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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACIÓN BOCADILLO VELEÑO”

PRESENTADO A:

NIÑO MESA MAYRA ALEJANDRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

SERVICIOS ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS
TECN.NEGOCIACION INTERNACIONAL
EVIDENCIA 2 ACTIVIDAD 7
FASE PLANEACIÓN
BOGOTÁ D.C ABRIL 7 2019
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACIÓN BOCADILLO VELEÑO”

PRESENTADO POR APRENDICES:

COTRINA CÁRDENAS SANDRA LILIANA

FERNÁNDEZ SÁNCHEZ CLAUDIA LILIANA

VELOZA SÁNCHEZ LAURA ROCIO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

SERVICIOS ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS

TECN.NEGOCIACION INTERNACIONAL

EVIDENCIA 2 ACTIVIDAD 7

FASE PLANEACIÓN

BOGOTÁ D.C ABRIL 7 2019

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Tabla de contenido

Pág.

1. Portada 1

2. Contraportada 2

3. Tabla de contenido 3

4. Introducción 4

5. Descripción de la evidencia 5-6

6. Desarrollo de la evidencia 7-12

7. Conclusión 13

8. Webgrafía 14
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Introducción

Por medio de esta evidencia vamos a desarrollar un plan de manejo ambiental para una empresa
colombiana llamada velez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.

Determinar y conocer cada proceso que conlleva la producción de este producto y como cada
proceso puede impactar o se puede manejar un plan de acción para preservar el medio ambiente y así
cumplir con las normas que ahora se establecen para la preservación del medio ambiente.
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Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del
mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos
económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto
en los últimos 10 años.

Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental
para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de
formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material complementario Guía
para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez Dulce, la

cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio
donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja
de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense que
compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda, actualmente
exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas
las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los
productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como
planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para
prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de un
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producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir
acompañado de unas fichas ambientales.

Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación

Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez Dulce,
por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo ambiental para
esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y
describa sus procesos.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que

le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón.
Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.
Transporte. Emisiones.

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel. Aprovechable. Reutilización, reciclaje.

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente,
por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y el
aire.
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Desarrollo de la evidencia

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y
describa sus procesos.

 Recepción: Se recibe la guayaba fresca se almacena en estibas por 24 horas máximo antes
de ser procesada.
 Lavado y desinfección: la guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle, barro, hojas,
residuos vegetales. Llevando adicionalmente a cabo un proceso de desinfección.
 Despulpado: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de
las semillas.
 Cocción: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa
con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
 Punteo: El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso
llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la
mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5
centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la
mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla.
 Moldeo: La galea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al
que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de
profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos
ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.
 Corte: E l bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se
sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican
los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante
mínimo 12 horas.
 Hoja de bijao: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao
natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación
directa con el sabor del Bocadillo Veleño.
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 Empaque: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las
franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las
cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
 Etiquetado: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de
Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes

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Fuente imágenes: https://www.bocadillovelenodo.com/proceso-del-bocadillo

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2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

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3. Diligencie el siguiente cuadro

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón
Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.
Transporte. Emisiones.

Moldeo plástico

Corte Residuos orgánicos, papel

Hoja de bijao Residuos orgánicos.
Empaque Papel, cartón, plásticos.
Etiquetado plásticos

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel. Aprovechable. Reutilización, reciclaje.
Residuos orgánicos Aprovechables Abonos para las plantas.
Plástico Aprovechables Reutilización, reciclaje
cartón aprovechables Reutilización, reciclaje,
venta.

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente,
por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y el
aire.

Tipo de residuo Tipo de impacto

Papel. Contamina el aire por la polución de sus
químicos.
Residuos orgánicos Contamina el aire al momento de la
descomposición generan gases que
producen el efecto invernadero.
Plástico Contamina el aire, el suelo, la
atmosfera ya que es un residuo el cual
tarda mas de 250 años en
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descomponerse y a la vez este genera

daños en la salud irreversibles.
Cartón El carton un producto amigable con el
medio ambiente porque disminuye la
emisiones de dióxido de carbono, pero
también tiene impacto en el aire por la
polución de sus químicos, ya que es un
derivado del papel.
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CONCLUSIÓN

Esta evidencia nos encamina y nos funciona para aprender a manjar nuestro propio
informe de impacto ambiental que tiene el producto que ofrecemos, así como reflexionar y
analizar cada como en cada unos de los pasos del proceso de un producto podemos producir
residuos y este como nos afecta o afecta el medio ambiente el impacto que tiene cada una de
los residuos producidos en un proceso.
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WEBGRAFIA

 https://www.bocadillovelenodo.com/proceso-del-bocadillo
 https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/122702/Cont
enido/DocArtic/Material_Plan_de_Manejo_Ambiental.pdf
 https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/122702/Cont
enido/DocArtic/Guia_para_el_adecuado_manejo_de_los_residuos_solidos_y_peligro
sos.pdf