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TECNICA DIETETICA
TECNICA DIETETICA

PORCIONES DE ALIMENTOS POR TIPOS DE PREPARACION

 

GRUPO I FORMADORES Y/O REPARADORES

 
 

ALIMENTOS QUE APORTAN PROTEINA DE ORIGEN ANIMAL

 
   

PORCION

F.C.

 

MEDIDA CASERA (Peso y Volumen)

ALIMENTO

PREPARACIONES

COMUN

Peso (g) Volumen

 

(ml)

 

Desayuno/chocolate, café

 

200

 

1

Taza

Batido con fruta

 

140

¾ taza

Arroz de leche, morocho, coladas

 

200

 

LECHE

Sopa crema, salsa blanca, colada en leche, locro, puré, guatita

 

20

1

5

cdas

Sorbete, helado, con cereal, flan

180-200

½

Taza

Sopas

 

20

2

½ cdas

LECHE POLVO

Sola, con café

 

25

1

3

cdas o ¼ taza

YOGURT

Porción

 

200

1

1

vaso pequeño

 

Sánduche

 

35

 

1

trozo mediano

QUESO

Pizza

 

35

1.0

1

trozo grande

Empanadas, llapingachos, sopas y guisos

 

10

1

trozo pequeño

CREMA DE LECHE

Sopas, guisos y cremas

 

10

1.0

1

cda

Ensalada de fruta

 

20

1

½ cdas

 

Entero duro, tortilla, revuelto

60-80

 

1

unidad mediana

HUEVO

Torta, quimbolito, pan de huevo, mayonesa, merengue

 

10

1.14

 

Clara

   

Yema

   

HUEVO CODORNIZ

Duro, tortilla, revuelto

 

50

 

5

unidades

MORTADELA, JAMON

Sanduche

 

30

1.0

2

– 3 rodajas

Relleno, condumio

 

20

1

rodaja

SALCHICHA VIENESA SALCHICHA HOT DOG

Sola

60

- 70

1.0

2

unidades medianas

Sola

60

- 75

1.12

1

unidad grande

 

Plato fuerte, frita, asada, estofado, bistec, apanado

 

120

 

1

pedazo mediano

CARNE RES, BORREGO, CERDO

Sopa

 

40

1.3

1

½ cucharada

Carne molida para hamburguesa, albóndigas, goulash

 

90

1

pedazo pequeño

CHULETA DE CERDO

Porción común

120

– 160

1.57

1

pedazo grande

CHORIZO CASERO

Porción común, frito

 

80

1.0

3

trozos medianos

Rellenos sopas

 

30

1

trozo mediano

HIGADO DE RES, PULMONES, ROÑONES, LENGUA, UBRE, TRIPAS

Porción común, frita, asada, estofada, bistec

 

80

1.15

1

pedazo pequeño

LIBRILLO, PANZA DE RES

Porción común, guatita

100

- 120

1.31

¼ taza

Sopas

 

40

½ taza

PESCADO, CORVINA

Porción común: plato fuerte, frito, asado, bistec

 

90

1.18

1 pedazo mediano

Sopa, ceviche

 

40

 

POLLO

Porción común, plato fuerte, frito, asado, estofado, bistec

100

– 120

2.09

1 filete mediano

Sopa

40-60

 

1

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TECNICA DIETETICA
   

PORCION

F.C.

MEDIDA CASERA Peso y Volumen

ALIMENTO

PREPARACIONES

COMUN

Peso (g)

 

Volumen (ml)

ATUN Y SARDINA

Porción común

 

60

1.18

½

taza

Ensalada, sanduche

 

30

3

cdas

CONCHAS

Porción individual, ceviche, reventados, asados

 

80

4.82

12

unidades medianas

Relleno, cazuela

40

- 50

9

unidades pequeñas

CAMARON

Porción individual, ceviche, reventados, asados

80 - 100

1.2

15

unidades medianas

Relleno, cazuela

40

- 50

9

unidades medianas

CHUROS

Porción individual

 

60

1.65

3

cucharas

CHOCHO, LENTEJA, ARVEJA, GARBANZO, HABAS, FREJOL

Porción común, menestras, guisos

 

45

 

¼

taza

Sopas, menestrones, ensaladas, rellenos

 

25

1

2

cdas colmadas

QUINUA

Porción común, seco, confite, dulce

40

- 45

¼

taza

Sopas, coladas

20-25

2

cdas colmadas

 

Porción común,

 

45

 

3

cdas colmadas

MANI

Enconfitado, tostado

 

20

2

cdas colmadas

Salsas, sopas

 

10

1

cda colmada

 

Porción común

 

45

 

¼

taza

PEPAS DE ZAMBO

Enconfitado, tostado

 

45

2

cdas colmadas

Salsas, sopas

10-20

 

2

cda colmada

 

ALIMENTOS ENERGETICOS

 
 

Plato principal

70

– 80

 

½

Taza

ARROZ FLOR

Sopas

 

15

1

1

cda colmada

Arroz de leche

 

20

2

cdas colmadas

Cocido

 

200

 

ARROZ DE SOPA

Sopas

 

15

1

1

cda colmada

Arroz de leche

 

20

1

½ cda colmada

HARINA DE : HABA, ARVEJA, PLATANO TRIGO, CEBADA, MOROCHO, ARROZ DE CEBADA

Sopas, coladas de sal y dulce en agua o leche

   

2

cdas colmadas

15

– 20

 

HARINA DE TRIGO

Pastel, quimbolitos,

20-30

 

3

cdas

Empanadas

35

- 40

 

5

cdas

MAICENA, TAPIOCA

Coladas de sal y dulce

 

3-5

 

3

cdas

Sopas cremas

 

5

   

AVENA

Sopas y bebidas con leche

15-20

 

2

cdas

CANGUIL

Porción individual

 

20

 

2

cdas sopera colmadas

MAIZ

Tostado, porción individual

 

30

 

2

½ cdas soperas colmadas

MOTE

Mote pillo, guisado, porción individual

 

45

 

¼

taza

Locro, caldo de patas, porción individual

20

- 25

1

cda sopera colmada

 

Entero

 

100

 

1

unidad mediana

CHOCLO TIERNO

Ensalada sola, humitas y crema

 

60

1.05

½

taza

Sopas, sancocho y ensalada mixta

 

30

1/6 unidad mediana

2

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TECNICA DIETETICA
   

PORCION

F.C.

MEDIDA CASERA Peso y Volumen

ALIMENTO

PREPARACIONES

COMUN

Peso (g) Volumen

 
 

(ml)

FIDEO DE SOPA

Sopa

 

20

 

2

cdas sopera colmadas

Guisos

 

30

3

cdas sopera colmadas

TALLARIN

Plato fuerte

70-80

 

1

plato café colmado

PAN

Pan de sal

50

– 60

 

1

unidad mediana

Pan de dulce

50

– 60

1

unidad mediana

SUPPAN

Rodajas

 

30

 

1

– 2 rodajas

TORTA

Rebanada

 

100

 

1

rebanada

TOSTADAS GRILLE

Tostadas

 

30

 

3

unidades

Tostadas

 

60

 

6

unidades

 

Sal (Ducales)

20

– 30

 

3

– 4 Unidades

GALLETAS

Sal (Ricas)

20

– 30

8

– 12 unidades

Dulce (María)

20

– 30

4- 6 unidades

 

Llapingacho, muchines, pastel

120

– 140

 

2-3 unidades pequeñas o 2 unidades medianas

PAPAS

Locros, guisos, enteras, puré, fritas

80-100

1.18

1

unidad mediana

Sopas mixtas

 

40

1

unidad pequeña

YUCA, CAMOTE, ZANAHORIA BLANCA

Llapingacho, muchines, pastel

120

– 140

 

½

und mediana

Locros, guisos, enteras, puré, fritas

80 – 100

1.21

1

trozo grande

 

Sopas mixtas

 

40

1

trozo pequeño

 

Sancocho, sopas

30-40

 

1

trozo pequeño

PLATANO VERDE,

Pastelitos, patacones, majado, corviches, empanadas

60

– 80

1.8

1

trozo mediano

MADURO

 

Al horno, asados, cocidos, bolones

100

– 120

1

trozo grande

MELLOCO

Locro, guisos

 

100

1.06

5

cdas

Ensalada sola

 

60

8

cdas

AZUCAR

Porcino común café negro, infusión, jugos no ácidos

12

– 15

 

cda semicolmada o colmada

1

Con leche

 

8-10

1 cda ras

Jugos ácidos

15

– 20

1 cda colmada

PANELA MOLIDA

Jugo, coladas

20

– 25

   

MERMELADA

Sanduche

15

– 20

 

cdta colmada o 1 cda colmada

1

 

Arroz

 

5

 

1

cdta

Ensaladas, mayonesa, refrito

 

3

½

cdta

ACEITE

Fritura de tostado, papas, plátanos

25

– 30

3

cdas o 4 cdas

Fritura huevo

 

10

1

½ cda

 

Sanduche

 

10

 

1

cda colmada

MANTEQUILLA

Refrito

3 – 5

cdta ras o 1 cdta semicolmada

1

MAYONESA (preparada)

Ensaladas

 

5

 

1

cda colmada

COCOA

Con leche

 

10

 

1

cda colmada

GELATINA

Semilíquida

 

10

 

2

cdas

Cuajada

 

20

 

4

cdas

3

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TECNICA DIETETICA
   

PORCION

F.C.

MEDIDA CASERA Peso y Volumen

ALIMENTO

PREPARACIONES

COMUN

Peso (g) Volumen

 

(ml)

 

Bebida media

5 - 8

 

2

½ cdtas

CAFÉ PARA PASAR

Tinto

 

15

 

7

½ cdtas

Con leche

 

10

 

5

cdtas

CAFÉ INSTANTANEO

Bebida media

1 – 1.5

 

2

cdas

 

ALIMENTOS PROTECTORES O REGULADORES FRUTAS

 
 

Entero

200

– 240

 

1

unidad grande

AGUACATE

Ensalada sola

60

– 70

1.54

1

unidad mediana

Ensalada mixta

 

30

¼

de unidad mediana

BABACO

En almíbar

 

60

1.28

½

taza

Jugo

80

- 100

¾ taza

CLAUDIA

Al natural

100

- 120

1.17

3 – 4 unidades medianas

COCO

Cocadas, helados, jugo

60

– 80

1.27

1 trozo grande

Encocados

 

30

1 trozo pequeño

 

Al natural

 

150

 

2 unidades pequeñas o 1

DURAZNO

 

1.1

grande

Almíbar

 

80

1 unidad pequeña

Pastelería

 

15

1 trozo pequeño

 

Al natural

60

– 80

 

5-7 unidades pequeñas

FRUTILLA

En almíbar

 

50

1.07

5

unidades pequeñas

Pastelería

 

10

1

unidad pequeña

Jugo

 

60

5

unidades pequeñas

GRANADILLA

Al natural

100

– 120

1.79

½

taza o ¾ taza

GUANABANA

Jugo

40

- 60

1.45

2-3 cdas

Helados

40

– 50

2-3 cdas

 

Jugo

 

60

 

1 unidad pequeña

GUAYABA

Colada

 

40

1.17

1 unidad pequeña

Dulce

 

80

1 unidad grande

HIGOS

Dulce

120

– 150

1.05

3-4 unidades pequeñas

 

Limonada

15-20

 

½ unidad pequeña

LIMON MEYER

Ensalada, mayonesa

 

3

2.68

1 cda

Te, horchata, ceviche, encebollado

5

- 10

2 cdas

LIMA

Al natural

 

150

 

1 unidad mediana

KIWI

Al natural

 

60

 

2 unidades pequeñas

Ensalada de frutas

 

30

1 unidad pequeña

MANGO DE CHUPAR

Al natural

 

150

 

1 unidad mediana

MANDARINA

Al natural

100

- 120

 

1 unidad mediana

 

Al natural

 

100

 

1 unidad grande

MANZANA

Coladas

 

40

1.03

½ unidad pequeña

Dulce

 

80

1

unidad pequeña

MORA

Jugo, dulce, batidos, helados

40

– 60

1.03

½

taza

Coladas

 

30

¼

taza

MARACUYA

Jugo, helado

15-20

2.27

6

cdas

Fresco, coladas

 

15

3

cdas

NARANJA

Al natural

200

– 240

1.42

1

unidad mediana

Jugo

 

200

2.53

2

unidades pequeñas

NARANJILLA

Jugo

 

40

1.21

1

unidad pequeña

Coladas

8

- 10

1

trozo pequeño

4

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TECNICA DIETETICA
   

PORCION

F.C.

MEDIDA CASERA Peso y Volumen

ALIMENTO

PREPARACIONES

COMUN

Peso (g)

 

Volumen (ml)

 

Al natural

100

– 120

 

¾ taza o 1 taza

PAPAYA

Jugo

 

80

2.0

½ taza

Ensalada de frutas

 

60

½ taza

PASAS

Porción común

 

20

 

13 unidades o 1 cda col

PEPINO

Al natural

 

120

 

1

unidad mediana

PERA

Al natural

120

– 150

1.02

1

unidad med o 2 peq

Jugo, en almíbar

60

– 100

1

unidad pequeña

 

Al natural

100

– 120

 

¾

taza

PIÑA

Jugo, ensalada de frutas

 

60

1.42

½

taza

En almíbar

80

– 100

½

taza o ¾ taza

Ensalada de vegetales

 

10

1

trozo pequeño

PLATANO O GUINEO

Al natural

 

100

1.67

2

unidades pequeñas

Ensalada de frutas, coladas

 

60

1

unidad pequeña

PLATANO ORITO

Al natural

 

100

 

2

unidades pequeñas

 

Al natural

120

– 160

 

1

taza ras o 1 taza colma

SANDIA

Jugo

 

60

2.18

½

taza

Ensalada de frutas

 

600

2

cdas

TAMARINDO

Al natural, jugo

 

40

 

2

cdas colmadas

TAXO

Jugo, batido

 

60

1.97

1/3 de taza

TOMATE DE ARBOL

Al natural, jugo, almíbar

60

– 100

 

1 unidad pequeña

TUNA

Al natural

50

– 60

 

1 unidad pequeña

UVAS

Al natural

60

– 80

1.07

8-10 unidades medianas

Ensalada de frutas

 

20

3

unidades grandes

UVILLAS

Al natural

50

– 60

 

12-15 unidades median

 

ALIMENTOS PROTECTORES O REGULADORES VERDURAS

 

ACELGA

Sopas

20-30

2.13

¾

taza – 1 taza

Guisos

40-60

1

taza colmada-2 al ras

NABO CHINO

Sopas

20-30

3.22

½

taza

Guisos

40-60

1

taza

ESPINACA

Sopas

20

– 30

1.12

5

½ hojas medianas

Guisos

 

40

8

½ hojas medianas

AJO

Sopas, refritos

 

1

1.04

¼

cdta

APIO CILANTRO,

Sopas, ensaladas, refritos

 

1

 

1

cdta semicolmada

PEREJIL,

   
 

Guisos, ensalada mixta, sopas

30 -40

 

½

taza

BROCOLI, COLIFLOR

Ensalada sola

60

– 70

1.7

1

taza ras

CHOCHOS

Sopas

 

50

 

¼

taza o 3 cdas

Ensalada sola

 

70

1.2

½

taza

Ensalada mixta

 

30

5

cdas

CEBOLLA BLANCA

Aliños, refrito

8

– 10

1.39

1

cda colmada

CEBOLLA PAITEÑA

Aliños, refrito

8

– 10

1.02

1

trozo peq -1 cda colm

Ensalada mixta

 

30

3

cdas colmadas

COL

Sopas, ensalada mixta

20

– 30

1.47

¾

taza

Guisos

40

– 60

1

taza

COL MORADA

Ensalada sola

60

– 70

1.45

1

taza colmada

Ensalada mixta

 

30

½

taza

LECHUGA

Ensalada sola

 

70

1.33

1

taza o 2 hoja

Ensalada mixta

 

30

¾

taza

 

Crema

40

– 50

   

Ensalada sola

 

70

 

5

TECNICA DIETETICA
TECNICA DIETETICA

ESPARRAGOS

Ensalada mixta

 

30

   

ENLATADOS

 
   

PORCION

F.C.

MEDIDA CASERA Peso y Volumen

ALIMENTO

PREPARACIONES

COMUN

Peso (g)

 

Volumen (ml)

PEPINILLO

Ensalada sola

60

– 70

1.28

1 trozo mediano

Ensalada mixta

 

30

1 trozo pequeño

PIMIENTO VERDE Y ROJO

Aliños, refritos

8

– 10

1.46

1/8 unida peq-1 cda col

Ensalada mixta

 

30

½ unidad pequeña

PAPA NABO

Sopa , consome

 

10

1.22

1 cucharada

RABANO

Ensalada sola

60

- 70

3.25

4-5 unidades pequeñas

Ensalada mixta

 

30

2-3 unidades pequeñas

REMOLACHA

Ensalada sola

60

- 70

1.17

1 unidad pequeña

Ensalada mixta

25

– 30

½ unidad pequeña

 

Ensalada sola

60

- 70

 

1 unidad pequeña

TOMATE RIÑON

Ensalada mixta

 

30

1.16

½ unidad pequeña

Aliños, refritos

8

– 10

1

trozo pequeño

VAINITA

Ensalada sola

60

- 70

107

9-10 unidades medianas

Guisos, ensalada sola

30

– 40

6

unidades medianas

ZANAHORIA AMARILLA

Sopas, rellenos, condumios

10

– 15

1.07

1-2 rodajas gruesas

Ensalada sola

60

– 70

1

trozo mediano

ZAPALLO

Locro, guisos calientes

 

100

1.49

¾

taza

ZUQUINI, SAMBO

Locro

 

100

1.14

¾

taza

Guisos calientes

 

120

1

taza ras

 

MISCELANEOS

 

AJONJOLI

Porción común

 

25

 

3

cdas colmadas

Coladas

 

0.5

 

Pan

 

0.2

 

ACHIOTE

En polvo

 

0.1

   

ANIS ESPAÑOL

Agua aromática y preparaciones

 

0.3

   

ANIS ESTRELLADO

Agua aromática y preparaciones

 

0.5

   

CANELA EN RAMA Y EL POLVO

Coladas y postres

 

0.1

   

CIRUELAS PASAS

   

6

   

CLAVO DE OLOR Y COMINO

Carnes, refritos

0.05

   

CHAMPIÑONES

 

5

- 10

   

HONGOS SECOS

   

0.1

   

NUECES

Porción común

 

30

 

3

cdas colmadas

NUEZ MOSCADA

   

0.1

   

OREGANO

   

0.2

   

PIMIENTA DE SAL Y DE DULCE

   

0.1

   

ROMERO

   

0.1

   

ROYAL

   

0.6

   

VINAGRE

   

2

   

PASA SIN SEMILLA

 

1 - 3

   

6

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