Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INTRODUCCIÓN
La cerveza en el Perú tiene una larga historia que se remonta a la época colonial. Esta industria se
ha desarrollado exitosamente a lo largo de los años a través de varias empresas que se fundaron,
constituye el grupo empresarial cerveceros más importantes del Perú, su actividad económica
mercado peruano está dirigido a los diferentes segmentos, satisfaciendo las necesidades cada vez
Backus forma parte de SABMiller , una de las empresas cerveceras más grandes a nivel mundial,
negocio.La innovación permanente, le permite ser la empresa líder del mercadocervecero peruan
1.1.HISTORIA Y ANTECEDENTES
Los señores Jacobo Backus y Howard Johnston de nacionalidad estadounidense fundan una
crean nuevas empresas relacionadas al negocio cervecero en diferentes regiones del País,
en 1994.
Cervecería Backus y Johnston S.A. adquiere el 62% de las acciones comunes de la compañía
nacional de cerveza S.A. y de esta manera también adquiere el control de la Sociedad Cervecera
de Trujillo S.A. y Agua Mineral Litinada San Mateo S.A., empresas competidoras en 1996.
A través de la fusión de Cervecería Backus y Johnston S.A., Compañía Nacional de Cerveza S.A.,
Cervecería del Norte S.A., Sociedad Cervecera de Trujillo S.A., inicia sus operaciones la Unión
de Cervecerías Backus y Johnston S.A.A., la empresa más importante del perú en el año 2000.
En la primavera del 2000, Unión de Cervecerías Backus y Johnston adquirió el 97.85% de las
acciones comunes de Cervesur (empresa competidora), consolidando una compañía peruana que
En noviembre del 2001 se llevó a cabo la compra del 12.82% de las acciones de Unión de
Cervecerías Peruanas Backus Y Johnston S.A.A. al grupo Polar, líderes de la industria cervecera
y alimenticia venezolana. Con ello dicho grupo Venezolano representa aproximadamente el 22%
En diciembre del 2002, el grupo Empresarial Bavaria de Colombia, la cuarta cervecera de América
Latina elevó su participación de Backus de 24.5% a 49.1%. Dicha inversión ascendió a US$567.9
millones de dólares.
1.2.DECRIPCIÓN DE LA EMPRESA
parte del grupo cervecera SAB Miller. En el Perú, pertenece l rubro de fabricación, envasado,
están enfocados en la fuerza de sus marcas, en cada uno de los sectores en las que estás
compiten. Logrando que sus principales marcas de cerveza sean las primeras en términos de
1.3.INFORMACIÓN GENERAL
Vitarte – Lima
Ubicación
Teléfono: 311-3000
Fax: 311-3059
Aproximadamente 8000 personas
Número de Trabajadores
y bebidas.
bebidas nutritivas.
Valores:
Misión:
iii. Contar con un modelo de gestión ejemplar que desarrolle y retiene talento
1.5.UBICACIÓN
Está ubicado en la Av. Nicolás Ayllón 4050 LIMA (Alt. Km. 4.5 Carretera
Está ubicado en la Av. Industrial “Ricardo Bentín Mujica” No. 1101, Motupe.
En esta moderna planta cervecera producimos marcas líderes como: Cristal, Pilsen
Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña Dorada, Cusqueña Malta, San Juan y Fiesta
Real.
Está ubicado en el Jr. Ayacucho 320 (Alt. Puente Central de San Mateo).
anual.
1.6. DISTRIBUIDORAS
Registrar al cliente bajo un código cumpliendo con los requisitos establecidos por la empresa
Límites
Inicio: Cliente llama a Backus y este lo contacta con el vendedor asignado según su zona
geográfica.
Recursos y especificaciones:
1. Call center para Brindar el servicio a clientes nuevos
2. Ficha de empadronamiento
Normas
1. No proceden los registros de clientes morosos con Backus.
2. No proceden los registros de clientes que aparecen en Infocorp, Sunat y Reniec.
3. No proceden los registros de los locales que figuren con antecedentes negativos en el
sistema Backus.
Proveedores directos Clientes directos
Registros:
Ficha de empadronamiento
Reporte de Infocorp, Sunat , Reniec
Indicador
Clientes empadronados satisfactoriamente / clientes presentados
Fórmula:
Mensual 2% 8% mensual
Distribución: Digitador, Gerente de ventas
Procedimiento:
Backus
cliente
1.8.INVENTRARIO DE PRODUCTOS
Marcas Core
- Cristal
- Pilsen Callao
Marcas Premium
- Cusqueña
- Corona
- Budweiser
- Stella Artois
- Abraxas
Marca Regionales
- Pilsen Trujillo
- Arequipeña
- San Juan
- Maltin Pawer
- Guaraná Backus
1.9.ALCANCE DEL PROYECTO
Los principales proyectos en los que está enfocado la UCPBJ son los siguientes:
a) VENTAS Y MARKETING
oportunidades de consumo
b) CADENA DE SUMINISTRO
de lo siguiente:
demanda
largo plazo
c) DISTRIBUCION
combustible
d) MANUFACTURA
múltiples funciones
1.10. MAPA DE PROCESOS
PROCESOS ESTRATÉGICOS
PLANEACIÓN
REVISIÓN DEL SISTEMA
COORPORATIVA
PROCESOS OPERATIVOS
PRODUCCIÓN DE VENTAS,
LOGÍSTICA DE LOGÍSTICA DE SERVICIO Y
BEBIDAS MARKETING Y
REQUISITOS ENTRADA
ALCOHÓLICAS
SALIDA
DISTRIBUCIÓN
POST VENTA CLIENTES
DE CLIENTES SATISFECHOS
ÁREA COMERCIAL
PROCESOS DE APOYO
GESTIÓN DE
RECURSOS GESTIÓN DE LA ASESORÍA
ADMINISTRACIÓN MANTENIMIENTO
HUMANOS CALIDAD JURÍDICA
Y FINANZAS
SEGURIDAD
molienda de granos
Cocimiento Se mezcla la cebada malteada molida con los granos deCommented [fsi3]: RIESGO- Cocimiento – deficiente
maíz y agua paila de cocimiento. cocción
-Producto de mala calidad por deficiente proceso
Se pasa a la filtración de la mezcla. Oportunidad : lograr una cocción optima
Se elimina la fracción insoluble (nepe).
¿Qué RIESGO TENGO DEL PROCESO TAL ….. ?
Se lleva el mosto al punto de ebullición y se le agrega el¿QUÉ OPORTUNIDAD TENGO DEL PROCESO TAL … ?
lúpulo.
Fermentación y Se enfría y luego procede con la fermentación en
Maduración tanques cilindro cónico.
La maduración dura 2 semanas.
Se elimina restos de sustancia insolubles y levaduras
sedimentadas.
Filtración Se clarifica la cerveza en los filtros por medio de tierra
infusoria.
El CO2 producido es extraído para su purificación y
reinyectado luego para su filtración.
La cerveza se coloca en los BBTs (Tanque de cerveza
brillante) a bajas temperaturas para su envasado.
ENVASADO Recepción de Cajas Mediante uso de montacargas las paletas son movidas al
llenas con botellas espacio destinado para su almacenamiento.
vacías Luego mediante montacargas son llevadas a la entrada
de la maquina Depaletizadora.
Depaletizado Las paletas son colocadas en los transportadores de
tornillo de entrada a la depaletizadora, que dosifican la
entrada de paletas a la máquina.
La pila es depaletizada y las cajas son incorporadas en
una mesa y salen en un transportador unifilar.
Las paletas son llevadas a un almacén mediante un
transportador de paletas
Desencajonado Se encarga de descargar de dejar las botellas sobre una
mesa de botellas.
Las cajas vacías continúan en transportadores hacia la
lavadora de cajas.
Lavado de botellas Las botellas son lavadas por inmersión y por inyección
en 8 tanques sin contar el tanque de pre lavado.
Se sumerge en las botellas en soda caustica caliente, en
los 3 primeros tanques y agua blanda en los 3 últimos.
Por inyección, consiste de inyectar un chorro de agua
intermitente dentro de la botella, esto ocurre en el tanque
3 y 6.
Inspección de El transportador de entrada al inspector de botellas
botellas vacías vacías (IBV) es unifilar, esta fila de botellas pasa por la
máquina para el aseguramiento de botellas antes de que
estas entren en las llenadoras.
El inspector toma fotos de diferentes ángulos y las
compara con las especificaciones deseadas.
Las botellas no deseadas las empuja hacia una mesa de
rechazo.
Un operador toma las acciones correspondientes de
acuerdo a las razones de rechazo.
- Las botellas rotas son movilizadas en carrito de
transporte hacia tolvas para su posterior transporte
y reciclaje.
- Las sucias son llevadas a la entrada de la lavadora
para ser lavadas una vez más.
- Y las botellas de la competencia son retiradas.
Llenado La llenadora es una maquina giratoria que contiene
válvulas de llenado, las cuales inyectan el producto a ser
envasado en las botellas.
Inmediatamente después, pasan a la taponadora donde
son cerradas herméticamente.
La línea cuenta con dos llenadoras y dos taponadoras.
Cada llenadora tiene un panel digital para el control de su
funcionamiento, en el cual también se muestra la
temperatura con la cual entra la cerveza.
Después de las taponadoras, en el transportador unifilar
se encuentran los inspectores del nivel de llenado, los
cuales verifican el nivel según especificaciones dadas con
un haz de luz.
Aquellas botellas que no cumplan con las
especificaciones de llenado son empujadas con un puño
neumático hacia la mesa de rechazo para ser vaciadas y
almacenadas en cajas.
Pasteurización En este proceso las botellas son sometidas a un baño en
duchas con agua a diferentes temperaturas para
pasteurizar el producto que ha sido envasado.
Se realiza un calentamiento y enfriamiento gradual a
temperaturas y tiempo controlado del producto,
definiendo sus Unidades de pasteurización (UP).
Las UP’s son una medida que define el rechazo o
aceptación de un lote de producción, siendo el rango
óptimo de las UP’s de la cerveza de 8 a 14 UP’s.
Una UP es un minuto en el cual la cerveza está a
temperatura de 60.0 a 61.5 °C.
Etiquetado Los dos transportadores de la salida de los pisos del
pasteurizador se unen formando un solo transportador y
son transportadas a la etiquetadora donde entran por un
enfilador.
En esta etapa, la botella ya pasteurizada pasa a ser
etiquetada con etiquetas, contra etiquetas y collarines, los
cuales varían de acuerdo al formato, tamaño y
promociones.
La etiquetadora es una máquina giratoria que consta de
un carrusel con 45 tulipas las cuales hacen que una vez
ingresada la botella al carrusel esta no pierda el equilibrio
por la velocidad, consta también de un bandeja de
etiquetas otra de collarín y otra de contra – etiquetas, las
cuales son utilizadas de acuerdo a la necesidad del
formato.
El funcionamiento consta en bombear goma hacia el
rodillo encolador para así colocar una película muy
delgada de goma en las paletas, estas toman la etiqueta (o
contra – etiqueta o collarín) de la bandeja poniéndole una
capa delgada de goma entrega la etiqueta al rodillo de
esponjas para luego pegar la etiqueta con ayuda de las
esponjas, más adelante pasa por unas escobillas que alisan
la etiqueta y terminan de pegarla.
Encajonado La encajonadora al igual que la desencajonadora cuenta
con un accionamiento articulable que realiza un
movimiento de vaivén, este bastidor cuenta con 120
tulipas en el caso de formatos pequeños y 72 en el caso
de formatos grandes, las cuales encajonan las botellas en
cajas provenientes de la lavadora de cajas, las cuales
entran en una mesa de transmisión y esperan las botellas
que son tomadas desde los agitadores.
Las tulipas presionan las botellas para recogerlas.
Paletizado Las cajas llenas de botellas con contenido llegan a la
depaletizadora, esta cuenta con dos cabezales, por lo tanto
es posible armar dos paletas al mismo tiempo, esta
máquina ordena las cajas en las paletas haciendo siete
camas de 12 cajas (en formatos de 620 ml, 630 ml, 650
ml) y cinco camas de nueve cajas (en formatos de 1000
ml y de 1100 ml), una vez terminado el proceso de
paletizado las pilas armadas en la paleta son movidas por
los transportadores para luego ser llevadas al área de APT
para su almacenamiento y futura distribución.
1.12. GRUPOS DE INTERESES
IMPORTANCIA PARA
PROCEDIMIENTO PRIORIDADES DE
EL GRUPO ( IMPACTO/ FORMA DE
GRUPOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE
RIESGO / AMENAZA, COMUNICACIÓN
IDENTIFICACÓN RELACIONADAS
ENTRE OTROS)
Por la percepción,
Consumo responsable.
expectativas y necesidades
Beneficiar a las comunidades
que puedan tener del Grupo
donde operamos.
COMUNIDAD Backus. Por ello contamos
Ser transparentes en el manejo de
Las comunidades en con una estrategia de Notas de prensa y reportajes a
nuestro negocio y en el reporte de
las que operamos y inversión social corporativa, través de los medios, publicidad
Se realizó un mapeo nuestro progreso de las Diez
la sociedad en dirigida a las comunidades. en medios, sitio en Internet
de stakeholders. Prioridades de DS.
general Asimismo, nuestras (website), reuniones de
Reducir nuestro consumo de agua,
(consumidores y no campañas de consumo coordinación y visitas a planta.
energía, desperdicios y empaques.
consumidores) responsable están dirigidas,
tanto a nuestros Apoyar el desarrollo empresarial y
consumidores como al gestionar nuestra cadena de valor.
público en general.
El principal mecanismo de
comunicación de los accionistas
está dado por su participación en
la JGA, la que se constituye en
el máximo órgano de gobierno
del Grupo. Esta junta puede ser
convocada incluso por
accionistas con al menos un 5%
de acciones con derecho a voto.
El área de Valores del Grupo
ACCIONISTAS recibe consultas de accionistas e
Ser transparentes en el manejo de
Los accionistas Se realizó un mapeo Contribuyen inversionistas. Dependiendo del
nuestro negocio y en el reporte de
mayoritarios y de stakeholders. financieramente con las tipo de requerimiento, lo remite
nuestro progreso de las Diez
minoritarios. operaciones del Grupo al Directorio o al Vicepresidente
Prioridades de DS
de Finanzas. Lo pertinente se
envía a la JGA según lo acuerde
el Directorio.
Además, se comunica
información a través de: Hechos
de Importancia remitidos a la
Superintendencia del Mercado
de Valores (SMV), notas de
prensa y reportajes a través de
los medios, publicidad en
medios y sitio en Internet.
1. Se les reconoció Porque están presentes en la Gestión de comunicaciones Consumo responsable.
como un grupo de visión y valores del Grupo internas con canales de Beneficiar a las comunidades
interés principal. Backus:ol9 comunicación abierta, donde operamos.
2. Se cuantificó y > Visión: Ser el Grupo promoviendo importantes Respetar los Derechos Humanos.
clasificó el universo empresarial en el Perú más campañas internas como la Contribuir a la reducción del
de colaboradores del admirada por ser el difusión de la estrategia del VIH/SIDA.
Grupo Backus empleador preferido. negocio, nuestro portafolio de Ser transparentes en el manejo de
> Valores: Nuestra gente es marcas, nuestra cultura de alto nuestro negocio y en el reporte de
COLABORADOR nuestra ventaja más desempeño y los resultados del nuestro progreso de las Diez
ES duradera negocio. Prioridades de DS.
Trabajadores de 1. Canal Verbal Reducir nuestro consumo de agua,
Unión DXXES<de > “Hablando con nuestros energía, desperdicios y empaques.
Cervecerías líderes”: Se realiza 2 veces al
Peruanas Backus y año, dirigido a todos los
Johnston S.A.A. y de colaboradores. Se difunden
Cervecería San Juan temas claves para el negocio.
S.A > “Trabajo en equipo”:
Reuniones semanales u
ocasionales de trabajo y
discusión por áreas.
> “One on One” y Reuniones de
Desarrollo: Reuniones
periódicas que mantienen todos
lo colaboradores con su jefe
inmediato.
2. Canal Escrito > “Trabajando
Juntos”: Revista corporativa que
se entrega a todos los
trabajadores de manera
trimestral.
> Plan de Negocio: Documento
de despliegue de las metas y
prioridades del negocio.
> Boletín interno y vitrinas.
3. Canal Electrónico
> Web interna: Portal principal
IDEAS, boletines electrónicos,
correos masivos, publicidad
interna de proyectos, correos por
áreas
1. Se identificó que Al ser un Grupo de Focus groups, reuniones con Consumo responsable.
reconocen en el Grupo empresas de consumo grupos de interés, Memoria Ser transparentes en el manejo de
CONSUMIDORES Backus a un líder con masivo, dirigimos nuestra Anual, Reporte de Desarrollo nuestro negocio y en el reporte de
Público a nivel productos de gran estrategia comercial hacia Sostenible, publicidad en TV, nuestro progreso de las Diez
nacional, mayor de calidad. ellos. Innovamos radio, periódicos, revistas, Prioridades de DS.
18 años 2. Se estableció que constantemente la imagen Internet, website, mailing,
(consumidores de toda nuestra de nuestras marcas, comunicados de prensa,
bebidas alcohólicas). comunicación lanzando nuevos productos, advertencias en nuestros
comercial está dirigida extensiones de línea, productos, entre otros
a consumidores creando nuevas categorías,
mayores de edad. entre otros, con la finalidad
3. Se cuantificó y de sobrepasar sus
clasificó el universo expectativas. Asimismo
de consumidores de promovemos el consumo
marcas del Grupo responsable de nuestros
Backus productos. El Grupo Backus
mantiene desde mediados de
2006 un Programa de
Consumo Responsable
dirigido a todos nuestros
consumidores y público en
general.
CLIENTES 1. Se les identificó Debido a que los productos Call Center de línea gratuita que Beneficiar a las comunidades
como el principal del Grupo Backus llegan a atiende 7 tipos de inquietudes de donde operamos.
Puntos de venta a punto de contacto con los consumidores finales de nuestros clientes: Apoyar el desarrollo empresarial y
nivel nacional el consumidor final. forma indirecta, nuestras 1. Reclamos. gestionar nuestra cadena de valor.
(atención directa). 2. Se cuantificó y acciones con este grupo de 2. Sugerencias. Consumo responsable
Incluye puntos de clasificó el universo interés son una prioridad 3. Consultas.
venta de chapa de clientes del Grupo pues ello permite que 4. Solicitudes.
abierta y chapa Backus nuestras marcas tengan 5. Servicio técnico de equipos de
cerrada. mayor relevancia en el frío (este tipo de solicitud tiene
punto de venta. asignado un anexo especial que
se denomina “Cold Center”, que
atiende todos los problemas de
nuestros puntos de venta con
respecto a sus equipos de frío).
6. Consultas por promociones.
7. Publicidad.
Asimismo, se atienden consultas
vía sitio en Internet.
Además, se realiza una encuesta
general, mensual y a nivel
nacional que incluye temas de
satisfacción al cliente, con la
finalidad de conocer sus
opiniones con respecto a la
atención que les brindamos.
PROVEEDORES – 1. Se les identificó Son parte del éxito de Encuestas y reuniones Beneficiar a las comunidades
DISTRIBUIDORE como una parte nuestro negocio. Backus periódicas. Las encuestas miden donde operamos.
S fundamental de la desarrolla un plan anual de la satisfacción de nuestros Apoyar el desarrollo empresarial y
Cerca de 6,000 cadena productiva del capacitación a proveedores proveedores y las reuniones gestionar nuestra cadena de valor.
proveedores locales negocio, además como enfocado principalmente en recogen feedback y sugerencias Consumo responsable.
y extranjeros una oportunidad de sistemas de Gestión de la para mejorar como cliente. Contribuir a la reducción del
incluyendo: agregar valor al Calidad y desde el 2009, Dentro del programa de VIH/SIDA.
distribuidores, Grupo. hemos incluido temas medición de desempeño
empresas 2. Se cuantificó y referidos a Desarrollo (Performance Management),
comisionistas clasificó el universo Sostenible, Principios de tenemos previsto el feedback de
mercantiles, de proveedores del Abastecimiento los proveedores, a quienes se les
relacionadas al Grupo Backus Responsable (PAR) y hace llegar un cuestionario a fin
grupo SABMiller Responsabilidad Social, los de que puedan medir el
plc, mayoristas cuales se encuentran desempeño del área de Compras.
independientes y relacionados entre sí. Adicionalmente, se ha
empresas vinculadas El esquema de distribución contratado una consultora
(San Ignacio S.A., y comercialización que especializada (Universidad de
DICOPOSAC, aplica el Grupo Backus, a los Andes, Colombia) para que
Naviera Oriente través de empresas contacte directamente a nuestros
S.A., Transporte 77). comisionistas mercantiles y proveedores y les solicite llenar
mayoristas independientes, una encuesta referida a temas
le otorga presencia en todo éticos en nuestra cadena de
el territorio nacional. suministros.
Además, a través de nuestro sitio
en Internet, Memoria Anual y
Reporte de Sostenibilidad.
Comunicándonos: Boletín
periódico para proveedores.
LIDERES DE 1. Se identificó a los Los medios de Central de medios y manejo de Ser transparentes en el manejo de
OPINIÓN Y medios de comunicación son una medios (área comercial). La nuestro negocio y en el reporte de
MEDIOS DE comunicación como plataforma para poder llegar Gerencia Nacional de Asuntos nuestro progreso de las Diez
COMUNICACIÓN un aliado importante y a todos nuestros grupos de Corporativos se encarga de Prioridades de DS.
como una plataforma interés. estrechar relaciones con todos Consumo responsable.
ideal para comunicar Estamos en constante los medios de comunicación.
nuestras marcas y coordinación con los medios Asimismo, a través de nuestro
productos, de comunicación con la sitio en Internet, comunicados de
actividades, finalidad de trasmitir prensa, mailing, Memoria Anual
programas e nuestras actividades de y Reporte de Desarrollo
inversiones, entre manera directa y fidedigna. Sostenible.
otros. Debemos Reuniones periódicas.
recordar que todas
nuestras
comunicaciones están
dirigidas al público
mayor de edad.
2. Se tiene clasificado
el universo de medios
de comunicación con
los que el Grupo
Backus interactúa.
GOBIERNO 1. Se identificó en el Hemos identificado a Reuniones, envío de Memoria Ser transparentes en el manejo de
Autoridades electas Gobierno a las diversos sectores y Anual y del Reporte de nuestro negocio y en el reporte de
del Gobierno autoridades con autoridades del Gobierno Desarrollo Sostenible, foros, nuestro progreso de las Diez
Central, gobiernos influencia en las como actores con gran alianzas, sitio en Internet, Prioridades de DS.
regionales y locales. políticas aplicables a influencia en las políticas de boletines electrónicos Consumo responsable.
la industria de bebidas nuestro negocio, y se han informativos, reuniones uno a Contribuir a la reducción del
alcohólicas. establecido objetivos y uno, entre otros. VIH/SIDA.
2. Se tiene clasificado planes de acercamiento. Reducir nuestro consumo de agua,
el universo de energía, desperdicios y empaques.
autoridades del Respetar los Derechos Humanos.
Gobierno con los que
el Grupo Backus
interactúa, de acuerdo
con los temas
estratégicos del
negocio.
SOCIEDAD CIVIL 1. Se identificó a El Grupo Backus reconoce Reuniones, envío de Memoria Ser transparentes en el manejo de
ONG relacionadas a diversas instituciones la relevancia de las Anual y del Reporte de nuestro negocio y en el reporte de
temas de consumo con capacidad de asociaciones civiles, Desarrollo Sostenible, foros, nuestro progreso de las Diez
de alcohol, medio influenciar en nuestro universidades, gremios ferias, alianzas, sitio en Internet, Prioridades de DS.
ambiente, educación negocio. (pertenecemos a más de 20 boletines electrónicos Consumo responsable.
y salud; gremios 2. Se tiene clasificado gremios relacionados con informativos, reuniones uno a Contribuir a la reducción del
empresariales; el universo de estas nuestro negocio, a nivel uno, entre otros. VIH/SIDA.
líderes de opinión instituciones con las nacional), líderes de
claves, asociaciones que el Grupo Backus opinión, entre otros.
civiles y interactúa, de acuerdo
universidades. con los temas
estratégicos del
negocio.
1.13. Matriz de identificación de Stakeholders