Nº 1.

INFRAESTRUCTURAITEM SI NO OBSERVACIONES
1.1 Piso limpio, impermeable y sin grietas.

1.2 Paredes limpias, impermeables y sin grietas.

1.3 Se evita el ingreso de plagas y animales domésticos y x La bioferia tiene lugar afuera.
silvestres. Por eso el riesgo de plagas y
animales silvestres (insectos
etc.,) y domésticos (perros etc.)
esta aumentado. Los
trabajadores llevaron a cabo
algunas medidas para bajar el
riesgo. Comida fresca y lista
para comer está protegida con
vidrio. Además, la comida que
tiene un olor fuerte (carne,
queso) que puede incentivar a
los animales se encuentra en
contenedores o envases.
1.4 Cuenta con agua potable, desagüe y electricidad. X Al no contar con conexión de
agua potable, usan termos
para almacenar el agua. Usan
alcohol en gel para desinfección
de manos. Su horario de
atención es durante el día para
aprovechar la iluminación
natural.
2. ILUMINACIÓN
2.1 Cuenta con alumbrado natural o artificial, evita el
exceso de brillo o sombras.
2.2 Los focos o fluorescentes se encuentran protegidos.

3. VENTILACION
3.1 Evita la concentración de olores indeseables,
humedad o incremento de la temperatura.
4. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
x Los alimentos están protegidos
del sol por los techos de las
carpas. Los alimentos que
tienen un olor fuerte están en
envases puesto que el oler no
se puede extender. Además, el
viento ayudar para resfriar el
lugar y para dispersar el olor.
4.1 Reposa los alimentos en envases limpios y en buen X Los alimentos que se muestran
en los diversos stands de la
estado biosfera presentan un estado
excelente sobretodo las
verduras colores vivos, limpios
libre de plagas. Los alimentos
presentados en envases
poseen características
adecuadas para la venta en
lácteos, cereales, frutas, etc.
solo en algunos puestos se
observó alimentos como quesos
expuestos al aire libre de
manera de degustación al
público. En resumen los lugares
donde reposan los alimentos
poseen adecuado estado e
higiene.
4.2 Desinfecta el puesto de venta

4.3 Los alimentos no se contaminan con las labores de

limpieza y desinfección.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
5. IDENTIFICACIÓN DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS

5.1 En algún lugar del mercado se encuentra el registro

de la Municipalidad (colocado en lugar visible al
público) sobre la administración del mercado.
6. DE LA HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
6.1 Cabello corto o recogido Se encontró muchas
vendedoras con cabello
suelto y sin el uso de cofias
X plisadas (gorras para la
industria alimentaria).

6.2 Manos limpias y sin joyas, con uñas cortas, limpias y Según la observación de los
sin esmalte estudiantes, se notó muchas
vendedoras con las uñas
pintadas y con esmalte. Así
X mismo, encontramos
vendedoras sin el uso de
guantes que vienen a ser
parte importante en la
seguridad alimentaria
6.3 Sin maquillaje facial X Se encontró que en algunos
puestos vendedoras
contaban con maquillaje
facial tales como en la venta
de chocolates.
6.4 No come, fuma, o realizar prácticas antihigiénicas, X En algunos puestos la gente
cuando manipulan alimentos ha comido, pero no
directamente junto a la
comida que se vendió. No
han fumado o hecho otro
antihigiénica actividades.
6.5 No realiza labores de limpieza en simultáneo con la
venta de alimentos

FICHA DE VISITA INSPECCION AMBIENTAL AL MERCADO BIOFERIA MIRAFLORES

Lugar: Parque Reducto Miraflores Fecha: …./…../ ….. Hora: ……….. Grupo: ………….
ANEXOS
I. Imágenes de la visita de campo a la bioferia
Imagen 1. Los comerciantes no cuentan con conexión de agua potable en los puestos por lo que
guardan el agua en termos u otros tipos de contenedores.

Fuente: Autoría propia.

Imagen 2. Al no contar con agua potable en los puestos, los comerciantes usan alcohol en gel
para la desinfección de manos.

Fuente: Autoría propia.

Imagen 3. La bioferia no cuenta con electricidad en los puestos.

Fuente: Autoría propia.

Imagen Z. Vendedora aplicándose maquillaje en el rostro.

Fuente: Autoría propia.

Imagen 5. Productos en buen estado que reposan en envases adecuados y limpios

Fuente: Autoría propia.