Facultad de Ingeniería Industrial y Mecánica

“Trabajo practico – Panadería La Canasta”

Curso:

Gestión de la Cadena de Abastecimiento

Integrantes:
URSULA PAMELA PUMACHARA JARA

JULIO ENRIQUE QUISPE QUISPE

DIEGO ERNESTO QUISPE ORDOÑEZ

RODOLFO CACERES OCHOA

Docente:

Alberto Lagos Toledo

Arequipa, 9 de setiembre del 2019

 Contenido
....................................................................................................................................................... 1
1. Identificación de la Empresa ................................................................................................. 4
1.1. Descripción de la empresa ............................................................................................ 4
1.1.1. Visión ..................................................................................................................... 4
1.1.2. Misión .................................................................................................................... 4
1.1.3. Ventas promedio en unidades .............................................................................. 5
1.1.4. Producto Estrella ................................................................................................... 5
1.1.5. Estacionalidad ....................................................................................................... 5
1.1.6. Público Objetivo .................................................................................................... 5
1.2. Ensaye la estrategia competitiva .................................................................................. 5
1.3. Etapas ............................................................................................................................ 5
1.4. Grafique enfoque de ciclo inicial ............................................................................... 6
1.5. Indicar giro de negocio y una breve descripción del proceso de suministro ............ 7
1.6. Detalle el problema central en la cadena de suministro .......................................... 8
1.7. Problemas específicos de la cadena de suministro ................................................... 9
1.8. Causas de las problemáticas presentadas en la empresa ......................................... 9
2. NECESIDADES DEL CLIENTE ............................................................................................. 10
3. ANALICE LA INCERTIDUMBRE.......................................................................................... 11
3.1. Demanda ................................................................................................................. 11
3.2. Clasificación de la incertidumbre de la demanda ................................................... 12
3.3. Comente como es el comportamiento de la oferta para justificar su elección en 3.9
12
3.4. Clasifique la incertidumbre de la oferta como: muy alta, alta, media, baja, muy
baja. 12
3.5. Determine la incertidumbre total de la cadena: ..................................................... 12
3.6. Grafique la incertidumbre ....................................................................................... 13
4. Capacidades de la empresa requeridas y existentes ...................................................... 13
4.1. En la curva de “frontera de la capacidad eficiente del mercado (no se basa en
datos del mercado, es conceptual) sitúe a la empresa (figura 4.5) ...... Error! Bookmark not
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Pamela .....................................................................................Error! Bookmark not defined.
5. DESARROLLE EL PASO 3 DEL AJUSTE ESTRATÉGICO ........................................................ 14
5.1. Desarrolle la el lineamiento estratégico ................................................................. 14
............................................................................................................................................. 14
5.2. Desarrolle los lineamientos estratégicos asignando roles a las etapas de la cadena
de suministro según lo visto en clase.................................................................................. 14
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 5.3. Identifique si la cadena se debe ajustar a los modelos tipo 1 o tipo 2 ................... 15
Rodolfo-Julio............................................................................Error! Bookmark not defined.
5.4. Emita sus conclusiones sobre el ejercicio realizado en términos de: estrategia
competitiva, capacidad de respuesta, eficiencia, necesidades del cliente, capacidades de
la cadena de suministro actuales y necesarias, incertidumbre y asignación de roles. ..Error!
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6. LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO ................................... 15
6.1. gráfico empuje tirón final en figura 6.5 si no varía, sustente ................................. 16
6.2. gráfico enfoque de ciclo final en figura 6.6 si no varía, sustente. ........................... 16
7. MÉTRICAS ........................................................................................................................ 16
8. Conclusiones.................................................................................................................... 17
9. Graficas Diego .............................................................................................................. 18

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 1. Identificación de la Empresa
1.1. Descripción de la empresa
Panadería La Canasta, primera panadería boutique de la ciudad, surgió con un
concepto diferente e innovador en los procesos de elaboración, combinando las
técnicas tradicionales de elaboración incorporando las últimas técnicas de
vanguardia, empleando ingredientes naturales y orgánicos y de alta calidad.

Nuestra propuesta abarca productos

desde la panificación, ofrece más de
30 variedades de pan, hasta nuestra
tradicional y deliciosa pastelería dulce
y salada.

Además, brindamos el servicio de

Cafetería donde podrá compartir con
nosotros los momentos más dulces,
en un ambiente cálido y acogedor,
como dijo un cliente”.

También ofrecemos otros deliciosos y variados productos como ensaladas,

sándwiches, empanadas, quiches, jugos de frutas frescas y naturales y nuestro
inigualable café de granos seleccionados procedentes del Valle de la Convención
en Cusco.

“La Canasta” ofrece productos de alta calidad a sus clientes corporativos asociados
como autoservicios, cafeterías, restaurantes, hoteles, empresas de catering y otros,
ofreciendo precios competitivos en el mercado con la más alta calidad.

Cuenta con tres locales en la ciudad blanca de Arequipa ubicadas en Cayma,

Umacollo y Cercado de Arequipa, desde donde aprovisiona a todos sus clientes de
la manera más eficiente.

1.1.1. Visión
“Crear una panadería diferente; de alta calidad, más natural, más sana; una
panadería artesanal con un aire de las “boulangeries” parisinas”.

1.1.2. Misión
“Somos apasionados de nuestro oficio, producimos, disfrutamos y vivimos cada
día la experiencia de oler, tocar, escuchar y saborear el pan y así traspasar a
nuestros clientes este gran deleite”.

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 1.1.3. Ventas promedio en unidades
Lunes a viernes venta diaria de Aproximadamente S/.980.00

Sábado a Domingo venta diaria de Aproximadamente S/.1200.00

1.1.4. Producto Estrella

Panes de semillas andinas.

1.1.5. Estacionalidad
El mes de mayor consumo es el mes de diciembre y el de menos los meses de
verano.

1.1.6. Público Objetivo

Hombres y Mujeres de clase Media y Alta.

1.2. Ensaye la estrategia competitiva

El sabor a tradición:

Estrategia de calidad: Se cuenta con personal calificado y con una receta única,
fidelizando los clientes por el sabor, trabajando con ingredientes e insumos de
alta calidad.

Innovar continuamente en las recetas, de esta manera contar con productos de

buena calidad a lo largo de la marcha de la empresa.

1.3. Etapas
La empresa “La Canasta” posee una cadena de abastecimiento dividida en 4
etapas principales:

A. Proveedores:

Se cuenta con proveedores de alta capacidad de respuesta y que ofrezcan

precios competitivos a través de la formación de alianzas estratégicas. Podemos
distinguir a los de materia prima (harinas, levadura, huevos o azúcar), los
complementos decorativos (normalmente comestibles) y el ensamblaje (cajas,
fundas o bolsas). Los principales proveedores de La Canasta son:

 Inversiones Molipeza.
 Chucarapi.
 Macro
 Semillas Andinas
B. Panadería:
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 Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran
relacionadas entre sí y cuyo objetivo no es otro que el de transformar elementos,
sistemas o procesos. En nuestro caso de estudio, todos los procesos de
producción son realizados en un mismo lugar físico. De acuerdo con “La
Canasta”, la clave de sus productos está en la fermentación lenta. Éste proceso
hace mejorar la calidad de sus productos, pues consigue respetar y cuidad los
beneficios que genera cada una de sus etapas.

Elaboración de nuestros productos mediante procesos con amplia calidad e

inocuidad. Teniendo en cuenta las 3 líneas de producción que proveen alta
capacidad de respuesta, denotada por la necesidad de los productos a
determinadas horas que son requeridos por nuestros detallistas.

C. Distribuidor:

Está conformada por los diferentes procesos de entrega hasta llegar al cliente.
La Canasta utiliza una flota subcontratada que lleva a cabo esta labor, trabajando
diariamente. Utilizando medios terrestres para llevar hacia los almacenes,
locales, comerciantes, con el objetivo de que llegue a los consumidores finales.

D. Cliente:

Parte importante de la cadena de suministros, aquellos cuyas necesidades

deben estar cubiertas, la canasta tiene un gran mercado dispuesto, con la calidad
que lo pueden asegurar sus clientes.

Empuje Tirón

Proveedor Panaderia Distribuidor Cliente

Limite Empuje -Tirón

Figura 1.3: Grafica Empuje – Tirón Inicial

1.4. Grafique enfoque de ciclo inicial

Proveedor Panaderia Distribuidor Cliente

Ciclo de Ciclo de
Ciclo de Pedido
Abastecimiento Fabricación

Figura 1.4: Grafica Enfoque de ciclo inicial

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 Ciclo Etapa Proceso Es crítico Indicación
Abastecimiento Panadería Requerimientos de producción eficiencia Eliminar
Abastecimiento Panadería Orden de compra eficiencia Mejora+
Abastecimiento Proveedor Generación de pedido capacidad Mejora++
Abastecimiento Panadería Pago de pedido eficiencia Mejora ++
Abastecimiento ¨Proveedor Entrega de insumos Eficiencia Mejora +++
Abastecimiento Panadería Almacenamiento de insumos eficiencia Mejora++
Abastecimiento Panadería Control de calidad Eficiencia Mejora ++
Fabricación Panadería Preparación de requerimientos eficiencia Mejora
Fabricación Panadería Horneado Capacidad Mejora
Fabricación Panadería Envasado eficiencia Mejora +
Pedido Distribuidor Atención del cliente eficiencia Mejora+
Pedido Distribuidor Almacenamiento capacidad Mejora

1.5. Indicar giro de negocio y una breve descripción del proceso de

suministro
“La Canasta” ofrece una diversidad de productos de panificación, pastelería tanto
dulce como salada, diferenciado por ser realizados con insumos de alta calidad
e innovación constante con el uso de granos andinos. Ofrecidos en sus propias
tiendas y distribuidas a hoteles, restaurantes, etc.

El proceso de suministro se describe por faces, después de un análisis del

pronóstico de la demanda y ajustes del periodo. Se tiene una gestión de
proveedores que se establecen convenios con proveedores de materias primas
para la producción con el fin de reducir costos, además de contar con una cartera
de proveedores alternativos para afrontar altas variaciones en la demanda.

“La Canasta” establece un riguroso control de calidad por eso tiene establecido
un proceso de retornos de productos que no cumplen con los requisitos
solicitados.

La entrega de insumos para producción se debe de realizar de forma rápida, a

través de un sistema que permita el consumo de insumos sin perdidas por
manipulación o tiempo excesivo de almacenamiento.

Los pagos a los proveedores se efectuarán a plazos según los convenios

preestablecidos que generan un margen de tiempo prudencial para realizar el
pago después de recibir los pedidos.

Los pedidos se realizan para afrontar la producción semanal con un stock de

seguridad del 5 % realizando un reporte de control de la rotación de productos

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 almacenados. Los cuales son aproximada al límite de instalaciones de
almacenamiento que dispone la empresa.

La entrega y almacenamiento de insumos es de vital importancia, debido a la

gran cantidad de insumos que se opera, se debe administrar adecuadamente
para evitar las mermas de insumos. Además, controlar exhaustivamente la
calidad de los insumos que se adquieren, la estrategia de la empresa se basa en
la calidad y los insumos que utilizan, las calidades de estos se reflejan
inmediatamente en la producción de la empresa.

1.6. Detalle el problema central en la cadena de suministro

En la mayoría de las empresas se producen frecuentemente alteraciones en su
funcionamiento que provocan disrupciones en sus operaciones cotidianas. Este
tipo de alteraciones son consecuencia de riesgos potenciales que existen en el
entorno en que se desarrolla la actividad empresarial (Orzaez, 2019).

En la actualidad el sector de las microempresas en el Perú está en proceso de

crecimiento, la cual mantiene Lima un mayor porcentaje. Teniendo Lima el mayor
% en Pymes, se tomó el caso de la panadería y pastelería TECNIPAN EIRL, esta
empresa no posee un orden en sus materiales e insumos y hasta el fin de poseer
en sus almacenes productos caducados. Se diseñó un método de demanda de
mercado, reestructuración de su cadena de suministro involucrando a todo el
personal. (ROSALES, 2013)

Para el caso de estudio en la panadería LA CANASTA posee diversos problemas

en su cadena de suministro, que tiene como principal problema la limitación que
representa las instalaciones, como el sector más crítico los almacenes, que
determinan un stock máximo de aprovisionamiento y los tiempos que demora en
realizar el aprovisionamientos con productos de alta calidad como las harinas de
cereales andinos e insumos los cuales en el mercado nacional se ve limitado a
un bajo número de proveedores capaces de suministrar los insumos con las
especificaciones requeridas.

El mayor inconveniente del riesgo se fundamenta en su gran diversidad, su

multitud de orígenes, de sus productos que generan variedad de insumos que
debe manejar el almacén para el tamaño de producción requerido.

Se analiza que, al tener bastante inventario, nuestros costos de mantenimiento

son muy elevados, además de que al pasar mucho tiempo sin usarlos estos son
un desperdicio. El riesgo de los proveedores (retrasos en la recepción de materia
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 prima o material de mala calidad). Dentro de una organización, los factores de
riesgo internos, como los relacionados con errores de pronóstico, fallas,
problemas de capacidad y problemas de inventario tampoco debe pasarse por
alto. Otro ejemplo serían los riesgos operacionales, relacionados con la actividad
interna de la organización.

1.7. Problemas específicos de la cadena de suministro

Proceso Problemas
Variabilidad de la demanda
Retraso en tienda de nuevos productos
Operacional Inventario
Mermas insumos
Rotura de empaques y productos
Mala calidad producto final
Proceso directo al
Mala atención al cliente
producto/servicio
Precio de productos básicos
Variabilidad de calidad en insumos
Elevado costo de granos andinos
Proveedores
Demoras en el suministro
Incumplimiento entrega
Capacidad de almacenamiento limitada
Variedad de productos almacenados
Almacenamiento
Merma de insumos
Productos con tiempo de vida relativamente cortos
Costos elevados para pedidos pequeños
Distribución
Tiempos de entrega altos
Incendios
Seguridad Rotura de maquinaria
Accidentes laborales
Insuficiente personal
Derechos laborales
Turnos de trabajo inadecuados
1.8. Causas de las problemáticas presentadas en la empresa

Problemas Causa Descripción

Las compras de insumos se realizan de
forma semanal y para algunos
Tiempos de adquisición
Elevado costo de productos productos, hasta días, la variación de la
cortos
demanda obliga a compras
extraordinarias para afrontarlas

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 A pesar de adquirir insumos
constantemente, el excesivo control de
Documentación innecesaria calidad tanto del proveedor como la
empresa y documentación requerida
encarecen las compras
Debido a la variedad de insumos y su
Tiempo de adquisiciones fácil deterioro la empresa realiza
cortos compras frecuentes que encarecen las
adquisiciones.
Demoras en suministro
Para los productos de menor valor, pero
de compra frecuente no se cuenta con
Falta de alianzas estratégicas
alianzas con proveedores que garanticen
el correcto aprovisionamiento
La entrega de productos de consumo se
realizan en determinadas horas del dia,
Horarios de entregas cortos donde se tienen periodos pequeños de
tiempo para la entrega a todos los
clientes
Debido a que realiza sus operaciones
entre el Cercado, Umacollo y Cayma ,
Trafico
Tiempos de entregas altos lugares con alto tráfico incrementa el
tiempo que se requiere para la entrega
La entrega de productos se realiza
mediante la flota de vehículos de la
Unidades de trabajo empresa, que es insuficiente, pero el
insuficiente tiempo en no productivo a lo largo del
idea hacen inviable la compra de más
unidades
3 locales relativamente La empresa cuenta con tres locales con
pequeños capacidad de almacenamiento reducida
Capacidad limitada de La variedad de productos y el tipo de
productos productos requiere cuidados especiales
Variedad de productos
que limitan la capacidad de
almacenamiento
Insumos alimenticios, con necesidad
Tiempos de vida cortos especiales de almacenamiento que
reducen su capacidad de almacenaje
Perdida de insumos Cuenta con un sistema de
almacenamiento, pero debido al error
Mala rotación de insumos humano y la falta de capacitación hacen
recurrentes pequeñas perdidas de
insumos

2. NECESIDADES DEL CLIENTE

ASPECTO TEÓRICO DETALLE DE LA NECESIDAD DEL CLIENTE
Rápida respuesta a las necesidades del
Disponibilidad
cliente.

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 El tiempo de entrega se realiza en el
Tiempo de entrega
momento.
Vía experiencia de los clientes, redes
Canales para adquirir el producto
sociales y marketing digital
Clientes son satisfechos con la variedad
Variedad de productos
de nuestros productos
Productos que tengan el embalaje
Nivel de servicio requerido
adecuado, para las compras y transporte

3. ANALICE LA INCERTIDUMBRE
3.1. Demanda
El consumo per cápita de productos de panadería son de productos básicos que
forman parte de la dieta tradicional de los hogares. El principal producto que se
consume es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/persona.
Además, consume productos derivados de panaderías como tortas, postres, etc.

Pantoja (Arellano, 2016) indicó que el consumidor peruano elige nuevas variedades
de panes, como por ejemplo los panes integrales. La demanda cada vez es mayor
en productos de panadería con granos andinos, como quinua, kiwicha, cañihua y
ajonjolí está en aumento.

Se percibe entonces que el consumo de pan en el mercado peruano está

incrementando, y que el consumidor está optando por nuevos tipos de productos de
pan lo cual es una oportunidad evidente para la implementación de nuestro negocio,
se cuenta con un mercado para explotar.

Cliente Requiere Descripción Incertidumbre

Rango en la cantidad requerida
Tiempos de entrega
Variedad de productos
Número de canales
Tasa de innovación
Incertidumbre de la oferta
Pronósticos
Los clientes tienen un poco rango de la
cantidad requerida con menor varianza Disminuye
Se dispone de menor tiempo a causa de las
características del producto Aumenta
La canasta ofrece una gran cantidad de
productos Aumenta
Ofrece pedidos, telefónicos y vía web, pero
solo acepta pedidos con anticipación Disminuye
La canasta ofrece continuamente nuevos
productos Aumenta
La oferta se encuentra muy diversificada así
como los productos sustitutos Aumenta
Existen poca información actualizada de
variaciones de la demanda Aumenta

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La demanda de la canasta se puede dividir en dos, la demanda proveniente como
hoteles, restaurantes, cafeterías que realizan pedidos con relativa frecuencia y con
poca variación entre pedidos, los cuales son solicitados con relativa antelación.
También cuentan con una demanda incierta de sus productos por parte de empresas
de catering que demandan sus productos esporádicamente y que se asemeja a la
demanda de los productos en sus propias tiendas.

3.2. Clasificación de la incertidumbre de la demanda

La canasta posee una incertidumbre de su demanda media en productos ofrecidos
en sus tiendas y catering.

Caso contrario posee una demanda constante y periódica de las empresas a las que
provee sus productos con una incertidumbre media a baja.

3.3. Comente como es el comportamiento de la oferta para justificar su

elección en 3.9
El comprador escoge las ofertas que de acuerdo a su percepción le proporcionen
mayor valor, así como la suma de beneficios, atributo; y costos tangibles e
intangibles (Kotler, 2012). Partiendo de este punto, la oferta en el mercado de
productos es amplia partiendo desde pequeñas panaderías hasta empresas como
Capriccio SA, MOCCA , etc. pues se tiene en cuenta características muy similares
al negocio el cual enfrenta directamente que ejercen mayor presión en el mercado y
siendo marcas reconocidas por la población, Teniendo un auge la oferta proveniente
de supermercados como Plaza Vea y Metro, que ofrece productos sustitutos a los
que ofrece “La Canasta”

3.4. Clasifique la incertidumbre de la oferta como: muy alta, alta, media,

baja, muy baja.
La incertidumbre de la oferta es media

3.5. Determine la incertidumbre total de la cadena:

La incertidumbre total de la cadena es media, aun considerándose productos
básicos con una demanda constante, la canasta ofrece productos
innovadores, ampliando su gama de productos caracterizado por la calidad.

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 3.6. Grafique la incertidumbre

Panadería

Panadería

BAJO
ALTO MEDIO
REGULAR MEDIO
ALTO
BAJO

4. Capacidades de la empresa requerida y existente

Nivel: muy
alto, alto
CONTROLDOR Justifique
……Muy
bajo
Más locales de venta, actualmente
cuenta con 3 locales en Arequipa, la
Instalación Muy alto expansión aumentaría la rentabilidad
de la empresa, además que está más
cerca a sus clientes.
La existencia de inventarios
Inventario Muy alto controlados muy estrictamente en
cada local.
El transporte adecuado,
acondicionado para el correcto
Transporte Alto
traslado de panes y pasteles de
distinta variedad.
Publicidad mediante redes sociales,
Información Muy alto pedidos mediante APP y mantener
una carta de productos
Proveedores idóneos, seleccionados
Aprovisionamiento Alto
en calidad de productos y costos
Precios accesibles al público en
Fijación de precios Alto
general

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5. DESARROLLE EL PASO 3 DEL AJUSTE ESTRATÉGICO
5.1. Desarrolle la el lineamiento estratégico

5.2. Desarrolle los lineamientos estratégicos asignando roles a las

etapas de la cadena de suministro según lo visto en clase.

Etapas de la cadena de Roles

suministro
El proveedor absorberá toda la
incertidumbre de la cadena de suministro
Proveedor elevando su capacidad de respuesta y
lograr satisfacer la demanda de sus
clientes.
El fabricante se enfocara en mejorar su
Panadería capacidad de eficiencia en producir,
reduciendo su capacidad de repuesta.
El distribuidor no mantiene inventarios así
que tiene que ser eficiente en entregar los
Distribuidor
pedidos en los mínimos tiempos y
cantidades correctas.
Esta última etapa mantiene inventarios
Cliente
mínimos para satisfacer la demanda y

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 evitar pérdidas económicas por la
perecibilidad del producto.

5.3. Identifique si la cadena se debe ajustar a los modelos tipo 1 o tipo 2

Empuje Tirón

Proveedor Distribuidor Panaderia Cliente

Limite Empuje -Tirón

Debe mantenerse en el modelo tipo 1, las cuales la cadena de suministro es

manejado por la empresa, pero modificando nuestro empuje –tirón.

6. LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Sustentado en las conclusiones en 5.4 presente CÓMO MÍNIMO 6 lineamientos estratégicos

clasificados según tipo de estrategia

.Puede utilizar más de una vez cada uno de los tipos de estrategia.

Necesariamente debe utilizar estrategias de inventario, de suministro, de tiempo de espera y

proveedor.

DETALE DE LA
Tipo de estrategia CONTROLDORES INVOLUCRADOS
ESTRATEGIA
DISEÑO
PRODUTCO
FABRICACIÓN
INVENTARIO
SUMINISTRO
TIEMPO DE ESPERA
PROVEEDOR

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 6.1. Gráfico empuje tirón final en figura 6.5 si no varía, sustente

Empuje Tirón

Proveedor Distribuidor Panaderia Cliente

Limite Empuje -Tirón

Se cambia el límite empuje –tirón puesto se creará mayor instalaciones en

Arequipa para que llegar nuestros productos a todo lugar.

6.2. Gráfico enfoque de ciclo final en figura 6.6 si no varía, sustente.

Proveedor Distribuidor Panaderia Cliente

Ciclo de Ciclo de
Ciclo de Pedido
Abastecimiento Fabricación

7. MÉTRICAS

1 Capacidad En cuanto a la instalación la capacidad que tiene la panadería LA CANASTA

se aceptable por la gran demanda que tiene.

2 Utilización Los costos unitarios empiezan a declinar porque el área de trabajo es

alquilada

3 Tiempo de Tiempo ende uso en: procesar unidades, preparación, no disponible por
procesamiento estar inactiva, ociosa o no había unidades que procesar. Idealmente, la
utilización debe estar limitada por la demanda y no por el tiempo de
/preparación
preparación o de inactividad.
/inactividad

/ocioso

4 Costo de El costo promedio se mide por unidades vendidas, se usa controladores

producción precio.

5 Pérdidas de Los productos defectuosos no suelen contar como producto de calidad ya

calidad que originan perdidas a la empresa

6 Tt->Tiempo El tiempo de la elaboración de cada unidad de pan.

teórico de

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 flujo/ciclo de
producción

7 Tr->Tiempo de El tiempo promedio para entregar los pedidos

flujo/ciclo real
promedio

8 Eficiencia del Tiempo de flujo real promedio

tiempo de flujo

9 Variedad del Número de productos o familias de productos procesados en una

producto instalación. s probable que los costos de procesamiento y los tiempos de
flujo se incrementen con la variedad de productos

10 Tamaño de Cantidad promedio producida en cada lote. Los tamaños de lote grandes
lote de reducen el costo de producción pero incrementan los inventarios.
producción
promedio

11 Nivel de Fracción de las órdenes de producción terminadas a tiempo

servicio de
producción

8. Conclusiones
 Cambiar el límite de la cadena de suministro y unir dos la etapa de
panadería y distribución en una sola etapa para reducir nuestros costos
de transporte.
 Comprar lo necesario de nuestros inventarios para la producción de
nuestros productos.
 Cambiar el límite de la cadena de suministro y unir dos la etapa de
panadería y distribución en una sola etapa para reducir nuestros costos
de transporte.
 Necesidad de subcontratar servicios de transporte para pedidos que se
alejados del recorrido óptimo de distribución de productos

P á g i n a 17 | 18
9. Graficas

Figura 1.3 Enfoque empuje tirón inicial Figura 6.5 Enfoque empuje tirón final

Empuje Tirón

Proveedor Distribuidor Panaderia Cliente

Limite Empuje -Tirón

Figura 1.4 Enfoque ciclo inicial Figura 6.6 Enfoque ciclo final

Proveedor Distribuidor Panaderia Cliente

Ciclo de Ciclo de
Ciclo de Pedido
Abastecimiento Fabricación

Figura 4.5 Figura 5.1

CAPACIDAD DE
RESPUESTA

ALTO

POSICIÓN DE LA EMPRESA LA
CANASTA

BAJO

ALTO COSTO BAJO

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