DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN UNA MUESTRA DE VINAGRE

Por:

Stiven Arroyo

Diana Velasco

Keila Garcés

Greisy Sierra Ávila

INSTRUCTORA

Ana Cristina Córdoba Chaves

CENTRO DE DISEÑO INDUSTRIAL Y TECNOLÓGICO

SENA

2019
DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN UNA MUESTRA DE VINAGRE

INTRODUCCIÓN

El vinagre es el resultado de una doble fermentación (alcohólica y acética), es una solución diluida
de ácido acético que se puede elaborar a partir de casi cualquier fuente rica en carbohidratos por
medio de un proceso de fermentación en dos pasos: fermentación alcohólica y acética. Aparte de
ácido acético, el vinagre contiene otras sustancias en menor proporción que influyen en sus
características organolépticas y en el contenido de ácido. Estas sustancias dependen de la materia
prima usada en la elaboración. No se considera un alimento, pues no tiene gran valor nutricional,
sin embargo, es muy usado como agente saborizante y conservante (Prada, Gaitán; 2015 . p.7 Cita
a Solieri & Giudici) Un índice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado
acético) que es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre expresada como gramos de
ácido acético por 100 mL de vinagre ( UAM. P. 4)

OBJETIVO GENERAL

 Determinar la concentración de un ácido débil (vinagre) mediante su neutralización con una base
fuerte, utilizando la técnica de valoración mediante un indicador.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aplicar la técnica de volumetría.

 Aplicar la reacción de neutralización como técnica analítica.

METODOLOGÍA

Valoraciones ácido-base:

La cantidad de ácido se puede determinar rápidamente por medio de una volumetría ácido - base,
valorando la muestra problema con una base fuerte, previamente normalizada y empleando
fenolftaleína como indicador del punto final de la valoración. Los vinagres pueden tener color (por
ejemplo, los de vino), pero después de una dilución adecuada, el color no impide la observación
del punto final. Las pequeñas cantidades de otros ácidos presentes se valoran junto con el ácido
acético y la acidez total se expresa en términos de este ácido. (UNLP. P.66)

MATERIALES Y EQUIPOS

Erlenmeyer de 200 mL (3)

Erlenmeyer de 150 mL (3)

Beaker de 50 mL (1)

Bureta de 25 mL (1)

Probeta de 50 mL (1)

Vidrio de reloj
REACTIVOS

Agua destilada Hidróxido de sodio (NaOH)

Biftalato de potasio (C2H5O4K)

Fenolftaleína

PROCEDIMIENTO

Preparar 200 mL de NaOH (0.1g a 0.2 g) de concentración aproximada de 0,1 M. Antes de empezar
la valoración se debe preparar la bureta. Para ello es necesario limpiarla y enjuagarla con una
porción de la disolución de hidróxido sódico y vaciarla; después se llena la bureta asegurándose
que no queda aire en la punta.

A continuación en un Erlenmeyer se ponen 10 mL de la disolución patrón de ftalato ácido de

potasio con unas 2 gotas de indicador. Rellenar la bureta con la disolución de base (NaOH)
valorada hasta el punto de enrase.

Medir con una pipeta, 15.0 mL del vinagre a analizar y ponerlo en un Erlenmeyer.

Añadir 50 mL de agua destilada para diluir la muestra.

Añadir dos gotas de fenolftaleína. Añadir, gota a gota, la disolución de NaOH desde la bureta al
Erlenmeyer, agitando continua y suavemente, hasta que se produzca el viraje del indicador. En ese
instante se habrá alcanzado el punto final de la valoración. Leer y anotar el volumen de NaOH
utilizado. Realizar la valoración por triplicado.

RESULTADOS

La reacción que se ha llevado a cabo es la neutralización del ácido acético por el hidróxido de sodio
NaOH(ac) CH3 COOH(ac) NaCH3 COO(ac) H2 O El viraje del indicador nos indica el punto final de la
valoración. Esto es, cuando todo el ácido ha sido neutralizado por la base.

Cuando esto suceda, y se agregue una sola gota de base en exceso, el pH alcanza valores por
encima de diez provocando el cambio de color del indicador. Conocido el volumen de disolución
de base añadida, y su concentración, podemos calcular los moles de NaOH necesarios para
neutralizar el ácido.

ESTANDARIZACIÓN

Volumen Consumido de NaOH

Muestra Volumen consumido de NaOH Peso del Biftalato (g)

1 5,7 0,1095
2 5,0 0,1100
3 5,7 0,1003
Calcule la concentración real de Hidróxido de Sodio 0,1M siguiendo la relación:

Posteriormente calcular el promedio de las concentraciones y reportar el resultado final como la

concentración real de NaOH

M1 = 0,094 M

M2 = 0,108 M

M3 = 0,086 M

Promedio = 0,096 M

Calcule la acidez del vinagre en gramos de ácido acético por cada litro de vinagre.

La reacción que se ha llevado a cabo es la neutralización del ácido acético por el hidróxido de
sodio:

NaOH(ac)+ CH3COOH(ac) → NaCH2COO(ac) H2O

El viraje del indicador nos indica el punto final de la valoración. Esto es, cuando todo el ácido ha
sido neutralizado por la base. Cuando esto suceda, y se agregue una sola gota de base en exceso,
el pH alcanza valores por encima de diez provocando el cambio de color del indicador. C

Conocido el volumen de disolución de base añadida, y su concentración, podemos calcular los

moles de NaOH necesarios para neutralizar el ácido.

0,096 Mol de NaOH 1 Mol de A.A 60,05 g A.A

________________ * _____________ * _______________ * 0,1248 L NaOH Consumido
1L 1 Mol de NaOH 1 Mol de A.A

= 0,691 g de A.A

% p/V= 0,691 g
_________ * 100 = %4,7 acidez A.A
15 ml

ERROR RELATIVO

Error relativo= 0,1 M – 0,096

_____________ * 100 = 4
0,1 M
CONCLUSIONES

Se calculó el grado de acidez en porcentaje del ácido acético por método volumétrico es cual se
encuentra en un rango de 2 a 5 que es el permitido en este tipo de vinagres comerciales.

El error relativo es menor a 5 lo que permite comprender que los métodos gravimétricos y
volumétricos tuvieron un margen de error bajo, por lo tanto la concentración real de la teórico
fueron lo más cercano posibles.

REFERENCIAS
 Prada Gaitán. (2015). Obtención de vinagre tipo gourmet a partir de la fermentación de uchuva.
Disponible en: http://bdigital.unal.edu.co/50786/1/1032440911.2015.pdf

 Determinación de la acidez del vinagre mediante valoración con un indicador y por

potenciometría. Disponible en: http://www.qfa.uam.es/labqui/practicas/practica14.pdf

 IES La Magdalena. Avilés. Asturias. Determinación del contenido de ácido acético de un vinagre
comercial. Disponible en: http://fisquiweb.es/Apuntes/Apuntes2Qui/Valoracion.pdf