OBTENCIÓN DE ALMIDÓN

I. INTRODUCCION-
El tamizado es un proceso físico mecánico mediante el cual se
separan partículas sólidas de diferente tamaño al pasarlas por
un tamiz.
Un tamiz es una herramienta que tiene a lo largo de toda su
superficie poros generalmente de igual tamaño.
Las partículas con un tamaño mayor que el poro u orificio del
tamiz permanecen en éste; mientras que las más pequeñas,
con diámetros de menor envergadura que los poros, traspasan
libremente la superficie.
La vibración de las mallas se realiza mediante masas
excéntricas en los extremos inferior y superior de la pieza
generadora de movimiento.
Girando la masa superior en un movimiento circular, crea una
vibración en el plano horizontal, haciendo que el material se
desplace a través del tamiz de acero inoxidable y hacia la
periferia de la malla.

II. OBJETIVOS
 Explicar el funcionamiento de un tamiz vibratorio.
 Explicar el proceso de la obtención de almidón de yuca en un
tamiz vibratorio

III. METODOLOGÍA

3.1. RECURSOS MATERIALES Y EQUIPO

 Yuca
 Rallador
 Cuchillos
 Recipientes de acero inoxidable
 Tamiz vibratorio

3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. Lavado: Se lavan la yuca con agua potable para retirar

suciedad superficial.
2. Pelado: se retira la cascara de la yuca para obtener la
pulpa libre.
3. Pesado de la yuca: El pesado se realiza para
determinar la cantidad de materia prima a utilizar.
4. Reducción de tamaño: se realiza un rebanado de la
pulpa.
 5. Tamizado: Al almidón rebanado se le adiciona agua y se
realiza el primer tamizado para la obtención de almidón
de yuca.
6. Sedimentación: Al almidón obtenido en húmedo se lo
deja sedimentar para luego separarlo del agua.
7. Secado: Se coloca el fruto en bandejas de un secador
solar que opera aproximadamente a 40°C por un tiempo
aproximado de 48 horas si el clima es soleado y las
condiciones climáticas permanecen estables. Donde el
fruto este totalmente seco.
8. Tamizado del almidón: Se lleva a cabo la operación de
tamizado al almidón obtenido luego del primer tamizado,
debido a que el almidón tiende gránulos de almidón,
haciéndola pasar por tamices de mallas.
9. Pesado de almidón: Posterior al tamizado se pesa cada
cantidad de material que quede retenido en cada malla y
lo que pasa cada una; para determinar la cantidad de
almidón y rendimiento del proceso.
10. Empacado: El almidón obtenido será envasado en una
bolsa de papel.
11. Almacenamiento: se almacena el almidón extraído y
empacado en un lugar seco donde no exista demasiada
humedad.

IV. RESULTADO

V. CONCLUCIONES
VI. BIBLIOGRAFÍA

 Salazar Gonzáles, L. (2014). “IMPLEMENTACIÓN DE UNA TAMIZADORA

VIBRATORIA PARA ARENAS DE MOLDEO EN EL TALLER DE FUNDICIÓN DE LA
FACULTAD DE MECÁNICA DE LA ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO”. Riobamba, Ecuador. Recuperado de:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/3664/1/85T00305.pdf

 Ochoa Galvez, M. (2009). TAMAÑO DE PARTÍCULA OBTENIDA POR LA

REDUCCIÓN DE TAMAÑO DE ALIMENTOS SÓLIDOS. Perú. Recuperado de:
https://www.academia.edu/35293438/INDUSTRIALIZACI%C3%93N_DE_
LA_YUCA_Obtenci%C3%B3n_de_almid%C3%B3n_na-
_tivo_y_sus_aplicaciones

 Cobana, M.; Antezana, R. (2007). PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE

YUCA POR VÍA SECA. Bolivia. Recuperado
de:http://www.scielo.org.bo/pdf/rbq/v24n1/v24n1a14.pdf