incrementa la capacidad de los
anunciantes para influir en sus conductas alimentarias.

Se calcula que los jóvenes ven 20.000 a 40.000 anuncios de TV al

año, de manera que cuando el niño llega a la adolescencia ha visto 100.000
anuncios de alimentos. Más del 65% de los anuncios de alimentos
fomentan el consumo de refrescos, caramelos, golosinas, snacks y comidas
rápidas.

Dietas e imagen corporal:

La preocupación por la imagen corporal es habitual en la

adolescencia. Una mala imagen corporal puede conducir a la
preocupación por el control de peso y a la práctica de las dietas. Las
conductas compulsivas que reducen la ingesta de alimentos o que
fomentan hábitos alimentarios anómalos pueden aparecer con relativa
frecuencia en la adolescencia.

26
 En esta etapa de reafirmación personal es frecuente la aparición de
conflictos psicológicos o distorsión de la imagen corporal, que utilizan
como símbolo crítico el alimento ocasionando conducta alimentaria de
riesgo. Muchos jóvenes consideran que tienen sobrepeso aunque su peso
es normal, lo que indica un trastorno de su imagen corporal.

En las mujeres el rápido aumento de peso que acompaña al

desarrollo de los caracteres sexuales secundarios hace que muchas de ellas
restrinjan indebidamente la cantidad de alimentos que consumen. El
ejercicio físico excesivo puede ser también una alternativa para adelgazar
o evitar ganar de peso.

Estas conductas pueden considerarse como comportamientos de

adelgazamiento saludables si se usan con moderación que pueden ser un
punto de partida para la educación y el asesoramiento nutricional o para
mejorar la conducta alimentaria.

Sin embargo, muchos jóvenes usan dietas de alto riesgo que tienen
el peligro de conducir a un mal estado nutricional y de incrementar el
riesgo de trastornos de la conducta alimentaria.

Predilección por los dulces

Los adolescentes tienden a inclinarse por los alimentos ricos en

grasas, pues se ven atraídos por la comida chatarra, los dulces, los postres
y las comidas procesadas. Este es un mal hábito alimenticio, pues agrega
muchas calorías, favorece la obesidad y, en consecuencia puede ser
generador de hipertensión, diabetes, colesterol alto y enfermedades del
corazón.

27
Las bebidas gaseosas

Han sido consideradas como un refresco ideal para acompañar el

almuerzo o consumir cuando se tienen sed debido a su agradable y
burbujeante sabor extra dulce. Hoy en día, a pesar de que sabemos que no
es un alimento ideal, se continúa consumiendo entre todos los grupos de
edad.

Esta bebida que parece inofensiva, no solo es nutricionalmente

inadecuada, sino que posee una elevada cantidad de sustancias químicas,
añadidas para obtener las características que posee en cuanto a color,
sabor y textura. Además, el azúcar excesivo y los persevantes añadidos
para que el producto no se deteriore.

Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan

alergias, daño en el DNA, posible inicio de cánceres y, en combinación con
algunos conservantes como el benzoato de sodio, generan trastornos del
comportamiento en niños.

Trastornos alimenticios

Por otro lado tenemos los trastornos alimenticios que se ven

representados por un pequeño grupo de la comunidad estudiantil. Los
trastornos alimenticios son alteraciones de los hábitos alimenticios
comunes que llevan al desarrollo de enfermedades causadas por ansiedad
y por una preocupación excesiva con relación al peso corporal y al aspecto
físico.

Las conductas desarrolladas pueden alterarse voluntariamente, y

para ello están involucrados múltiples factores personales, familiares y
sociales, en los que el nivel de autoestima, las comparaciones constantes
entre amigos y familiares, la presión de los medios de comunicación con
relación a la moda y la "belleza".

28
 El miedo a tener sobre peso, hace que quienes los padecen pierdan
el sentido de la realidad, sometiéndose a dietas y hábitos que ponen en
gran riesgo la vida y la salud integral.

Entre los trastornos de la alimentación más frecuentes, están la

bulimia, trastorno que permite comer para después utilizar métodos para
eliminar rápidamente los alimentos del cuerpo, la anorexia nervosa o
"falta de apetito", la ortorexia, o sea la obsesión por la "comida sana", la
permanecía o miedo a los alimentos, y otros más.

También entre los trastornos alimenticios de otro tipo están: los

comedores compulsivos y la pica. Los trastornos alimentarios no afectan
únicamente a la manera de comer, ya que en realidad, se desarrollan como
resultado de problemas de la percepción y por la forma en que una
persona se ve a sí misma y en relación con su mundo.

La mayoría de los trastornos alimenticios se ven reflejados en las

mujeres, ya que por defecto se cree que son las que cuidan más su
apariencia y se preocupan por una silueta saludable.

ALIMENTACIÓN ADECUADA:

Según Benyon (2000) Los alimentos naturales tienen mayor

cantidad y calidad en sus nutrientes, por lo que la comida chatarra, no
debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque facilite las tareas de
quienes preparan la comida.

-Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad

alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo
de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo
así la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales.

29
 - Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar
mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El
lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe
fomentarse en los niños desde muy pequeñitos.

-Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de

nutrimentos, más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad
diferente para comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto
en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas
familiares.

-Variada, es importante que los niños aprendan a comer de todo y

si hay algo que no les gusta (que nos sucede a todos) tratar de no darlo y
buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo
importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial.

Como ya se ha demostrado no se puede vivir sin la comida rápida

ya que se ha convertido para muchos en la comida del día a día así que lo
más adecuado sería consumirla en pequeñas cantidades y en periodos
cortos para disminuir el riesgo de una enfermedad que suba la presión en
el cuerpo o un problema en las arterias etc.

¿Cómo se debe orientar la alimentación del adolescente?

Según Elías (2005) Los adolescentes comienzan a decidir sobre varios

aspectos de su vida, y la alimentación se vuelve un factor decisivo en esta
etapa.

 Comer saludable durante la adolescencia es importante ya que los

grandes cambios del cuerpo durante este período afectan a las
necesidades de nutrición y dieta del futuro adulto.

30
  Muchos jóvenes experimentan un brote de crecimiento y un
aumento del apetito, y necesitan alimentos sanos para cubrir sus
necesidades de crecimiento.
 La adecuada alimentación es esta etapa, ayudará a prevenir que el
adulto sufra de enfermedades como hipercolesterolemia,
hipertensión arterial, obesidad y osteoporosis.
 Muchos adolescentes “se saltan” el desayuno. Hay que insistir que
el desayuno es la comida importante del día, porque luego de un
ayuno prolongado de 10-8 horas de sueño es necesario “recargar
baterías”.

Se sugiere un modelo de cuatro comidas con la siguiente distribución

calórica:

Características generales de la dieta

 Variar al máximo la alimentación, incluso dentro de cada grupo de

alimentos (distintos tipos de verduras, frutas, legumbres, carnes,
pescados, etc.).
 Mantener los horarios de comidas de un día para otro y no saltarse
ninguna.
 Comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado, tranquilo,
evitando distracciones (TV, radio, etc.).
 Comer ordenadamente; comenzar por el primer plato, después el
segundo y por último el postre.
 Alimentos dulces, chocolates, refrescos, snacks (patatas, ganchitos),
repostería, pizzas, hamburguesas, etc.: No hay porque omitir estos
alimentos, pero sí que es recomendable tomarlos en pequeñas
cantidades y que su consumo sea ocasional sin dejar que se
convierta en un hábito.

31
  Se ha de tener en cuenta que dentro del grupo de alimentos, las
calorías varían en función de la cantidad de grasa o de azúcares
añadidos (leche entera o desnatada, carne magra o grasa, yogures
azucarados o no...) y de la forma de cocinado (frito, plancha, horno,
etc.).

Etiqueta de los alimentos Ecuador

En Ecuador la Agencia Nacional de Regulación y Control Sanitario

(ARCSA) ha desplegado brigadas en Quito, Guayaquil, Cuenca y
Portoviejo, para a través de equipos técnicos, brindar asesoría a pequeñas
medianas y grandes empresas elaboradoras de alimentos, acerca del
correcto etiquetado de los mismos, conforme lo dispone, el “Reglamento
de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano”,
expedido el 15 de noviembre.

Detalles

-Todos los alimentos procesados que requieran registro sanitario deben

tener este nuevo sistema de etiquetado.

-La etiqueta de la información nutricional no cambia el objetivo de este

proyecto: que la gente pueda informarse de una manera correcta

- El semáforo hace referencia a los nutrientes de los productos,

básicamente en el contenido de grasas, azúcares y sal. El color rojo
informa que es alto; el color amarillo, medio; y el verde, bajo.

32
Dieta saludable para adolescentes

Según (Hernández, 2010) en su libro dice En general, se recomienda

comer la mayor variedad posible de alimentos y guardar un equilibrio
energético entre lo que se ingiere y la actividad física que se realiza. A la
hora de elegir los alimentos , la dieta debe ser abundante en cereales,
verduras y frutas; pobre en grasa total , grasa saturada y sal, y debe
suministrar calcio, hierro y otros oligoelementos y vitaminas en las
cantidades necesarias para satisfacer los requerimientos de un organismo
en crecimiento.
La >>pirámide de los alimentos << es una buena guía para
promocionar una nutrición saludable en los adolescentes. Desde
principios de la década de 1990 se han descrito multitud de pirámides. En
este caso se considera adecuado el modelo aceptado por la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria para la población infantil y
adolescente, que incluye las recomendaciones de alimentación y de
actividad física.

Los alimentos que están cerca de la base solo que deben

consumirse con mayor frecuencia. No hay que olvidar hacer ejercicio
varias veces por semana y mínimo de actividad física diaria, para asegurar
un buen balance energético.

PIRÁMIDE ALIMENTICIA

33
Macronutrientes necesarios en la adolescencia

Proteínas: Entre un 10% y un 15% de las calorías de la dieta. Las fuentes

de proteínas serán carnes, huevos, pescados, leche, derivados lácteos y
legumbres.

Lípidos o grasas: La contribución de energía procedente de las grasas

deberá ser del 30-35% del total de calorías aportadas en la dieta.
Moderando el consumo de pizzas, frituras y hamburguesas, ya que tienen
un elevado contenido calórico y el valor nutritivo es bastante bajo.

Hidratos de carbono: Debe representar entre el 55%-60% del aporte

calórico total. Esencialmente deberán ser hidratos de carbono complejos,
presentes en patatas, cereales, legumbres, etcétera.

Fibra: No debe faltar en cualquier dieta, ayudando a evacuar mejor, a

transportar otros nutrientes dentro del cuerpo, etc. Las fuentes de fibra
son: pan integral, pastas, verduras, frutas...

Agua: El organismo necesita aproximadamente tres litros diarios, los

cuales casi la mitad la obtenemos Casi la mitad los obtenemos del
consumo de alimentos y la otra mitad necesitamos introducirlos mediante
bebidas.

Micronutrientes necesarios en la adolescencia

Vitaminas

Todas las vitaminas son esenciales para que el cuerpo pueda crecer y tener
un desarrollo normal, pero las más destacadas, a las que hay que prestar
mayor atención en estas edades son:

34
  Tiamina: sus fuentes son: pan, cereales y pastas, pescado, carnes
magras, soja, productos lácteos, frutas y verduras.
 Riboflavina: una de sus funciones principales es el papel que
desempeña en la formación de glóbulos rojos, junto con el
crecimiento del cuerpo. Esta vitamina actúa de forma conjunta con
las demás vitaminas tipo B.
 Niacina: sus fuentes son: pescados, pollo, productos lácteos, carnes
magras, nueces, huevos, cereales, pan.
 Ácido fólico: sus fuentes: hortalizas de hojas verdes; como
espinacas, grelos, coles, lechuga.
 Vitamina D: esencial para la absorción del calcio que forma el
esqueleto. Sus fuentes son: Mantequilla, margarina, queso, nata,
leche enriquecida, pescado, ostras, cereales.

Minerales

Las necesidades de minerales en la adolescencia aumentan. Para el

crecimiento son especialmente importantes el hierro, el calcio y el cinc, ya
que a menudo su consumo no llega a alcanzar los valores mínimos.

 Hierro: tiene diversas funciones, pero en esta etapa destaca: La

formación de glóbulos rojos, ayuda al desarrollo muscular. Sus
fuentes son: Morcilla, hígado, riñón, carnes rojas, mejillones,
germen de trigo, legumbres, pollo, huevos. Es importante para las
chicas que tienen abundantes menstruaciones, por lo que pierden
gran cantidad de sangre.
 Calcio: es básico para un desarrollo apropiado del esqueleto. Sus
fuentes son: Leche, yogurt, queso, sardinas, salmón, soja,
cacahuetes, aceite de girasol, legumbres, hortalizas verdes, berzas,
nueces.

35
  Cinc: posee muchas funciones básicas, entre las que destaca su
función para el correcto desarrollo de las gónadas (ovarios y
testículos) así como en la reproducción y en la fertilidad. Sus
fuentes son: germen de trigo, nueces, leche y sus derivados lácteos,
ostras, legumbres, huevos.

2.3 DEFINICION DE TÉRMINOS BÀSICOS

Alimentación.- Es una acción indispensable para los seres vivos. La

alimentación es clave durante la adolescencia, se trata del periodo de
mayores necesidades nutricionales tanto desde el punto de vista
energético como cualitativo.

Hábitos alimenticios.- son una serie de conductas y actitudes que tiene una
persona al momento de alimentarse, los cuales deberían tener los
requerimientos mínimos de nutrientes que aporten al cuerpo la energía
suficiente para el desarrollo de las actividades diarias. Pero el entorno
social y cultural hoy en día ha afectado de forma considerable estos
hábitos de consumo, teniendo como resultado un conjunto de conductas
inadecuadas.

Comida rápida.- Es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara

y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados
(generalmente callejeros o a pie de calle).

Trastornos alimenticios.-Un trastornos alimenticio es una de las varias

enfermedades crónicas y progresivas se manifiestan a través de la
conducta alimentaria en realidad consisten en una gama muy compleja de
sistemas entre los que prevalece una alteración o distorsiones de la auto-
imagen corporal.

36
Los snacks.- Se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre,
proporcionar una mínima cantidad de energía para el cuerpo o
simplemente por placer. Comúnmente se sirven en reuniones o eventos.

Dieta.- Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo

en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de
mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben
luego del consumo habitual de alimentos.

Los medios de comunicación.- Son instrumentos utilizados en la sociedad

contemporánea para informar y comunicar mensajes en versión textual,
sonora, visual o audiovisual.

Los trastornos alimenticios.-Son enfermedades crónicas y progresivas que,

a pesar de que se manifiestan a través de la conducta alimentaria, en
realidad consisten en una gama muy compleja de síntomas entre los que
prevalece una alteración o distorsión de la autoimagen corporal.

Envejecimiento prematuro.-Una de las causas es el consumo de comida

chatarra debido a que tu dermis no se oxigena correctamente por la
saturación de grasas y sabores artificiales.

Las grasas saturadas.- Elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"), lo cual lo

pone a uno en riesgo de sufrir ataque cardíaco, accidente cerebrovascular
y otros problemas de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los
alimentos ricos en grasas saturadas.

La hidrogenación.- Desde principios del s. XX, y aún en la actualidad, es el

método más utilizado para aumentar el punto de fusión a grasas
alimentarias.

37
La saciedad.-Es la percepción que tiene el cuerpo humano de no tener
necesidad inmediata de ingesta de alimentos. Es un proceso activo que
necesita de un compromiso neuronal complejo y que desencadena
finalmente la inhibición de la conducta de ingesta.

Sedentarismo.-Forma social de vida de una comunidad humana que se

establece de forma estable en un lugar. Modo de vida de las personas que
apenas hacen ejercicio físico. El sedentarismo típico de nuestra civilización
ha originado que las enfermedades vasculares y sus secuelas hayan
aumentado".

Sobrealimentación.-Alimentación en exceso; generalmente suele llevar a

un exceso de peso y a otras alteraciones como la diabetes, la
arteriosclerosis, la artrosis, etc.

Nutrimento.- Nutrimento o nutriente es un producto químico procedente

del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones
vitales. Es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a
través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo, o
bien, es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía.

El índice de masa corporal (IMC).- Es una medida de asociación entre la

masa y la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe
Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.

El benzoato de sodio.- Es un conservante que se encuentra en una

variedad de alimentos, bebidas y condimentos. Si bien es generalmente
reconocido como seguro en pequeñas dosis, puede causar efectos nocivos
para la salud en determinadas condiciones. Aprender los hechos sobre el
benzoato de sodio te permite evaluar sus riesgos y beneficios con mayor
precisión.

38
Los oligoelementos.-son minerales que el cuerpo necesita en cantidades
muy pequeñas. Al igual que los minerales, proceden de la tierra y el agua
y no pueden ser producidos por organismos vivos. La mayoría de los
oligoelementos presentes en nuestra dieta provienen directamente de las
plantas o indirectamente a partir de fuentes animales.

2.4 FUNDAMENTACION LEGAL:

Según la constitución del Ecuador (2008)

Capítulo segundo
Derechos del buen vivir
Sección primera
Agua y alimentación

Art. 12.-El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El

agua constituye patrimonio nacional estratégico de uso público,
inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la vida.

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la
soberanía alimentaria.

La Ley Orgánica para la Protección del Niño y del Adolescente (1998) en el

artículo 30 establece el derecho que tiene todo niño y adolescente a un
nivel adecuado y el disfrute de una alimentación balanceada y nutritiva.

39
Leyes de la alimentación:

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para

cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las
grasas.
La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar
calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción
muscular y el balance nutritivo.

De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran

“insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un
contenido calórico reducido.

El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser

determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo,
contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad,
desnutrición, etc.

2.5 CARACTERIZACIÓN DE VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE: Malos hábitos alimenticios.

VARIABLE DEPENDIENTE: Calidad de vida.

40
 CAPITULO III

3. Metodología

3.1 Tipo de estudio descriptivo.

Para la realización de la presente investigación, se utilizó un tipo de
estudio descriptivo. Que consiste en describir la muestra que fue escogida
de la población llamada universo.

Área de estudio.- La presente investigación se realizó en el nivel de

bachillerato del Colegio Santo Tomas de Aquino, de la parroquia San
Pedro de Taboada.

3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA

Una población es el conjunto de todos los casos que concuerdan con una
serie de especificaciones

Muestra es una parte del universo, la cual debe tener las mismas
características del universo en su totalidad ya que es representativa de
este. Y se utiliza cuando no es conveniente considerar a todos los
elementos que lo componen.

En la investigación la población constituye el Colegio Santo Tomas de

Aquino de la parroquia San Pedro de Taboada mismo que se encuentra
constituido por seiscientos cinco estudiantes.

La muestra lo constituirán los estudiantes de 50 de Primero y segundo de

bachillerato año de bachillerato general unificado y Decimo año de
educación básica.

41
 3.3. Operacionalización de Variables

Matriz de Operacionalización de Variables

Variable Independiente: Malos hábitos alimenticios

Cuadro N° 1
CONCEPTUALIZACIÓN DIMENSIONES INDICADORES ITEMS TECNICAS
INSTRUMENTOS

Los malos hábitos Facilidad de ¿La comida rápida es

alimenticios se pueden acceso, el sabor una de las principales Encuesta realizada a los
definir como los hábitos de los alimentos causas que genera un estudiantes de la institución.
Comida rápida
adquiridos a lo largo de la
resulta mal hábito alimenticio?
vida que influyen en nuestra
apetecible y a
alimentación de comida no
bajo precio.
saludable.

42
 Matriz de Operacionalización de Variables

Variable Dependiente: Calidad de Vida

Cuadro N° 2
CONCEPTUALIZACIÓN DIMENSIONES INDICADORES ITEMS TECNICAS
INSTRUMENTOS

Los alimentos naturales

obviamente tienen mayor Equilibrada Es decir cada comida debe ¿La calidad de Encuesta realizada a los
cantidad y calidad en sus contener en igual cantidad
vida de hoy estudiantes de la
alimentos de los tres grupos.
nutrientes puede generar institución.
Comer
cambios en la
saludable Durante la adolescencia es
alimentación del
importante ya que los grandes
estudiante?
cambios del cuerpo durante este
período afectan a las necesidades
de nutrición y dieta del futuro
adulto.

43
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas

cuyas opiniones impersonales interesan al investigador. Para ello, a
diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas escritas que
se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito.

- Para la presente investigación se aplicó una encuesta estructurada con

diez preguntas relacionadas al tema de estudio que recopilaron
información importante para sustentar este estudio.

3.4.2. Técnicas para el Procesamiento y Análisis de Resultados

La aplicación adecuada de métodos técnica nos permitirá obtener

información para su posterior análisis, por tanto, luego de haber
codificado y almacenado los datos se procederá a la elección del paquete
estadístico.

La encuesta al ser analizada para la exposición de los resultados, se

presentó en pasteles con sus respectivos con valores porcentuales.

44
 CAPITULO IV

ÁNALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

GRÁFICOS ESTADÍSTICOS

Pregunta N ° 1
¿Consume las cuatro comidas del día?
RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 15 30%
CASI SIEMPRE 6 12%
A VECES 22 44%
NUNCA 7 14%

GRÁFICO N°1

¿Consume las cuatro comidas de día?

4%
14%

52%
30%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, quince alumnos que

equivalen al 30% dicen que siempre consumen las cuatro comidas del día,
seis alumnos que equivalen al 12% dicen que casi siempre consumen las
cuatro comidas del día, veintidós alumnos que equivalen al 44% dicen que
a veces consumen las cuatro comidas de día, y mientras siete alumnos que
equivalen al 14% dicen que nunca consumen las cuatro comidas del día.

45
Pregunta N° 2

¿Se fija en las calorías de los alimentos antes de consumirlos?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 2 4%
CASI SIEMPRE 7 14%
A VECES 15 30%
NUNCA 26 52%

GRÁFICO N°2

¿Se fija en las calorias de los alimentos antes de

consumirlos?

4%
14%

52%
30%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, dos alumnos que

equivalen al 4% dicen que siempre se fijan en las calorías de los alimentos
antes de consumirlos, siete alumnos que equivalen al 14% dicen, casi
siempre se fijan en las calorías de los alimentos antes de consumirlos
,quince alumnos que equivalen al 30% dicen que a veces se fijan en las
calorías de los alimentos antes de consumirlos, y mientras veintiséis
alumnos que equivalen al 52% dicen que nunca se fijan en las calorías de
los alimentos antes de consumirlos.

46
Pregunta N°3
¿Se informa sobre las proteínas, vitaminas que contienen los alimentos antes de
ingerirlos?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 3 6%
CASI SIEMPRE 11 22%
A VECES 20 40%
NUNCA 16 32%

GRÁFICO N°3

¿Se informa sobre las proteinas ,vitaminas

que contienen los alimentos?
SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

6%
32% 22%

40%

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, tres alumnos que

equivalen al 6% dicen que siempre se informan de las proteínas,
vitaminas que contienen los alimentos, once alumnos que equivalen al
22% dicen, que casi siempre se informan de las proteínas, vitaminas que
contienen los alimentos ,veinte alumnos que equivalen al 40% dicen que a
veces se informan de las proteínas, vitaminas que contienen los alimentos,
y mientras dieciséis alumnos que equivalen al 32% dicen que nunca se
informan de las proteínas, vitaminas que contienen los alimentos.

47
Pregunta N° 4

¿Acompaña las comidas con bebidas gaseosas?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 3 6%
CASI SIEMPRE 17 34%
A VECES 26 52%
NUNCA 4 8%

GRÁFICO N° 4

¿Acompaña las comidas con bebidas gaseosas?

8% 6%

34%

52%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, tres alumnos

equivalentes al 6% dicen que siempre acompañan las comidas con
bebidas gaseosas, diecisiete alumnos que equivalen al 34% dicen, que casi
siempre acompañan las comidas con bebidas gaseosas, veintiséis alumnos
que equivalen al 52% dicen que a veces acompañan las comidas con
bebidas gaseosas, y mientras cuatro alumnos que equivalen al 8% dicen
que nunca se acompañan las comidas con bebidas gaseosas.

48
Pregunta N° 5

¿Consume excesivos productos azucarados (pasteles, galletas, chocolates)?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 5 10%
CASI SIEMPRE 9 8%
A VECES 32 64%
NUNCA 4 8%

GRÁFICO N° 5

¿Consume excesivos productos azucarados?

8% 5%
8%

64%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, cinco estudiantes que

equivalen al 10% dicen que siempre consumen excesivos productos
azucarados, nueve alumnos que equivalen al 8% dicen que casi siempre
consumen excesivos productos azucarados, treinta dos alumnos que
equivalen al 64 % dicen que a veces consumen excesivos productos
azucarados, y mientras cuatro alumnos que equivalen al 8% dicen que
nunca consumen excesivos productos azucarados.

49
Pregunta N° 6

¿Consume productos de comida rápida tales como hamburguesas,

hotdogs, pizzas, tacos, alitas, etc.?
RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 5 10%
CASI SIEMPRE 13 26%
A VECES 29 58%
NUNCA 3 6%

GRÁFICO N°6

¿Consume productos de comida rapida?

6% 10%

26%

58%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, cinco alumnos que

equivalen al 10% dicen que siempre consumen productos de comida
rápida, trece alumnos que equivalen al 26% dicen, que casi siempre
consumen productos de comida rápida, veintinueve alumnos que
equivalen al 58 % dicen que a veces consumen productos de comida
rápida, y mientras tres estudiantes equivalentes al 6% dicen que nunca
consumen excesivos productos azucarados.

50
Pregunta N° 7

¿Considera que la publicidad es causa de la mala alimentación?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 9 18%
CASI SIEMPRE 18 36%
A VECES 15 30%
NUNCA 8 16%

GRÁFICO N° 7

¿Considera que la publicidad es causa de la mala

alimentación en los adolescentes?

16% 18%

30%
36%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, nueve alumnos que

equivalen al 18% consideran que siempre la publicidad es causa de las
mala alimentación en los adolescentes , dieciocho alumnos que equivalen
al 36% consideran que casi siempre la publicidad es causa de las mala
alimentación en los adolescentes, quince alumnos que equivalen al 30 %
consideran que a veces consideran la publicidad es causa de las mala
alimentación en los adolescentes, y mientras ocho alumnos que equivalen
al 16% consideran que nunca la publicidad es causa de las mala
alimentación en los adolescentes.

51
Pregunta N° 8

¿Acostumbra a ver televisión o navegar en internet mientras come?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 6 12%
CASI SIEMPRE 11 22%
A VECES 20 40%
NUNCA 13 26%

GRÁFICO N° 8

¿Acostumbra a ver televisión o navegar en iternet

mientras come?

12%
26%
22%

40%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, seis alumnos que

equivalen al 12% dicen que siempre acostumbran a ver TV o navegar en
internet mientras comen, once alumnos que equivalen al 22% dicen que
casi siempre acostumbran a ver TV o navegar en internet mientras comen,
veinte alumnos que equivalen al 40 % dicen que a veces acostumbran a
ver TV o navegar en internet mientras comen, y mientras trece estudiantes
que equivalen al 26 % dicen que nunca acostumbran a ver TV o navegar
en internet mientras comen.

52
Pregunta N° 9

¿Controla la cantidad de comida al momento de comer?

RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 8 16%
CASI SIEMPRE 14 28%
A VECES 19 38%
NUNCA 9 18%

GRÁFICO N°9

¿Controla la cantidad de comida al momento de

comer?

18% 16%

28%
38%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta alumnos encuestados, seis alumnos que equivalen

al 16% dicen que siempre controlan la cantidad de comida al momento de
comer, catorce alumnos que equivalen al 28% dicen que casi siempre
controlan la cantidad de comida al momento de comer, diecinueve
alumnos que equivalen al 38 % dicen que a veces controlan la cantidad de
comida al momento de comer, y mientras nueve alumnos que equivalen
al 18% dicen que nunca controlan la cantidad de comida al momento de
comer.

53
Pregunta N° 10

¿Considera que la mala alimentación es propicia para contraer

enfermedades?
RESPUESTAS NÚMERO %
SIEMPRE 27 54%
CASI SIEMPRE 13 26%
A VECES 10 20%
NUNCA 0 0%

GRÁFICO N° 10

¿Considera que la mala alimentación es propicia

para contraer enfermedades?

20% 0%

54%
26%

SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA

Análisis

De los cincuenta estudiantes encuestados, veintisiete alumnos que

equivalen al 54% consideran que siempre la mala alimentación es
propicia para contraer enfermedades, trece alumnos que alumnos al 26%
consideran que casi siempre la mala alimentación es propicia para
contraer enfermedades, diez alumnos que equivalen al 20 % consideran
que a veces la mala alimentación es propicia para contraer enfermedades,
y mientras ningún alumno considera que nunca la mala alimentación es
propicia para contraer enfermedades.

54
 CAPÍTULO V

CONCLUSIONES

 Hoy en día se presenta varias formas más fáciles de alimentarse

como en los estudiantes que fueron encuestados se puedo constatar
que conocen que la mala alimentación es propicia para contraer
enfermedades pero sin embargo el estilo de vida que tiene cada uno
es ocasionado por la publicidad y medios por el cual se informan de
comidas rápidas o lugares donde se sirven estas comidas.

 También por lo general la adolescencia es una etapa de cambios en

donde buscan acoplarse a la sociedad generando cambios en su
organismo por la manera de alimentarse cada uno.

 La imagen corporal es una preocupación para un gran número de

adolescentes, sobre todo las chicas tienen miedo a engordar y los
chicos el deseo de un mayor desarrollo muscular. Esto puede hacer
que los adolescentes realicen dietas muy restrictivas y perjudiciales
para su salud.

55
 RECOMENDACIONES:

Que los alumnos con más información puedan concientizar que

los malos hábitos alimenticios son parte de esta sociedad pero no se debe
abusar de las diferentes causas por la que se genera la mala alimentación
deben conocer de las proteínas y vitaminas que contengan los alimentos e
incluyan alimentos variados en todas las comidas para que lleguen a tener
una vida saludable.

Deben evitar realizar otras actividades mientras se alimentan,

acompañar las comidas con jugos naturales y prestar atención a cantidad
de comida que se sirven para mejorar su metabolismo y calidad de vida.

Para llevar una vida saludable se debe conocer las enfermedades

que llegan a ser mortales por tener una mala alimentación desde la niñez
y permanece hasta la vejes si no se cambia la forma de vida. Hoy en día ya
se han tomado medidas en algunos países para evitar las muertes de las
personas.

La combinación adecuada y suficiente de por lo menos un alimento de

cada grupo en cada comida, es la manera de obtener una alimentación
saludable

56
ANEXOS

57
RESPUESTAS DE LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

1.- ¿Qué provoca la mala alimentación?

Provoca enfermedades que al principio de pueden se pueden tratar pero
después vienen las que necesitan tratamientos largo con especialistas.

2.- ¿La comida rápida es una de las principales causas que genera un mal
hábito alimenticio?
Si porque a medida que las cosas se vuelven más rápidas de adquirir son
mejor atraídas por los adolescentes.

3.- ¿De qué medios vienen principalmente alimentarse inadecuadamente?

De medio de comunicación que pueden ser la tv el internet el comercio etc.

4.- ¿Cómo llegar a tener a buena alimentación?

Para llegar a tener una buen alimentación se debe evitar abusar de las
comidas rápidas, comer a la hora adecuada sin saltarse ninguna comida.

5.- ¿Cuáles son los efectos de los malos hábitos alimenticos en el

organismo?

Los efectos son que tratan de mantener una buena imagen corporal pero
no se preocupan por su salud.

6.- ¿Qué alternativas de solución tiene este problema?

Alimentarse adecuadamente en el hogar y en colegio con comida

saludable.

58
7.- ¿Cuáles son los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes
del colegio santo tomas de Aquino?

Acostumbrar a ver televisión o navegar en el internet mientras comen,

alimentarse comida rápida etc.

8.- ¿Por qué lo estudiantes llegan a tener malos hábitos alimenticios?

Llegan a tener malos hábitos alimenticios por son hábitos que se van
adquiriendo a lo largo dela vida o por influencia de sus padres.

9.- ¿Los malos hábitos alimenticios propician enfermedades?

Si proporcionan enfermedades como el sobrepeso la obesidad o problemas

como la gastritis.

10.- ¿La calidad de vida de hoy puede generar cambios en la

alimentación del estudiante?

Si una gran influencia son los medio de comunicación porque el cual el

adolescentes se entera de cadenas de comida que son fáciles de adquirirlas
por su imagen personal de acomodares a la sociedad.

59
 GRÁFICO N° 1

El consumo de comida rápida

Dieta e imagen personal

GRÁFICO N°2

GRÁFICO N°3
Lugares donde se puede consumir comida chatarra

60
 Cronograma

Indicaciones:

S: O: N: D: F: M: A: M:
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Febrero Marzo Abril Mayo

CRONOGRAMA DE TRABAJO
PRIMER Segundo
Quimestre Quimestre
ACTIVIDADES Mes: Mes: ACTIVIDADES
S O N D F M A M
1.Denuncia del tema
2.Aprobacion del tema
3.Inicio de la
monografía
4.Elaboración de
primer capitulo
5.Primera revisión de
monografía
6.Elaboración de
segundo capitulo
7.Elaboración del
tercer capítulo
8. Formulación de
encuestas
9. Análisis e
interpretación de
resultados.
10.Elaboración del
cuarto y quinto
capítulo
11.Finalización de
monografía
12. Última revisión de
monografía
13. Entrega de
monografía empastado
14. Defensa de
monografía

61
 COLEGIO PARTICULAR “SANTO TOMAS DE AQUINO”

ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DE

PRIMERO Y SEGUNDO AÑO DE BACHILLERATO
Objetivo.- Recabar información que contribuya a la investigación de los malos
hábitos alimenticios en los adolescentes.

Indicación: Marque con una X en el casillero que usted crea conveniente.

DE VEZ
PREGUNTAS SIEMPRE EN A VECES NUNCA
CUANDO

1.- ¿Consume las cuatro comidas del día?

2.- ¿Se fija en las calorías de los alimentos

antes de consumirlos?

3.- ¿Se informa sobre las proteínas,

vitaminas que contienen los alimentos
antes de ingerirlos?

4.- ¿Acompaña las comidas con bebidas

gaseosas?

5.- ¿Consume excesivos productos

azucarados (pasteles, galletas, chocolates)?

6.- ¿Consume productos de comida rápida

tales como hamburguesas, hotdogs, pizzas,
tacos, alitas etc.?

7.- ¿Considera que la publicidad es causa

de la mala alimentación en los
adolescentes?

8.- ¿Acostumbra a ver televisión o navegar

en internet mientras come?

9.- ¿Controla la cantidad de comida al

momento de comer?

10.- ¿Considera que la mala alimentación

es propicia para contraer enfermedades?

62
 Bibliografía
 Álvarez, J. (2003). Características y explicaciones de los hábitos de salud de los
jóvenes. Mexico: Psicología Social .

 Benyon, S. (2000). Lo esencial en el Metabolismo y nutricion. España: Harcourt

Brace.

 Corral, R. V. (2008). CONSTITUCIÓN del Ecuador 2008. Quito: Ministerio de

Educación.

 Gutierrez, J. B. (2005). Calidad de vida , alimentos y salud humana. España: Diaz

de santos.

 Hernández, Á. G. (2010). NUTRICIÓN HUMANA EN EL ESTADO DE SALUD TOMO

III. Argentina: Editorial Medica Panamericana.

 http://mejorconsalud.com/malos-habitos-alimenticios/. (s.f.).

 http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/12-18/imprimir.php.
(s.f.).

 http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-en-las-diferentes-
etapas-de-la-vida/nutricion-en-adolescentes/malos-habitos-2539. (2004).
Barcelona.

 Lagunas, E. A. (2005). Alimentos saludables: la percepción de los adolescentes .

México: Hermosillo, Son.

 M, S. L. (2006). LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y SU RELACIÓN CON LOS PROCESOS

PROTECTORES Y DETERIORANTES EN SALUD. Chile: Revista chilena de nutrición.

 RM, O. (2002). desordenes alimentarios. Washington: Actualidad Nutr.

63