ARTICULO DE REVISIÓN

Autor Y Edgar José Sequeira Núñez, 2017

Año

Titulo
Diagnóstico del laboratorio de agroindustria de la Facultad de
Desarrollo Rural para la implementación de un manual de Buenas
Prácticas de Manufactura

Objetivo elaborar un diagnóstico para la implementación de un manual de

buenas prácticas de Manufactura, dedicado al procesamiento de
frutas, hortalizas, lácteos y cárnicos bajo procesos semi-
industriales, como parte del fortalecimiento del modelo educativo
de la universidad, a través de los módulos prácticos y el
compromiso con los consumidores de mejorar constantemente la
calidad e inocuidad de los productos que se realizan en el
laboratorio.

Método se realizó un diagnostico con el fin de determinar las

disposiciones generales sobre prácticas de higiene y operación
durante el proceso de transformación de frutas, hortalizas, lácteos
y cárnicos. Para iniciar el diagnostico se realizó una inspección in
situ en las áreas del laboratorio, revisión de documentación
mediante la aplicación y verificación de las condiciones existentes
utilizando la ficha de inspección a plantas procesadoras de
alimentos basado en la aplicación de buenas prácticas de
manufactura establecido en el Reglamento Técnico
Centroamericano (RTCA 67.01.33:06) mismo que es aplicado por
el Ministerio de Salud en Nicaragua, para la obtención de licencias
sanitarias.

Resultados
 El mayor impacto se vio reflejado en la variable de personal y
control en el proceso de producción, debido a que el laboratorio
no cuenta con un plan de capacitación del personal que se
involucra directamente en los procesos, no existe un manual de
Buenas Prácticas de Manufactura, al igual que no existen
procedimientos escritos para controlar la producción del
laboratorio únicamente se cuenta con material secundario (guías,
o folletos de inducción parcial).

Con base a la información que generó el diagnostico se propone

Conclusión la implementación del manual de buenas prácticas de
manufactura para contribuir al mejoramiento de los procesos del
laboratorio, de igual forma al cumplimiento del plan de metas de la
universidad.
 ARTICULO DE REVISIÓN

Autor Y Sonia Elizabeth Maldonado Radillo*, Ana María Guillén Jiménez*,

Año Rafael Ernesto Carranza Prieto*, SF

La calidad de servicio de las cafeterías universitarias y la relación

Titulo con su ubicación geográfica

determinar la calidad del servicio percibido por los usuarios de las

Objetivo cafeterías ubicadas en los campus de una universidad y si la
ubicación geográfica del campus tiene algún impacto en la calidad
del servicio.

Método Este trabajo presenta una investigación de tipo descriptivo,

correlacional, transversal con diseño no experimental sobre el
diagnóstico de la calidad del servicio de las cafeterías de una
universidad pública.

Resultados
Los resultados obtenidos muestran que la calidad del servicio de
las cafeterías es buena

Conclusión La ubicación es un factor de gran relevancia con relación a la

calidad del servicio