SOLUCIÓN PREVENTIVA Y DIETA: ALIMENTACIÓN BAJA EN HISTAMINA

La histamina y otras aminas se encuentran en todos los alimentos. Por esta razón, es
imposible realizar una dieta sin estas aminas biógenas. La recomendación es realizar una
dieta, en la medida de lo posible baja en histamina, con la posibilidad de suplementar la
dieta con DAO exógena para evitar la posible sintomatología del déficit de DAO.

Alimentos implicados

Partiendo de la base de que el origen de la acumulación de histamina o histaminosis se

encuentra en el propio individuo y que la alimentación es solo la vía de acceso del
componente que ayuda a que se produzca dicha acumulación, conviene controlar todos
aquellos alimentos que sean ricos en histamina, si bien se deberían tener muy presentes
los alimentos que contienen otras aminas biógenas, como la putrestina o
cadaverina. Éstas aminas compiten con la histamina, pues son degradadas también por la
DAO (por lo tanto, provocan acumulación indirecta de histamina). Además, también debe
tenerse en cuenta el alcohol, que es un bloqueador o inhibidor de la DAO (en caso de
existir nivel bajo de actividad enzimática, su consumo agravaría la sintomatología) y los
alimentos liberadores de la histamina endógena.

Los alimentos ricos en histamina más destacados, definidos como aquellos que superan
los 20mg de la amina son: los embutidos, el cava o champagne (cuidado con el alcohol),
todo tipo de quesos excepto el fresco, la leche, el pescado azul en forma de
semiconservas (anchoas o arenque), productos vegetales fermentados (derivados de la
soja) y el vinagre balsámico, entre otros.

El consumo elevado de alimentos ricos en otras aminas biógenas, como la putrescina o la

cadaverina, las dos más competitivas con la histamina, podrían provocar una saturación de
DAO, impidiendo que ésta degrade correctamente la histamina proveniente de
los alimentos. Aquellos más destacados son: el chocolate, la naranja, el tomate, el
aguacate, los frutos secos y la cerveza, entre otros.

Dentro de los alimentos liberadores de histamina endógena se encuentran las frutas

cítricas, la salsa de tomate, el marisco y el chocolate, entre otros. Se desconoce el
mecanismo fisiológico, aunque se relaciona con el estrés y diversas situaciones
emocionales.

ALIMENTOS ALTAMENTE RECOMENDABLES.

-Café. Contrario a la creencia generalizada - aun entre los médicos - el café es un

excelente aliado para el paciente con migraña... Puede incluso ser mas efectivo para
aliviar el dolor que la medicación. Evidentemente, el café debe consumirse SIN LECHE, o
sustitutos de crema o endulzantes diferentes al azúcar.

-Aves.

-Alimentos hervidos o asados.

-Frutas frescas.
-Verduras y legumbres.

ALIMENTOS RICOS EN HISTAMINAS

La dieta terapéutica es una dieta baja en histaminas, por lo que es conveniente que limite
ciertos alimentos:

 Fresas, plátano, uvas, papaya y aguacate. 1 vez a la semana un solo tipo.

 Piña y kiwi. 3 Veces por semana como máximo.

 Tomate (3 veces/ semana), berenjena (1 vez / semana).

 Mariscos: langostinos, gambas y cangrejo. 1 vez / semana.

 Salazones, ahumados y carnes grasas..

 Pescado azul (2 veces/semana, raciones completas 150 gramos)

 Huevo (3 veces / semana aproximadamente)

 Cacao puro. 1 vez /semana máximo.

 Frutos secos

 Alcohol

INSTRUCCIONES BÁSICAS PARA IR A LAS COMPRA

1.- Leer siempre la etiqueta del producto que se compra.

2.- Evitará todos aquellos alimentos en los que en su composición aparezca en el

etiquetado del producto cualquiera de los siguientes términos:
Leche, leche en polvo, proteínas de leche, proteínas lácteas, trazas de leche, lácteos,
lacteados, derivados lácteos, LACTOSA, grasa animal, suero de leche, caseína,
caseinatos, Conservante E-270 (Ac. Láctico), Riboflavina o Lactoflavina, Colorante E-101,
Espesantes H-4511 (Caseinato cálcico), H-4512 (Caseinato sódico), Emulgentes E-481, E-
482, E-478, E-472b, Acidulantes E-325, E-326 y E-327.

Si detrás del término RIVOFLAVINA aparece B2, puede consumir el producto, ya que se
trata de la vitamina en sí.

Harina de trigo, cebada, centeno, avena, triticale, cereales, harina, levadura, extracto de
levadura, gluten, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-
1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450).

Arroz, almidón de arroz, sémola de arroz.

La frase “Contiene trazas de Trigo, leche...” indica que el producto no es apropiado. En el

caso de que ponga la frase “Puede contener trazas de...” o “Elaborado en una fabrica...”
puede ignorarlo y consumir el producto con seguridad.

3.- Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel, los
elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar
el listado de ingredientes.
4.- Se evitará freír alimentos en aceites donde previamente se hayan frito productos con
leche, harinas, etc.

5.- Productos con los que se debe tener una especial atención: Salsas preparadas, sopas
y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores, platos preparados o
precocinados, batidos de fruta, suflés, pudin, natillas, helados de crema, caramelos,
chocolates, turrones, horchatas, algunos batidos y zumos, Jamón de pavo, salchichas de
pavo y conservas.

6.- Especias: Las hierbas naturales y especias, en rama, en grano o hebra, molidas o
deshidratadas, pero hay que comprarlas envasadas, nunca a granel.

7.-Se pueden consumir alimentos congelados y conservas al natural o en aceite de oliva,

evitando los platos precocinados, o productos elaborados con salsas de cualquier tipo
(escabeche, tomate...).

8. Evite consumir refrescos light, ya que pueden contener derivados lácteos a pesar de no
constar en la lista de ingredientes.

Está permitido:

- Alterar el orden de los días de la dieta, así como los de las tomas, por ejemplo: coger un
primer plato del día 1, y un segundo plato del día 2.

- Variar la preparación culinaria según su apetencia (plancha por guiso, estofado,

horneado…)

- Cambiar un alimento por otro de la misma familia (verduras, frutas, moluscos etc.)
respetando los alimentos a los cuales usted es intolerante y limitando aquellos más ricos
en histaminas. Es conveniente que tenga en consideración aquellos que aparecen en los
listados adjuntos.

- Desayunos, medias mañanas y meriendas son meras opciones.

Si consume usted alimentos en la calle, opte por preparaciones culinarias sencillas

(planchas, frescos, ensaladas, aliños…). No consumir fritos ni preparaciones
culinarias con salsas. Ante la duda, pregunte al cocinero.

A la hora de elegir alimentos, tenga en cuenta los listados de alimentos que se le han
proporcionado para conseguir un aporte óptimo de calcio y otros nutrientes.

No abusar de ningún alimento permitido; mantener una dieta lo más variada posible. El
abuso de un alimento crea el riesgo de desencadenar en nueva hipersensibilización a
dicho alimento.

HISTAMINA Y MIGRAÑAS

RECOMENDACIONES GENERALES.

-Los periodos de ayuno prolongado favorecen la aparición de crisis, por lo que es

altamente recomendable alimentarse al menos tres veces al día, lo que es desayuno,
comida y merienda o cena.
-Los anticonceptivos orales, parches o inyectables, suelen estar contraindicados para el
paciente con migraña.

-Evitar los sustitutos de azúcar.

-La actividad física y disciplinas como el yoga, tai-chi y caminata es ideal para el paciente
migrañoso. Por otro lado debe evitarse por completo actividades como spinning y también
evitar el uso de aparatos de acondicionamiento físico cuyo funcionamiento se base en
vibraciones, sean estos aparatos de uso casero o en gimnasio.

El seguir una dieta baja en histamina es un factor crucial para reducir la frecuencia e
intensidad de crisis migrañosas y eventualmente, dejar de depender de la medicación. Un
plan personalizado permitirá lograr este objetivo

DIETA PERSONALIZADA.

DESAYUNOS

 Café, descafeinado, té, infusión sola o con bebida vegetal permitida (leche de
almendras o leche de avellanas) y/o zumo de fruta natural o sin azúcares añadidos o
pieza de fruta.

 Pan (harina de maíz) o tortitas de maíz con:

- Aceite de oliva + lonchas de jamón de pavo.

- Aceite de oliva + azúcar.

- Margarina vegetal Flora o 100% vegetal + mermelada.

- Miel.

Bebida vegetal permitida con cereales de copos de maíz (naturales, sin aditivos
prohibidos), fruta troceada o zumo de fruta natural o sin azúcares añadidos y/o
unos frutos secos o frutas desecadas.

Café, descafeinado, té, infusión solo o con bebida vegetal permitida Y/O zumo de
fruta natural o sin azúcares añadidos o pieza de fruta + Galletas permitidas o
repostería permitida (bizcocho, magdalenas…).

MEDIA MAÑANAS Y MERIENDAS:

 Fruta, zumo de fruta natural o sin azúcares añadidos.

 Macedonia de fruta con miel y pasas.

 Macedonia de fruta con yogur de bebida vegetal permitida.

 Manzana al horno y zumo de fruta natural.


Frutos secos. Máximo 3 veces/semana.

 Dátiles, ciruelas pasas, orejones, etc.

 Bebida vegetal permitida con repostería.

 Cereales de maíz con bebida vegetal permitida.

 Tortitas con acompañamiento permitido (paté de pato/oca, mermelada, miel,

margarina, aceite de oliva, dulce de membrillo).

 Agua helada de frambuesas y naranja; batidora 80 gramos frambuesas, 200 ml

agua, 80 ml zumo naranja natural. Meter en el frigorífico hasta que esté
prácticamente helado.

 2 onzas de chocolate negro puro y 1 pieza de fruta ó zumo de fruta natural (1 ó 2

veces /semana máximo).

 POSTRE: 1 pieza de fruta ó infusión.

DIA 1.

COMIDA

Aliño de zanahorias con aceite de oliva y cebolla.

Guiso de patatas con carne de ternera y verduras en abundancia.

1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENA
Espárragos blancos con mahonesa permitida.

Alcachofas con huevos de codorniz y setas.

1 torta de maíz.

Postre.
DÍA 2.

COMIDA
Crema de calabacín/calabaza.

Pollo asado a las finas hierbas con guarnición de menestra de verduras.

1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENA
Consomé sin fideos.

Acelgas/espinacas rehogadas con cebolla, piñones y pasas de Corinto.

1 torta de maíz con loncha de jamón de pavo.

Postre.

DÍA 3.

COMIDA

Ensalada mixta al gusto.

Guiso de alubias blancas con verduras en abundancia. (No consumir derivados

cárnicos).

1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENA
Salteado de ajos tiernos, champiñones, cebolla.

Merluza/bacalao a la riojana: cocinada con pimientos rojos, verdes, cebolla, aceite de

oliva, sal y vino blanco.

Postre.

DÍA 4.
COMIDA
Pimientos asados.

Conejo encebollado (aceite, cebolla, champiñones, comino y vino blanco) con

guarnición de patatas cocidas al horno con aceite de oliva, zanahoria y orégano.

1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENA

Parrillada de verduras con un poco de aceite y sal: berenjenas, calabacines, cebolla,

pimientos rojos….

Tortilla francesa de un huevo.

1 torta de maíz.

Postre.

DÍA 5.

COMIDA
Crema de verduras.

Merluza/bacalao en salsa verde de guisantes (guisantes, ajo, cebolla, aceite de oliva,

sal) con guarnición de ensalada de cogollos, maíz, kiwi, frutos secos, aceite de oliva,
vinagre de jerez y sal u otra ensalada al gusto.

1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENA

1 tazón de caldo de verduras.

Berenjenas rellenas de verduras con pollo troceado y salsa bechamel permitida por
encima.

1 torta de maíz o 1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

DÍA 6.

COMIDA
Ensalada de alubias blancas, pintas y ajos, se aliña con aceite y limón.
 Bolitas de brócoli, cebolla y pimiento fritas (con una crujiente cubierta de harina de
maíz y clara de huevo).

1 rebanada de pan de harina de arroz.

Postre.
CENA
Chuletillas de cordero al horno con guarnición de coliflores aliñadas con aceite de oliva.
Torta de maíz.
Postre.

DÍA 7.

COMIDA
Crema de puerros con espárragos.
Pasta de harina de maíz con verduras al gusto.
1 rebanada de pan de harina de maíz.
Postre.
CENA
Calabacines al romero (calabacín, romero, ajo, vinagre, aceite de oliva y sal) u otra verdura
al gusto.
Empanada de harina de maíz con verduras en abundancia (calabacín, cebolla, pimiento,
zanahoria, berenjena…) ó montadito de harina de maíz (con aceite de oliva y jamón de
pavo / con paté de pato…).
Postre.

SALSAS

Crema bechamel sin leche ó sin leche y sin harina de trigo

500 mililitros de bebida VEGETAL PERMITIDA (mejor avena, arroz) O CALDO.

3 cucharas soperas rasas de harina de trigo o harina de maíz
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal, nuez moscada al gusto.

Sartén poner el aceite y la harina hasta que esta adquiera un color dorado, entonces se le
va añadiendo la bebida de soja poco a poco y moviendo con la cuchara de madera sin
parar y despacio. Añadir sal y nuez moscada.

Crema verde o roja para pescados sin harina de trigo, ni leche

500 g. de guisantes o de pimientos rojos.1 cebolla.1 patata pequeña. 2 cucharadas de

aceite y sal.

Poner una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite.
Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío, peladas y picadas muy finamente. Dejar
hacer pausadamente, sin que apenas hierva, hasta que esté blando.

Salsa ALI OLI, si huevo.

Leche.· 4-5 dientes de ajos y sin corazón.· Sal· Zumo de limón.· Aceite de oliva.
Depositar en el recipiente de la batidora 50 cc de leche, los dientes de ajos previamente
pelados y sin corazón, sal y zumo de limón al gusto y unos 50 cc de aceite de oliva. Batir
sin mover el vaso ni la batidora hasta que emulsione. Ir añadiendo poco a poco aceite de
oliva moviendo la batidora hasta que el ajo esté en su punto.