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Y los micronutrientes que se recomienda por parte del MINSA para la fortificación de la harina
de trigo, son los siguientes:
MICRONUTRIENTES FUENTE
Hierro Sulfato ferroso
Hierro Fumarato ferroso
Tiamina Mononitrato de tiamina
Riboflavina Riboflavina
Niacina Niacina
Folato Ácido fólico
En los últimos años, se puede observar que la cultura de consumo de alimentos saludables se ha
expandido de manera inesperada como respuesta ante el crecimiento del índice de obesidad y
también como resultado de la realización de la existencia del porcentaje de personas con
enfermedad celiaca e intolerantes al gluten.
La reglamentación técnica que deben cumplir las harinas a emplear para productos alimentarios
son específicas y ellas se encuentran dentro de las aquellas normas alimentarias nacionales que
no figuran en el Codex, las competentes a la formulación de la mezcla alimentaria son la NTP
205.044:1976 (Revisada el 2011) de las especificaciones y definiciones sobre harinas sucedáneas
procedentes de leguminosas de grano alimenticio, la Norma Técnica Peruana 205.045:1976
(Revisada el 2011) de las especificaciones y definiciones sobre Harinas procedentes de cereales,
la Norma Técnica Peruana 205.046:1982 de las definiciones, clasificación y requisitos sobre
Cereales, menestras y Soya y la NTP 205.036:1982 de Cereales, Quinua y cañihua. Definición,
clasificación y requisitos.
Para cumplir con los requisitos que se presentan en estas normas se debe contar con valores no
mayores a los que se muestra en la tabla a continuación:
GRASA CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS FIBRA
ENERGIA ENERGIA AGUA PROTEINAS FIBRA CENIZAS CALCIO FOSFORO
TOTAL TOTALES DISPONIBLES DIETARIA
<ENERC> <ENERC> <WATER> <PROCNT> CRUDA <ASH> <CA> <P>
<FAT> <CHOCDF> <CHOAVL> <FIBTG>
kcal kJ g g g g mg mg
g g g g
HARINA DE
341 1427 13.7 9.1 2.6 721 72.1 3.1 - 2.5 181 61
QUINOA
HARINA DE
329 1377 9.3 4 2.4 82 82 2.1 - 2.3 92 186
LUCUMA
β CAROTENO VITAMINA A
HIERRO EQUIVALENTES EQUIVALENTES TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA VITAMINA
ZINC RETINOL ASCT
<FE> TOTALES TOTALES <THIA> <RIBF> <NIA> C <VITC>
<ZN> mg μg mg
mg <CARTBQ> <VITA> mg mg mg mg
μg μg
HARINA
DE - 3.7 - 0 - 0.19 0.24 0.68 - -
QUINOA
HARINA
DE - 4.6 - 0 - 0.02 0.03 - 11.6 -
LUCUMA
FUENTE: CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - MINSA- 2009 TABLAS PERUANAS DE ALIMENTO
FIBRA
AGUA ENERGIA PROTEINA GRASA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO TIAMINA RIBOFLAVINA
DIET. CENIZA g
% Kcal g TOTAL g g mg mg mg mg mg
TOTAL g
HARINA
DE
11.89 366 5.95 1.42 80.13 2.4 0.61 10 98 0.35 0.14 0.02
ARROZ
BLANCO
HARINA
DE 2.7 372 46.53 6.7 37.98 10.2 6.09 188 593 5.99 0.38 0.28
SOYA
AC.
VIT AC. GRASOS VIT VIT
NIACINA VIT. A EQUIV. GRASOS AC. GRASOS COLESTEROL POTASIO SODIO ZINC MAGNESIO AC FÓLICO
C SATURADOS B6 B12
mg RETINOL mcg MONO- POLI-INSAT g mg mg mg mg mg mcg
mg g mg mcg
INSAT g
HARINA
DE ARROZ 2.59 0 0 0.44 0.38 0.39 0 76 0 0.8 35 0.44 0 0
BLANCO
HARINA
2.16 0 2 1.48 3.78 0.97 0 2570 18 1.18 229 0.52 0 0
DE SOYA
HARINA DE ARROZ
4 1
BLANCO