RESULTADOS

1. Análisis organoléptico de los filetes de pescado antes del salado

Nombre Jurel (Trachurus murphyi)

Peso 2.5kg

Cantidad de filete 24

Longitud 20-30cm de largo

Coloración Azul plateado

Olor Olor marino

Textura Firme
Tabla 1: Características organolépticas de los filetes de pescado

2. Análisis organoléptico de los filetes de pescado después del salado

Peso

Coloración Lechoso

Olor Salado

Sabor Salado

Textura Firme y agrietamiento

Tabla 2: características organolépticas de los filetes de pescado

3. Análisis organoléptico de los filetes de pescado después del secado

Peso 280.8

Coloración Blanquecino

Olor Olor marino

Sabor Salado

Textura Firme con superficies desgarradas

Tabla 3: características organolépticas de los filetes de pescado

4. Pescado seco salado

La textura se vio afectada por el proceso de deshidratación producido

por el NaCl, volviéndose más firme y de color blanquecino; el aroma
fue también modificado pues disminuyo el olor característico de este,
que es el de brisa marina; cómo podemos notar los cambios
sensoriales han sido muy considerables siendo este el principal
motivo de aceptación y/o rechazo del producto final.

5. Rendimiento:

Peso inicial: 410 g

Peso final 280.8 g

410 100 %
280.8 x

x = 68.49 % rendimiento
100 % - 68.49 % = 31.51 % pérdida