Articulo Ieee

UNIVERSIDAD NACIONALABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CURSO: “PROYECTO DE GRADO”.
PASO 1 .ACTIVIDAD GRUPAL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE DISEÑO DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE COMO
SUPLEMENTO PROTEICO EN DEPORTISTAS, NIÑOS Y JÓVENES EN EL
DEPARTAMENTO DE BOYACA.”
ANYI YULIET PEÑA BELLO

COD. 1002526361
ROSALBA ORTEGA RAMOS
COD. 33368935
NUBIA YICED PAYANENE M
COD.65732601
WILLINGTON MARINEZ RAMIREZ
COD. 7693309
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

MARZO DEL 2018
Proyecto de grado Página 1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE DISEÑO DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE COMO
SUPLEMENTO PROTEICO EN DEPORTISTAS, NIÑOS Y
JÓVENES EN EL DEPARTAMENTO DE BOYACA.”
Rosalba Ortega Ramos cód. 33368935, Nubia Yiced Payanene M cód. 65732601,
Willington Marinez Ramirez cód. 7693309, Anyi Yuliet Peña Bello cód.1002526361
Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería.

Universidad nacional abierta y a distancia UNAD
Tunja, Ibagué, Neiva y Chiquinquirá- Colombia
Rosalbaortega.r@gmail.com
wmr1973@hotmail.com
a.nyisita@hotmail.com
RESUMEN Palabras claves:lacto suero, beneficios,

proteína del suero, costos, presupuestos,
Boyacá cuenta con gran variedad de terreno el investigación, materia prima.
cual se utiliza para crianza, producción y
reproducción de animales de especie vacuna, las Abstract-Boyacá has a large variety of land
cuales nos aportan para nuestro departamento which is used for breeding, production and
gran cantidad de litros de leche que en su reproduction of animals of the vaccine species,
mayoría son para procesados creando la línea de which provide our department with a large
quesos, fermentos y postres. quantity of liters of milk that are mostly
processed to create the line of cheeses, ferments
Por lo anterior se pudo analizar que en la and desserts.
fabricación de quesos frescos se desaprovecha
el suero el cual es de gran importancia ya que Due to the above it was possible to analyze that
cuenta como alimento nutricional. Lo que para in the manufacture of fresh cheeses the serum is
nosotros los estudiantes de ingeniería de wasted which is of great importance as it counts
alimentos nos dan la idea de diseñar una planta as a nutritional food. What for us food
productora de proteína de suero de leche como engineering students give us the idea of
suplemento proteico en deportistas, niños y designing a plant producing whey protein as a
jóvenes. protein supplement in athletes, children and
young people.
Por lo anterior se realiza l presente artículo el
cual contiene paso a paso el proceso de la Therefore the present article is made which
investigación empezando desde la línea de contains step by step the process of the
investigación hasta alcanzar el presupuesto e investigation starting from the line of
impacto del producto final para observar y investigation until reaching the budget and
verificar si el proyecto es óptimo y beneficioso impact of the final product to observe and verify
para las personas productoras y procesadoras. if the project is optimal and beneficial for the
producers and processors.

Key Words: lacto serum, benefits, whey alimentos y biomateriales como una línea
protein, costs, budgets, research, raw material. de investigación.
I. Introducción El objetivo principal de esta línea es

proponer, diseñar, desarrollar e
El lacto suero es la parte liquida de la leche implementar proyectos de transformación,
que es obtenida durante la coagulación de la estandarización y optimización de métodos
leche mediante la producción de quesos, tal de alimentos, productos biológicos y/o
liquido cuenta con características subproductos de la industria alimentaria que
organolépticas agradables tales como su permitan dar solución a problemas
color que es amarillo claro , su sabor es específicos del sector agroindustrial en las
fresco y se percibe un sabor suave dulce. diferentes regiones del país.
Por otro lado está formado 94% de agua,
proteína y grasas.
El trabajo colaborativo para este curso se
basa en la temática de evaluación y calidad
El lacto suero como suplemento proteico de la materia prima y productos, en donde
cuenta con grandes componentes se pretende contribuir con el conocimiento
nutricionales, vitamínico entre otras que
de materias primas (residuos de industria
son de gran importancia para la salud y
láctea) de origen animal de la región andina
rendimiento físico de los niños, jóvenes, y
del país con una amplia evaluación de la
adulto mayor.
naturaleza fisicoquímica y microbiológica
que permitirá destinar su uso para un mayor
Por lo anterior se realiza la presente aprovechamiento e inocuidad del producto
investigación que permite informar los
final.
beneficios que tiene este líquido que para
muchas personas es un desecho de la leche,
y para nosotros es una nueva alternativa de
mejorar la salud de las personas que lo
consumen transformado en suplemento III. TITULO PROPUESTA DE
proteico; ya que para los niños fortalece su INVESTIGACION
crecimiento, pala los jóvenes ayuda a
mejorar su rendimiento físico y para los “ESTUDIODE FACTIBILIDAD DE
ancianos fortalece el calcio de los huesos DISEÑO DE UNA PLANTA
perdido a lo largo de la vida. PRODUCTORA DE PROTEÍNA DE
SUERO DE LECHE COMO
SUPLEMENTO PROTEICO EN
II. LINEA DE INVESTIGACION DEPORTISTAS, NIÑOS Y JÓVENES EN
EL DEPARTAMENTO DE BOYACA.”
Teniendo en cuenta las necesidades
científicas y sociales en los distintos
contextos regionales de nuestro país, se IV. ARGUMENTACION PROPUESTA DE
concibieron las líneas de investigación, INVESTIGACION
siendo unos ordenadores de la actividad de
investigación con un eje temático común
cuya finalidad es abordar cooperada e A través de la línea propuesta, se logra alcanzar
interdisciplinariamente, un campo de la estandarización y optimización, de procesos
conocimiento alrededor del cual se articulan de transformación primaria y secundaria, de las
investigadores, proyectos, problemas, diferentes materias primas de origen animal,
metodologías y actividades de investigación producidas en la región andina de nuestro país,
haciendo posible la producción intelectual para lograr obtener un producto de calidad
en un campo del saber.
nutricional y microbiológica.
Aportando al desarrollo científico y En este propuesta se asumen los retos que
tecnológico de la universidad, se enfocaron
imponen la legislación alimentaría, la ética
cadenas de formación, como la cadena de
formación en alimentos en donde podemos profesional y la normatividad nacional e
encontrar la Ingeniería en procesos de internacional, en el marco de la producción de

alimentos inocuos, orientados a la seguridad

alimentaria, y, a crear la necesidad de proteger
al medio ambiente. V. FICHAS DE LECTURA
En la industria quesera, un 90% del total de la

TITULO Datos bibliográficos
leche utilizada es eliminado como lactosuero.La
gran porción de este residuo es descartado como
: (ejemplo):
efluente convirtiéndose en un problema
Suero de
ambiental, ya que afecta física y químicamente leche y M. Hernández –Rojas y J.F.
la estructura del suelo, provocando una su Vélez –Ruiz
disminución en el rendimiento de cultivos aplicació (2014)SanAndres de
agrícolas y reduciendo la vida acuática al agotar n en la Cholula,Peuebla, Mexico.
el oxígeno disuelto cuando se desecha al agua elaborac
(Aider et al., 2009). ión de Tomado de:
alimento http://web.udlap.mx/tsia/files
El lacto suero es un subproducto líquido s /2015/05/TSIA-82-
traslucido verde que se obtiene al finalizar la funciona Hernandez-Rojas-et-al-
etapa de la precipitación de la caseína durante la les 2014.pdf
elaboración del queso (Jelen, 2003).Este País,
subproducto es una gran fuente de proteínas que ciudad
en los alimentos puede otorgar beneficios como y lugar
el mejoramiento de la textura, realzador del de
sabor y color, emulsificante y estabilizante, consulta
mejorando las propiedades de flujo y muestran
muchas otras propiedades funcionales que México,
aumentan la calidad de los productos
Puebla y
alimenticios, siendo ampliamente usadas en la
departa
industria.
mento
de
Las proteínas del lacto suero desempeñan un
ingenierí
papel nutritivo como una fuente balanceada de
a
aminoácidos esenciales y de alto valor biológico
similar a las del huevo, ayudando a ejercer
química,
efectos biológicos y fisiológicos, in alimento
vivo, potenciando la respuesta inmune (Baro et s y
al, 2001) y que para niños y jóvenes es indicado ambient
por especialistas para bajar de peso, equilibrar al
balances de aminoácidos para el crecimiento y (universi
como regulador del metabolismo. dad de
las
Consecuentemente, para la cadena de américas
producción del suplemento nutritivo a partir del Puebla)
lacto suero, se ubicó la problemática en el
campo de la ingeniería de procesos, tanto en
alimentos como en biomateriales, como una
búsqueda y evaluación de la calidad del lacto
suero como materia prima, siendo un residuo y
del producto siendo un suplemento proteico
para niños y jóvenes.

Resumen del
texto: el suero
de leche es un
líquido
translucido
amarillo,
obtenido de la
leche después
de la
precipitación
de la caseína,
la Observaciones: en la tabla 1 muestra la
composición composición nutricional de los sueros
nutricional del lacto suero puede variar dulces y ácidos los cuales nos indica
consideradamente dependiendo de las que el dulce tiene mayor concentración
características de la leche utilizada para de en la lactosa y proteína, y el suero
la elaboración del queso dependiendo acido contiene mayor cantidad de
de esto hace que se forme los tipos de fosforo y calcio en comparación al
suero los cuales son : suero dulce debido a sus propiedades
nutricionales y funcionales.
1. Suero dulce: se obtiene de la
elaboración del queso mediante Las proteínas del suero se ha utilizado
el uso de enzimas proteolíticas o como suplemento alimenticios de alto
cuajo, las cuales actúan en la valor nutritivo ya que cumplen una
caseínas de la leche y las función biológica cada proteína del
fragmentan, haciendo que estas suero:
se desestabilicen y precipiten,
todo esto bajo condiciones
específicas de temperatura entre
15 -50 °C con un PH levemente
acido
2. Suero acido: se genera
mediante la precipitación de la
caseína, la cual se logra
disminuyendo el PH de la leche
a un valor de 4,5 a 4,6 este PH
alcanza el punto isoeléctrico de
la mayoría de las caseínas
presentes en este punto, la carga
eléctrica neta de las proteínas es
igual a cero.
Tabla nutricional:

minerales, la carga de dichas

resinas es nuevamente invertidas
para provocar su separacion de
las proteinas(tal producto esta
con un contenido de 90-92% de
proteina).
Los alimentos preparados a base de

lacto suero cuenta con un alto grado de
proteina del suero como suplemeto de la
dieta de deportistas ya que esta bsada en
su alto contenido de aminoacidos. Tales
aminoacidos son promotoes del
crecimiento muscular, regeneracion de
tejidos y reposicion de la masa muscular
entre multiples beneficios de la
producto proteico.
Los procedimientos para la

recuperación de la proteína del suero es:
Hipótesis, tesis, ideas centrales del
1. Desde 1990 se realizo la texto:
separacion de conjunto de
proteinas de la lactosa el cual 1. la composición
consiste en concentrar las nutricional del lacto
proteinas y permear la lactosa a suero puede variar
traves de membranas de consideradamente
microfiltracion y ultrafiltracion, dependiendo de las
recuperado en dos corrientes de características de la
salidas estos componentes. leche utilizada para la
2. Metodo de intercambio ionico: elaboración del queso
se basa en el uso de recinas lo cual hace que
especiales con carga ionica podamos identificar
inversa a la carga de las si el suero es acido o
proteinas, una vez las proteinas dulce.
han sido atraidas por la recina y
separadas de la grasa , lactosa y

2. las proteínas del

producto de lacto
suero o suero de Palabras y expresiones clave:
leche tiene un valor
n 1. Suero de
u leche.
t 2. Proteína del
r suero de
i leche.
t 3. Alimentos
i funcionales.
v 4. Tipos de
o con una importante proteínas
fuente de
aminoácidos ya que Observaciones personales e
hay unión de varios interpretación:
aminoácidos
formando cadenas El lacto suero
denominadas péptido como materia
s o poli péptidos, que prima nos ofrece
es lo que una calidad para
llamamos proteínas c la fabricación de
uando la cadena poli nuevos productos
peptídica supera una a nivel
cierta longitud (entre tecnológico e industrial siempre en
50 y 100 residuos cuando se tenga un buen manejo ya que
aminoácidos). nuestro subproducto crea un alto foco
3. Para nuestro caso del de contaminación.
suplemento proteico a
base de suero Pero en nuestro caso es de gran ayuda
podemos decir que para obtener nuestro producto ya que
ayuda al cuerpo a cuenta con un alto valor nutritivo para
mejorar su niños, ancianos y en mayor escala para
funcionamiento para los deportistas ya que les ayuda a
en el caso de nuestros mejora su función física.
deportistas podemos
afirmar que los Fecha de consulta: 10 de marzo del
aminoacidos de 2018
nustro producto son
promotoes del Ficha 2
crecimiento
muscular,
TITULO BIBLIOGRAFÍA
regeneracion de Suero lácteo, Poveda E, Elpidia.
tejidos y reposicion generalidades y (2013). Suero lácteo,
de la masa muscular potencial uso, generalidades y potencial
lo cual es logrado de como fuente de uso como fuente de
forma natural y con calcio de alta calcio de alta
biodisponibilidad.
un producto inocuo.

País, ciudad y biodisponibilidad. de leche.

lugar de consulta Revista chilena de
Santiago de Chile, nutrición, 40(4), 397-
http://www.scielo.c 403.
l/pdf/rchnut/v40n4 Recuperado de: Palabras y expresiones clave:
/art11.pdf http://www.scielo.cl/pdf/
rchnut/v40n4/art11.pdf
Biodisponibilid
RESUMEN:
ad, calcio,
El suero de leche es obtenido por la separación suero, proteína,
del coágulo de la leche durante la producción de
queso, este es rico en nutrientes y compuestos lactosa
con potencial nutricional y beneficios en peptidos
alimentos funcionales. Se estima que
aproximadamente un 90% del calcio presente en Observaciones personales e interpretación:
la leche de vaca se encuentra en el suero, este El texto es importante en el presente trabajo, ya
calcio, presente en el suero es más biodisponible que brinda un enfoque en el cual se está
incluso superando las sales minerales que son obteniendo un producto a partir del suero como
usadas para la fortificación de suplementos alimento funcional, también describe las
nutricionales. Esta biodisponibilidad se funciones de las proteínas dentro del proceso de
encuentra asociada con los nutrientes presentes asimilación del calcio, todo esto, se conecta con
dentro de la lactosa y las proteínas. la idea planteada ya que muestra algunas de las
propiedades que posee el suero de leche y como
Composición general del suero y distribución este puede ser aprovechado de diversas maneras.
proteica
Fecha de consulta: 13 de marzo de 2018
Ficha 3
TITULO:
BIBLIOGRAFIA:
Suero de leche y su
aplicación en la M.Hernández-Rojas
elaboración de J.F.Vélez-Ruíz Mexico
alimentos funcionales 2015
País, ciudad y lugar Recuperado de:
de consulta http://web.udlap.mx/tsia
San Andrés /files/2015/05/TSIA-82-
Cholula, Puebla, Hernandez-Rojas-et-al-
México. 2014.pdf
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto: Resumen:

Describe la homeostasis del calcio,
entendiéndose como el mecanismo de acción y
asimilación del mismo dentro del intestino, la
lactosa y su influencia como precursores de
proteínas óseas y proteínas del suero,
describiendo como intervienen en la
biodisponibilidad del calcio. Sin embargo, aún
falta realizar más estudios en humanos, que
corroboren de manera concluyente los
beneficios del calcio obtenido a partir del suero

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:

Un alimento puede ser considerado funcional si
además de su valor nutricional intrínseco, ha
demostrado también tener un efecto beneficioso
sobre una o más funciones selectivas del
organismo, de tal modo que resulta apropiado
para mejorar el estado de salud y bienestar y / o
para la reducción de riesgo de ciertas
enfermedades. Un alimento funcional será
semejante en apariencia a un alimento
El suero de leche es un producto lácteo obtenido convencional, consumido en cantidades
por la precipitación de la caseína en la habituales y como un componente más de la
fabricación de quesos; contiene más de l50% de dieta. El efecto beneficioso de un alimento
los sólidos de la leche, incluyendo proteínas, funcional requiere demostrarse científicamente y
lactosa, minerales y vitaminas. Durante muchos producirse en niveles relevantes, lo que supone
años se consideró como un desperdicio y agente que los resultados no sólo han de ser
contaminante, sin embargo, este punto de vista estadísticamente significativos, sino que han de
ha cambiado radicalmente debido a que este tener cierta importancia desde una perspectiva
subproducto es una fuente rica en materias clínica, fisiológica o biológica. Un alimento
primas y cada uno de sus componentes puede ser funcional puede ser natural u obtenido mediante
aprovechado de alguna forma. Por otro lado, los procedimientos tecnológicos o biotecnológicos,
alimentos funcionales son aquellos que pueden englobando consecuentemente alimentos
contribuir activamente aun buen estado de salud, tradicionales siempre que existan evidencias
además descubrir ciertas necesidades científicas que demuestren su efecto funcional en
nutricionales. Específicamente, las proteínas del sujetos con determinadas características o
suero de leche están siendo utilizadas en la estados patológicos (BegoñayJiménez,2014).
producción de alimentos funcionales como por El suero de leche líquido es un subproducto que
ejemplo fórmulas infantiles, bebidas fortificadas, durante muchos años ha sido considerado como
batidos de proteínas de suero, entre otros. El un desecho; actualmente es utilizado por sus
objetivo de este artículo es hacer una revisión múltiples nutrientes y propiedades funcionales
sobre la aplicación de este sub-producto y sus (Marshall, 2004; Madureira, 2007).
proteínas en la elaboración de alimentos Este subproducto está compuesto por agua,
funcionales. lactosa, proteínas, minerales (calcio, fósforo,
magnesio) y grasa. Las proteínas son
indiscutiblemente el componente de mayor
importancia del suero, sus propiedades y
aplicaciones son de gran interés en diversas
áreas. El espectro de beneficios confirmados y el

potencial que presenta la proteína del suero para

la salud, cubre todo el ciclo de la vida, desde la Ficha 4
nutrición infantil hasta productos para ancianos.
Así mismo, está comprobado que la proteína del
Ficha de lectura
Extracci Datos bibliográficos (ejemplo):
suero es un ingrediente alimenticio dinámico,
ón de
capaz de desempeñar un papel fundamental en Proteína Tirado, D. F., Acevedo, D., &
áreas de la salud tan diversas como integridad y s del Montero, P. M.de 2015
motilidad intestinal, funcionamiento y Lacto Extracción de Proteínas del
suero de Lacto suero de la Leche de
fortalecimiento del sistema inmunológico,
la Leche Cabra Mediante la Aplicación de
cáncer, sistema cardiovascular, mejoría del de Campos Eléctricos Pulsantes de
desempeño cardiorrespiratorio y participación en Cabra Alta Intensidad
el incremento del rendimiento deportivo. Existe Mediant
e la Tomado de:
un interés creciente por la industria de lácteos y
Aplicaci https://scielo.conicyt.cl/pdf/infot
otros alimentos e incluso industrias ón de ec/v26n5/art10.pdf
farmacéuticas, por diseñar y formular productos Campos
que incorporen componentes bioactivos Eléctrico
s
específicos de proteínas de suero de leche.
Pulsante
(Mendes da Silva, 2011). s de Alta
Palabras y expresiones clave: Intensid
Suero de leche.
ad
Proteínas del suero de leche. País,
Alimentos funcionales. ciudad y
Componentes bioactivos. lugar de
Observaciones personales e interpretación: consulta
Los consumidores hoy en día buscan alimentos
Colombi
más saludables consientes de los efectos a –
potenciales de la dieta sobre la prevención de Cartage
enfermedades y el bienestar, en el mercado na -
actualmente la gran mayoría de alimentos que
Universi
dad de
encontramos en el mercado son con base láctea o Cartage
con componentes funcionales obtenidos por na,
concentración, por el metabolismo microbiano o Facultad
por su transformación enzimática. Su éxito radica
de
Ingenierí
en las excelentes propiedades nutricionales de la a,
leche. Los productos lácteos funcionales más Departa
comunes son aquellos que contienen bacterias mento de
prebióticas.
ingenierí
a de
Fecha de consulta:16 de marzo de 2018 Alimento
s, Grupo

de lacto suero de leche de cabra utilizando

Investiga CEPAI se procedió a trasladar los materiales
ción sólidos que quedaron en el papel filtro
NUSCA (proteínas séricas) a un vidrio de reloj
previamente tarado, posteriormente se
pesaron cada una de las muestras y se
registraron los pesos indicados en la balanza
analítica con precisión de 0,0001 g. Luego se
llevaron a una cámara de secado a
temperatura de 50 ºC por tres horas, pues al
Resumen del texto:
momento de retirarlos del papel filtro
contenían un porcentaje de humedad que
Métodos:
podía influir en el rendimiento. Al cabo de
las tres horas se retiraron las muestras de la
Prueba de cámara y se dejaron enfriar a temperatura
conductividad ambiente y nuevamente se tomaron los pesos
eléctrica Se
correspondientes a cada muestra para así
aplicó pruebas de
realizar los cálculos de rendimiento
conductividad
eléctrica al
Pruebas microbiológicas y determinación
titanio, tungsteno
del contenido proteínico: Para comprobar
y acero
la efectividad del método se implementaron
inoxidable H14, materiales preseleccionados
pruebas microbiológicas y determinación del
para la construcción de la cámara. Estos
contenido proteínico del lactosuero antes y
materiales se escogieron por tener alta
después de aplicar.
conductividad eléctrica.
Para la determinación de voltaje,

amperaje y tiempo de descarga adecuado:
se realizaron pruebas con diferentes voltajes
en intervalos de tiempo regulando el
amperaje hasta seleccionar el método más
eficaz de acuerdo a la observación de la
precipitación y reacciones químicas de las
proteínas del lacto suero .Se hizo una
filtración de las muestras tratadas con
CEPAI para separar la fase sólida de la
acuosa, luego se secaron y pesaron las
proteínas extraídas. Finalmente se determinó
el porcentaje de extracción, calculando así el
rendimiento
Extracción de proteínas de lacto suero:
Se separó la fase sólida de la acuosa por

medio de una filtración con papel
transmembrana. Para la determinación del
porcentaje de extracción de proteínas del

Hipót
esis,
tesis,
ideas
centr
ales
del
texto:
Fecha de consulta: 15 de marzo del 2018
Para la extracción de proteínas del lacto
suero de la leche de cabra mediante la
Ficha 5
aplicación de campos eléctricos pulsantes de
alta intensidad se realizan pruebas de
Ficha de lectura
conductividad eléctrica se aplica
procedimientos tales como CEPAI técnica CONSUMO DE Datos bibliográficos
PROTEÍNA (ejemplo):
que se ha desarrollado para la conservación
DEL SUERO DE
de alimentos mediante proceso no térmico, LA LECHE Saudades, Jéssica de Oliveira,
con la que se consigue un producto de buena ENTRE Kirsten, Vanessa Ramos, &
calidad similar al producto fresco. El cual es ESTUDIANTES Oliveira, Viviani Ruffo de.
de gran ayuda para la conservación del lacto UNIVERSITARI (2017). CONSUMO DE
OS DE PORTO PROTEÍNA DO SORO DO
suero ya que gracias a este procedimiento se
ALEGRE, RS LEITE ENTRE
mantiene fresco. País, ciudad y ESTUDANTES
lugar de UNIVERSITÁRIOS DE
consulta PORTO ALEGRE, RS. Revista
Brasileira de Medicina do
Colombia, Nieva. Esporte, 23(4), 289-
293. https://dx.doi.org/10.1590/
Palabras y expresiones clave: 1517-869220172304167205
 Campos eléctricos pulsantes

 Proteína de lactosuero
 Voltaje
 Amperaje
 CEPAI
Observaciones personales e
interpretación:
Según estudios el proceso

aplicado para mejorar la
calidad del lacto suero o
suero de leche por su gran
valor nutricional para
personas de cualquier tipo
de edad (niños, jóvenes deportistas y
ancianos) elCEPAI ayuda a los ingenieros
de alimentos a garantizar el sabor fresco para
nuestro producto.

Resumen del texto: Palabras y expresiones clave:
La leche de bovino es una de las mayores fuentes de Suplementos dietéticos, proteína,

proteínas, compuesta con un 80% de caseína y 20% fraccionamiento.
suero de leche, y una de las más famosas por su
formato en polvo es la proteína de suero o Whey Observaciones personales e interpretación:
protein, la cual es considerada como una proteína
con alto valor biológico, debido a su rápida La proteína de suero es uno de los principales
digestibilidad con un elevado contenido de subproductos que se obtienen en la industria láctea y
aminoácidos esenciales ramificados. su consumo es muy empleado en personas que
buscan mejorar su rendimiento físico y en personas
El consumo de proteínas está estrechamente ligado a con hipertrofia muscular. Aunque es muy
la práctica o no de ejercicio físico (Deporte), consumido entre los jóvenes, la gran mayoría nunca
evidenciándose beneficios como ganancia de fuerza recibió una indicación médica proporcionándole
muscular, reducción de grasa corporal, aumento de indicaciones ni fracciones del suplemento, por lo
la densidad mineral ósea. que es considerado como un riesgo.
El uso de suplementos nutricionales como la Fecha de consulta: 13 de marzo del 2018

proteína de suero de leche deben estar indicados por
nutricionistas o médicos nutricionales; pero
actualmente la adquisición de estos productos es Ficha 6
muy fácil, provocando una ingesta excesiva de
proteínas causando complicaciones a la salud como
una acumulación de amoníaco, lo que podría
acarrear una sobrecarga de la función renal. Ficha de lectura
Aprovechami Datos bibliográficos
Este artículo científico realiza un estudio mediante ento del lacto (ejemplo):
encuestas y entrevistas cuya finalidad es evaluar el suero y sus
perfil del consumidor de proteína de suero de leche componentes Motta-Correa Yeisson O. *,
en un nicho de mercado como los estudiantes
universitarios de Porto Alegre, Brasil; además de
como materia Mosquera M. Wélter
verificar cómo se utiliza, qué tipos de proteína son prima en la J.(2015).
consumidos y si ese consumo está asociado a la industria de APROVECHAMIENTO
práctica de actividad física, además de sí existe alimentos. DEL LACTO SUERO Y
alguna recomendación profesional. País, ciudad SUS COMPONENTES
y lugar de COMO MATERIA PRIMA
consulta EN LA INDUSTRIA DE
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:
ALIMENTOS.
-El consumo de proteína del suero está motivado
Colombia-
principalmente (83,5%) por la hipertrofia muscular. Florencia , Tomado de:
Caquetá - file:///D:/Usuarios/Downloa
-En la mayoría de los casos (62,4%), elconsumo del Programa ds/1634-7063-1-
suplemento proteína del suero fue indicadopor Ingeniería de PB%20(1).pdf
amigos, vendedores o por iniciativa propia, sin Alimentos,
realizar consultas especializadas.
Facultad de
Ingenierías,
-Patrones estéticos y la búsqueda de un mejor
rendimiento físico impulsan el uso de proteína del Universidad
suero. de la
Amazonia
-Sin un adecuado acompañamiento profesional
calificado, el consumo de suplementos proteicos son
de alto riesgo, y más sin conocer el tipo, cantidad y
fraccionamiento adecuado.

Resumen del texto:
Por cada kilogramo de queso, se producen

aproximadamente nueve litros de efluente
(85-90% del volumen de la leche).
Características fisicoquímicas del lacto

suero y diferencia con la leche: El suero
lácteo o lactosuero, posee un alto valor
nutritivo, contiene más del 50% de los
sólidos de la leche, incluyendo proteínas, Avances en el aislamiento de los
lactosa, minerales y vitaminas , lo que nos componentes del lactosuero:
indica que el suero de leche contiene el 50% 1. Concentrados obtenidos por
de solidos totales de la leche el 25% de las membranas: permiten obtener
proteínas, el 7% de la grasa y cerca del 95% cargas de contaminación menos
de la lactosa, dependiendo del contenido de elevadas en los efluentes, beneficios
humedad en el queso, además de contener económicos con la separación de
cerca del 50% de los minerales. proteínas y otros componentes, e
incluso la recuperación de agua del
El lacto suero además de nutrientes cuenta suero de la leche para su reutilización
con minerales como el potasio, seguido por en el consumo directo.
el calcio, fósforo, sodio y magnesio. Cuenta 2. Hidrolizados: La hidrólisis
además con vitaminas del grupo B (tiamina, enzimática puede ser usada para
ácido pantoténico, riboflavina, piridoxina, cambiar las condiciones requeridas
ácido nicotínico, cobalamina) para la gelificación. En esta
aplicación, el proceso es diseñado
Para verificar la distribución de los sólidos para producir péptidos con
de la leche y el lactosuero se debe tener en estructuras que son diferentes
cuenta 3 factores principales , como lo son : comparadas con aquellas proteínas
intactas
3. Aislados: Los aislados de proteína de
lactosuero (WPI) tienen como
 la características importantes un 90%
compo de proteína y entre 4-5,5% de agua.
sición Por su alta pureza, los WPI son
de la usados extensivamente en
leche suplementación nutricional, bebidas
deportivas y medicinales.Estos
 la
productos son elaborados para la
compo
aplicación de agentes complejantes
sición
específicos los cuales se enlazan con
deseada del queso
proteínas, permitiendo su eliminación
 la eficiencia de la transferencia de
de lactosuero.
dichos componentes
Utilización del lactosuero y sus componentes
en la industria alimentaria mundial: Al pasar
de los años el lactosuero se convirtió en un
subproducto con facilidad de transformarlo

en una innovaciónen la línea de lácteos tales Observaciones

productos son: personales e
interpretación:
 Queso ricota
 Suero en polvo Para este caso el lacto
 Concentrados proteicos suero nos permite
 Bebidas energéticas crear un nuevo
producto ayudando
tanto a mejorar la
Ya que cerca del 45% es usado calidad de vida de las personas y a cuidar el
directamente en forma líquida, 30% en medio ambiente; ya que en la actualidad
polvo, 15% como lactosa y subproductos y todas las personas productoras de este
el restante como concentrados de proteína de líquido lo están aprovechando al máximo ya
lactosuero. que es ahí donde se encuentra todo tipo de
proteína, carbohidratos, grasa y agua.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto: Fecha de consulta: 16 de marzo del 2018
El lacto suero Ficha 7

es uno de los
subproductos Ficha de lectura
con mayor LACTO Datos bibliográficos ():
rentabilidad SUERO
para las : Parra Huertas, Ricardo Adolfo.
industrias ya IMPOR (2009). Lactosuero: importancia
que permite a TANCI en la industria de
las empresas aprovechar nuevos productos A EN alimentos. Revista Facultad
con características nutricional únicas que LA Nacional de Agronomía
permiten mejorar la calidad de vida de las INDUS Medellín, 62(1), 4967-4982.
personas sin contaminar el ambiente al TRIA Retrieved March 16, 2018, from
desecharlo de forma no adecuada. DE http://www.scielo.org.co/scielo.p
ALIME hp?script=sci_arttext&pid=S0304
NTOS -
Palabras y expresiones clave: País, 28472009000100021&lng=en&tl
ciudad ng=es.
 Lacto suero y lugar
 Proteína de Aider, M., D. Halleux and I.
 Grasa consult Melnikova. 2009. Skim acidic
 Agua a milk whey cryoconcentration and
 Rentabilidad assessment of its functional
 Nutrición Colomb properties: Impact of processing
ia, conditions. Innovative Food
Nieva. Science and Emerging
Technologies 10(3): 334-341.
Jelen, P. 2003. Whey processing.

Utilization and Products. 2739-

2745. In: H. Roginski, J.W. Resumen del texto:

Fuquay and P.F. Fox (eds.).
Encyclopedia of Dairy Sciences. En la industria quesera, un 90% del total de
Academic Press, London, UK. la leche utilizada es eliminado como
lactosuero. Este producto retiene
Baro, L., J. Jiménez, A. Martínez aproximadamente el 55% del total de
y J. Bouza. 2001. Péptidos y ingredientes de la leche como la lactosa,
proteínas de la leche con proteínas solubles, lípidos y sales minerales.
propiedades funcionales. J. Ars.
Pharmaceutica. 42(3-4): 135- La gran porción de este residuo es
145. descartado como efluente convirtiéndose en
un problema ambiental ,ya que afecta física
Sinha, R., C. Radha, J. Prakash y químicamente la estructura del suelo,
and P. Kaul. 2007. Whey protein provocando una disminución en el
hydrolysate: Functional rendimiento de cultivos agrícolas y
properties, nutritional quality and reduciendo la vida acuática al agotar el
utilization in beverage oxígeno disuelto cuando se desecha al agua
formulation. Food Chemistry (Aider et al., 2009).
101(4): 1484-1491.
El lactosueroes un subproducto líquido
traslucido verdeque se obtiene al finalizar la
etapa de la precipitación de la caseína
durante la elaboración del queso.
Dependiendo del tipo de leche y proceso de
tecnología empleado, varía su composición
y tipo de lactosuero; dividiéndose en
lactosuero dulce, basado en la coagulación
por la renina a pH 6,5 y lactosuero ácido que
resulta del proceso de fermentación o
adición de ácidos orgánicos durante la
coagulación de la caseína en la elaboración
de quesos frescos (Jelen, 2003).
El principal componente nutritivo del lacto

suero es la lactosa (4,5% p-v), seguida de
proteínas (0,8% p/v) y lípidos
(0,5%);además de contar con minerales
como el potasio, calcio, fósforo, sodio y
magnesio y vitaminas como tiamina, ácido
pantoténico, riboflavina y piridoxina.
El lactosuero como producto alimenticioes

una fuente económica de proteínas
otorgando propiedades como el
mejoramiento de la textura, realzan el sabor
y color, emulsifican y estabilizan, mejoran
las propiedades de flujo y muestran muchas
otras propiedades funcionales que aumentan

la calidad de los productos alimenticios, alcoholes, bebidas fermentadas, gomas,

siendo ampliamente usadas en la industria. empaques biodegradables sustancias
Estas proteínasdesempeñan un papel inhibidoras de crecimiento, proteína
nutritivo como una fuente balanceada de unicelular, concentrados proteicos,etc.
aminoácidos esenciales y de alto valor
biológico similar a las del huevo, ayudando -Las principales proteínas del lactosuero
a ejercer efectos biológicos y fisiológicos, in proporcionan propiedades funcionales muy
vivo, potenciando la respuesta inmune útiles en la producción de los alimentos.
(Baro et al, 2001).
Para infantes, el consumo de lactosuero es

indicado para bajar de peso, equilibrar
balances de aminoácidos para el crecimiento
y regulación del metabolismo. Esta
lactosuero debe estar profundamente ligado Palabras y expresiones clave:
con leche pura de bovinos mezclado en igual
cantidades de leche descremada, lactosuero Lactosuero.
desmineralizado y componentes como
vitaminas, minerales, taurina, nucleótidos Formulación.
entre otros (Sinha et al., 2007).
Alimento.
Uno de los principales problemas que han
detenido la evolución de producción de este Proteína.
producto es el uso de la proteínaÎ²-
lactoglobulina, la cual está ausente en la Fermentación.
leche humana yse ha demostrado que es una Observaciones personales e
posible fuente de alergia infantil. Este interpretación:
problema es comúnmente eliminado con
tratamientos previos como la El lacto suero es uno de los grandes residuos
desnaturalización. en la industria láctea que no es utilizado y se
desecha a la basura generando grandes
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto: problemas ambientales. Esta sustancia debe
ser evaluada y analizada en profundidad ya
-El lactosuero es un problema de que está compuesta de proteínas funcionales
contaminación ambiental debido a las y gran cantidad de minerales y vitaminas
grandes cantidades de queso que se que le permiten convertirse en una fuente
producen en el mundo, y este residuo importante de materia prima para una gran
simplemente es desechado. variedad de productos.
Fecha de consulta: 15 de marzo del 2018
-El lactosuero es una sustancia que puede
utilizarse ampliamente como materia prima
para la producción de alimentos en procesos Ficha 8
fermentativos.
-Algunos de los productos derivados del TITU BIBLIOGRAFIA

lactosuero son ácidos orgánicos, productos LO
de panadería, bebidas para deportistas,

Propie http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05 combinación de una fruta puede ser importante

dades /TSIA-82-Hernandez-Rojas-et-al- para el sector alimentario por su bajo costo y su
y 2014.pdf.- alto contenido de nutrientes.
Proteí http://www.alimentosargentinos.gob.a
nas r/contenido/sectores/tecnologia
Ficha 9
del
lacto
suero
País y TITULO BIBLIOGRAFIA
ciudad http://www.elcampesino.co/lact
de osuero-una-amenaza-para-el-
consul Suero lácteo la sector-lechero/
ta calidad http://www.odepa.gob.cl/public
Colom ,beneficios en aciones/articulos/situacion-del-
bia, la alimentación me
Bogot su uso en dietas http://www.odepa.gob.cl/public
á. escasa de aciones/articulos/situacion-del-
Argen nutrientes mercado-del-suero-en-chile-
tina País Ciudad de 2rcado-del-suero-en-chile-2
RESUMEN consulta,
Las proteínas y la lactosa presentes en el suero Colombia
se transforman en bebida energizante a base de Chile.
suero de leche. Las características RESUMEN
organolépticas aspecto, consistencia, color, El suero lácteo posee cantidad de aminoácidos de
sabor y olor, Por sus propiedades de solubilidad igual valor que los de la leche como las proteínas,
y absorción, la lactosa es utilizada en colorantes estas proteínas coaguladas mediante calor sirven
alimenticios. Se puede decir que es gelificante y como aditivo para ser agregados a los quesos
espumante algunas cualidades. , las que han blancos. Esto con el fin de enriquecer los
demostrado ser superiores en su calidad y alimentos o para dietas escasa de nutrientes como
beneficios nutricionales, que las proteínas de las personas que están mal nutridas también sirve
origen vegetal. Los subproductos que se para ser consumido por personas diabéticas.
obtienen del suero presentan características y La elaboración de productos alternativos con gran
propiedades funcionales diversas, las cuales posibilidad de inclusión en el mercado, obtenidos
dependen principalmente del contenido de a partir de desecho industrial, es una opción clara
proteínas y de los demás nutrientes que posea y rentable para la industria quesera.
cada producto en particular. Hipótesis texto de investigación
Ideas Centrales del texto Describe que según Fedegan, el 93% lacto suero
A través de la elaboración y procesamiento del es agua el 7%son son sólidos de diferente índole
queso, que se utilizará como materia prima, se como proteína serica0.6%, minerales y lactosa
aprovechara este alimento: queso con bocadillo, para Fedegan este producto se camufla en el
aportando nutrientes a las personas, adicionando mercado como bebida láctea y que aun falta más
la bebida a base de proteínas, resultado del estudios investigativos.
proceso del queso. Palabras claves
Mejorar la calidad de vida de las personas. Caseína
Tiene propiedades terapéuticas y nutricionales Mezcla láctea
de las proteínas lácteas, se refiere a las proteínas Proteína
concentradas del suero lácteo. Minerales
Palabras Claves Lactosa.
Suero
Proteína Observaciones Personales
Vitaminas Según las revistas y documentos consultados
Lactosa afirman que elaborar un producto con este
Caseína ingrediente principal como el lacto suero que
demuestra que es beneficioso para la salud por su
composición nutricional y que puede ser
Observaciones Personales La elaboración de consumido por el ser humano.
una bebida a base del lacto suero con la Fecha de consulta 16 de marzo

lactosuero.El desarrollo de nuevos

Ficha 10 productos derivados y la
implementación de optimizar la
cadena productiva de las PYMES.
TITULO BIBLIOGRAFIA
Para la http://www.alimentosar IDEAS CLAVES
industria gentinos.gob.ar/conteni Bajo costo Variedad de bebidas,
alimentar do/sectores/tecnologia Competividad Innovación,
ia, el https://www.inti.gob.ar/ Proyección.
lacto lacteos/pdf/8suerolacteo
suero .pdf OBSERVACIONES
constituy http://www.alimentosar PERSONALES
e una gentinos.gob.ar/conteni Unas de las ventajas de la
fuente de do/sectores/tecnologia conversión del suero lácteo en un
proteínas producto con valor agregado puede
. Y la ser el impacto económico y lo
inclusión importante ayudar a la preservación
a nuevos del medio ambiente. Con un
mercados desarrollo regional y nacional.
. Fecha 17 de Marzo 2018
País
Ciudad
lugar de VI. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
la
consulta. El lacto suero o suero lácteo es la fracción
Guaranda líquida obtenida durante la coagulación de
Ecuador, la leche en el proceso de fabricación del queso y
Argentina
de la caseína, después de la separación del
RESUMEN
Todos los ingredientes utilizados en coágulo o fase micelar. Sus características
la elaboración de la bebida corresponden a un líquido de color amarillo
fermentada deben encontrarse libre verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente
de microorganismos patógenos y no
dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de
deben contener componente alguno
que pueda inhibir el crecimiento de agua, proteínas y grasas.
microorganismos en el momento de
la inoculación del cultivo.
Actualmente se encuentran en Debido a la composición, su carga orgánica lo
desarrollo nuevos procesos para la hace uno de los subproductos más
obtención de alimentos y productos
contaminantes de cualquier industria; su
de elevada calidad nutricional.
HIPOTESIS DEL TEXTO disposición en el suelo provoca la disminución
Con el propósito de tener mayor del rendimiento de cosechas y la posible
conocimiento, en el proceso y lixiviación hacia aguas subterráneas,
aprovechamiento del suero de la
convirtiéndose en un riesgo de salud.
leche, se hace necesario la
estandarización de la calidad del

Desde la antigüedad, la elaboración de Gutiérrez, La Libertad, Occidente, Valle de

productos para uso y consumo humanos ha Tensa, Márquez, entre otras, no poseen
generado toda clase de residuos que han ganadería especializada, ni en el manejo del
impactado al ambiente, como del manejo y hato en si, como en la parte genética ya que se
reutilización de los residuos que se forman. Uno explota la raza criolla cruzada con Normando, a
de estos residuos es el lacto suero crudo o suero excepción de Güican y el Cocuy que son zonas
de queso, que se produce al separar la “cuajada” con un muy buen manejo genético pero que
en el proceso de la elaboración de quesos; es el presenta un gran inconveniente en el transporte
principal residuo de este, ya que para producir 1 del producto por el estado de sus vías, optando
o 2 kilos de queso se necesitan alrededor de 10 por hacer la transformación de la leche en el
litros de leche, lo que representa que entre 8 y 9 mismo lugar de producción; especialmente
litros de leche se convierten a lacto suero elaborando quesos y mantequilla que luego son
(Márquez, 2013). transportados hacia Bucaramanga y Cúcuta. Es
por lo anterior, que sé que incluye los
El lacto suero, representa un grave impacto municipios de Tunja, Paipa, Duitama,
ambiental, por ser considerado el desecho más Sogamoso, Belén y Firavitoba, zonas donde se
contaminante de la industria quesera debido a realizó la investigación y que representan el área
sus características físico-químicas. Las con mayor producción y con empresas
proteínas, grasa, lactosa y minerales hacen que procesadoras de lácteos Recuperado de
su DBO y DQO tengan valores muy altos (40 - (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
60 g/L y 50 - 80 g/L respectivamente) esto es 1999).
causa de efectos nocivos como exceso en el
En Colombia la producción de queso es amplia
consumo de oxígeno, eutrofización y toxicidad
en la zona de Boyacá Con un hato de 745 mil
en cuerpos de agua, además de provocar
216 cabezas de animales, el departamento
impermeabilización en suelos (Márquez, 2013).
boyacense integra razas Holstein y
Ncherormando para la producción de leche
Por el volumen, Boyacá es un departamento fresca y derivados lácteos, nace la idea de
importante a nivel nacional en cuanto a la aprovechar el lactosuero del queso ya que este
producción láctea, ya que produce 13 millones posee alto contenido nutricional, sin embargo,
330 mil litros diarios, aproximadamente, un porcentaje ínfimo es utilizado como alimento
porcentaje importante para consolidar mejores y para animales de granja y el restante desechado,
nuevos mercados en este sector económico. El causando problemas de contaminación en ríos y
Departamento de Boyacá presenta unas zonas suelos.
bien diferenciadas como son el Valle de las proteínas y lactosa se transforman en
Chiquinquirá y el Corredor Industrial, que contaminantes cuando el suero de leche es
presenta el número más alto de cabezas de arrojado al ambiente, debido a que la carga de
ganado lechero y de hatos especializados. Las materia orgánica que contiene, permite la
demás zonas como la Provincia de Norte y reproducción de microorganismos produciendo

cambios significativos en la demanda causa del lacto suero por lo que nos facilita la
bioquímica de oxígeno del agua, además la creación de empresa con el compromiso de
cantidad de ácido láctico, altera mantener la calidad e inocuidad del producto a
significativamente los procesos biológicos. por producción con un alto valor proteico. Tal
lo anterior, se planteó la posibilidad de empresa debe contar con una estructura que
aprovechar la alta cantidad de nutrientes y facilite el proceso y distribución.
aminoácidos presentes en el suero de leche, por El uso apropiado de este residuo permite
medio de la elaboración de una bebida desarrollar la producción de grandes
energizarte, tomando en consideración el suplementos proteicos que benefician a todas las
creciente número de estudiantes universitarios personas desde edades menores hasta mayores
que las consumen y el impacto ambiental aportando un valor nutritivo con propiedad
producido por las industrias lácteas al descartar energizante, pensando en la salud y bienestar de
el lactosuero. (Valencia e, y Ramírez m., 2009). las personas y en ayudar a nuestro medio
ambiente impidiendo la contaminación de
nuestro preciado líquido como lo es el agua.
Procesar dicho sub producto (lacto suero) crudo
¿Cómo implementar estrategias contundentes
con el fin crear un producto que pueda ser apto
para el efectuar el diseño de una planta
para el consumo humano el cual contenga todos
productora y comercializadora de proteína de
los elementos nutritivos, todos ellos esenciales
suero de leche, que permita establecerse como
para nuestro organismo, lo que le da
suplemento proteico en el mercado y además
propiedades de alto valor energético y de esta
contribuir con la reducción de la contaminación
manera contribuir con una alimentación sana
ambiental?
(Huertas, 2009).
Por lo anterior se realiza el presente proyecto de

VII. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA implementar una planta procesadora de suero
para la producción de suplemento proteico ya
El lacto suero o suero de leche es uno de los que gracias a este producto nosotros los
subproductos de la leche que crea mayor daño estudiantes ayudarían a mitigar la problemática
ambiental puesto que es altamente contaminante ambiental y ayuda a proporcionar el bienestar
debido a la transformación que sufren las para la salud de las personas empezando desde
proteínas y la lactosa en contaminantes cuando los niños, jóvenes y ancianos, ya que los niños
el líquido es arrojado al ambiente sin ningún en proceso de crecimiento necesita de consumir
tipo de tratamiento, ya que la carga de materia suplementos proteicos que fortalezcan su
orgánica que contiene permite la reproducción crecimiento. En los jóvenes deportistas ayudan a
de microorganismos produciendo cambios fortalecer su masa muscular y facilitar el
significativos en el agua (E. Valencia y M.L desarrollo de las actividades físicas. Por ultimo
.Ramírez). para los ancianos el suplemento proteico de
Debido a lo anterior es necesario buscar la suero ayuda con sus aportes nutricionales para
forma de mitigar los problemas ambientales a el fortalecimiento del calcio en los huesos.

A. Objetivo general
Realizar un estudio de Pre factibilidad para el
VIII. SISTEMATIZACIÓN DEL diseño de una planta productora y
PROBLEMA comercializadora de proteína de suero de leche
 ¿Qué beneficios tiene el suplemento en el departamento de Boyacá con el fin de
proteico? elaborar un producto como suplemento proteico
 ¿Quiénes son los benefactores del para deportistas, niños y jóvenes y mitigar los
suplemento? impactos generados al ambiente por causa de
 ¿Qué expectativas se tiene de la este subproducto lácteo
empresa o planta procesadora?
 ¿Qué pensaran los consumidores B. Objetivo especifico
cuando el producto sea lanzado al
mercado?  Realizar un estudio de mercado en el que se
logre identificar claramente la oferta y
 ¿Cuál será el proceso para la
demanda de la proteína de suero de leche
transformación del lacto suero crudo a l como suplemento proteínico.
producto proteico?
 Determinar el mercado potencial al cual va
 ¿Cuáles serán los equipos a utilizar?
dirigido el producto innovador y así mismo
 ¿Cómo concientizar a las empresas las preferencias de compras de los clientes
procesadoras de leche (queso) del daño potenciales.
que causan al no reutilizar el suero
 Diseñar la estructura organizacional y
crudo sino desecharlo e los ríos administrativa eficiente que permita en la
cércanos? ciudad de la creación de la empresa
 ¿Cuáles serán los aspectos tratando de ofrecer un producto óptimo y
rentable.
nutricionales de nuestro producto?
 ¿Qué precauciones se tendrán al  Elaborar un Plan de Negocios para la
momento de procesar el lacto suero creación de una empresa productora y
comercializadora de proteína de suero de
para mantener las propiedades leche como suplemento proteico en
nutricionales? deportistas, niños y jóvenes en el
departamento de Boyacá.
 ¿Cuál será el empaque a utilizar?
 ¿Cómo será la etiqueta del producto  Realizar el presupuesto que requiere el
final? funcionamiento de una planta procesadora
de proteína de suero de leche como
suplemento proteico en deportistas, niños y
jóvenes en el departamento Boyacá” que
comprende los ingresos y gastos que tendrá
el proyecto en su periodo operativo, donde
se determine la localización de las
IX. OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS instalaciones, maquinaria, distribución en
ESPECÍFICOS planta más adecuada, y la mano de obra
requerida.

 Definir la estandarización del proceso variedad de alimentos. Los productos del suero,
productivo de extracción de la proteína. incluyendo la lactosa, mejoran la textura,
realzan el sabor y color, emulsificante y
 Definir el tipo de materias primas y equipos
que se requieren durante el proceso estabilizan, mejoran las propiedades de flujo y
productivo de extracción de la proteína de muestran muchas otras propiedades funcionales
suero.
que aumentan la calidad de los productos
 Definir las variables de proceso que definen alimenticios.

las características sensoriales del producto.
Debido a la Importancia de las proteínas de
lacto suero que no constituyen la fracción más
 Identificar si con la elaboración de la
proteína del lacto suero se logra mitigar la abundante, pero es la más interesante en los
contaminación generada por las industrias terrenos económico y nutricional (Linden y
lácteas.
Loiret, 1996). Representa una rica y variada
mezcla de proteínas secretadas que poseen
X. JUSTIFICACIÓN amplio rango de propiedades químicas, físicas y
funcionales.
El manejo del suero de leche como subproducto
de la industria lechera abre una nueva rama en
la industria de alimentos; el aislamiento de la Desde hace algunos años se han venido
proteína presente en el lacto suero puede realizando pruebas para ampliar los usos de la
complementar el aporte proteico en la proteína de suero de leche. Resultado de estos
alimentación a un costo reducido. análisis determinó que la reincorporación de la
proteína de lacto suero dulce incrementa el
Tradicionalmente, el suero se ha considerado el
rendimiento en la elaboración de quesos de
subproducto inutilizable de la producción del
pasta suave, por ejemplo, panela. Sin embargo,
queso. En la actualidad, gracias al desarrollo de
la proteína de lacto suero ha sido popular entre
métodos industriales como la centrifugación, el
los deportistas, pues lo usan como complemento
filtrado y el secado con spray es posible
alimenticio para incrementar la masa muscular,
producir una variedad de polvos derivados del
debido a sus principios metabólicos. Asimismo,
suero muy puros. Se logra fabricarse de manera
las proteínas son conocidas por su poder
eficaz a gran escala para utilizarse en
emulsificante y gelificante, es decir que se
aplicaciones que requieran muy altos niveles de
emplea como aditivo funcional en la
inocuidad alimentaria. Al combinarse junto con
elaboración de alimentos.
su valor nutricional, se concluye que el suero se
considera un ingrediente de alto valor Por esta razón se pretende implementar una
nutricional. planta procesadora y comercializadora de
proteína de lacto suero de leche, mediante el
Para la industria alimentaria, el lacto suero método de extracción de la proteína; la proteína
constituye una fuente económica de proteínas de suero como ingredientes adecuados para
que otorga múltiples propiedades en una amplia fórmulas para bebés, bebidas deportivas y

bebidas con proteínas fortificantes para de proteína de suero de leche como suplemente
enfermos y ancianos. Al igual que en la proteico en deportistas, niños y jóvenes en el
industria alimentaria para aumentar el valor departamento de Boyacá implica un tiempo
nutricional y mejorar la textura de algunos estimado de seis meses (1 de julio del 2018 al 1
productos, como la carne procesada, las de diciembre del 2018) en donde se realiza un
salchichas, los alimentos saludables y los dulces estudio de investigación y causa-consecuencia
en barra. de las variables involucradas en la planta de
La creación de una planta que trate el suero de producción y los beneficios que conlleva el
la leche obtenido como subproducto de la consumo de la proteína de suero de leche.
industria del queso no solo generaría fuentes de
Delimitación del espacio: El estudio de
trabajo, si no que lograría dar una remuneración
factibilidad se basa en la región de Boyacá, en
a este proceso industrial que no obtiene
donde la industria lechera en los últimos años ha
beneficios por el suero.
presentado un gran incremento de producción, y
El presente trabajo se enfoca con el fin de de esa misma manera nos involucra y permitirá
llevar a cabo el montaje de una planta tener una mayor volumen de materia prima
productora y comercializadora de proteína de como es el suero de leche, siendo uno de los
lacto suero como suplemento proteico con el fin principales residuos que genera esta industria en
de mitigar la contaminación generada por las Colombia.
empresas productoras y comercializadoras de
Delimitación de la población: La población
lácteos por el mal uso de este subproducto.
sujeta al estudio de factibilidad son deportistas,
Al implementar este proyecto se pretende niños y jóvenes del departamento de Boyacá
beneficiar a madres y padres cabeza de familia, utilizando como guía los municipios de Tunja,
para mejorar su calidad de vida y su entorno Duitama, Chiquinquirá y Villa de Leyva que
social. actualmente consumen o no consumen proteína
como suplemento.
En lo referente a lo tecnológico se busca
implementar un tipo de tecnología acorde al
proceso de innovación en el proceso productivo XII. NIVEL Y TIPO DE INVESTIGACIÓN
y optimizar los tiempos de producción al igual
que la calidad del producto, contribuyendo a
mejorar la calidad y aceptación del producto en PURA Plantea la teoria.
el mercado al cual se dirige el producto y por TIPO DE

Historica
INVESTIGACION
ende lograr un posicionamiento de la empresa Confronta la

APLICADA teoria con la Descriptiva
en el mercado nacional. realidad.
Experimental
XI. DELIMITACIÓN
Delimitación del tiempo: El estudio de La propuesta de investigación de “Estudio de

factibilidad del diseño de una planta productora factibilidad de diseño de una planta productora

de proteína de suero de leche como suplemento 2. ¿Usted la ciudad.

proteico en deportistas, niños y jóvenes en el consume
departamento de Boyacá.” Es de tipo aplicada, algún tipo % de
en donde su propósito es brindar una solución a de proteína personas
problemáticas o situaciones concretas e soluble que
identificables. En este caso la investigación como consume
busca producir un suplemento proteico para suplemento algún tipo
proporcionar y brindar mejores condiciones de de alto de
alimentación a personas que lo requieren por su valor proteína
estado de crecimiento o degastacion física como nutritivo? como
los niños, jóvenes y deportistas. suplement
3. ¿Usted o de alto
Además, la investigación es aplicada-descriptiva
conoce los valor
involucrando la realidad de hechos y
aportes nutritivo.
características fundamentales presentando una
nutricionale
interpretación correcta de los datos. La creación
s de la % de
del suplemento proteico implica un uso de
proteína personas
residuos o desechos industriales que
derivada que
actualmente no están siendo aprovechados como
del conocen
el lacto suero.
lactosuero? los aportes
nutricional
es de la
XIII. OPERACIONALIZACIÓN DE
proteína
VARIABLES.
Conocimi 1. ¿Cono 1. Frecu Encue
ento del cen los encia sta
UNID producto benefic de
AD ios de conoc
VARIAB DESCRIP INDICAD
DE consu imient
LE CION OR
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Demanda 1. ¿Cuántos Encue
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men 2. Frecu os
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Población 3. ¿Cuánt 3. % de Encue proteic
beneficiar os niños sta o?
ia niños que Conformi 6. ¿Está 6. Encue
en la consu dad o conforme o frecuencia sta
casa men inconform no de los de
viven y el idad del productos conformid
consu produ cliente proteicos ad no
men el cto en solución conformid
produc 4. % de liquida? ad
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Evaluació 7. ¿Qué 7.
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4. ¿Cuánt istas sta
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jóvene consu
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bebidas
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proteicas?
en la 5. % de
casa y ancia
consu nos
XIV. MARCO REFERENCIAL Y/O
men el que
TEÓRICO
produc consu
to men ¿Qué es el lacto suero?: El lacto suero de
proteic el queso es un residuo abundante obtenido durante
o? produ el procesamiento de quesos y su disposición en
5. ¿Cuánt cto el ambiente produce varios inconvenientes. La
bioconversion de este producto en productos de

valor añadido es una alternativa importante para Usos: Los usos más comunes del lacto suero
superar este problema ambiental y una nueva son como concentrados naturales, azucarados,
alternativa alimentaria. Contiene principalmente sueros en polvo, extracción de proteínas,
lactosa, proteínas como sustancias de obtención del ácido láctico, panadería,
importante valor nutritivo, minerales, vitaminas pastelería, manteca de suero, alimentos
y grasa. Su composición y tipo de lacto suero infantiles, jarabe de lactosa hidrolizada, píldoras
varía dependiendo del tipo de leche, tipo de farmacéuticas, extracción de penicilina, alcohol
queso elaborado y el proceso de tecnología butílico, acetona, vinagre de alcohol,
empleado. acidificante para alimentos, resinas sintéticas,
materias curtientes, cerveza y alimento para el
El suero de quesería puede definirse como el ganado. (Goded, 2000).
líquido resultante de la coagulación de la leche
Por lo anterior se puede entender que a través de
en la fabricación del queso, tras la separación de
la línea propuesta, se logra alcanzar la
la mayor parte de la caseína y de la grasa. Su
estandarización y optimización, de procesos de
composición varia con la de la leche utilizada y
transformación primaria y secundaria, de las
con el tipo de queso fabricado. A su vez,
diferentes materias primas de origen animal,
dependiendo de que la cuajada se consiga por
producidas en la región andina de nuestro país,
acidificación (suero acido) o por la adición de
para lograr obtener un producto de calidad
cuajo (suero dulce) habrá una variación
nutricional y microbiológica.
importante en el contenido cálcico y de otras
En este propuesta se asumen los retos que
sustancias minerales. (Moya, 2002).
imponen la legislación alimentaría, la ética
Proteínas del suero: La β-lacto globulina es la profesional y la normatividad nacional e
proteína del suero predominante en la leche internacional, en el marco de la producción de
bovina, la cual es algo termolábil. Ha sido alimentos inocuos, orientados a la seguridad
aislada de la leche de vaca, cabra, ovejas y alimentaria, y, a crear la necesidad de proteger
recientemente ha sido reportado que también se al medio ambiente.
encuentra en menores cantidades en la leche En la industria quesera, un 90% del total de la
humana. leche utilizada es eliminado como lacto suero.
La gran porción de este residuo es descartado
Importancia de la proteína: La fuente de
como efluente convirtiéndose en un problema
proteína ha sido evaluada para estos efectos
ambiental, ya que afecta física y químicamente
sobre seguridad y consumo de alimentos en
la estructura del suelo, provocando una
humanos. Una posible explicación de los efectos
disminución en el rendimiento de cultivos
de las proteínas de lacto suero sobre el consumo
agrícolas y reduciendo la vida acuática al agotar
de alimentos puede residir en los péptidos
el oxígeno disuelto cuando se desecha al agua
presentes y sus acciones fisiológicas relevantes
(Aider et al., 2009).
al consumirlos regularmente.
El lacto suero es un subproducto líquido
traslucido verde que se obtiene al finalizar la

etapa de la precipitación de la caseína durante la condiciones de alimentación a personas que lo

elaboración del queso (Jelen, 2003).Este requieren por su estado de crecimiento o
degastacion física como los niños, jóvenes y
subproducto es una gran fuente de proteínas que
deportistas.
en los alimentos puede otorgar beneficios como
el mejoramiento de la textura, realzador del Además, la investigación es aplicada-descriptiva
involucrando la realidad de hechos y
sabor y color, emulsificante y estabilizante,
características fundamentales presentando una
mejorando las propiedades de flujo y muestran interpretación correcta de los datos. La creación
muchas otras propiedades funcionales que del suplemento proteico implica un uso de
residuos o desechos industriales que
aumentan la calidad de los productos
actualmente no están siendo aprovechados como
alimenticios, siendo ampliamente usadas en la el lacto suero.
industria.
Para lo anterior se escogió un tipo de
Las proteínas del lacto suero desempeñan un
investigación cuantitativo y cualitativo puesto
papel nutritivo como una fuente balanceada de que se debe observar la cantidad de personas
aminoácidos esenciales y de alto valor biológico que consumirían un suplemento proteico a base
de lacto suero; y mediante la realización de la
similar a las del huevo, ayudando a ejercer
técnica de recolección de datos se logra
efectos biológicos y fisiológicos, in vivo, observar y analizar lo que el consumidor quiere
potenciando la respuesta inmune (Baro et al, y qué expectativas tiene del producto.
2001) y que para niños y jóvenes es indicado El presente proyecto se realizara mediante fases
por especialistas para bajar de peso, equilibrar de estudio:
balances de aminoácidos para el crecimiento y
Fase1: Recolección de información, estudio de
como regulador del metabolismo. mercado.
Fase 2: Diseño de metodología, objetivos,

diseño de cronograma, diseño de presupuesto.
XV. MARCO METODOLÓGICO
Fase 3: Implementación de metodología.
Para el presente proyecto se utiliza el método
científico expuesto por el autor Mario Tamayo Fase 4: Análisis de resultados. Análisis de
el cual teóricamente es un procedimiento para presupuestos, y realización de los balances
descubrir las condiciones en que se presentan generales; Pérdidas y Ganancias e Indicadores
sucesos específicos como en nuestro caso del financieros para conocer las entradas y salidas
estudio de factibilidad de diseño de una planta del proyecto.
productora de proteína de suero de leche como
suplemento proteico en deportistas, niños y Para el desarrollo de la metodología se
jóvenes en el departamento de Boyacá,
implementa
caracterizado generalmente por ser tentativo,
verificable, de razonamiento riguroso y A. Población
observación empírica.
Las encuestas
La propuesta de investigación del proyecto es de
tipo aplicada, en donde su propósito es brindar realizadas se
una solución a problemáticas o situaciones realizaron en
concretas e identificables. En este caso la 4 municipios
investigación busca producir un suplemento
proteico para proporcionar y brindar mejores de Boyacá como

los fue Tunja, Duitama, Chiquinquirá y Villa de permite el análisis de efectuó cotejando los
Leyva lugares que son de gran importancia para datos que se refirieron a un mismo aspecto
y tratando de evaluar la fiabilidad de cada
todos ya que son fuente de historia, cultura entre
información obtenida en cada encuesta.
otras. Por lo tanto se realizaron en cada
 La validez de nuestra encuesta se basa en
municipio 20 encuentras a personas diferentes
ser un instrumento o técnica que es válido
con el fin de conocer el conocimiento que tiene si mide lo que en realidad pretende medir.
acerca de los productos proteicos en solución La validez es una condición de los
liquida. resultados y no del instrumento en sí. El
instrumento no es válido de por sí, sino en
B. Muestra función del propósito que persigue con un
grupo de eventos o personas determinadas.
La muestra se realizó a 80 personas 20 por cada
municipio en su mayoría a personas mayores de
edad entre edades de 18 a 30 años en lugares E. Formato de la encuesta
diferentes de cada municipio. Tales resultados

se analizaron cualitativamente y se observó que
UNIVERSIDA
las personas Boyacenses si consumen productos D NACIONAL
proteicos en su mayoría los niños como ABIERTA Y A
DISTANCIA
alimento para la lonchera, para los jóvenes UNAD
deportistas lo consumen después de cada ESCUELA DE
CIENCIAS
entrenamiento o prueba física y los ancianos BÁSICAS, TECNOLOGÍA E
para adquirir un aporte nutricional para su INGENIERÍA
CURSO: “PROYECTO DE
cuerpo. GRADO”.
C. Encuesta. Nombre Edad Municipio

¿Conocen los beneficios de consumir un
La técnica e instrumento de recolección de datos producto proteico en solución liquida?
para nuestro proyecto está basado en la en
cuenta que para Mario Tamayo es aquella que
permite dar respuesta a problemas en términos ¿Consumen productos proteicos en
descriptivos como de relación de variables, tras solución liquida?
la recogida sistemática, de información según
un diseño previamente establecido que asegure
el rigor de la información obtenida. ¿Cuántos niños en la casa viven y
consumen el producto proteico?
Para nuestro caso se utilizó la técnica escrita
mediante el formato anteriormente expuesto; ya
que esta técnica facilita la seguridad de la ¿Cuántos jóvenes deportistas viven en
respuesta tanto para el encuestador como para el la casa y consumen el producto
encuestado. proteico?
D. Técnicas de análisis de datos, validez

y confiabilidad de los instrumentos. ¿Cuántos ancianos viven en la casa y
consumen el producto proteico?
 La técnica utilizada para el análisis de datos
se basa en un análisis cualitativo en cual

¿Está conforme o no de los productos H 6,250 8 50,0 1500.

proteicos en solución liquida? Jefe or 00 000
de a día
produ
cción
¿Qué piensa del beneficio ambiental en H 3,255 8 26,0 781,2
el uso del lacto suero para fabricar Oper or 41 42
bebidas proteicas? ario 1 a día
H 3,255 8 26,0 781,2
Oper or 41 42
Gracias por su atención ario 2 a día
H 3,255 8 26.0 781,2
Oper or 41 42
ario 3 a día
Ilustración 1fuente propia
$3,84
XVI. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y 3.726
FINANCIERA DEL PROYECTO
A. Presupuesto y financiación:  Costos por servicios públicos:
El presente proyecto utilizara el capital
Ser Valo Canti Total Tota
social de $10.000.000 a los cuales se vici r kw dad l$
dividirá en $2.500.000 aportados por los os Empl
cuatro socios de la empresa. Este método se púb eada
utiliza para ser libre de interés. lico
s
 Desarrollo del producto: En Kw 1004 24 241.1 $289
erg 7 28 .760
Insumos Valor Cantidad Total $ ía
$ empleada Ag 2083 4 8.332
Lactosuero 1,750 1,000 1750,000 ua Valo
Litros r m3
Enzimas 300 1,000 300,000 Ga Valo 1007 4 40.30
ml s r m3 5 0
Benzoato 100 1,025 102,500
de sodio gr Ga Lim Diari Valor Canti Tota
Ácido 80 511,35 40,908 sto piez o dad l $
cítrico gr s ay emple
Sacaros gr 3,2 87,358 ind desi ada
279,545 irec nfec
tos ción
Colorante 250 340 85,000
Ser Unid 12000 1 $120
ml
vici ad 00
Saborizante 300 340 102,000 os
ml Ilustración 4fuente propia
2,467.766
 Costos administrativos:
Gastos Día Valor Canti Total
 Mano de obra: administrat hora dad $
ivos
Mano H Valor Canti Tot Total Implement 50.0 6.250 8 1500.
de or hora dad al $ $ ación 00 horas 000
obra as emple encuestas
adas Ilustración 5fuente propia

 Costos por concepto de estudios operacionales y costo de capital y sobra dinero-

de proyecto: ingresos.
Total $
Estudios- $2,000.000
Evaluaciones de XVII. IMPACTOS DE UN PROYECTO Y
proyecto-Pre EVALUACIÓN DEL RIESGO.
factibilidad-
Factibilidad. El suero lácteo o lacto suero es considerado un
Ilustración 6fuente propia problema ambiental para resolver (Sarbon et al.,
2015; Rico et al., 2015).
B. Financiación: 100% entidad
privada. Las industrias lácteas crean cantidades
 Balance General: reveladoras de residuos líquidos, los que forman
su principal fuente de contaminación, oscilando
ACTIVOS PASIVOS
entre 1 L y 4 L de agua por cada 1 L de leche
Efectivo Pago Financiación procesada, según el tipo de tecnología
privada disponible y los productos elaborados (Rivalles,
s. f.)
Equipos de Pago Nomina
producción del
A. Impacto ambiental
producto
Equipos de oficina Papelería ( La industria láctea está provocada
Encuestas) contaminación básicamente por los efluentes
líquidos de naturaleza orgánica.
Carro-Transporte
Ilustración 7fuente propia El proyecto presenta un impacto ambiental
positivo, ya que le brinda uso a un residuo muy
C. Indicadores Financieros: abundante en la industria láctea, durante la
producción de queso, este residuo que
Un completo diagnóstico financiero implica un normalmente es eliminado en los afluentes de
conjunto de indicadores se construyen no agua, genera graves problemas ambientales
solamente a partir de las cuentas del Balance debido a su toxicidad acuática, eutrofización e
General sino además de cuentas del Estado de impermeabilización de los suelos (Córdoba,
Resultados, Flujo de Caja y de otras fuentes 2013), el proyecto proporciona un uso a este
externos de valoración de mercado. subproducto de la industria quesera en Boyacá.
Las conclusiones de estos indicadores conllevan El suero de leche afecta químicamente la
a que su análisis se mida en términos más estructura del suelo, dañando los cultivos, por
dinámicos, y no estáticos, el comportamiento de otra parte, si de desecha vía corriente de agua,
una organización en términos de rentabilidad y disminuye el oxígeno disuelto, afectando y
efectividad en el uso de sus recursos. disminuyendo la fauna y la flora acuática (Parra,
2009).
En este proyecto se evaluara el indicador EVA,
afirmando que una empresa crea valor B. Impacto social
únicamente cuando el rendimiento del capital es
mayor a su costo de oportunidad o tasa de El impacto social se presenta principalmente
rendimiento que los accionistas podrían ganar para población de los estratos 3, 4 y 5, y para
en otro negocio de similar riesgo. deportistas de alto rendimiento, que podrán
contar con una fuente de proteínas de menor
El proyecto genera valor sí se cubren todos los valor económico y mayor calidad proteica
costos de producción o ventas, gastos debido a que posee algunas ventajas frente a
otro tipo de proteínas ya que su PER o razón de

eficiencia proteica es mayor que el de otras departamento no se encuentra una planta que
fuentes ya que contienen más aminoácidos con industrialice el lacto suero.
azufre, tales como la cisteína y la metionina,
estas proteínas del suero de leche presentan XVIII. CRONOGRAMA (DIAGRAMA DE
además la ventaja de que su comportamiento es GANTT), EN MESES.
diferente al de las caseínas en la medida que son Al iniciar con el proyecto plateado se
proteínas rápidas, que tienen un tránsito rápido programara el aumento de la veta del suero
por el estómago y un tránsito más lento en el como suplemento proteico.
intestino, lo cual genera que su absorción sea
mejor y evita que se forme la hidrólisis que Según el cronograma en el mes de mayo nuestro
generan las caseínas de la leche (Rojas y Vélez, producto tendrá un aumento del 10 % mientras
2014). que las personas conocen el producto; ya en el
segundo mes tendrá un aumento de 20 % y
seguirá aumentado hasta llegar al mes de
diciembre que alcanzara el 100% de la venta, lo
Por otra parte, el proyecto impactará las familias
cual hace que día a día la producción aumente.
del departamento de Boyacá ya que se generará
el empleo de personal especializado, personal
operativo, personal de limpieza y personal
comercial, contribuyendo a la generación de
empleo, y a disminuir la tasa de desempleo que
para el departamento.
C. Evaluación del riesgo
El análisis de riesgo busca identificar las

posibles dificultades que el proyecto pueda Ilustración 8fuente propia
tener en un futuro debido a los cambios que
puedan presentarse en sus principales variables,
para este proyecto en específico se deben tener XIX. RESULTADOS ESPERADOS
en cuenta las variables:  Para nuestro proyecto tenemos como
resultado esperado, que el producto al
 Ventas salir al mercado tenga gran acogida ya
 Precio del producto que este cuenta con los estándares de
Las ventas podrán bajar simplemente en un 22% calidad.
pues de lo contrario dejaría de ser un proyecto  Para en el caso de los niños sea un
rentable según lo investigado dentro del grupo. suplemento que se pueda consumir en
el colegio.
El precio de venta puede disminuirse en un 24%
 Para en el caso de los jóvenes que
sin que el proyecto deje de ser rentable, sin
facilite el rendimiento de su actividad
embargo, se estaría hablando de un producto
física.
que no generaría utilidades convirtiéndose en un
 Para los ancianos facilite mejorar la
proyecto no atractivo, puesto que generar
calidad física.
utilidades es el principal objetivo de la empresa.
 Que su venta aumente poco a poco
Luego de analizar estos riesgos, se pudo hasta alcanzar un 100% en
comprobar que la realización de este proyecto es rendimiento.
totalmente factible, debido a que el resultado de
los análisis es positivo ya que en el XX. REFERENCIAS

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UNIVERSIDAD NACIONALABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE DISEÑO DE UNA PLANTA

ANYI YULIET PEÑA BELLO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

Proyecto de grado Página 1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE DISEÑO DE UNA PLANTA

Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería.

RESUMEN Palabras claves:lacto suero, beneficios,

Proyecto de grado Página 2

I. Introducción El objetivo principal de esta línea es

Proyecto de grado Página 3

alimentos inocuos, orientados a la seguridad

En la industria quesera, un 90% del total de la

Proyecto de grado Página 4

Proyecto de grado Página 5

minerales, la carga de dichas

Los alimentos preparados a base de

Los procedimientos para la

Proyecto de grado Página 6

2. las proteínas del

Proyecto de grado Página 7

País, ciudad y biodisponibilidad. de leche.

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto: Resumen:

Proyecto de grado Página 8

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:

Proyecto de grado Página 9

potencial que presenta la proteína del suero para

Proyecto de grado Página 10

de lacto suero de leche de cabra utilizando

Para la determinación de voltaje,

Extracción de proteínas de lacto suero:

Se separó la fase sólida de la acuosa por

Proyecto de grado Página 11

 Campos eléctricos pulsantes

Según estudios el proceso

Proyecto de grado Página 12

Resumen del texto: Palabras y expresiones clave:

La leche de bovino es una de las mayores fuentes de Suplementos dietéticos, proteína,

El uso de suplementos nutricionales como la Fecha de consulta: 13 de marzo del 2018

Proyecto de grado Página 13

Resumen del texto:

Por cada kilogramo de queso, se producen

Características fisicoquímicas del lacto

Proyecto de grado Página 14

en una innovaciónen la línea de lácteos tales Observaciones

El lacto suero Ficha 7

Jelen, P. 2003. Whey processing.

Proyecto de grado Página 15

2745. In: H. Roginski, J.W. Resumen del texto:

El principal componente nutritivo del lacto

El lactosuero como producto alimenticioes

Proyecto de grado Página 16

la calidad de los productos alimenticios, alcoholes, bebidas fermentadas, gomas,

Para infantes, el consumo de lactosuero es

-Algunos de los productos derivados del TITU BIBLIOGRAFIA

Proyecto de grado Página 17

Propie http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05 combinación de una fruta puede ser importante

Proyecto de grado Página 18

lactosuero.El desarrollo de nuevos

Proyecto de grado Página 19

Desde la antigüedad, la elaboración de Gutiérrez, La Libertad, Occidente, Valle de