OPERACIONES UNITARIAS

NOMBRE :

Se ha demostrado que el alga conocida como cochayuyo posee altos niveles de ácidos
grasos Omega 3 contribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares, pero por otro
lado tiene aminoácidos de cisteína que ayudan a desintoxicar el hígado. Se desea obtener
un proceso que permita obtener dos productos; el aceite de esta alga y harina de proteínas.
Para esto se sugiere:
1º Reducir el tamaño del alga que muchas veces alcanza a medir hasta 15 m
2º Aplicar calor (90ºC) para romper algunos enlaces que permitan desestabilizar a las
proteínas
3º Enfriar a temperatura ambiente (15ºC)
4º Solubilizar el aceite con etanol puro
5º Separar la fase líquida de la sólida por diferencia de densidad
6º Separar el etanol de la fase líquida para obtener el aceite
7º Eliminar el 95% del agua contenido en la fase sólida
8º Transformar la fase sólida en harina con alto contenido de proteína.

Suponiendo que la composición del cochayuyo es:

- 82% humedad
- 22% de proteína en base seca (sin considerar el agua)
- 52% de aceite en base seca (sin considerar el agua)
Las propiedades termofísicas son:
Cp agua = 4,2 kJ/kg°C
Cp proteínas = 1,6 kJ/kg°C
Cp aceite = 1,9 kJ/kg°C
Cp cochayuyo seco = 2 kJ/kg°C
Cp promedio del cochayuyo = 3 kJ/kg°C
Punto de ebullición del etanol es 70ºC
1) Confeccione un diagrama de bloques del proceso nombrando la operación unitaria en
cada etapa y definiendo todas las corrientes del proceso.

2) Especifique lo que más pueda las operaciones unitarias y los equipos asociados a las
operaciones

3) Si entran 80 ton/h de cochayuyo fresco al proceso ¿Cuál es el rendimiento de la

producción (producto final/materia prima) para el aceite y para la harina de proteína?
Estime todo lo que necesite.

4) Se ingresan 5 ton/h de aire seco a un secador continuo en contracorriente. El aire fresco

que entra al secador está a 90ºC y tiene una humedad de Y=0,004 kg agua/kg aire seco y
sale con una humedad de 0.014 kg agua/kg aire seco y una temperatura de 60°C.

a) Qué cantidad de cochayuyo húmedo se puede secar en este secador, si el cochayuyo de

entrada tiene 80% de humedad y se desea retirar el 90% de ella.
b) Si el cochayuyo entra a 20ºC ¿a qué temperatura sale del secador?
c) ¿Podría asegurar que el secador funciona adiabáticamente? ¿por qué?
d) ¿cuál es la temperatura de rocío del aire a la salida del secador?

Fórmulas que reemplazan el uso de la carta psicrométrica :

H = (1005 + 1884*Y)T + 2502300*Y J/Kg aire seco