UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

TECNOLOGIA DE REGENCIA EN FARMACIA

III SEMESTRE

ORLANDO PASTRANA
QUIMICO

ESTUDIANTE:

LUIS ANGEL GARCIA PERTUZ

PRACTICA N°5

ALGUNAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS

MONTERÍA – CORDOBA
 INTRODUCCION

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por, carbono e

hidrogeno y generalmente oxígeno.

Son sustancias heterogéneas que tienen en común varias características como

el de ser insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos como el éter,
benceno, etc.

Están presentes en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.

Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos como son:
Ácidos de lata masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras,
Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y
Esteroides.

Una característica típica de los lípidos y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H y
C-C (figura 1). La naturaleza de estos enlaces es de 100% covalente y su
momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran
facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con
estas moléculas.

Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía,

como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las vitaminas
liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales. El
cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de ciertas
hormonas como la testosterona.
 OBJETIVO GENERAL

 Definir y describir e identificar algunas propiedades físicas y químicas de los

lípidos.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.

 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los

jabones.

 Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

 TEORIA RELACIONADA
Definición y clasificación de los lípidos presentes en las células.
Cuando una sustancia es grasosa o aceitosa al tacto, se puede apostar que es un lípido
o tiene lípidos como componentes (Ganong 1995), estos están formados por un acido
graso y el glicerol.
Los lípidos son sustancias de origen biológico, insolubles en agua, compuestas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y ocasionalmente por fósforo, (en el caso de los
fosfolípidos) azufre y nitrógeno. Estos son hidrocarburos no polares, que se disuelven
únicamente en sustancias no polares, como lo son: el cloroformo y el benceno. Su poca
o nula solubilidad en agua se debe a su estructura principal, ya que es de naturaleza
hidrocarbonatada.
El termino lípido abarca un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy
diversas, a diferencia de otros grupos como los carbohidratos, que se clasifican en
función de los grupos funcionales que poseen, los lípidos no se pueden clasificar de esa
manera, ya que estos no poseen un grupo funcional característico.
Los lípidos son de suma importancia en funciones biológicas, ya que constituyen las
principales reservas energéticas en los seres vivos, forman parte de la estructura de las
membranas celulares, regulan la actividad de las células y los tejidos y actúan como
moléculas señalizadoras. (1)
A continuación se clasificaran los principales lípidos que tienen ácidos grasos como
componentes: grasas, fosfolípidos, ceras y esteroles.

(3)
Grasas.
Los lípidos conocidos como grasas tienen uno, dos o tres ácidos grasos unidos al
glicerol, cada acido graso tiene una cadena principal de hasta 36 átomos de carbono,
un grupo carboxilo (–COOH) en un extremo y átomos de hidrogeno que ocupan la
mayoría de enlaces restantes. (4) en la actualidad se conocen más de 100 ácidos
grasos naturales existentes.
Se diferencian entre sí en la longitud de la cadena, el numero y las posiciones de los
dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se denominan
ácidos grasos saturados (“de hidrogeno”), son flexibles y sólidos a temperatura
ambiente y los que poseen uno o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados o poli saturados. Los ácidos grasos en estado libre se encuentran en muy
bajas cantidades, ya que en su mayoría se encuentran formando parte de la estructura
de otros lípidos.(3)
En la naturaleza, la mayoría de las grasas animales contienen entre sus componentes
ácidos grasos saturados, empacados y unidos mediante interacciones muy débiles.

Estas grasas permanecen sólidas únicamente a temperaturas muy frías, de lo contrario

a temperaturas superiores a los 20°C la mayoría de las grasas vegetales es liquida
como en el caso de los aceites vegetales.
Los lípidos más abundantes en el organismo son los triglicéridos, estos son fuente de
energía indispensable en nuestro organismo, cuando estos se degradan producen más
del doble de energía en comparación con carbohidratos complejos como lo son los
almidones.
“La mantequilla, el tocino, la grasa presente en los lácteos, los aceites naturales de
consumo diario como lo son: el aceite de bacalao, el aceite de oliva, el aceite de
almendras, el aceite de soya, el aceite de aguacate, entre otros lípidos, están
constituidos principalmente por triglicéridos”
 (7)

Algunas cantidades de triglicéridos se almacenan como gotitas en el tejido adiposo

(células grasas del organismo de todos los vertebrados), formando una gruesa capa de
triglicéridos bajo la piel (Suros et al 2001). Esta capa es de suma importancia biológica,
ya que ayuda a algunos animales a resistir el frío, aislando su cuerpo de las bajas
temperaturas de su hábitat como es el caso de los pingüinos.(4)

(9)

Fosfolípidos.
La estructura de un fosfolípido está constituida por una cadena principal de glicerol, dos
colas de acido graso, una cabeza hidrofílica con un grupo fosfato y otro grupo polar
(Starr et al 2008).
Los fosfolípidos son de vital importancia, ya que estos son el principal componente de la
membrana celular, la cual consta de dos capas de lípidos con su exterior hidrofóbico.
Esta estructuración básicamente permite que el agua pase a la célula.
Algunos de los alimentos en donde encontramos la presencia de fosfolípidos es sobre
todo en la yema de huevo, en lácteos, en alimentos presentes en la carne de res como:
las vísceras, el hígado, el corazón, los sesos, entre otros.

(10)
Ceras
Las ceras se estructuran químicamente por ácidos grasos de cadena larga en
empacados y unidos alcoholes de cadena larga o anillos de carbono. (Ganong 1995)
Todas las ceras tienen una consistencia firme y repelen el agua. Algunos de las
estructuras compuestas por ceras más relevantes son:
La cutícula que recubre las partes de las plantas que se encuentran sobre el suelo, está
constituida esencialmente de ceras y del lípido llamado cutina. Esta capa impide la
perdida de agua y sirve de defensa contra ciertos parásitos.(4)

(11)
Las aves secretan ceras, ácidos grasos y grasas de sus glándulas cebáceas para
proteger sus plumas contra el agua. (Starr et al 2008).
Las abejas usan su cera para construir panales que albergan no solo la miel, sino
también a las nuevas generaciones. (Starr et al 2008).

(2)
Las secreciones cerosas presentes en humanos en la piel y en el cabello, protegen,
lubrican e imparten flexibilidad a estos órganos para un mejor funcionamiento. (Starr et
al 2008).
Inclusive gran cantidad organismos que viven en el mar utilizan ceras como su principal
fuente de energética. (Starr et al 2008).

(11)
Esteroles.
Los esteroles son algunos de los diversos lípidos que no tienen ácidos grasos, estos
lípidos presentan una cadena principal de cuatro anillos de carbono fusionados. (4)
El colesterol es esterol más común presente en los tejidos de los humanos, presente
también en los tejidos de algunos animales. El consumo de este en una dieta regular
(presente en lácteos, carnes, yema de huevo, mantequilla, y en algunos mariscos como
la langosta, langostino, cangrejos y en general todo tipo de productos animales) es
necesario, pero en altas concentraciones es perjudicial para la salud ya que aumenta el
riesgo de padecer de un infarto agudo de miocardio, también aumenta el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, es un importante
factor de riesgo para desarrollar diabetes, tromboembolismo, entre otras. Esto radica en
la importancia de mantener el nivel adecuado de colesterol en la sangre. (Arguedas
Sarabia Jasón. Medico. Consultorio privado. Abril 2011)
Sin embargo, el colesterol es fundamental desde el punto de vista celular para la
formación de la membrana celular. (5)Además, actúa como precursor en la síntesis de
hormonas sexuales (testosterona) y suprarrenales (cortisol) así como de ácidos biliares,
precursores de sales biliares necesarias para la solubilización y posterior absorción de
las grasas. (12)
Los esteroides, que también están compuestos por esteroles incluyen las hormonas
sexuales que controlan la formación de los gametos y el desarrollo de las
características sexuales secundarias.(4)

(6)
 PROCEDIMIENTOS

1. Solubilidad

Numere 7 tubos de ensayo y coloque en cada uno 2 ml de aceite vegetal, luego

agregue a cada tubo de manera diferente, 1 ml de cada una de las siguientes
sustancias:

Agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, éter etílico y acetona.
Agite cada tubo. Deje en la gradilla por 2 min y observe los resultados.

a. ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas?

b. ¿Cuáles no disuelven las grasas?
c. ¿Cómo explica los resultados?

2. Emulsificación
En dos tubos de ensayo coloque 2 ml de aceite vegetal. Añada a cada uno 2 ml de
agua destilada. A uno de los tubos agregue algunas escamas de jabón. Agite bien
ambos tubos. Observe lo que ocurre.

a. Cómo se denomina la mezcla formada?

b. Cómo está constituida dicha mezcla? Deje los tubos en reposo en la gradilla y
obsérvelos varias veces durante quince minutos.
c. ¿Cómo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?
d. Explique los resultados.

3. Saponificación

En una capsula de porcelana coloque unos 20 ml de agua y sométalos a ebullición

(mantenga el volumen constante). Cuando estén hirviendo añada 1 ml de ácido oleico.
Agregue ahora cuidadosamente y gota a gota una solución de NaOH al 10%, hasta
que el medio sea claro. Tenga cuidado de no añadir un exceso de álcali.

a. En qué consiste la solución formada?

b. Escriba la reacción química que ocurre?
Numere ahora cinco tubos de ensayo y coloque en cada uno dos ml de la solución
anterior realizando las siguientes pruebas.

Tubo No.1 Sature la solución con NaCl.

Tubo No. 2 Agregue 5 gotas de solución de ácido sulfúrico concentrado.
Tubo No.3 Agregue cinco gotas de solución de cloruro de calcio.
Tubo No.4. Agregue 5 gotas de solución de cloruro de magnesio.
Tubo No.5. Agregue 5 gotas de solución de acetato de plomo.

4. Insaturación

Tome tres tubos de ensayo y agregue; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de ácido
oleico al segundo y una pequeña cantidad de acido esteárico al tercero. Adicione a
cada tubo 2 ml de cloroformo y agite bien, deje 2 ml de cloroformo en otro tubo como
control. Agregue una solución de yodo gota a gota a cada uno de los 4 tubos, agitando
después de cada adición. La solución de yodo decolora si hay ácidos grasos
insaturados, Continué agregando máximo 15 gotas), hasta que el color del yodo sea
estable.

a. Cuántas gotas de solución de yodo se necesitan en cada tubo para que el color
del yodo permaneciera estable?
b. Explique los resultados obtenidos.
c. Escriba la reacción química general de lo ocurrido.
d. Consultar teoría relacionada de lípidos.

Preguntas complementarias

1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón?

2. Qué diferencias hay entre jabones y detergentes sintéticos?
3. Que producto se refiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica, un
detergente sintético o un jabón ¿por qué?
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente
puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son solidas?
7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites
vegetales?
8. Explique qué relación hay entre kis ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardíaca?
9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el
cuerpo humano?
 MATERIALES

 10 Tubos de ensayo
 2 Gradillas
 Pipetas de 5 y 10 ml
 Calentador
 Capsula de porcelana
 1 Vaso de 250 ml
 Pinza para tubo de ensayo
 Pinza par crisol
 Goteros
 Espátula
 Escamas de jabón (traer de la casa)
 Aceite vegetal (traer de la casa)

REACTIVOS

 Etanol al 95%
 Éter etílico
 Cloroformo
 Acetona
 Benceno
 Cloruro de calcio(50g/L)
 Cloruro de magnesio (50g/L)
 Acetato de plomo (50g/l)
 Cloruro de sodio
 Cloruro de yodo
 Acido sulfúrico concentrado
 Hidróxido de sodio al 10%
 Acido oleico
 Acido esteárico.
 OBSERVACIONES

1. Solubilidad

En este procedimiento pudimos observar, después de adicionar aceite vegetal 2 ml

a cada uno y agregar a cada tubo una sustancia diferente pudimos observar.

TUBO 1: a este tubo se le adicionó agua destilada y aceite vegetal, en este tubo
observamos dos fases, el aceite sobre el agua, lo cual es insoluble.

TUBO2: En este tubo además del aceite vegetal adicionamos etanol, con el etanol
pudimos observar, que el aceite no se disuelve y se forman como unos circulitos o
burbujitas de aceite. Insoluble.

TUBO3: Con etanol caliente pudimos observar que se forman más burbujitas de
etanol sobre aceite y que si la agitamos se pegan en el tubo como se observa en la
figura.

TUBO4: Aquí se observó en el N-Hexano que se disuelve por completo.

TUBO5: En este tubo de aceite vegetal con cloroformo se observó que el aceite con
el cloroformo se disuelve al agitarlo.

TUBO6: el éter etílico, se pudo observar se disuelve por completo se evidencia una
sola fase.

TUBO7: En este tubo en donde a los dos milímetros de aceite vegetal se le adicionó
1 ml de acetona se observo que el aceite se disuelve por completo.
Evidencia:

a) Cuáles son los mejores disolventes para grasas?

Cloroformo, Éter etílico, n-hexano y acetona.
b) Cuáles no disuelven grasas?
Agua destilada, etanol, etanol caliente.
c) Cómo explican ustedes los resultados?
Los lípidos son solubles en solventes orgánicos de más de de tres cadenas de
carbonos en adelante y son insolubles en agua porque son hidrofóbicos, la baja
solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es
fundamentalmente carbonada con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
El agua es una molécula muy polar, y los enlaces polares son más energéticamente
estables, por eso es que las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los
demás, los lípidos son insolubles en agua porque hay una adhesión entre las moléculas
de agua y la sustancia lipidica.

Dicho de otro modo: Los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son
insolubles en agua porque sus moléculas son no polares y el agua es polar por lo tanto
no son atraídas por el agua; además la cadena apolar es mucho más larga que la
parte con carga (polar) y además por lo que pudimos observar son menos densos que
el agua por lo tanto flotan en el agua.

2. Emulsificación:

En la prueba de Emulsificación adicionamos el aceite vegetal y el agua purificada en

dos tubos a uno de los tubos le adicionamos escamas de jabón observamos en un
tubo el aceite y el agua en este tubo se observaron dos fases como lo muestra la
evidencia y en el tubo al que le adicionó las escamas de jabón se pudo observar una
consistencia como lechosa y solamente se observó una fase.

EVIDENCIA
 a) ¿Cómo se denomina la mezcla formada?
Se llama Emulsificación.
b) ¿Cómo está constituida dicha mezcla?
Está constituida por agua y aceite y un emulsificante que es el jabón.

Saponificación:
En este proceso cuando le agregamos el ácido oleico al agua y estaba
hirviendo al adicionarle el alcalí en el momento en que empezó a reducir
observamos claramente y como lo muestra la primera foto de la evidencia se
formó el jabón.

a) ¿En qué consiste la solución formada? Se formó un Jabón.

b) Escriba la ecuación química de lo ocurrido.

Después sucedió lo siguiente con la solución anterior y con cada uno de los siguientes
tubos:

TUBO1: Al saturar con NaCl se observó que se precipitó con una sal.

TUBO2: Con ácido sulfúrico concentrado se observó que hubo liberación de calor y se
presentó una turbidez.

TUBO3: Con solución de cloruro de sodio, se observaron pequeñas partículas,

evidencia de un precipitado.
TUBO4: Con cloruro de magnesio se pudo observar que coaguló el precipitado.

Tubo5: Con acetato de plomo se observó un precipitado en presencia de esta solución.

EVIDENCIA:

3. Insaturación:
 En este procedimiento lo que podemos observar es que el tubo al que se le adicionó
acido esteárico no decoloró, en cambio el vegetal y acido oleico se observó una
decoloración como se observa en la evidencia.

ANALISIS DE RESULTADOS
SOLUBILIDAD:

Tubo 1 Tubo2 Tubo3 Tubo4 Tubo5 Tubo6 Tubo7

Agua Etanol Etanol n-hexano Cloroformo Éter Acetona
destilada caliente etílico
Soluble I Soluble Soluble Soluble Soluble
Insoluble Insoluble Insoluble

En el presente análisis de la anterior tabla el etanol y el agua son insolubles por la

característica de los lípidos que son insolubles en agua pues son hidrofóbicos y debido
a la densidad pues el aceite es menos denso que el agua y nunca se van a juntar, en
cuanto al etanol y el aceite no se van a mezclar debido a su elevada polaridad y el
aceite tiene poca polaridad y la mezcla obtenida es heterogénea.
En cuanto a n-hexano, cloroformo, éter etílico y acetona lo que podemos analizar es
que son solventes orgánicos y los lípidos son solubles en solventes orgánicos debido
a que tienen más de tres carbonos en adelante en la cadena carbonada.

EMULSIFICACION:
Tubo 1: Se presentaron dos fases
Tubo2: Se formo una sola fase.
De lo anterior podemos analizar
SAPONIFICACION:

NaCl H2SO4 Cloruro de Cloruro de Acetato de

Calcio Magnesio Plomo
Precipitación Turbidez Precipitó Precipito y Precipitado
coagulo

De lo anterior podemos analizar que al agregar sales a los tubos de ensayo que ya
tenían soluciones de jabón, se formaron partículas en forma de un precipitado coloidal.
Las micelas a partir de las sales aumentan su tamaño, después del punto micelar estas
no se unen más. Las micelas precipitan entonces en forma de coloides. El tamaño del
coloide depende del tamaño de catión metálico y de la fuerza polarizante sobre los
aniones de las micelas. Las aguas duras contienen sales de calcio magnesio o hierro y
por lo tanto precipitan.

INSATURACION:

Con acido esteárico: No decoloró. Negativo

Con acido oleico: Decoloro: Hubo Insaturación. Prueba positiva

Con Aceite vegetal: Hubo Insaturación: o sea decoloró. Prueba positiva

De lo anterior podemos analizar que los vegetales tienen dobles enlaces. La

decoloración de una solución de yodo por un lípido indica la presencia de dobles
enlaces decoloro con el acido oleico porque puede unirse a los dobles enlaces lo
mismo sucede con el aceite tiene grandes cantidades de grasas insaturadas, además el
índice de yodo es una propiedad química relacionada con la insaturación, lo que no
ocurrió con el acido esteárico que dio negativo pues es saturado.
 PREGUNAS COMPLEMENTARIAS

Preguntas complementarias

1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón?

El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un

álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta
reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la
manteca de cerdo o el aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus
propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar. Ahora la elaboración doméstica
es bastante más cómoda y segura, si nos limitamos a refundir un jabón a base de
glicerina de coco, y lo decoramos y adornamos a nuestro gusto. En sentido estricto no
estamos elaborando un jabón, solamente se está modelando mediante un fundido y
moldeado a un jabón previamente elaborado.

Tradicionalmente es un material sólido, lo que hace un contraste entre ellos

aunque también es habitual verlo en forma líquida o en polvo. En realidad la
forma sólida es el compuesto "seco" o sin el agua que está involucrada durante
la reacción mediante la cual se obtiene el jabón, y la forma líquida es el jabón
"disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy
fluida. El jabón está hecho con las grasas de distintos animales.

2. Qué diferencias hay entre jabones y detergentes sintéticos?

El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali

(generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción
se denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la manteca de
cerdo o el aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades
detersivas, sirve comúnmente para lavar.
Se encuentra en pastilla, en polvo o en crema. En sentido estricto, existe una gran
diferencia entre lo que es un jabón, un detergente y un champú.

Detergentes son las sustancias que tienen la propiedad química de disolver la

suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Se entiende por detergentes únicamente a las sustancias que disuelven las grasas o la
materia orgánica gracias a su tensoactividad.

La mayoría de los detergentes son compuestos de sodio del sulfonato de benceno

sustituido, denominados sulfatos lineales de alquilos (LAS). Otros son compuestos de
alquilbencen sulfatos de cadena ramificada (ABS), que se degradan más lentamente
que los LAS. Hasta 1970 un detergente típico de lavandería de gran potencia contenía
50% de tripolifosfato de sodio (fosfato) y sólo un 18% de LAS. Como se mencionó
anteriormente es el LAS el que tiene la acción detergente, y desde entonces algunos
fabricantes han reducido el porcentaje de fosfatos.

Aunque los jabones comparten estas propiedades, los jabones no son considerados en
la práctica como detergentes. Los jabones deben su tensoactividad a la propiedad de
sus moléculas de tener una parte hidrófila (a su vez lipófoba) y otra lipófila (a su vez
hidrófoba) y poder emulsionar la suciedad insoluble en agua. En el jabón, esta
propiedad se obtiene al oxidar un ácido graso de cadena larga con una sal alcalina,
frecuentemente de sodio o de calcio. Este proceso se denomina saponificación.

3. Que producto se refiere generalmente en el trabajo de lavandería

doméstica, un detergente sintético o un jabón ¿por qué?

El detergente, pues se comportan mejor al momento de quitar manchas y actúan

mejor y más rápido que un jabón sintético. Además el detergente tiene la
propiedad de disolver el sucio o la mancha son corroerlo, te protege la prende o
ropa.
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un
detergente puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?

MUCHAS veces hemos visto maravillados cómo en una fría mañana invernal los
patos nadan en el estanque sin una aparente preocupación por ser mojados por
las frías aguas; cuando por fin dejan el estanque, simplemente se sacuden de las
gotas superficiales y su plumaje queda tan seco como antes de su contacto con
el agua. Al observar las aguas estancadas es frecuente ver insectos que con
gran seguridad van y vienen corriendo sobre la superficie del agua. Ambos
fenómenos tienen que ver con el hecho muy conocido de que el agua y el aceite
no se mezclan.

Tanto el cuerpo del insecto como el plumaje de los patos se encuentran

cubiertos por una capa de grasa que los hace impermeables.
Cuando la ropa u otros objetos se manchan con grasa y tratamos de lavarlos con
agua sucederá lo mismo que con el plumaje de los patos: el agua no moja a la
mancha de aceite. El agua, por lo tanto, no sirve para limpiar objetos sucios con
aceites o grasas; sin embargo, con la ayuda de jabón o detergente sí podemos
eliminar la mancha de grasa. El efecto limpiador de jabones y detergentes se
debe a que en su molécula existe una parte lipofílica por medio de la cual se
unen a la grasa o aceite, mientras que la otra parte de la molécula es hidrofílica,
tiene afinidad por el agua, por lo que se une con ella; así, el jabón toma la grasa
y la lleva al agua formando una emulsión (Figura 16).
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?

Un detergente biodegradable es aquel que puede ser aprovechado por

microorganismos y bajo su acción se puede transformar en compuestos simples.
es decir de bio-degrada.

La ventaja contra los detergentes convencionales radica en que no arrojas al

ambiente compuestos persistentes que permanecerán el el ambiente,
particularmente en el agua.

Ahora, hay un problema con los productos "biodegradables" en particular los que
tienen que ver con el uso del agua: para que estos se bio-degraden, es
necesario que se metabolicen, que los organismos se los "coman". lo que
requiere necesariamente de oxigeno. Este es tomado de la cantidad de oxigeno
disuelto que hay en el agua, bastante bajo en general. y cuando el agua se
acaba, una serie de problemas empiezan a pasar y sucede un fenómeno que se
llama eutroficación. Entre otras cosas, los organismos como los peces y otros
animales que viven en el agua, no cuentas más con oxigeno para respirar y
mueren. el agua empieza a "pudrirse" y suceden dentro muchos fenómenos
anaerobios que generan malos olores.

Lo ideal sería que el agua residual se tratara en plantas de tratamiento antes de

descargase a cuerpos de agua. Lamentablemente en México y en muchos
lugares de latinoamérica (y claro también en otros lugares del reto del mundo) el
tratamiento de aguas es insignificante.

6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son solidas?

Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y en ellas predominan los ácidos
grasos saturados. Su temperatura de fusión es mayor a la de la temperatura
ambiente. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente, debido a que su
temperatura de fusión es inferior a la de la temperatura ambiente y en ellos
predominan los ácidos grasos insaturados.
Las grasas saturadas deben suponer menos del 10% de las calorías de la dieta
cotidiana, las monoinsaturadas un 15-20% y las poliinsaturadas, menos del 7%..
7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y
aceites vegetales?

La mantequilla tiene grasa saturada, que aumenta el colesterol en sangre. La

margarina contiene grasa trans, que con el tiempo demostró ser mucho
peor. Para explicar todo este lío, hagamos un poco de historia.
La margarina no es un invento nuevo, se patentó en 1869 en Francia, a partir de
un encargo del emperador Napoleón III para conseguir una alternativa barata a la
mantequilla. Era barata porque se obtenía de aceites vegetales.
Los aceites vegetales son abundantes y baratos, sobre todo las variedades
tropicales como el aceite de palma. Pero a temperatura ambiente son
líquidos. Para endurecerlos se utiliza un proceso llamado hidrogenación,
que convierte el aceite líquido en una pasta parecida a la mantequilla.
Los aceites están formados por ácidos grasos, cadenas largas de átomos de
carbono unidos entre sí como abalorios en un collar. A cada carbono en la
cadena le sobran dos enlaces, que pueden unirse a otros dos átomos de
hidrógeno. Si todos los carbonos tienen dos hidrógenos, el ácido graso es
saturado, y es sólido a temperatura ambiente. La mantequilla contiene sobre
todo ácidos grasos saturados.

El problema es que en este proceso los átomos de hidrógeno se colocan mal. En

lugar de ponerse a un mismo lado de la cadena, se ponen en lados opuestos, y
la cadena queda retorcida. Esto es un ácido graso trans, y se da muy poco en la
naturaleza.

Los efectos de los ácidos grasos trans se han podido estudiar en los últimos
años:
 Las grasas trans no solo aumentan el colesterol “malo” LDL, como las grasas
saturadas, sino que además hacen disminuir el colesterol “bueno” HDL.

8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardíaca?

Los omega 3 o ácido linolénico es un tipo de grasa poliinsataruda porque

contiene dobles enlaces en sus moléculas. Es un ácido graso esencial (age)
porque el organismo tiene que fabricarlo y por lo tanto es un componente que ha
de ser aportado por la alimentación.

Por otra parte la función cardioprotectora viene además acentuada por la

capacidad de estos aceites para incrementar las transmisiones eléctricas del
musculo cardiaco por lo que regularizan el ritmo y previene las arritmias.

9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el

cuerpo humano?

Los acidos biliares y se encuentran en la bilis.

Los ácidos biliares son compuestos, sintetizados a partir del colesterol, que a
modo de detergente ayudan a la emulsión de los lípidos y a su absorción
intestinal.
 Teoría relacionada

Beneficios de los lípidos

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido
animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y
químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuáles son los
beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo

Si bien los lípidos se pueden clasificar en saturados e insaturados, es importante

conocer cuáles son sus propiedades físicas y químicas.
Propiedades de los lípidos:
Carácter antipático: zona aquellos lípidos que contiene una parte hidrófila es decir que
atrae el agua y otra parte hidrófoba que repele el agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la
cadena hidrocarbonada y el número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor
será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces por
ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos:

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol a un
enlace covalente, De esta reacción se forma un Ester liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un acido graso se une a una base dando
una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un acido graso insaturado.
 CONCLUSIONES

Los lípidos es una de las moléculas biológicas más importantes, sabemos que los
lípidos más importantes son las grasas y los aceites vegetales, las ceras , los
fosfolípidos, los esfingolipidos, los glicolipidos los terpenos y esteroides., los lípidos nos
permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque creamos
que son malos no debemos dejarlos de consumirlos.
 BIBLIOGRAFIA

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http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad71.pdf

https://books.google.com.co/books?id=dAbMDrXcTHsC&pg=PA120&lpg=P
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http://unvirtual.medellin.unal.edu.co/pluginfile.php/1447/mod_resource/cont
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