Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela: Ciencias Básicas, tecnología e Ingeniería

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas en Tecnología e Ingeniería (ECBTI)

Programa Ingeniería de Alimentos

Fase 2. Solucionar situaciones problémicas de la industria de alimentos de absorción,

extracción y lixiviación y realizar simulación virtual

Grupo colaborativo en campus 211612_16

Actividad individual

Tutor
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Objetivos

Objetivo general

Analizar problemas industriales que implican operaciones de transferencia de masa,

plantea ecuaciones que permitan evaluar las variables involucradas en procesos

industriales de alimentos.

Objetivos específicos.

 Aplicar mediante resolución de ejercicios los fundamentos de transferencia en

operaciones unitarias.

 Solucionar situaciones problémicas de la industria de alimentos de absorción,

extracción y lixiviación y realizar simulación virtual

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Actividad.

2. Una corriente de aire con una humedad absoluta de 0,021 (0,011) kg de agua/kg de aire seco se

desea secar hasta una humedad de 0,015 (0,05) kg de agua/kg de aire seco, con el fin de utilizarla

en un proceso de secado de semillas. Para realizar esta deshumidificación, se utiliza una torre de

absorción rellena de anillos Raschig de 2 pulgadas, siendo el líquido absorbente una solución de

sosa cáustica al 50% en peso. Si el caudal de disolución absorbente que se utiliza es un 20 (25)%

superior a la mínima, se le solicita a usted calcular la altura que debería tener la torre para realizar

esta operación, sabiendo que la altura de una unidad de transferencia es de 60 cm. Para este sistema,

los datos de equilibrio se dan en la siguiente tabla:

X Y
(moles H2O/-mol NaOH) (moles H2O/-mol aire seco)
0 0
1 4
2 11
3 28
4 67
5 100
6 126
7 142
8 157
9 170
10 177
12 190
16 202

Para las masas moleculares de agua, aire e hidróxido sódico se toman los valores 18, 29 y 40

kg/kmol, respectivamente.
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DESARROLLO:

En primer lugar, se calculan las concentraciones de agua en el aire antes y después del proceso

(Y1, Y2), y del agua en la solución inicial de NaOH (X2), para ello se utilizan las masas molares

dadas:

𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎 29𝑘𝑔𝑎𝑠 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑌1 = 0.021 ∗ ∗ = 0.0338 = 338𝑥10−4
𝑘𝑔𝑎𝑠 18𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠

𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎 29𝑘𝑔𝑎𝑠 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑌2 = 0.015 ∗ ∗ = 0.0241 = 241𝑥10−4
𝑘𝑔𝑎𝑠 18𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠

1𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎 40𝑘𝑔𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑋2 = ∗ ∗ = 2.22
1𝑘𝑔𝑁𝑎𝑂𝐻 18𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 1𝑘𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑘𝑚𝑜𝑙𝑎𝑠

A continuación se grafica la curva de equilibrio del proceso, cuya forma da a entender que las

sustancias en proceso no se comportan de forma ideal:

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Dicho lo anterior, sobre la gráfica anterior se ubica el punto (X2,Y2), y se traza una línea tangente

a la curva de equilibrio hasta que corte con la recta Y=Y1. Lo anterior con el fin de identificar la

condición X1 real del proceso. Dicha recta intercepta a Y1 en aproximadamente X=9.4=X’1,

A continuación se grafican los puntos (X’1,Y1) y (X2,Y2), y se determina la pendiente:

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𝑌1 − 𝑌2 338,3 − 241,6 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

𝑚= ′
= = 13.46
𝑋 1 − 𝑋2 9.4 − 2.22 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

La pendiente m corresponde al valor (L’/G’) min, pero como el flujo real en el proceso corresponde

a 1.25 veces este valor, se tiene que:

𝐿′ 𝐿′ 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
( ′ ) = 1.25 ∗ ( ′ ) = 1.25 ∗ 13.56 = 16.83
𝐺 𝐺 𝑚𝑖𝑛 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

Con la nueva pendiente, y el punto (X2, Y2), se procede a calcular el valor de X1 real para el

proceso:

𝐿′ 𝑌1 − 𝑌2
( ′) =
𝐺 𝑋1 − 𝑋2

𝑌1 − 𝑌2 338.3 − 241.6 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝐻2 𝑂

𝑋1 = + 𝑋2 = + 2.22 = 7.96
𝐿′ 16.83 𝑘𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
(𝐺 ′ )
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Teniendo trazadas la recta de operación real y la de equilibrio, se determinan la cantidad de

unidades de transferencia necesarias para llevar a cabo el proceso mediante el método gráfico.

𝑁𝑇𝑈 = 5

Por lo tanto la altura de la torre es:

𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 = 𝑁𝑇𝑈 ∗ 0.6 𝑚 = 5 ∗ 0.6 𝑚 = 𝟑 𝒎

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.

21. Absorción. Pp 721 – 754. Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3176272

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.

22. Adsorción. Pp 815 – 836. Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3176272

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas de ingeniería química.
Lixiviación y extracción. Pp 618 – 650. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true
&db=edselb&AN=edselb.3192778&lang=es&site=eds-live&scope=site