TECNICA DIETETICA

PORCIONES DE ALIMENTOS POR TIPOS DE PREPARACION

GRUPO I FORMADORES Y/O REPARADORES

ALIMENTOS QUE APORTAN PROTEINA DE ORIGEN ANIMAL
PORCION F.C. MEDIDA CASERA
ALIMENTO PREPARACIONES COMUN (Peso y Volumen)
Peso (g) Volumen
(ml)
Desayuno/chocolate, café 200 1 Taza
Batido con fruta 140 ¾ taza
Arroz de leche, morocho, 200
coladas
LECHE Sopa crema, salsa blanca, 1
colada en leche, locro, puré, 20 5 cdas
guatita
Sorbete, helado, con cereal, 180-200 ½ Taza
flan
Sopas 20 2 ½ cdas
LECHE POLVO Sola, con café 25 1 3 cdas o ¼ taza
YOGURT Porción 200 1 1 vaso pequeño
Sánduche 35 1 trozo mediano
QUESO Pizza 35 1.0 1 trozo grande
Empanadas, llapingachos, 10 1 trozo pequeño
sopas y guisos
CREMA DE LECHE Sopas, guisos y cremas 10 1.0 1 cda
Ensalada de fruta 20 1 ½ cdas
Entero duro, tortilla, revuelto 60-80 1 unidad mediana
Torta, quimbolito, pan de 10
HUEVO huevo, mayonesa, merengue 1.14
Clara
Yema
HUEVO CODORNIZ Duro, tortilla, revuelto 50 5 unidades
MORTADELA, JAMON Sanduche 30 1.0 2 – 3 rodajas
Relleno, condumio 20 1 rodaja
SALCHICHA VIENESA Sola 60 - 70 1.0 2 unidades medianas
SALCHICHA HOT DOG Sola 60 - 75 1.12 1 unidad grande
Plato fuerte, frita, asada, 120 1 pedazo mediano
estofado, bistec, apanado
CARNE RES, BORREGO, Sopa 40 1.3 1 ½ cucharada
CERDO Carne molida para
hamburguesa, albóndigas, 90 1 pedazo pequeño
goulash
CHULETA DE CERDO Porción común 120 – 160 1.57 1 pedazo grande
CHORIZO CASERO Porción común, frito 80 1.0 3 trozos medianos
Rellenos sopas 30 1 trozo mediano
HIGADO DE RES, Porción común, frita, asada,
PULMONES, ROÑONES, estofada, bistec 80 1.15 1 pedazo pequeño
LENGUA, UBRE, TRIPAS
LIBRILLO, PANZA DE Porción común, guatita 100 - 120 1.31 ¼ taza
RES Sopas 40 ½ taza
Porción común: plato fuerte, 90 1 pedazo mediano
PESCADO, CORVINA frito, asado, bistec 1.18
Sopa, ceviche 40
Porción común, plato fuerte, 100 – 120
POLLO frito, asado, estofado, bistec 2.09 1 filete mediano
Sopa 40-60

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PORCION F.C. MEDIDA CASERA Peso y

ALIMENTO PREPARACIONES COMUN Volumen
Peso (g)
Volumen (ml)
ATUN Y SARDINA Porción común 60 1.18 ½ taza
Ensalada, sanduche 30 3 cdas
Porción individual, ceviche, 80 12 unidades medianas
CONCHAS reventados, asados 4.82
Relleno, cazuela 40 - 50 9 unidades pequeñas
Porción individual, ceviche, 80 - 100 15 unidades medianas
CAMARON reventados, asados 1.2
Relleno, cazuela 40 - 50 9 unidades medianas
CHUROS Porción individual 60 1.65 3 cucharas
CHOCHO, LENTEJA, Porción común, menestras, 45 ¼ taza
ARVEJA, GARBANZO, guisos
HABAS, FREJOL Sopas, menestrones, 25 2 cdas colmadas
ensaladas, rellenos 1
Porción común, seco, confite, 40 - 45 ¼ taza
QUINUA dulce
Sopas, coladas 20-25 2 cdas colmadas
Porción común, 45 3 cdas colmadas
MANI Enconfitado, tostado 20 2 cdas colmadas
Salsas, sopas 10 1 cda colmada
Porción común 45 ¼ taza
PEPAS DE ZAMBO Enconfitado, tostado 45 2 cdas colmadas
Salsas, sopas 10-20 2 cda colmada
ALIMENTOS ENERGETICOS
Plato principal 70 – 80 ½ Taza
ARROZ FLOR Sopas 15 1 1 cda colmada
Arroz de leche 20 2 cdas colmadas
Cocido 200
ARROZ DE SOPA Sopas 15 1 1 cda colmada
Arroz de leche 20 1 ½ cda colmada
HARINA DE : HABA, Sopas, coladas de sal y dulce 2 cdas colmadas
ARVEJA, PLATANO en agua o leche
TRIGO, CEBADA, 15 – 20
MOROCHO, ARROZ DE
CEBADA
HARINA DE TRIGO Pastel, quimbolitos, 20-30 3 cdas
Empanadas 35 - 40 5 cdas
MAICENA, TAPIOCA Coladas de sal y dulce 3-5 3 cdas
Sopas cremas 5
AVENA Sopas y bebidas con leche 15-20 2 cdas
CANGUIL Porción individual 20 2 cdas sopera colmadas
MAIZ Tostado, porción individual 30 2 ½ cdas soperas colmadas
Mote pillo, guisado, porción 45 ¼ taza
MOTE individual
Locro, caldo de patas, 20 - 25 1 cda sopera colmada
porción individual
Entero 100 1 unidad mediana
Ensalada sola, humitas y 60 ½ taza
CHOCLO TIERNO crema 1.05
Sopas, sancocho y ensalada 30 1/6 unidad mediana
mixta

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PORCION F.C. MEDIDA CASERA Peso y
ALIMENTO PREPARACIONES COMUN Volumen
Peso (g) Volumen
(ml)
FIDEO DE SOPA Sopa 20 2 cdas sopera colmadas
Guisos 30 3 cdas sopera colmadas
TALLARIN Plato fuerte 70-80 1 plato café colmado
PAN Pan de sal 50 – 60 1 unidad mediana
Pan de dulce 50 – 60 1 unidad mediana
SUPPAN Rodajas 30 1 – 2 rodajas
TORTA Rebanada 100 1 rebanada
TOSTADAS GRILLE Tostadas 30 3 unidades
Tostadas 60 6 unidades
Sal (Ducales) 20 – 30 3 – 4 Unidades
GALLETAS Sal (Ricas) 20 – 30 8 – 12 unidades
Dulce (María) 20 – 30 4- 6 unidades
Llapingacho, muchines, 120 – 140 2-3 unidades pequeñas o 2
pastel unidades medianas
PAPAS Locros, guisos, enteras, 80-100 1.18 1 unidad mediana
puré, fritas
Sopas mixtas 40 1 unidad pequeña
Llapingacho, muchines, 120 – 140 ½ und mediana
YUCA, CAMOTE, pastel
ZANAHORIA BLANCA Locros, guisos, enteras, 80 – 100 1.21 1 trozo grande
puré, fritas
Sopas mixtas 40 1 trozo pequeño
Sancocho, sopas 30-40 1 trozo pequeño
Pastelitos, patacones,
PLATANO VERDE, majado, corviches, 60 – 80 1.8 1 trozo mediano
MADURO empanadas
Al horno, asados, cocidos, 100 – 120 1 trozo grande
bolones
MELLOCO Locro, guisos 100 1.06 5 cdas
Ensalada sola 60 8 cdas
Porcino común café negro, 12 – 15 1 cda semicolmada o
AZUCAR infusión, jugos no ácidos colmada
Con leche 8-10 1 cda ras
Jugos ácidos 15 – 20 1 cda colmada
PANELA MOLIDA Jugo, coladas 20 – 25
MERMELADA Sanduche 15 – 20 1 cdta colmada o 1 cda
colmada
Arroz 5 1 cdta
Ensaladas, mayonesa, refrito 3 ½ cdta
ACEITE Fritura de tostado, papas, 25 – 30 3 cdas o 4 cdas
plátanos
Fritura huevo 10 1 ½ cda
Sanduche 10 1 cda colmada
MANTEQUILLA Refrito 3–5 1 cdta ras o 1 cdta
semicolmada
MAYONESA (preparada) Ensaladas 5 1 cda colmada
COCOA Con leche 10 1 cda colmada
GELATINA Semilíquida 10 2 cdas
Cuajada 20 4 cdas

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PORCION F.C. MEDIDA CASERA Peso y
ALIMENTO PREPARACIONES COMUN Volumen
Peso (g) Volumen
(ml)
Bebida media 5-8 2 ½ cdtas
CAFÉ PARA PASAR Tinto 15 7 ½ cdtas
Con leche 10 5 cdtas
CAFÉ INSTANTANEO Bebida media 1 – 1.5 2 cdas

ALIMENTOS PROTECTORES O REGULADORES FRUTAS

Entero 200 – 240 1 unidad grande
AGUACATE Ensalada sola 60 – 70 1.54 1 unidad mediana
Ensalada mixta 30 ¼ de unidad mediana
BABACO En almíbar 60 1.28 ½ taza
Jugo 80 - 100 ¾ taza
CLAUDIA Al natural 100 - 120 1.17 3 – 4 unidades medianas
COCO Cocadas, helados, jugo 60 – 80 1.27 1 trozo grande
Encocados 30 1 trozo pequeño
Al natural 150 2 unidades pequeñas o 1
DURAZNO 1.1 grande
Almíbar 80 1 unidad pequeña
Pastelería 15 1 trozo pequeño
Al natural 60 – 80 5-7 unidades pequeñas
FRUTILLA En almíbar 50 1.07 5 unidades pequeñas
Pastelería 10 1 unidad pequeña
Jugo 60 5 unidades pequeñas
GRANADILLA Al natural 100 – 120 1.79 ½ taza o ¾ taza
GUANABANA Jugo 40 - 60 1.45 2-3 cdas
Helados 40 – 50 2-3 cdas
Jugo 60 1 unidad pequeña
GUAYABA Colada 40 1.17 1 unidad pequeña
Dulce 80 1 unidad grande
HIGOS Dulce 120 – 150 1.05 3-4 unidades pequeñas
Limonada 15-20 ½ unidad pequeña
LIMON MEYER Ensalada, mayonesa 3 2.68 1 cda
Te, horchata, ceviche, 5 - 10 2 cdas
encebollado
LIMA Al natural 150 1 unidad mediana
KIWI Al natural 60 2 unidades pequeñas
Ensalada de frutas 30 1 unidad pequeña
MANGO DE CHUPAR Al natural 150 1 unidad mediana
MANDARINA Al natural 100 - 120 1 unidad mediana
Al natural 100 1 unidad grande
MANZANA Coladas 40 1.03 ½ unidad pequeña
Dulce 80 1 unidad pequeña
MORA Jugo, dulce, batidos, helados 40 – 60 1.03 ½ taza
Coladas 30 ¼ taza
MARACUYA Jugo, helado 15-20 2.27 6 cdas
Fresco, coladas 15 3 cdas
NARANJA Al natural 200 – 240 1.42 1 unidad mediana
Jugo 200 2.53 2 unidades pequeñas
NARANJILLA Jugo 40 1.21 1 unidad pequeña
Coladas 8 - 10 1 trozo pequeño

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PORCION F.C. MEDIDA CASERA Peso y

ALIMENTO PREPARACIONES COMUN Volumen
Peso (g)
Volumen (ml)
Al natural 100 – 120 ¾ taza o 1 taza
PAPAYA Jugo 80 2.0 ½ taza
Ensalada de frutas 60 ½ taza
PASAS Porción común 20 13 unidades o 1 cda col
PEPINO Al natural 120 1 unidad mediana
PERA Al natural 120 – 150 1.02 1 unidad med o 2 peq
Jugo, en almíbar 60 – 100 1 unidad pequeña
Al natural 100 – 120 ¾ taza
PIÑA Jugo, ensalada de frutas 60 1.42 ½ taza
En almíbar 80 – 100 ½ taza o ¾ taza
Ensalada de vegetales 10 1 trozo pequeño
PLATANO O GUINEO Al natural 100 1.67 2 unidades pequeñas
Ensalada de frutas, coladas 60 1 unidad pequeña
PLATANO ORITO Al natural 100 2 unidades pequeñas
Al natural 120 – 160 1 taza ras o 1 taza colma
SANDIA Jugo 60 2.18 ½ taza
Ensalada de frutas 600 2 cdas
TAMARINDO Al natural, jugo 40 2 cdas colmadas
TAXO Jugo, batido 60 1.97 1/3 de taza
TOMATE DE ARBOL Al natural, jugo, almíbar 60 – 100 1 unidad pequeña
TUNA Al natural 50 – 60 1 unidad pequeña
UVAS Al natural 60 – 80 1.07 8-10 unidades medianas
Ensalada de frutas 20 3 unidades grandes
UVILLAS Al natural 50 – 60 12-15 unidades median
ALIMENTOS PROTECTORES O REGULADORES VERDURAS
ACELGA Sopas 20-30 2.13 ¾ taza – 1 taza
Guisos 40-60 1 taza colmada-2 al ras
NABO CHINO Sopas 20-30 3.22 ½ taza
Guisos 40-60 1 taza
ESPINACA Sopas 20 – 30 1.12 5 ½ hojas medianas
Guisos 40 8 ½ hojas medianas
AJO Sopas, refritos 1 1.04 ¼ cdta
APIO CILANTRO, Sopas, ensaladas, refritos 1 1 cdta semicolmada
PEREJIL,
Guisos, ensalada mixta, sopas 30 -40 ½ taza
BROCOLI, COLIFLOR Ensalada sola 60 – 70 1.7 1 taza ras
CHOCHOS Sopas 50 ¼ taza o 3 cdas
Ensalada sola 70 1.2 ½ taza
Ensalada mixta 30 5 cdas
CEBOLLA BLANCA Aliños, refrito 8 – 10 1.39 1 cda colmada
CEBOLLA PAITEÑA Aliños, refrito 8 – 10 1.02 1 trozo peq -1 cda colm
Ensalada mixta 30 3 cdas colmadas
COL Sopas, ensalada mixta 20 – 30 1.47 ¾ taza
Guisos 40 – 60 1 taza
COL MORADA Ensalada sola 60 – 70 1.45 1 taza colmada
Ensalada mixta 30 ½ taza
LECHUGA Ensalada sola 70 1.33 1 taza o 2 hoja
Ensalada mixta 30 ¾ taza
Crema 40 – 50
Ensalada sola 70
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ESPARRAGOS Ensalada mixta 30
ENLATADOS
PORCION F.C. MEDIDA CASERA Peso y
ALIMENTO PREPARACIONES COMUN Volumen
Peso (g)
Volumen (ml)
PEPINILLO Ensalada sola 60 – 70 1.28 1 trozo mediano
Ensalada mixta 30 1 trozo pequeño
PIMIENTO VERDE Y Aliños, refritos 8 – 10 1.46 1/8 unida peq-1 cda col
ROJO Ensalada mixta 30 ½ unidad pequeña
PAPA NABO Sopa , consome 10 1.22 1 cucharada
RABANO Ensalada sola 60 - 70 3.25 4-5 unidades pequeñas
Ensalada mixta 30 2-3 unidades pequeñas
REMOLACHA Ensalada sola 60 - 70 1.17 1 unidad pequeña
Ensalada mixta 25 – 30 ½ unidad pequeña
Ensalada sola 60 - 70 1 unidad pequeña
TOMATE RIÑON Ensalada mixta 30 1.16 ½ unidad pequeña
Aliños, refritos 8 – 10 1 trozo pequeño
VAINITA Ensalada sola 60 - 70 107 9-10 unidades medianas
Guisos, ensalada sola 30 – 40 6 unidades medianas
ZANAHORIA AMARILLA Sopas, rellenos, condumios 10 – 15 1.07 1-2 rodajas gruesas
Ensalada sola 60 – 70 1 trozo mediano
ZAPALLO Locro, guisos calientes 100 1.49 ¾ taza
ZUQUINI, SAMBO Locro 100 1.14 ¾ taza
Guisos calientes 120 1 taza ras
MISCELANEOS
AJONJOLI Porción común 25 3 cdas colmadas
Coladas 0.5
Pan 0.2
ACHIOTE En polvo 0.1
ANIS ESPAÑOL Agua aromática y 0.3
preparaciones
ANIS ESTRELLADO Agua aromática y 0.5
preparaciones
CANELA EN RAMA Y Coladas y postres 0.1
EL POLVO
CIRUELAS PASAS 6
CLAVO DE OLOR Y Carnes, refritos 0.05
COMINO
CHAMPIÑONES 5 - 10
HONGOS SECOS 0.1
NUECES Porción común 30 3 cdas colmadas
NUEZ MOSCADA 0.1
OREGANO 0.2
PIMIENTA DE SAL Y 0.1
DE DULCE
ROMERO 0.1
ROYAL 0.6
VINAGRE 2
PASA SIN SEMILLA 1-3

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