UNIDAD 1: PASO 2 – DISEÑO EXPLORATORIO DE LA INVESTIGACIÓN

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

1
Contenido
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ............................................................................................................................ 4
Capítulo 1 – Diseño Exploratorio de la Investigación. ........................................................ 5
1. Producto elegido .......................................................................................................... 5
1.1. Análisis Situacional. ................................................................................................ 6
1.2. Matriz de Perfil Competitivo: .............................................................................. 13
1.3. Identificación de la problemática......................................................................... 18
1.4. Objetivos de la Investigación. ............................................................................... 18
1.5. TIPOS Y MÉTODOS DE MUESTREO. ............................................................ 19
1.7. Identificación de la población............................................................................... 22
1.8. Tipo de muestreo para la investigación de mercado. ......................................... 25
1.9. Metodología de Investigación a aplicar ............................................................... 26
Conclusiones .................................................................................................................. 27
Referencias Bibliográficas. ....................................................................................... 28

2
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo realizamos la investigación de Mercado del producto

SHITAKE ORELLANA, producto seleccionado entre las propuestas de los compañeros

del curso Investigación de Mercados Paso 2, aquí fortaleceremos nuestros

conocimientos respecto al estudio de la unidad aplicándolo en la Investigación del

producto en mención.

Los hongos SHITAKKE ORELLANA son un producto comestible el cual ofrece

seguridad al consumidor, incorporan a la dieta un producto beneficioso y de excelente

valor nutricional, el cual ofrece propiedades farmacológicas, medicinales y nutricionales

algunas comprobadas, además de brindarle a la sociedad una visión diferente de la

cultura alimenticia que se lleva día a día; mostrándole los beneficios que poseen los

hongos comestibles para la economía, la salud, la sociedad y el medio ambiente como:

 Representa un papel vital en la ecología del carbono.

 Desarrollo del cultivo a menores costos.

 Mejoramiento de la oferta alimentaria

 Se adapta a personas de bajos recursos.

Con esta Investigación lo que se pretende es contribuir a fomentar la creación de

empresa con un producto rentable y sin alterar el medio ambiente, Para esto se han

diseñado unas etapas de estudios donde se concluye la aceptación del mercado de los

hongos comestibles, debido a que los consumidores tendrán un producto natural con

beneficios excelentes para la salud, además observado una buena oferta en la

aprobación del mercado.

3
 OBJETIVOS
Objetivo General

Definir la posibilidad de un proyecto de investigación con el fin de incursionar en el

mercado con hongos comestibles e incentivar a la producción y consumo de acuerdo a

los diferentes perfiles de los consumidores colombianos, en el cual también se observe y

demuestre los beneficios alimenticios que genera este producto.

Objetivos Específicos:

 Trazar un estudio de mercadeo donde se identifique el consumo de hongos

comestibles, explorando hábitos alimenticios de los colombianos y especies de

hongos comestibles los cuales generan beneficios al consumirlos, tomando en

cuenta los factores internos y externos que influyen en cómo proyectar este

producto.

 Plantear el Desarrollo de estrategias y programas, del cultivo de hongo, no

solo como una alternativa de alimentación a bajo costo, sino una oportunidad de

generar nuevos productos y mercados.

 Indagar sobre el Aprovechamiento de la producción de residuos agrícolas y

agroindustriales, los cuales se calculan alrededor de 2.500 millones de toneladas

al año, para cultivar diferentes tipos de hongo, diseñando un portafolio que

permita llegar a los clientes con gran variedad de productos a los diferentes

gustos y necesidades de la población

 Analizar cómo se encuentra estructurada la oferta y demanda de nuestro

producto, su comercialización y tipo de demanda que tiene, entre los

restaurantes de la ciudad y supermercados; con el fin de contar con nuevas

estrategias para poder llegar a los posibles volúmenes de ventas, clientes

potenciales, precios de venta, empaque entre otros.

4
 Capítulo 1 – Diseño Exploratorio de la Investigación.

1. Producto elegido
Los hongos Shiitake Orellana son los hongos más importante después del

champiñón blanco, donde en el mercado estos dos hongos ya son utilizados en las

cocinas de los hogares, logrando así obtener muchos beneficios nutricionales, generando

muchos beneficios en el organismo y siendo utilizados en mercados como china como

alimentos medicinales, en el cual también se ha experimentado dando como resultados

que estos productos intervienen en el envejecimiento, siendo este un factor que la

mayoría de las personas utilizamos para retrasar esa vejes y que más factible con

productos comestibles y naturales.

Anexo a ello la producción de este tipo de hongos es de gran facilidad en la cual

mediante cultivos específicamente de ellos se generara inmersión al cultivo de los

mismos, observando que la mayoría de estos crecen fácilmente en la madera muerta, lo

cual genera más facilidad de cultivar, mantener y producir

5
 1.1. Análisis Situacional.
Matriz DOFA

Valor de
FORTALEZAS valor calificaciónponderacio
n
1 Bajo costo de producción 0,17 4 0,68
2 Garantizar a los consumidores la confianza en el consumo del producto por su valor Nutricional. 0,22 2 0,44
3 Consumo creciente del producto 0,15 3 0,45
4 Fácil adquisición, ya que es un producto que se lo puede cosechar fácilmente 0,15 3 0,45
5 Mano de obra calificado para cada procesos de los hongos SHITAKEE y ORELLANA 0,11 2 0,22
6 Instalaciones en un lugar donde las condiciones ambientales permitan una producción orgánica más efectiva 0,2 2 0,4
0
1
Valor de
DEBILIDADES valor calificaciónponderacio
n
1 Bajos niveles de Publicidad 0,09 2 0,18
2 Desconocimiento del Producto 0,14 3 0,42
3 Desconfianza por falta de conocimiento del hongo SHITAKEE y ORELLANA y de su valor Nutricional. 0,23 3 0,69
4 Falta de culturización de la población por el consumo de hongos comestibles 0,15 1 0,15
5 Productos perecederos 0,21 1 0,21
6 Alto costo logístico 0,18 1 0,18
0
1

6
 Valor de
OPORTUNIDADES valor calificaciónponderacio
n
1 Rentabilidad (bajos costos) 0,12 4 0,48
2 Precios competitivos 0,27 2 0,54
3 Variedad de producto 0,09 3 0,27
4 Dirigido a gran segmento del mercado potencial 0,15 4 0,6
La aceptación dentro de la segmentación del mercado que en este caso serán laboratorios químicos,
farmacéuticos , almacenes de cadena y restaurantes , que a su vez lleven este producto a consumidor final que
5 podrá ser la ama de casa o padres de familia, y pacientes clínicos. 0,21 3 0,63
6 Interés de la población por el cuidado de la salud y el medio ambiente 0,01 2 0,02
7 Bajos impuestos entrada del producto en almacenes 0,15 3 0,45
0
1
Valor de
AMENAZAS valor calificaciónponderacio
n
1 Reconocimiento que poseen las Marcas Existentes. 0,3 1 0,3
2 Cambios en la cultura alimentaria de las personas 0,1 2 0,2
3 Distancia entre las instalaciones y sitios de entrega al cliente final 0,2 2 0,4
4 Precios más bajos y trayectoria de empresas existentes enfocadas a cultivo y distribución de hongos 0,4 1 0,4
0
0
1

- Situación del Mercado.

La producción comercial de hongos comestibles en Colombia se inició alrededor de

1950. Hasta mediados de la década de los 1970, la mayor parte del champiñón

consumido en Colombia era importado.

En los años 90 la producción total de champiñón era de unas 800 Toneladas anuales.

Actualmente la producción de champiñón se sitúa en unas 8.000 Toneladas anuales, si

bien es cierto que no existen estadísticas oficiales fiables.

Existen unas 10 empresas dedicadas al cultivo del champiñón , Portobello y Crimini,

de entre ellas las más importantes son las empresas: “Setas Colombianas “y

“Champiñones Potin” que llevan más de 20 años dedicadas al cultivo del champiñón

con altos estándares de calidad.

7
 Además existen numerosos pequeños productores dedicados al cultivo de seta

Orellana (Pleurotus) y Shiitake en diferentes zonas del país.

La industria colombiana exporta sus productos a mercados de Norteamérica,

Centroamérica y Sudamérica. Si bien el volumen de ventas locales se va incrementando

hasta alcanzar el 70% de la producción total.

Este producto aún no se ha explotado como se podría. La Orellana en otros países

como México, China, Japón. Estados Unidos entre otros ya se conoce y de igual manera

ha sido acogido para su consumo frecuente. La estrategia de mercadeo consiste en dar a

conocer la Orellana en un mercado específico como se podrá ver a través de mercados

industriales y de consumo diseñando un plan que en su ejecución logre posicionar la

Orellana como líder en el mercado local, regional o si se desea en el exterior.

Aunque aún crecen salvajes, China genera alrededor de un 80% del mercado mundial

en producción, aunque Japón inicialmente mantuvo esa distinción. Hoy, más

cultivadores en los E.U.A., utilizan el método intenso en trabajo pero superior de

“cultivo en el bosque” para producir los hongos Shiitake en troncos de madera dura.

Kits preparados de “Cultive en casa” por compañías especialistas en hongos también

mantienen un fuerte negocio.

Seleccionamos este producto, como una alternativa de alimentación a bajo costo, y

una oportunidad de generar nuevos productos y mercados, dado que en el mercado

actual se está abriendo una gran demanda por los productos orgánicos y aún más por los

que posean propiedades nutricionales, como las del hongo comestible, que de acuerdo a

investigaciones, mejora la calidad de vida del consumidor aportando propiedades

vitamínicas y proteínicas.

8
 - Situación del Producto.

Hongos comestibles SHITAKEE ORELLANA

Los hongos pueden ser muy nutritivos ya sean frescos o secos,

en ensaladas , guisos , risottos, salsas o a la plancha, los hongos están cada vez más

presentes en la cocina por su versatilidad a la hora de prepararlos. En el mundo existen

más de 38.000 tipos distintos no solo complementan la nutrición, ya que además de gran

cantidad de agua tienen proteínas, vitaminas, minerales y fibra, sino también son bajos

en calorías. En nuestro país su consumo viene en aumento y si bien los champiñones

son los más cultivados, hoy se abren paso otras variedades todavía poco difundidas pero

de gran potencial Como:

SHITAKEE: es el segundo hongo comestible más importante en el mundo después

del champiñón blanco, El Hongo Shiitake, significa hongo del Shii o del árbol roble en

japonés, es muy valorado en el oriente por su sabor y su valor medicinal.

Shiitake estimula la producción en el organismo Se ha experimentado recientemente

que invierte algunos de los factores de envejecimiento en el ser humano.- Reducción en

el colesterol. Esto es gracias a la Eritadenina y también a la parte fibrosa de hongos que

tiene quitina, sus propiedades son aumentadas por el Lentinan.- Reducción de la presión

arterial.- Prevención de trombosis. Se han demostrado experimentalmente que Shiitake

previene la trombosis en las arterias coronarias.

Famosos por su textura rica y sabor ahumado, es el segundo hongo comestible más

cultivado, disponible en los estantes de mercados a nivel mundial. Comparado con los

champiñones de botón blanco, los shiitakes son codiciados por tener 10 veces más el

9
sabor. Esto se puede intensificar cuando son secados y reconstituidos al remojar en

agua.

ORELLANA.

Las Orellanas son nativas de las dos especies de frondosas y coníferas árboles de hoja

caduca. Reconocido como descomponedores de madera, que son omnipresentes en

tierras forestales de todo el mundo. Fructifican tanto en la primavera y el otoño, Las

Orellanas, particularmente Pleurotus ostreatus y sus parientes cercanos, atraen a

cultivadores y empresarios de sus numerosas ventajas y las interacciones ecológicas

únicas. Más significativamente, casi todos los hongos ostra son saprófitos primarios, lo

que significa que no requieren un sustrato compostado. Ellos crecen fácilmente en la

madera muerta, paja, hierbas (trigo, centeno, arroz, maíz, bambú), el algodón, los

cactus, la escoba negra, cáñamo, residuos de café, productos de papel, y prácticamente

cualquier otro material vegetal celulósico secado.

Es importante considerar que el mercado de hongos comestibles está en expansión en

nuestro país y puede contribuir a la diversificación de actividades agroindustriales e

incrementan su rentabilidad sin alterar el medio ambiente

En el momento la Orellana, como se le llama a este hongo comestible no posee

reconocimiento. La comercialización de la Orellana se ve poca y en ocasiones nula

presencia del producto en cadenas de mercados industriales y de consumo. Además los

productores desisten de la idea de enviarlos a dichos mercados y limitar su producción

ya que requiere de un valor agregado para ponerlos en el mercado, por lo cual se ven en

la necesidad de recurrir al intermediario quien es quien se queda con gran parte de las

ganancias dando a conocer la Orellana de una forma más estética.

10
 A causa de esto la propuesta de un cultivo de hongo, Shitake Orellana, en Colombia

se plantea como una excelente alternativa del cultivo para el fortalecimiento del

desarrollo rural del país

La Orellana posee un píleo de 3-12 cm de diámetro, convexo en forma de abanico o

de concha, algunas veces semicircular, o plano con pequeña depresión en el centro;

posee una superficie lisa de color blanco a blanco-grisáceo o gris-parduzco. El contexto

mide de 0,3 -1,0 cm de ancho, blanco y de olor y sabor agradable. El himenóforo está

conformado por lámelas blancas cuando joven a amarillentas cuando maduro. El estípite

es excéntrico o de posición lateral, puede estar ausente o reducido, de 0,3-1,0 cm de

longitud y 0,5-1,5 de ancho, con forma de tapón; posee una superficie de lisa a

aterciopelada principalmente hacia la base, color blanco a blanco-grisáceo y esporas

blancas.

El hongo Orellana pertenece a la especie pleurotusspp, hongos saprofitos comestibles

de diversos colores (amarillo, blanco, gris, marrón, y rosado), presenta un tallo

excéntrico el cual va unido a una sombrilla o varias sombrillas agrupadas en manojos en

forma de concha de ostra de donde se deriva su nombre más Popular “hongo ostras” u

Orellana. Varía en tamaño dependiendo de su edad, desde estado “primordial” de 1 a 2

mm, hasta 15 cm o más en su desarrollo pleno. Es un hongo comestible es de gran valor

nutricional y exquisito sabor, el color de su sombrero varía de un color café muy tenue a

gris. Al cocinarlos, las Orellanas desarrollan un sabor suave y delicado es un excelente

acompañante en comida de mar o en platos con cualquier tipo de carne (pollo, res,

cerdo), además de ser una buena adición para sopas y salsas. La Orellana es considerada

como una alternativa importante, de uso masivo y gran potencial económico.

11
 Comparando las vitaminas, minerales, antioxidantes y Fito nutrientes entre comidas,

los hongos Shiitake son completamente únicos. El cobre está presente de forma más

prominente, con un 65% del valor diario recomendado por porción, significativo porque

el cobre es uno de los pocos elementos metálicos acompañados por amino ácidos y

grasas esenciales para la salud humana. El ácido linoleico es uno. Dado que el cuerpo

no puede sintetizar al cobre, nuestras dietas deben proveerlo regularmente. Pero los

investigadores dicen que no sólo muy poca gente come cantidades adecuadas de

alimentos que contienen cobre, sino que la deficiencia de cobre puede ser un factor para

el desarrollo de una enfermedad coronaria del corazón.

Justo detrás del cobre está el ácido pantoténico y el selenio, los cuales proveen un

52% y 51% del valor diario, respectivamente. La riboflavina, niacina, zinc y manganeso

juegan un rol de apoyo, junto con la ergotioneina, un antioxidante que inhibe el estrés

oxidante.

Los hongos Shiitake también contienen compuestos fuertes que tienen la habilidad de

desalentar la inflamación, tumores, bacterias “malas”, virus dañinos, e irónicamente,

hongos. Vitaminas B como la B2, B5 y B6 son parte del paquete, dando energía al

romper las grasas, carbohidratos y proteínas.

12

Factores de comparacion
Ventas
Competitividad de precios
Calidad del Producto
Disponibilidad del producto
Publicidad
Fidelidad de los Clientes
Capacidad Tecnologica
confiabilidad
Participación en el Mercado
Infraestructura
Indican la importancia de
los factores para las
empresas que se están
comparando. De 0 a 10
1 = debilidad principal
2 = debilidad menor
3 = fortaleza menor
4 = fortaleza principal
Análisis de Matriz de Perfil Competitivo:
1.2. Matriz de Perfil Competitivo:
Mi empresa competidor 1 SETAS DE CUIVA competidor 2 CASA DE SETAS C 3 CHAMPIÑONES DEL CAMPO
VALOR CALIFICACION PONDERACION VALOR CALIFICACION PONDERACION VALOR CALIFICACION PONDERACION VALOR CALIFICACION PONDERACION
0,025 3 0,075 0,1 4 0,4 0,025 3 0,075 0,2 3 0,6
0,1 2 0,2 0,025 2 0,05 0,1 4 0,4 0,1 4 0,4
0,1 4 0,4 0,02 4 0,08 0,02 2 0,04 0,095 4 0,38
0,02 3 0,06 0,1 3 0,3 0,1 4 0,4 0,1 4 0,4
0,1 2 0,2 0,1 2 0,2 0,2 4 0,8 0,016 4 0,064
0,12 1 0,12 0,07 2 0,14 0,07 1 0,07 0,087 3 0,261
0,2 3 0,6 0,3 4 1,2 0,2 2 0,4 0,2 4 0,8
0,15 3 0,45 0,1 4 0,4 0,025 4 0,1 0,025 4 0,1
0,085 2 0,17 0,16 3 0,48 0,16 2 0,32 0,16 4 0,64
0,1 1 0,1 0,025 3 0,075 0,1 4 0,4 0,017 4 0,068
1 0,2375 1 0,3325 1 0,3005 1 0,3713
DEBE SER = 1
Los valores van desde 0 (sin importancia) hasta 1 (muy importante).
La suma de los valores no puede ser mayor a 1.
Se debe calificar a cada una de las empresas que se están analizando.
Se obtiene un total ponderado para cada una de las empresas.
Se comparan los resultados ponderados de cada una de las empresas y se define la posición competitiva.
Puede ser fuerte o débil.
 Ventas: Se realiza una calificación de 3 por ser una fortaleza menor debido a la
curva de demanda y gustos de los consumidores, al momento la venta del
producto no es la ideal pero se encuentra en un margen de estabilidad, la
demanda depende de factores como el gusto del consumidor y el precio. En la
actualidad se evidencia desconocimiento del producto y sus beneficios por parte
del consumidor.
 Competitividad de precios: Esta es una de las debilidades menor pero igual
forma ya que es un producto que se comercializa a un bajo costo por lo cual al
tener que asumir el coste de productividad se debe realizar una inflación al
precio del producto un poco mayor que la competencia.
 Calidad del producto: Esta es una de las principales fortalezas del producto a
comercializar debido a su alto valor nutricional además de beneficios al medio
ambiente.
 Disponibilidad del producto: Es una fortaleza menor debido a su bajo costo
para producir el cual no genera impacto ambiental negativo
13
  Publicidad: Es uno de los factores como debilidad menor en MPC, debido a la
falta de publicidad que se le da al producto, esto en basados en los productos de
competencia como lo es el champiñón, ligado de igual manera al
desconocimiento de los valores nutricionales.
 Fidelidad de los clientes: Factor de debilidad principal, el consumidor se
encuentra exceptivo por desconocimiento al consumo de alternativas naturales
en este caso hongos diferentes a los champiñones, es por ello que la debilidad
principal en la empresa es contar con la fidelidad de un cliente,
 Capacidad tecnológica: Esta es una de las fortalezas menores debido al alto
costo tecnológico que se requiere para la producción de los cultivos
 Confiabilidad: Factor de fortaleza menor, una vez el consumidor conoce y
evidencia los valores nutricionales del producto además de la calidad con la que
se produce se crea un nivel de confianza y compra del producto, como se
menciona anteriormente hacer falta publicidad al mejorar esta publicidad se
tiene como objetivo una mayor confianza por parte de consumidor
 Participación en el mercado: Factor de debilidad menor debido a los factores
anteriormente mencionados como lo son la publicidad y fidelidad del cliente;
por desconocimiento del producto como consumo de alternativas natural.
 Infraestructura: Debilidad principal debido al espacio en infraestructura para
el cultivo del producto

Situación Competitiva.

Hortelánica:

Es un think tank localizado en Bogotá, enfocado en la promoción de la agricultura

urbana y la sostenibilidad en nuestras ciudades.

Casa de Setas es el primer producto de hongos comestibles a la venta a base de

Orellanas lanzado al mercado en la ciudad de Bogotá, Colombia

Casa de Setas es el primer producto a la venta de setas u hongos

comestibles (Orellanas) lanzado al mercado por Hortelánica, responde a la necesidad de

darle disposición a las grandes cantidades de café que desechamos en nuestras ciudades

por no saber sobre sus propiedades y como utilizarlas, buscando desarrollar la

agricultura urbana en las ciudades, por ejemplo, Bogotá. Puedes cosechar de este kit,

Orellanas, (Pleurotus Ostreatus), las cuales son encontradas en toda la naturaleza

14
alimentándose de madera y materiales fibrosos en descomposición; solo agregas agua y

en 20 días puedes empezar a consumirlas.

Setas de Cuivá:

Es la primera marca Colombiana especializada en Champiñones, es la marca que

identifica a la primera categoría de productos elaborados exclusivamente con base en el

delicioso y nutritivo alimento que es el Champiñón y llega para satisfacer el gusto de los

paladares más exigentes. Ubicada en los Llanos de Cuivá, entre los municipios

antioqueños de Santa Rosa de Osos y Yarumal.

Setas Colombianas S.A. posee la planta de producción más moderna en el país y una

de las más modernas de Suramérica; atendiendo con la más alta tecnología y eficiencia

los mercados de Colombia y América, Es una empresa productora y comercializadora

de champiñones frescos y en conserva, con Mercados destino de exportaciones en Costa

Rica, Panamá, Guatemala, México y Venezuela.

Agrícola del Campo: Champiñones del Campo – Bogotá

Empresa privada, productora de champiñones en las variedades de blanco y

portobello, tiene procesos 100% naturales y de la más alta calidad. Trabajamos

permanentemente procurando el mejor servicio para nuestros clientes, entre los cuales

atendemos el segmento mayorista, los almacenes de grandes superficies y empresas del

sector de alimentos. Estamos altamente comprometidos con el desarrollo de la

comunidad y el bienestar social de nuestros empleados.

15
 Empresa fuertemente productiva, competitiva y rentable en la producción y venta del

champiñón bajo las más estrictas normas de calidad, que satisfagan los gustos y

necesidades de nuestros clientes

- Situación de Distribución.

En Colombia, los hongos comestibles en sus diversas presentaciones se distribuyen

directamente a través de diversos canales de comercialización. El consumo medio per

cápita es tan sólo de unos 110 gr., este consumo es todavía muy bajo si lo comparamos

con los consumos registrados en Europa, Asia o EE.UU. por lo que sería necesario

implementar programas integrales de marketing y promoción al consumo que

posicionen a los hongos como un alimento de alto valor proteico y altamente saludable,

que tan buenos resultados han tenido en otros países, para que la población conozca y

consuma los hongos en su dieta diaria.

Los supermercados comercializan alrededor del 40% de la producción de hongos

frescos, mientras que el 60% restante se vende en otros puntos de venta. En general el

champiñón se comercializa en fresco, a granel, y envasados (entero, laminado, etc.) y

también procesados, tanto en lata como en vidrio. El Pleurotus y Shiitake se

comercializan normalmente en fresco.

El hombre es un ser muy visual el cual asemeja de una mejor manera las cosas si le es

llamativo a la vista, por tal motivo el producto debe causar una buena impresión o verse

atractivo desde el principio, por tanto presentaremos el nombre del producto desde el

inicio o en una sección importante de la imagen, implementando un Marketing Digital,

con estrategias de Comercialización y promociones en medios digitales en donde se dé

a conocer y se persuada a los clientes que los hongos son altamente apetecidos en

mercados internacionales, por su sabor y su capacidad de estimular el sistema

16
inmunológico, incitando a las personas a consumir el producto y logrando perpetuarnos

en la mente del consumidor.

- Situación macro ambiental.

Los hongos son un producto de la humedad que genera la misma naturaleza,

naturaleza que da crecimiento a un sin número de hongos con características diferentes,

algunos minimizan riesgos ambientales a través de su cultivo, se conoce que los hongos

son los únicos organismos que descomponen y metabolizan eficientemente los

compuestos lignocelulósicos.

El Cenicafé, el Centro nacional de investigación del café desde hace unos años ha

realizado diversas experiencias exitosas para el uso de los residuos derivados de la

industria del café como materias primas para la elaboración de substratos para el

cultivo de diversas especies de hongos comestibles, obteniéndose resultados muy

positivos en el cultivo del Shiitake. De este modo se ofrece una alternativa para

solucionar los problemas de contaminación ambiental causados por los desechos de la

pulpa.

17
 1.3. Identificación de la problemática.

¿Es viable la producción y comercialización de los Hongos Comestibles Shitakee y

Orellana en Colombia, como un cultivo alternativo para nuestros agricultores y para

satisfacer la demanda de nuestro país?

1.4. Objetivos de la Investigación.

 Establecer la factibilidad de la producción y comercialización del producto a

partir del estudio de mercados

 Determinar las características especiales del producto.

 Caracterizar al usuario o consumidor potencial

 Determinar que bienes y características del producto la comunidad estaría

dispuesta a adquirir.

 Estimar el comportamiento de oferta y demanda

 Proponer un sistema de comercialización a la naturaleza del producto.

 Determinar los restaurantes y supermercados que consumen este tipo de

alimento

 Determinar la frecuencia de compra

 Saber el tipo de empaque, forma y aspecto con que requieren o exigen los

clientes

 Determinar la oportunidad de la microempresa y de penetrar el mercado

estableciendo el grado de interés en adquirir estos productos

18
 1.5. TIPOS Y MÉTODOS DE MUESTREO.
TIPO DE MUESTREO
Aleatorio por
Aleatorio Aleatorio Aleatorio
conglomerados
Simple Estratificado Sistemático
o áreas
Es frecuente
que cuando se
realiza un
estudio
interese
estudiar una
serie de
subpoblaciones
Todos los (estratos) en la
individuos de la población,
Todos los
población siendo
individuos
pueden formar importante que
tienen la misma Mientras que
parte de la en la muestra
probabilidad de en el muestreo
muestra, tiene haya
ser aleatorio
probabilidad representación Es un tipo de
seleccionados. estratificado
positiva de de todos y cada muestreo
La selección de cada estrato
formar parte uno de los simple en el
Muestreó la muestra presenta cierta
de la muestra. estratos que los
Probabilístico o puede homogeneidad,
Por lo tanto es considerados. elementos se
Aleatorio realizarse a un
el tipo de El muestreo seleccionan
través de conglomerado
muestreo que aleatorio según un
cualquier se considera
deberemos simple no nos patrón que se
mecanismo una agrupación
utilizar en garantiza que inicia con una
probabilístico de elementos
nuestras tal cosa ocurra. elección
en el que todos que presentan
investigaciones, Para evitar aleatoria
los elementos características
por ser esto, se saca
tengan las similares a toda
riguroso y una muestra de
mismas la población
científico cada uno de los
opciones de
estratos, hay
salir
dos conceptos
básicos,
estratifación y
afijación,
destacamos: 1
Afijación simple
2. Afijación
proporcional
3. Afijación
óptima

19
 TIPO DE MUESTREO
No
probabilístico Cuotas Casual o Incidental Bola de nieve Discrecional

Existen otros
procedimientos
para
seleccionar las
muestras, que
son menos
precisos que Se localiza a
los citados y Mediante este Se trata de un
algunos
En este tipo que resultan método los proceso en el que
individuos, los
de menos investigadores el investigador
cuales
muestreo, se encargan selecciona directa A criterio del
costosos. El conducen a
puede haber de incluir en e investigador
procedimiento otros, y estos a
clara la muestra intencionadamente los elementos
más utilizado otros, y así
influencia de solo a un los individuos de la son elegidos
es el muestreo hasta conseguir
Muestreo no la persona o grupo población. El caso sobre lo que él
no una muestra
probabilístico personas determinado más frecuente de cree que
suficiente. Este
(no que probabilístico, de sujetos este procedimiento pueden
tipo se emplea
aleatorio) seleccionan denominado que cumplen el utilizar como aportar al
muy
la muestra o ofimático con ciertos muestra los estudio.
frecuentemente
simplemente consistente en requisitos o individuos a los Ej. : Muestreo
cuando se
se realiza que el condiciones que se tiene fácil por juicios;
hacen estudios
atendiendo investigador específicas.es acceso (los cajeros de un
con poblaciones
a razones de el empleado profesores de banco o un
selecciona la "marginales",
comodidad. para medir universidad supermercado;
muestra que delincuentes,
índices de emplean con etc.
supone sea la sectas,
audiencia de mucha frecuencia a
más determinados
programas sus propios
representativa, tipos de
televisivos. alumnos).
enfermos, etc.
utilizando un
criterio
subjetivo y en
función de la
investigación
que se vaya a
realizar.

20
1.6. Metodologías de Investigación.

21
 1.7. Identificación de la población

MATRIZ DE CRITERIOS DE SEGMENTACION PERSONAS

DEMOGRAFICOS
Edad 15 a 59 años
Genero Femenino – Masculino
Nivel de ingresos SMMLV
Nivel de estudios Cualquier nivel de escolaridad
Ocupación Todas las ocupaciones
GEOGRAFICOS
Ubicación Cali
País o países Colombia
Ciudad o Ciudades Cali
Localidad o Localidades (si aplica)
Barrio o barrios Todos los estratos Sociales
PSICOGRAFICOS
Estilo de vida Familiar
Personalidad Todas las personalidades
Intereses Beneficios de salud – Valor nutricional
Cultura Multicultural
VENTAJA BUSCADA
Actitudes Consumidores de productos naturales

Percepciones Estilo de vida saludable, alternativas de

consumo natural y alimentos 100% natural
Motivaciones Diversión y entretenimiento
Preferencias del consumidor respecto a marcas, Reconocimiento de la marca y calidad
productos y servicios
COMPORTAMIENTO DE COMPRA
Tipo de consumidor (Iniciador, Influyente, decisor, Comprador y consumidor
comprador y consumidor, solo comprador, solo
consumidor)
Frecuencia de compra Permanente
Lugares de compra Supermercados y/o Tiendas de consumo
mercado diario

Influencia de las variables de marketing ( Publicidad, Publicidad, promociones, canales de

precio, promociones, canales de comunicación, comunicación
vendedores)
Otros productos buscados
Fidelidad a marcas Si
Psicología económica (variables que inciden en la Para el consumidor es importante que no sea
toma de decisiones económicas) muy costoso pero que a su vez le brindes
calidad

22
Total habitantes año
2019 (Ciudad de
Santiago de Cali)
Total género ( M y/o F) Mujer Hombre
en ciudad o Total
departamento 1,542,594 802.260 740.334
seleccionado
% Género 52 % 47,99 %
# Personas rango de Edad Mujer Hombre
edad seleccionado en
ciudad o departamento 15-29 299.733 305.047
seleccionado años
30-59 502.527 435.287
años

Total 802.260 740.334

% Edad / género Edad Mujer Hombre
15-29 37,36% 41,20%
años
30-59 62,63% 58,79%
años

% Edad sobre total Edad Mujer Hombre

población
15-29 19,43% 19,77%
años
30-59 32,57% 28,21%
años

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 Estrategia de segmentación:

Estrategia de Marketing indiferenciada o masiva: Es aquel que implica un mismo

proceso de marketing en el mercado sin necesidad de realizar grupos.

Fórmula para determinar el tamaño de la muestra

La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se desconoce el tamaño de la

𝑁.𝑍 2 .𝑝.𝑞
población es la siguiente: =𝑛
𝑑2 .(𝑁−1)+𝑍 2 .𝑝.𝑞

En donde,

N = tamaño de la población

Z = nivel de confianza,

P = probabilidad de éxito, o proporción esperada

Q = probabilidad de fracaso

D = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción)

• Zα 2 = 1.962 (ya que la seguridad es del 95%)

• p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)

• q = 1 – p (en este caso 1 – 0.05 = 0.95)

• d = precisión (en este caso deseamos un 3%)

¿A cuántas familias tendríamos que estudiar para conocer la preferencia de hongos

comestibles en sus hogares, si se conoce que el número de familias que lo consumen es
de 15,000?

Seguridad = 95%;

Precisión = 3%;

Proporción esperada = asumamos que puede ser próxima al 5%; si no tuviese ninguna
idea de dicha proporción utilizaríamos el valor p = 0.5 (50%) que maximiza el tamaño
muestral.

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 15000 ∗ 19622 ∗ 0.05 ∗ 0.95
= 200
0.032 ∗ (15000 − 1) + 19622 ∗ 0.05 ∗ 0.95

Se requeriría encuestar a no menos de 200 familias para poder tener una seguridad del
95%

1.8. Tipo de muestreo para la investigación de mercado.

Muestreo probabilístico: en el cual a través de procesos aleatorios se realiza muestreo de

cada elemento de la población que tiene la misma probabilidad de ser elegido,

obteniendo así resultados que generalizan el estudio del mercado, identificando así

grupos que cumplan determinadas condiciones para ser encuestados.

Ficha técnica de encuesta opinión

Diseño Jessica Gallego

Realización Jessica Gallego, Angelica Arteaga, Erica

Tejada y Angela Chalparpued

Ciudad Cali

Departamento Cundinamarca

Fecha Junio 2019 - Julio 2019

Universo Restaurantes, supermercados y gente del

común de estratos 2, 3 y 4

Tipo de muestreo Probabilistico-muestreo Aleatorio simple

Tamaño de la muestra 200

Unidad de muestreo Restaurantes supermercados

Nivel de confianza 95

Error 3

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Tipo de encuesta Personal y telefónicamente

Numero de preguntas 10

1.9. Metodología de Investigación a aplicar

La Técnicas a utilizar son cuantitativas, como la investigación por encuesta, la

observación directa y el diseño de experimentos. A diferencia de las anteriores, las

técnicas cuantitativas suelen implicar el uso de cuestionarios estructurados e incluir a un

número elevado de entrevistados, ya que exigen que los resultados puedan proyectarse a

la población.

Para ampliar la información obtenida se puede realizar un cuestionario a una

determinada cantidad de personas, con el objetivo de obtener información que aporte a

la solución del problema planteado.

El cuestionario puede ser tomada a todo tipo de personas en especial a amas de casa y

empleados por cuestiones de trabajo o negocios siempre almuercen por fuera de casa.

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 Conclusiones

Como se pretendió dar a conocer con el presente trabajo, existen dos tipos de

muestreo que son: el muestreo aleatorio o probabilístico y el muestreo no aleatorio o no

probabilístico que desprenden sus métodos y técnicas para recolectar información

respectivamente, todas estas técnicas y métodos de muestreo facilitan los trabajos de

investigación y logran ser de gran ayuda para desarrollar correctamente los pasos del

proceso de investigación.

El producto resultado de la investigación permite conocer que es de buena calidad y

buen precio, que aunque no se ha catalogado gran posicionamiento de otra clase de

hongos ha permitido conocer que en algunos países se ha expandido de manera

beneficiosa.

Resultado del trabajo realizado nos permite centrarnos y desarrollar estrategias de

investigación basada en información recolectada por los integrantes, logrando así

enfatizar en productos de los hongos shitake y Orellana, los cuales son de grandes

beneficios para los colombianos.

Adicional a ello es un alimento de excelente valor nutricional que también posee

importantes propiedades farmacológicas, algunas ya demostradas otras en estudio, por

lo que se habla que son productos nutriceuticos o productos que poseen atributos

medicinales y nutricionales

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 Referencias Bibliográficas.

Lerma, H. (2009). Metodología de la Investigación propuesta, anteproyecto y

Proyecto. Capítulo 1. La Propuesta. Delimitación del problema y selección del

tema de investigación, Tipo de investigación. Pp. 30-40. ECOE Ediciones.

Cuarta Edición. Recuperado

de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=105

52938.

Lerma, H. (2009). Metodología de la Investigación propuesta, anteproyecto y

Proyecto. Capítulo 2. El anteproyecto. Diseño metodológico preliminar. Pp. 63-

73. ECOE Ediciones. Cuarta Edición. Recuperado

de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=105

52938.

Lerma, H. (2009). Metodología de la Investigación propuesta, anteproyecto y

Proyecto. Capítulo 3. El proyecto. Diseño metodológico. Pp. 85-92. ECOE

Ediciones. Cuarta Edición. Recuperado

de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=105

52938.

Prieto, J. (2009). Investigación de mercados. Capítulo 2. ¿Cómo se hace una

investigación

28
 De mercados? 1. Diagnóstico de la situación actual de la empresa, 2. Diseño de

la Investigación de Mercados, 3. Recopilación de datos y 4. Elaboración de

instrumentos de recolección de datos. Pp. 61-76. Bogotá. Ecoe ediciones.

Recuperado

de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=e000x

ww&AN=478477&lang=es&site=ehost-live.

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