ANALISIS EMPRESA HAMBURGUESAS EL CORRAL

INTEGRANTES:

Leidy Yohana Aguirre González – 1911980016

Yesika Figueroa romero código 1911980656
Leidy Tatiana Rojas Veloza código 1911981664
Fernando González Vidales. Código: 1911981092
María Fernanda Romero Velásquez código 1811982419

TUTOR
Rache Dolly

PROCESO ESTRATEGICO I
GRUPO 3

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA

Colombia 2019
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Contenido

Introducción 3
1. 6
Linea de tiempo sector comidas rápidas y restaurantes 7
2. 9
Analisis pest 10
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Introducción

Si bien sabemos hoy en día mantener la rentabilidad de una empresa es algo

complejo y para evitar al máximo perdidas, toda empresa como proceso

estratégico debe realizar un análisis interno, identificar la estrategia actual y un

estudiar el sector en el cual se encuentra, el observar la competencia puede ser

de utilidad para la toma de decisiones.

Así mismo para que la empresa pueda sobrevivir en la economía actual debe

enfocar los esfuerzos al entorno los cuales la pueden afectar directa o

indirectamente y con más razón al macro entorno; ya que en algunos casos serán

incontrolables.

De igual forma el mercado actual nos permite utilizar diversas herramientas para

estudiar y evaluar la información desde lo económico, social, cultural, demográfico,

ambiental, política, gubernamental, jurídica, amenazas fortalezas y oportunidades

que se pueden presentar en el sector.

Es precisamente, lo que ocupa el desarrollo de este trabajo académico, donde

analizaremos los objetivos estratégicos de HAMBURGUESAS EL CORRAL, para

luego proceder con la generación de estrategias aplicables a la organización

utilizando diversas herramientas y matrices como MEFI, MEFE, MPC, MDOFA,

MSPACE, con el fin de tener un análisis detallado.

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En el análisis externo abordaremos las principales variables del entorno que

afectan a la organización identificando los impactos en los clientes, proveedores.

En el análisis de la industria se efectuará una descripción de las cinco fuerzas

competitivas de Porter analizando el grado de atracción de la industria. En el

análisis interno realizaremos una descripción de las actividades que componen la

cadena de valor de la organización mencionando sus principales indicadores

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1. Reseña histórica sector comercial

Siglo XVI Aparece por primera vez la palabra restaurante, la cual hacía alusión a

una sopa capaz de restablecer las fuerzas perdidas. 1785, Monsieeur Boulanger

Carpentier abrió el primer establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en

París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer.

Siglo XVIII A partir de 1800 comenzó a ser popular comer fuera de casa, por

comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. En

1774 la palabra restaurante llego por primera vez a los Estados Unidos, traída por

el francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt.

En 1826 se estableció el que hasta el momento es considerado el primer

restaurante de EE. UU en Nueva York 1826 llamado “Delmonico’s”, con un menú

sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador John

Delmonico.

En 1832 Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonico’s; este brindaba el

primer menú impreso en inglés y francés, el cual contenía 371platillos para

ordenar.
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En 1876 se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este

concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de

comida rápida Fast Food.

En 1774 la palabra restaurante llego por primera vez a los Estados Unidos, traída

por el francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt.

Siglo XIX En 1919 había 42.600 restaurantes en todo el país, ya que representaba

para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión especial. A partir de

este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el arte culinario de los restaurantes

ya no se detuvo.

El próximo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la

comida al cliente Siglo XX Los restaurantes para estos tiempos son aquellos

establecimientos que sirvan al público en general comidas y bebidas a consumir

en el mismo local por un precio determinado Los restaurantes, atendiendo a sus

características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de

servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro,

tres dos y un tenedor.

La Reglamentación de los restaurantes es la que prevé el reglamento 2116 del

año 1984. Ese reglamento, señala a la sertin que es la función de la secretaria de

Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los servicios turísticos, y que

es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. Siglo XXI

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Linea de tiempo sector comidas rápidas y restaurantes

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2. Analisis del entorno general (Macroentorno)

Está compuesto por todos aquellos factores del entorno general que van a afectar

a las empresas como; demográficos, económicos, tecnológicos, políticos, legales,

sociales, culturales y medioambientales y que no son controlables por la esta

Aunque las fuerzas que actúan en el macroentorno ocupan una posición más

alejada del ámbito de influencia de la empresa, son muy importantes ya que

obligan y condicionan a la empresa a replantearse su gestión y actuación.

Para hacer este análisis nos basaremos en el Análisis PESTEL, el cual es una

técnica de análisis de negocio que permitirá a la empresa determinar el contexto

en el que se mueve y diseñar sus estrategias para poder defenderse,

aprovecharse o adaptarse a todo aquello que afecta al sector o mercado.

Las categorías que contempla dicho análisis con sus amenazas y oportunidades

son:

Factores Políticos: Se refiere a aquellos factores relacionados con la intervención

del gobierno en la economía de un país: políticas de impuestos, legislación laboral,

regulaciones en comercio exterior, estabilidad y riesgo político; presupuestos

generales del estado, regionales y locales; deuda del gobierno, déficit o superávit

presupuestario, subvenciones, etc.

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Factores económicos: Afecta al poder de compra y patrón de gasto de los

consumidores y prevé la evolución de las principales magnitudes

macroeconómicas: renta de capital, crecimiento de la renta, tipos de interés, tasa

de jubilación, tasa de desempleo, tasa de inflación, balanza comercial, cambio

monetario, PIB (producto interior bruto), IPC (índice de precios al consumo),

consumo de los hogares, salarios, etc.

Factores Socioculturales: Son los valores, costumbres y normas que influyen en

la ubicación de la empresa. Es importante analizar los valores sociales,

comportamientos y preferencias de una sociedad o su estilo de vida y cómo éstos

van evolucionando. Podemos analizar factores como: idioma, religión, estilo de

vida, nivel de educación, nivel de ingresos, distribución por edad, tasa de natalidad

y envejecimiento, estructura familiar, tasa de paro, etc.

Factores Tecnológicos: La aparición de mejoras técnicas obliga a las empresas

a incorporarlas si quieren mantener su posición en el mercado. A su vez, la

aceleración de las innovaciones está disminuyendo el ciclo de vida de los

productos.

Las nuevas tecnologías aportan nuevas oportunidades a las empresas para crear,

vender y promocionar sus productos/servicios. Internet, por ejemplo, facilita a las

personas poder comparar fácilmente los precios actuales de un producto o servicio

con el precio de los competidores

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Analisis pest
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3. ANALISIS SECTORIAL
 Fácil encontrar productos
sustitutos, dependiendo
del gusto de los clientes
 Tendencia de los clientes
hacía los productos
sustituto
 Variedad de producto
 Identificación de los
productos sustitutos
CLIENTES
 Los restaurantes satisfacen las
necesidades de los clientes ,siendo la
oferta tan numerosa, el poder de
negociación del cliente es muy alto,
siendo el precio y la diferenciación
factores determinantes a la hora de
obtener cifras demanda que puedan
sustentar el negocio
 Tamaño y concentración de clientes en
relación con los proveedores.
 Costo de cambio para los clientes.
 Información de los clientes habilidad de
los clientes para la integración vertical.
 Calidad, rapidez , limpieza y distribución

 Competencia por su reputación de venta de productos de

calidad.
 Economía de escala
 Grado de innovación de sus productos
 Políticas de precios
 Tasa de crecimiento del mercado
 Diferenciación
 Se presenta rivalidad entre los competidores con base en
ofertas y descuentos y variedad de marcas.
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 Diversidad de
competidores
 Falta de capital  Diferenciación de
inicial productos
 Esceptismo del  Preferencia del
consumidor consumidor a una
 Ubicación marca
 Marketing  Alto requerimiento de
capital
 Preferencias por
ciertas marcas y
lealtad de los clientes

Análisis del sector comercial

 ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS

La variedad de productos sustitutivos en el mercado es muy amplia pues

cualquier restaurante dispone de ellos, así como las casas de comidas para

llevar. En este apartado podemos citar incluso los supermercados, que facilitan

la materia prima para elaborar cualquier tipo de receta en casa. Por este

motivo, la diferenciación en cuanto al tipo de producto, la especialización, la

información nutricional proporcionada al consumidor, el sistema de solicitud y

elaboración de pedidos ágil y respetuoso con la calidad del producto o la

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variedad deben ser elementos diferenciadores que permitan al cliente distinguir

este con respecto a la oferta de los competidores más directos.

 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES

Los clientes tienen a su disposición multitud de proveedores con productos

que, si no son iguales, sí cumplen la función básica de la gama de

productos, que es la de la alimentación. Siendo la oferta tan numerosa, el

poder de negociación del cliente es muy alto, siendo el precio y la

diferenciación factores determinantes a la hora de obtener cifras de

demanda que puedan sustentar el negocio. Además, el coste del cambio de

proveedor es nulo, con lo que este puede hacerse con extrema rapidez.

Esto hace que parámetros que a priori puedan antojarse secundarios,

cobren especial relevancia en este tipo de negocios. La rapidez, la calidad,

el trato con el cliente, la limpieza o la distribución y decoración del local

serán entre otros fundamentales a la hora de acompañar el producto para

que los clientes lo valoren positivamente con respecto al precio que tendrán

que abonar.

Aquí el poder de los clientes es relativo: no pueden influir en el

precio, exigir descuentos, etc. pero la rentabilidad depende directamente

de los consumidores (sin intermediarios) y es importante conservar la

clientela así que hay que dejarlos satisfechos.

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 ANÁLISIS DE COMPETIDORES

El mercado de la restauración, y en especial el segmento de la comida rápida

presentan un nivel muy elevado de competidores. Además, el número de

empresas con una marca reconocida en el sector es también elevado y creciente.

El objetivo es situar la marca en un nicho de mercado donde, hasta el momento,

solo han virado algunas de las cadenas de comida rápida más importantes del

sector con algunas líneas de producto.

 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

No creo que este sea un problema para los restaurantes pues sus proveedores

pertenecen a la competitiva industria alimentaria. Por tanto si a un restaurante le

da problemas un proveedor seguramente haya otro competidor del anterior, con

similares precios y productos.

La variedad de proveedores con materia prima prácticamente idéntica es muy

elevada. Si bien es verdad que existen proveedores líderes en el mercado, no se

caracterizan por poseer la oferta más económica. De ahí que el poder de

negociación con proveedores secundarios es elevado. El cambio de proveedor es

relativamente sencillo. Puesto que la mayor parte de la elaboración del producto

final va a realizarse en el propio establecimiento, no existe una dependencia

directa de productos semielaborados cuya calidad vaya a variar en un cambio de

proveedor
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 BARRERA DE ENTRADA O SALIDA

La industria de los restaurantes tiene barreras bajas de entradas, lo que la hace

una atractiva opción de negocio para muchos emprendedores, según la

universidad de West Georgia.

Aunque los consumidores suelen oír frases como “la mayoría de los restaurantes

fracasan” , en realidad, solo uno de cada cuatro cierra o cambia de dueño dentro

del primer año de actividad, existen varias barreras comunes

Falta de capital inicial: la falta de capital inicial es una de las barreras más

grandes a la entrada de la industria en los restaurantes.

Escepticismo del consumidor: otra barrera de entrada es derrotar el

escepticismo del consumidor. Construir una marca lleva tiempo y los clientes

pueden sentirse recelosos hacia tu nuevo restaurante cuando recién abres.

Ubicación: la ubicación es otra barrera de entrada, es uno de los factores para

tener éxito, utilizando sitios llamativos y atractivos para los clientes

Marketing: para difundir la voz del negocio es necesario desarrollar una estrategia

de marketing y esto requiere tiempo y dinero .

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PRINCIPALES OPORTUNIDADES

1. Es un sector Bastante conocido

2. buena ubicación de los restaurantes

3. cuentan con ofertas atractivas

4. pueden incursionar con nuevos productos gastronómicos

5. buena aceptación de los productos por parte de los clientes

6. cuentan con el apoyo de los proveedores para hacer publicidad

7. los productos que ofrecen son del gusto de la mayoría de la población

8. estas empresas son reconocidas dentro y fuera del país

9. incorporación de buena tecnología como páginas web, aplicaciones, también

tienen servicios a domicilio

10. las márgenes de ganancias de estas empresas son buenas

PRINCIPALES AMENAZAS
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1. tienen que permanecer atentos a los cambios que se hagan en las leyes para
tener la documentación al día

2. deben aplicar estrategias innovadoras constantemente

3. que otros competidores estén ubicados cerca

4. cambios en el gusto de los consumidores

5. que la competencia ofrezca productos más atractivos para los clientes

6. cambios climáticos que pueden afectar la llegada de clientes

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Referencia

1 https://www.cuidatudinero.com