Plan de negocios

PLAN DE NEGOCIOS

1.- FORMULACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

La idea del negocio para el proyecto de restaurante turístico “INDIO FELIZ EIRL”, surgió
por la observación e innovación de los restaurantes ubicados en el pueblo de Machupicchu,
en el cual apreciamos diversas variables como calidad de sabor, atención al público,
precios, publicidad, administración, entre otros

Estas antes mencionadas permiten que muchos restaurantes logren el éxito y tengan
facilidad de extensión, a todo esto con la demanda existente de los turistas en nuestro país
así mismo reflejada la buena reputación de nuestra gastronomía a nivel mundial.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su buena atención y alta calidad
de producto, es por eso que se aprecia un alto movimiento de comensales. Bajo esta
hipótesis se prevea el éxito de un establecimiento que contenga las características de
calidad en la comida buen sabor y buena atención.

Es por ello que creamos “INDIO FELIZ EIRL” cuya característica principal será la
utilización de insumos naturales en la elaboración de nuestra comida y a que diferencia de
los demás restaurantes, ofrecerá una atención personalizada a sus clientes y resaltando
siempre el sabor y sobre todo la calidad de producto y servicio .

Los integrantes de INDIO FELIZ EIRL”, dado en su trabajo de equipo, se enfocaran en

brindar al cliente una experiencia inolvidable y que desea volver a repetir y compartir con
sus amistades.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

NATURALEZA

Este proyecto surgió de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los visitantes que
llegan anualmente a nuestro país, por medio de fomentar la libre competencia, lo que

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permitiría que exista una variedad de opciones alimenticias para escoger en las diferentes
opciones de la carta que ofrecería” INDIO FELIZ EIRL”, así mismo ofreceremos el
producto y servicio de buena calidad.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

 Servicio de prestación alimentaria con variedad y calidad

ASPECTOS GENERALES

o Carácter : económico
o Categoría: servicio
o Naturaleza: implementación
o Referencia: proyecto privado
o Área de influencia y ubicación: Machupicchu pueblo

CLASIFICACION CIIU

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo hoteles y restaurantes en la sesión H código

CIIU 5220, especialidad.

OBJETIVOS DE PROYECTO

 Obtener la rentabilidad esperada

 Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestros servicios diferenciados
 Generar empleo y auto empleo

NOMBRE DEL RESTAURANTE:

“INDIO FELIZ EIRL”

ESLOGAN:

Donde el estilo, el gusto y el buen comer se adueñan de ti

UBICACIÓN:

INDIO FELIZ EIRL está ubicado en Machupicchu pueblo S/N

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CARACTERISTICAS:

El diseño “INDIO FELIZ EIRL” tendrá como propósito crear un ambiente cómodo y
agradable. Contará con un Área de mesas: esta área contara con una capacidad de 60
personas distribuidas en 15 mesas de 4 personas

2.- ANÁLISIS DEL ENTORNO

 FACTOR ECONÓMICO

La economía peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros meses del año,
teniendo en cuenta la recuperación durante 2010. Los sectores que lideraron el crecimiento
fueron los relacionados con las actividades no primarias, como construcción y comercio.
Por el lado de la demanda, el crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión privada.
El tipo de cambio mostró una tendencia apreciadora en los primeros meses del año, aunque
dicha tendencia se revirtió en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores
financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias al
crecimiento de la actividad económica. Los niveles de demanda percibidos en el último año
han generado un interés de las empresas por desarrollar planes de inversión con miras a la
ampliación de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello dependerá de que se
mantenga las expectativas de crecimiento futuras.

 FACTOR TECNOLÓGICO

Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la economía de
nuestro País, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentación de
dichos productos/servicios. El concepto “productos de calidad” hace que las empresas
busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricación de productos.
Tanto tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la
introducción de un producto consecuentemente, cuando esta innovación permite a la
empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su productividad, los procesos

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internos van a exigir nuevas formas de gestión. La innovación depende de muchos factores,
pero aún más importante es el hecho que la innovación debe percibirse como un proceso
sistémico y no fraccionado, es decir que la innovación es considerada un proceso
independiente, y que no forma parte de otro proceso.

 FACTOR POLÍTICO Y LEGAL

En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la
sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de
color político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica,
etc., es decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de
sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la
inversión, la mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte
dela sociedad. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que
se vive una incertidumbre a una posible economía política inestable Normas fiscales.-
Como hemos visto anteriormente en factores económicos la política fiscal de un país es un
factor muy importante a la hora del éxito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta
por ella.

 FACTOR SOCIOCULTURAL

El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico se ha logrado

constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural más nutrida y variada del
mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creación humana que
tienen especial relevancia en relación con la arqueología, la historia, la literatura, la
educación, el arte, las ciencias y la cultura en general de este país, y que además mantiene
vivos los elementos específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos
culturales. De ahíla importancia por su protección, conservación y transmisión a las
generaciones. El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en

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especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias

otras medidas de apoyo a las exportaciones, educación, capacitación, investigación y
desarrollo e inversión. Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una
política de Estado. El sector privado ha hecho una importantísima tarea, en todos los
aspectos. Además ha invertido fuertemente apostando al crecimiento.

 FACTOR MEDIO AMBIENTAL

El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y los

ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro
lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan
maquinas para la elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente.

3.- ESTUDIO DE MERCADOS INTERNACIONALES

FLUJO TURISTICO EN EL PERU

El número de visitantes a nuestro país según el MINCETUR para el 2012 fue de 2500000
visitantes, los cuales se dividen del siguiente modo:

1000000 de visitantes generados en la ciudad de Tacna provenientes del país chileno

quienes cruzan la frontera con la finalidad de adquirir bienes y servicios en la zona franca
tacneña.

Otros 500000 visitantes vinieron a nuestro país por motivos de negocios, visitas familiares
entre otros.

Otro 1 millón de personas llegaron directamente con la intención de conocer cusco de los
cuales 950000 ingresaron a la ciudadela de “Machupicchu”.

PERFIL DEL TURISTA QUE VISITA “MACHUPICCHU”

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En los últimos años el Turismo en el cusco y “Machupicchu se ha caracterizado por tener

un alto crecimiento del turismo receptivo y una disminución del turista sin capacidad de
gasto.

Esto ha llevado a que el sector turismo se ha elitisado y con ello los ofertantes se han
vuelto mas competitivos por ende para el presente trabajo se debe considerar el negocio
con un concepto competitivo parametrado en estándares que superen las expectativas del
cliente.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO TURISTICO EN “MACHUPICCHU”

Según antecedentes y registros las temporadas en este sector son muy marcadas por lo que
se puede decir que los meses de temporada alta son de MAYO a OCTUBRE y los meses
de temporada baja son de NOVIEMBRE a AVRIL este circunstancia corresponde
relativamente a factores como:

Época de lluvia que marca una temporada baja esto sumado a que los países emisores de
turistas como América del norte Asia y Europa no cuentan con vacaciones de verano así
mismo podemos decir que la temporada alta está marcada por que en América del norte
Asia y Europa salen de vacaciones de verano, sumado a esto épocas como fiestas en
nuestra ciudad como Intiraymi, debemos mencionar que este es un comportamiento natural
que se da en el cusco hace años pero a medida que pasan los años podemos darnos cuenta
que la temporada baja se hace cada vez más corta y la temporada alta incrementa por
variables como la elección de Machupicchu como una de las 7 maravillas, la estabilidad
jurídica y económica de nuestro país.

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4.- ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

El turismo mundial ha alcanzado niveles de desarrollo elevados, constituyéndose en un

sector sumamente complejo por las interrelaciones empresariales e institucionales que se
presentan en cada esfera de la actividad del sector.

La maquinaria del sector empieza a moverse cuando los turistas acceden a información
sobre atractivos turísticos que ofrecen los países a través de distintas fuentes como el
internet, revistas especializadas, agencias de viajes, ferias especializadas de turismo,
documentales y programas de televisión o sencillamente de amigos o conocidos que les
dieron referencias de algún viaje reciente.

En la década de los noventa, el turismo comenzó a cobrar una importancia cada vez mayor
en el Perú. Los ingresos de divisas por turismo crecieron de US$ 217 millones en 1990 a
US$ 911 millones en el 2000, convirtiéndose en la tercera fuente generadora de divisas
después de la minería y de la pesca.

El Perú cuenta con una de las cocinas más variadas de América del Sur, producto de un
arraigado proceso de mestizaje y de una rica tradición cultural. La cocina peruana combina
con exquisita maestría elementos indígenas, españoles, chinos, italianos, negros, japoneses,
árabes y franceses, entre otros, en una sabrosa convivencia que ha sabido sopesar el aporte
de cada variante, con la variedad de ingredientes que provee una geografía tan rica y
diversa como la peruana.

La actividad turística en el departamento del Cusco y en la provincia posee grandes

recursos, con un legado histórico y cultural impresionante .La ciudad del Cusco, la
Ciudadela inca de Machu Picchu y el Valle Sagrado de los Incas son los atractivos
Turísticos de mayor demanda.

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Actualmente el cliente exige calidad, buena atención y si va a degustar su paladar le exige

una comida deliciosa y sabemos que lo mejor del mundo es lo nuestro. Es por eso que
hacemos que nuestro cliente deleite su paladar con nuestro sabor y es principalmente a
quienes nos enfocamos a clientes turistas y extranjeros que prefieren la calidad.

Nuestro mercado al cual está dirigido principalmente es el sector turismo así como turistas
nacionales y extranjeros el cual podemos decir que este grupo abarca un sector amplio

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6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

 Visión: indio Feliz es un restaurante turístico que ofrece una experiencia placentera
a turistas nacionales e internacionales, al brindarles servicios de alimentación de
primera calidad, artesanía y una cultura tradicional viva en medio de un
impresionante escenario natural.

 Misión: Ser reconocidos como el mejor restaurante Peruano respecto al turismo,

por la calidad de nuestros servicios y porque contribuimos a rescatar la identidad
cultural y a mejorar la calidad de vida de nuestra sociedad.

VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud
de servicio, convivencia, ética profesional, honestidad e ir creando en ellos un espíritu
emprendedor

 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:

 Posicionarse en los próximos 3 años como el mejor restaurante turístico, por la

atención personalizada, ambiente cómodo y calidad en sus productos.
 En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación del negocio)
a nuevos horizontes.
 Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de las actividades del
negocio.
 En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto
basado a la atención personalizada. Estrategia del riesgo

 OBJETIVOS BÁSICOS:
 Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

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 OBJETIVOS A CORTO PLAZO:

 Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y
producto de calidad.
 Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante capacitaciones, brindándoles incentivos por los méritos que realicen.
 Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de que
nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea
requerido.

 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:

 Fidelización de clientes.
 Recuperar nuestro capital de inversión.
 Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y la
mejora continua.
 Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.

 OBJETIVOS A LARGO PLAZO:

 Reconocimiento de nuestra marca a nivel internacional.
 Incremento de nuestras ventas.
 Ampliación de nuevas sucursales en el mercado nacional.

ESTRATEGIAS DE NEGOCIO INDIO FELIZ

Manejara una estrategia de enfoque en diferenciación, ya que está dirigido a un solo un

segmento de mercado, el de turístico (personas que tienen alto ingreso económico) que está
definido claramente. Por lo cual Indio Feliz ingresara al mercado brindando: atención
personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente cómodo y agradable como para
poder compartir un día en familia, amigos y sentirse como en casa. Cabe mencionar que los
precios estarán basados de acuerdo a la competencia .Esta estrategia está planteada así
debido a que el lugar de inicio es Machupicchu pueblo donde el factor de competencia del
negocio de restaurantes inicial es el calidad.

ANALISIS FODA

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FORTALEZAS:

 Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención

personalizada, el buen ambiente.
 Buena ubicación geográfica. La zona elegida es Machupicchu pueblo. Indio
Feliz se ubica en una zona con alto tránsito de turistas nacionales e
internacionales.
 Materia prima de calidad y mantenimiento. Respecto a las compras tendríamos
una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad.
 El trabajo en equipo dentro del restaurante. El ambiente de trabajo debe contar
con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos
depende la producción de empresa, Calidad del RR.HH.
 El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad
y capacidad de cada postulante.
 Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfacción en
el cliente, esto será posible, con procesos organizados, sistematizados y una
adecuada capacitación del personal.
 Innovación Permanente de Proceso y de Servicio. Constituye necesidad
imperiosa de la empresa la innovación continua, que se adelante a las
necesidades y deseos de los consumidores, que suelen cambiar periódicamente,
esto en lo referente a los productos / platos y la calidad integral del servicio.

OPORTUNIDADES:

 Creciente tendencia del sector turístico en nuestro país. Esta tendencia viene
registrándose en los últimos años, ya que la gastronomía peruana ha ido
creciendo desmesuradamente.
 Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en
la comida
 La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no
convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y
saludable.

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DEBILIDADES:

 Carencia de experiencia en el negocio a iniciar. Lo que generalmente implica un

costo al principio. Es necesario aprenderlo más rápido posible para poder
adaptarse a los cambios de la mejor manera.
 Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podría afectar el
normal desarrollo de las actividades productivas y generadoras de dinero en el
negocio.
 Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrán que
manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacén.
 Es difícil determinar los costos por plato. Una cantidad de insumos bastante
importante en la producción de platos sumados a los costos indirectos y luego su
posterior cálculo, se tendrá que diseñar un sistema de costos adecuado.

AMENAZAS:

 Bajos Niveles de Fidelización Clientes

 Que ante una situación de inminente cambio en las condiciones del mercado,
como una guerra de precios, podría afectar la estructura de costos y los
márgenes de rentabilidad de nuestro restaurant.
 Amenazas en relación al clima posibles lluvias como se registraron en el año
2012.

FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETITIVAS

Indio Feliz estará en búsqueda constante de una posición competitiva favorable en el

mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que respecta a atención
personalizada, lo mencionado será para Indio Feliz una gran fortaleza ya que con ello nos
diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando así productos y servicios con
un valor agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia.

7.- PLAN DE MARKETING

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 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

 Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local.

 Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto, nos haga

acreedores de la recordación de la marca INDIO FELIZ EIRL y poder
posicionarnos en la mente del cliente.

 Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra

gama de productos, y darla a conocer a nuestro mercado objetivo mediante
una buena publicidad del servicio.

 LA MEZCLA DEL MARKETING

 ESTRATEGIA DE PRECIOS
Con base en los resultados obtenidos en las encuestas, y la estrategia de precios basadas en
la diferenciación, la cual consiste en establecer precio altos por servicios de calidad.
Los precios que ofrecemos y se manejara serán los siguientes.
 Para los platos principales: Entre S/. 30 y S/. 50.00
 Para las entradas: entes S/. 10 y S/. 15
 Para los postres entre: S/. 10 y S/.20
 Para las bebidas entre: S/. 5 y S/. 20

El restaurante manejara precios justos y competitivos, manteniendo el mejor nivel, además

se debe tener en cuenta que la ubicación del mismo será en un lugar exclusivo de la
ciudadela de Machupicchu y esto aumenta el valor del establecimiento así como de su
comida.

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Frente al restaurantes de la competencia, el precio de los platos de “INDIO FELIZ EIRL”

será por lo mismo niveles beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja una
estrategia de precios justo y competitivos, vamos a mantener siempre la calidad y variedad
de los platos para que de esta forma los clientes de fidelicen con “INDIO FELIZ EIRL”.

El objetivo es de tener cada día más clientes; por lo cual mantendremos nuestro precio y
calidad estables. Así esperamos fidelizarnos con nuestros clientes

 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

“INDIO FELIZ EIRL” ofrecerá gran variedad de platos exquisitos. Aquí les
mencionaremos solo algunos platos.

PLATO ESTRELLA:
1.-lomo Saltado.
2.-papa a la huancaína

ALMUERZO: PLATOS FUERTES:

1.- Seco a la Norteña
2.-arroz con Pato.

Nuestro plato bandera es el lomo saltado, y la papa a la huancaína este como

todos serán controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef) que
nuestros platos se trabajen con una receta estándar y la presentación sea tipo
gourmet. Esto hará que nuestros platos sean de calidad por q tendrán una
supervisión desde la llegada de los productos que serán recibidos por el personal
encargado hasta la presentación hacia el comensal.

 En la compra de la carne, lo adquiriremos de una empresa reconocida el

cual nos lo hará llegar, escogimos esta empresa porque nos da un

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producto de calidad, pero también contaremos con el personal que reciba

y verifique el estado del producto y lleve el control del stock.

 Para la adquisición de especias y condimentos adquiriremos productos

que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento
y stock.

 Para la adquisición de la preparación el personal correspondiente tendrá

la responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los
ingredientes correctos.

 El personal correspondiente tendrá que ver y controlar la cocción

adecuada de los platos, además se deberá tomar en cuenta si se han
hecho reservaciones de platos y el tiempo del servicio.

 Para el control y manipulación de otros elementos como el arroz, las

verduras y la preparación de ensalada que acompaña este plato.

 Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos

para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfacción del comensal.

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 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION O PLAZA:

Consiste en el lugar o punto donde se encuentra nuestro restaurante “INDIO FELIZ

EIRL”, en donde se venderá nuestros productos a los consumidores, así como en
determinar la forma en que nuestros productos serán trasladados hacia nuestros clientes.

Indio Feliz utilizara el canal de distribución selectivo pues se utilizara algunos

intermediarios que brindaran sus servicios para ofrecer nuestro producto ejemplo:

INTERMEDIARIO
INDIO FELIZ CONSUMIDOR
O VENDEDOR

 Contaremos con el apoyo agencias de viaje para tener una lista exclusiva de
clientes.
 Contaremos con vendedores capacitados quienes ofrecerán nuestro servicio a
empresas exclusivas de cusco.

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 ESTRATEGIA DE PROMOCION:

El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena
afluencia de público, lo cual nos asegura que el “boca - oído” tenga más efectividad y, por
ende la partida de publicidad será mínima. Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero
bien presentad
o que permite atraer a los nuevos comensales.

La promoción más utilizada será la de Marketing directo, es decir ofreceremos nuestro

producto de forma personal a representantes de entidades (clientes latentes), mostrando la
calidad y buen servicio que nos diferencian de otros restaurant.

Además se usaran formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta
portales de ocio y turismo que permite incluir las direcciones y características de los locales
de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el “volanteo”, dirigido a objetivo, así
a nuestro público objetivo, así “mails” electrónicos a empresas se la zona. No obstante, la
mejor publicidad será la que hagan los clientes.

Instalar cuadros de comidas en presentaciones gourmet para así incentivar el comensal por
lo visual.

 Las mayólicas será de alto tránsito de color ocre.

 Sillas y mesas serán de un fino acabado en madera.

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 La parte frontal de nuestro restaurante será lago rustico con aplicaciones de

instrumentos peruanos.
 Contar con una gran variedad de música criolla, afro peruana, etc.
 Los mozos y meseras estarán correctamente uniformados.

MEDIO AMBIENTE:

Crear una cultura entre los trabajadores y los comensales de nuestro restaurante tomando en
cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo acciones ecológicas hasta así
poder generar un medio armonioso.

MEDIO AMBIENTE EXTERNO

 Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para
cualquier tipo de inconvenientes que se presente en cualquier momento,
poner extintores.

 Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, defensa civil,
etc.

 Hacer simulacros de evacuación para así estar preparados ante sismos.

MEDIO AMBIENTE INTERNO

 Embellecimiento y cuidado del entorno.

 Debemos adquirir plantas en el área de jardines se sembrara flores y hacer
campañas de aseo para nuestro local.

RELACIONES PÚBLICAS:

La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente, para dar a conocer

el bar, generar interés en el mercado meta, fideliza a los consumidores y lograr que los
clientes habituales se conviertan en promotores del restaurante.

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 ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLENTE O POSTVENTA

Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. La clave es el equilibrio es decir que

nuestro local nunca se ven vacío, pero nunca estamos tan lleno que la gente se retire.
Tenemos una buena selección de alimentos convenientes.
Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada
cliente que entra tiene que querer volver: para ello vamos a ofrecer algunas de las
estrategias de ventas más establecidos, tales como:

Tarjetas de descuentos, los días d menú especial, y un menú que cambia regularmente.

INDIO FELIZ EIRL tiene la intención de hacer un seguimiento preciso de los tipos de
alimentos que se venden alrededor de nuestra ubicación para así tras un programa de
comentarios de los clientes atreves de encuestas. Con esta información vamos a ser
capaces de reforzar nuestra línea de alimentos para que coincida con los gustos y animar
mas a la gente atrayéndolos a nuestro local y así satisfacer sus necesidades.

 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Los clientes de este segmento tienen una cantidad limitada de tiempo para el almuerzo o
requieren una rápida recogida de la cena sin problemas. Además, estos clientes para poder
comprar su comida con una amplia variedad de diferentes herramientas monetarias. Esto
incluye tarjetas de crédito y débito, efectivo.

8.- PLAN DE OPERACIONES:

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Nuestras operaciones y nuestros procesos son de gran importancia cuando se trata de brindar
un servicio de tal manera que si las operaciones son eficientes entonces obtendremos buenos
resultados.

 OBJETIVOS
 Nuestra meta de producción se basara en nuestra proyección de ventas
 Tendremos un estricto control de inventarios (semanal )
 El tiempo de atención al cliente será mínimos ( 10 minutos )
 Medición continua del grado de satisfacción a nuestros clientes ( encuestas )
 Brindar un servicio de calidad a nuestros clientes

 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIÓN

 Aspectos técnicos del servicio :

Nombre del restaurante: “INDIO FELIZ EIRL”

Eslogan: “Donde el estilo, el gusto y el buen comer se adueñan de ti”

Logotipo:

 ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

 Calidad: Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los

menús. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.
 Producto: Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos
modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas,
sin sacrificar el sabor de la comida.
 Localización: El restaurante está ubicado en la zona turística de
machupicchu pueblo del departamento de cusco porque allí hay un gran
potencial de clientes.

 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Nuestra ubicación es una de nuestras ventajas pues esta localizado en el punto

medio de Machupicchu pueblo, es decir que tiene la cercanía de proveedores,

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clientes, y está a la vista como de como es el desarrollo de las actividades de

nuestras más cercanas competencias.

 DISEÑO DE OPERACIONES

 Tecnología: A continuación se detallan las maquinarias y equipos e

inmuebles requeridos por el servicio.
 Una cocina industrial
 Una campana extractora
 1 refrigeradora
 2 Congeladora
 3 Horno microondas
 2 Freidora de Papas
 1 Balón de Gas
 3 Olla arrocera
 3 Licuadora
 2 Equipo de sonido
 3 Extintores
 2 Mesa de cocina
 16 Mesas con 80 sillas

 DISEÑO DE INSTALACIONES

Dado el local, el diseño de la ubicación de todos los muebles en el local debe estar
definido con anticipación así se evita las compras innecesarias y modificaciones a último
minuto en el local.

PLANO DE DISTRIBUCION DEL LOCAL

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PLANO DE DISTRIBUCION DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS

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PLANO DE DISTRIBUCION DEL AREA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

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DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALON

 ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS
o Las compras se harán todos los días a nuestros proveedores directos.
o Se debe reducir al máximo las mermas o pérdidas de comida preparada. Para
lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida
preparada todos los días en función de las ventas diarias.
o Igualmente se manejará una lista de insumos. Todos los días se llenará la
lista de insumos para el día siguiente.

 CONTROL DE CALIDAD

El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarán técnicas de

manejo limpio de la comida.

Especificaciones tecnicas del servicio

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NOMBRE DEL PLATO: LOMO SALTADO CODIGO: 001

FECHA: 17/04/2013 # DE PAX : 8
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PRECIO U PRECIO TOTAL
carne de res (lomo) kilo 1 20.00 20
cebollas medianas kilo 1/4 1.00 0.25
papa blanca kilo 1 0.80 0.8
aji amarillo kilo 1/8 1.00 0.125
tomates kilo 1/2 1.50 0.75
perejil cucharas 2 0.20 0.4
vinagre balsamico cucharas 1 0.50 0.5
sillao cucharas 2 0.50 1
aceite cucharas 1 1/4 0.50 0.625
limon cuharaditas 1/2 0.20 0.1
sal gramos 10 0.20 2
pimienta gramos 8 0.20 1.6

COSTO DE ALIMENTOS 28.15

COSTO DE PORCION 3.51875
BENEFICIO 16
P V P POR PORCION 19.51875
PRECIO A COBRAR 23
MARGEN BRUTO DE
GANANCIA 19.48125
FOOD COST 23

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NOMBRE DEL PLATO: PAPA A LA HUANCAINA CODIGO: 002

FECHA: 17/04/2013 # DE PAX : 8
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PRECIO U PRECIO TOTAL
aji amarillo kilo 1/8 1.00 0.125
ajos dientes 2 1.00 2
queso fresco kilo 1/2 7.00 3.5

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aceite vegetal taza 1/2 4.00 2

huevos kilo 1/8 1.50 0.1875
aceituna kilo 1/8 0.50 0.0625
papa amarilla kilo 1 1.60 1.6
lechuga cabeza 1/8 0.50 0.0625
sal gramos 10 0.50 5
leche al gusto (opcional) litro 1/4 2.00 0.5
0
0

COSTO DE ALIMENTOS 15.0375

COSTO DE PORCION 1.8796875
BENEFICIO 16
P V P POR PORCION 17.8796875
PRECIO A COBRAR 18
MARGEN BRUTO DE
GANANCIA 16.1203125
FOOD COST 18

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 Plan de negocios

a) Proceso de servicios: el restaurante abrirá todos los días, el horario de servicio será de
12 del día a 10 de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo el horario de
atención será de 11 de la mañana a 12 de la noche. debido al horario del restaurante se
implementaran dos turnos en el mismo. en caso de ser necesario se pagaran horas extras
a los empleados.

A continuación presentaremos un diagrama de flujo que representa el proceso del servicio:

Se pregunta en que
El cliente es recibido
Entra
Entra el
el cliente
cliente área desea estar
por la hostess
al
al restaurante
restaurante

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SI

Pasar a la sala
NO No
No hay
hay SI
Restaur
Restaur
mesas
mesas
de espera disponi
ante
ante
disponi
bles
bles

NO
Pasar a la
mesa
Bar

Se preparan los
A través de la Se recibe la
El mesero toma platillos
aplicación para orden en la
la orden con un ipad se envía la cocina
ipad orden a la cocina

El cliente paga Se lleva la El cliente Se sirven los

la cuenta cuenta a la consume la
platillos
mesa comida

El
El cliente
cliente se
se
retira
retira del
del
restaurante
restaurante

El proceso de servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al restaurante, es en ese
momento cuando la hostess le pregunta en que área del restaurante desea estar para así
canalizarlo a la misma. Una vez que el cliente está en el área que decida el mesero toma la

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orden con un ipad , misma orden que se enviara vía wi fi a la cocina , ahorrando d esa manera
tiempo.

Una vez recibida la orden en la cocina se procede a prepara los alimentos del cliente , durante
este proceso se va controlando el inventario de la cocina por medio de los dispositivos (ipads
;después de que la orden este lista se enviara una señal al ipads del mesero correspondiente para
indicar que los platillos están listos . se lleva la orden a la mesa para que el cliente consuma los
platillos y finalmente se lleva la cuenta a la mesa.

b) Proceso en la cocina:

Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:

 Organización
 Trabajo en equipo
 Coordinacion
 Comunicación efectiva

A continuación se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo en la

cocina:

Limpieza general Organización de

Preparación
Preparación
de de la cocina puestos de
de la
la cocina
cocina
trabajo
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Se recibe la orden
de las mesas a Pre alistamiento o Repartir tareas
través de los “mise en place”
ipads

Se prepara la A través de uno de los i pads instalados en la

orden del cliente cocina se envía una señal al mesero para
indicar que la orden esta lista

El mesero se
lleva la
orden a la
mesa

El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la cocina

es muy importante por lo que este es uno de los primeros pasos. Posteriormente se hace una
organización de puestos de trabajo. Para así repartir las tareas, incluyendo el pre

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alistamiento de la cocina que consiste en hacer una preparación previa de todos aquellos
platillos que resultan más elaborados para así ahorrar tiempo si los comensales los piden.

Una vez que el mesero toma la orden el cliente, esta se envía a la cocina, se recibe en un
ipad instalado ahí, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y una
vez esté lista se envía una señal al ipad del mesero a través de la tableta que se encuentra
en la cocina para que los platillos sean recogidos y entregados al cliente

c) Proceso de abastecimiento:

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e insumos

hasta el almacenaje de los mismos. Después de realizar las compras de materia prima se
debe programar la recepción de las mismas. Una vez realizado esto , de debe pasar y
someter a revisión todo lo recibido.

Los insumos y materias primas se capturan en los ipads para llevar un control sobre los
inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje

A continuación se muestra el flujo grama del proceso de abastecimiento

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