FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Gran colombiano

TRABAJO COLABORATIVO
DISEÑO Y DESARROLLO DE UN EMPAQUE
PARA UN PRODUCTO DE COMIDAS RAPIDAS
ENTREGA 2

INTEGRANTES: LAVERDE RIVERA GINA PAOLA COD. 1721980040, ORDONOEZ LOPEZ ADRIANA PATRICIA
COD.1721982648, OROZCO MARTINEZ LEIDY PAOLA LEOROZCO COD.1721980842, PATTAQUIVA GARCIA CLAUDIA
PATRICIA COD. 1811982376, RAMOS ROMERO ANGIE PATRICIA COD.1611023579, RODRIGUEZ PUERTO YESICA
PAOLA COD.181198293
TUTOR: ALVARO HILARION, INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO, EMPAQUE Y
MANEJO DE MATERIALES, 2019

ambiente, pero que sobre todo mantengan fresca y caliente

I. INTRODUCCIÓN
Los materiales y empaques que dispone una compañía
deben estar muy bien diseñados, ya que estos se emplean
para proteger, almacenar y/o contener ciertos tipos de
productos para el posterior transporte y/o comercialización,
en este caso nos enfocaremos en desarrollar un empaque
para los productos de la línea de Comidas Rápidas.
la comida.
Definen entre si la mejor presentación y el diseño más
práctico, para la manipulación de los alimentos por parte del
cliente, para que este sea de fácil manejo y cubra todas las
expectativas que este pueda generar.

De acuerdo con esto, el empaque, es en esencia el trabajo

en conjunto de diferentes áreas, como lo son el Talento
Humano, Diseñó, Producción, marketing, logística, y
finanzas.

Pensando en presentar un empaque con los más altos

estándares de calidad y que sea amigable con el medio

II. OBJETIVO GENERAL

Seleccionar y Elaborar un empaque novedoso para el productos teniendo en cuenta el cuidado del medio
transporte de comida rápida a domicilio, que preste los ambiente
siguientes servicios amortiguar, proteger, conservarlos

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Normas para vender productos alimenticios, en

III. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Investigar acerca de empaques y materiales
relacionados con entrega a domicilio de
comidas rápidas
 Seleccionar el producto a trabajar.
 Elegir materias primas que cumplan los
requisitos para el transporte de los alimentos.
 Elaborar el empaque.
Colombia lo encontramos en (Normas para
productos alimenticios INVIMA)
Necesidades del cliente frente al empaque
Buscando que los materiales usados garanticen la
hamburguesa buenas condiciones, que cubra las
necesidades de empaque, como lo es la presentación,
sabor y temperatura sea la adecuada, además que sea
fácil y practico su uso; estos requerimientos son con
el objetivo de satisfacer al cliente.

No obstante pensando en la persona encargada del

IV. JUSTIFICACIÓN
transporte de los domiciliarios que obtenga
En la recolección y análisis de la información con lo
tranquilidad al llevar varios pedidos, gracias a que
relacionado al empaques se define como lo que
vivimos en una sociedad de lo instantáneo , de lo
contiene el producto, este puede estar pensado desde
práctico, todos desean en algún momento tener una
diferentes perspectivas como lo son: el proteger,
hamburguesa después de una llamada telefónica y para
transportar, conservar y vender, lo ideal es que cumpla
la empresa de comidas rápidas le es más rentable
todas las anteriores respetando la normatividad de
despachar varios pedidos así que el material de este
seguridad y expectativas del cliente.
empaque deben permitir su fácil apilamiento y
En la comida rápida se requiere un empaque que transporte, finalmente debe ser a un bajo costo para la
permita conservar el producto como si acabara de ser compañía.
preparado, que sea fácil de abrir, practico de llevar y en
buscamos que la calidad del empaque sea excelente ya
este caso como valor agregado que sea amigable con el
que de ella depende la satisfaccion del cliente
medio ambiente. [1]
Ciclo de vida del empaque podria decirce que no
En Bogotá como en varias ciudades de Latinoamérica
esta determinada sino por el tiempo que se persiben
se ha evidenciado la problemática ambiental creciente
utiles los desechos organicos son los que menos tardan
por el aumento de residuos sólidos derivados de los
en descomponersen .Algunos como la piel del platano
empaques usados para comidas rápidas ya que nuestra
se tarde entre 5 a 10 dias sin tratar y tratados 4 semanas
cultura de consumismo lleva a generar miles de
despues de desechados .
toneladas de empaques que tardarían muchos años en
descomponerse y su vida útil es de apenas unos minutos
V. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL
[2]
EMPAQUE
Como ya se a visto los materiales para empaques de Características del empaque:
alimentos deben contar con todos los estándares de Con una materia prima de fácil descomposición, que
calidad, y el diseño del empaque para el transporte de permita diferenciarse de la competencia, que los
alimentos debe cuidar siempre que este lo conserve de clientes recuerden el producto.
la mejor manera y este rotulado adecuadamente en lo
que se refiere si aplica a fechas de vencimiento, Con una forma precisa, que aguante el peso, el
cantidad de contenido y tabla nutricional. [3] material escogido es la hoja de arroz y la hoja de
plátano ya que son de fácil descomposición.
Según KERIN, HARTLEY, RUDELIUS expertos en
empaques de productos, EL empaque es un Estudiar sobre el empaqué que sirve para la
contenedor en el que se ofrece un producto para venta. hamburguesa, para ello revisaremos materias primas
que podemos encontrar en el mercado,

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Al ver encontramos un sinnúmero de empaques como segundario conseguimos la hoja de plátano,

lo podemos ver en la imagen. buscamos algo novedoso que atraiga y guste al
cliente, que proteja la hamburguesa y conserve sus
textura, sabor y calor.

El empaque seleccionado el cual tendrá el primer

Después de ver tantos diseños y al saber que nuestro
empaque debe ser exclusivo nos pusimos en la tarea
de diseñar el empaque para la hamburguesa.
Escogimos la materia prima hoja de arroz para el
empaque primario, y la hoja de plátano para el
empaque segundario ya que el empaque primario es
el que tiene al producto de primera mano y el
segundario agrupa varios empaques primarios.
contacto con el alimento a transportar en este caso las
hamburguesas será la hoja o papel de arroz, el cual es
totalmente consumible, y le dará una textura agradable
al alimento a consumir, además de que este empaque le
proporcionará un valor nutricional el cual no contiene
muchas calorías
Imagen1. Papel de arroz
Para el servicio a domicilio, se diseñara una linda caja
creada a base de hoja de plátano, la cual en cuestión de

Revisaremos Normas nacionales e internacionales de

normalización Iso, las normas de Icontec con
respecto a empaques de alimentos.

protección y consumo en el país la política Nacional

de producción más Limpia (PML)de 1997y la política
de producción y consumo sostenible ,buscando reducir
el flujo total de materiales( Leonard2010)el producto
atreves del tiempo ,buscando que se convierta almacenamiento y transporte es perfecta ya que es
automáticamente en desechos como lo es resistente, conserva el alimento fresco y sobre todo
Procesamiento seguro de materias primas ,
mantiene la temperatura ideal del alimento evitando
Los costos de este empaque pueden equilibrar con los que este se enfriara. INSUMOS (MATERIA PRIMA)
beneficios en el ahorro en la materia prima y el
posicionamiento debido a que es una materia prima Los materiales necesarios para hacer el papel de arroz
con tendencia mundial hacia el consumo sostenible,
la responsabilidad del medio ambiente, obteniendo un son: Harina de arroz y agua.
valor agregado gracias a ella.
El papel de arroz se elabora cociendo la harina de
Los cuidados que deben tener estos empaques , costos
arroz con agua y creando una pasta. Esta pasta se
, medidas del empaque ,instrucciones de la
elaboración del empaque , ver si satisface al cliente si coloca entre dos planchas calientes formando un disco
son elementos que forman parte de la manipulación y de esa forma se hace como una crepe. Además
conservación y transporte del producto , del empaque
si respalda la calidad y comercialización del producto tendrá el mismo grosor por eso se llama papel.
técnicas y estrategias.  Se recoge la pasta de arroz que formará el
A-conseguir el material, en este caso hoja de arroz papel de arroz y se deja secar sobre unas
como contenedor primario, para el contenedor mallas de bambú. Este proceso puede durar

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hasta un día dependiendo de las condiciones

ambientales. Lógicamente deberemos
poner la pasta de arroz en un sitio seco.
 Sabremos que el papel de arroz está
preparado porque veremos que es crujiente
como si fuera una hoja seca. Una vez seco ya
está crujiente y listo para utilizar
 Hay que ponerlo el papel de arroz en remojo
en agua fría (en caliente se puede disolver)
unos 15 a 20 segundos antes de que esté
preparado para manipularse y usarse en
cocina.
Imagen 2. Hoja de Plátano.

Este empaque que hemos desarrollado es un producto

Biodegradable, novedoso y se puede exhibir, llevar y
servir todo tipo de comidas rápidas para entregar a
domicilio puesto que la hoja de plátano es muy
resistente.

El proceso para la elaboración de las cajas de hoja de

plátano inicia seleccionando las hojas que estén en
buenas condiciones; se lavan con agua; se les quita la
Imagen3. Papel de arroz terminado
nervadura y se cortan en láminas de 30 cm2. En seguida
se desinfectan y se pegan con almidón de yuca a cartón
 Una vez el papel de arroz está húmedo y más
biodegradable, para darle más rigidez a la caja
blando y hay que utilizarlo con cuidado. Se
rellena dándola forma de rollo, cuadrado,
PROCESO PARA NUESTRO EMPAQUE
abanico, o utilizándolo solo como soporte.
A- Materia prima hoja de arroz y hoja de plátano
Por último pasan a secado en un horno; de ahí se para el empaque

prensan para darles la firmeza y rigidez necesaria; aquí B- Pasar al computador y hacer el diseño en el
se les agrega un conservante para que duren más tiempo programa
almacenados, y se empacan

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C- Imprimir el molde

Este es para la hija de arroz.

Este es para el empaque con la hoja de plátano

HOJA IMPRESA, HOJA DE ARROZ

E- Pasar el molde a material escogido

DISEÑO PARA HOJA DE PLATANO

2. Modelos gráficos de las ideas iniciales del empaque,

por las medidas que se tiene de la hoja de plátano nos
toca hacer un molde que no necesite tantas piezas, este
es el primer modelo.

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F-armar empaque.

Otra idea de caja de hoja de plátano

Imagen4. Caja en hoja de plátano

VI. CONCLUSIÓN
El desarrollo de este trabajo se ha realizado con la
supervisión y orientación del tutor partiendo desde el
tipo de empaque que se va a escoger para determinado
producto, contando con las características y aspecto
tal como el tipo de producto, presentación, la clase de
clientes, cumplimiento de los requisitos
medioambientales, cumplimiento con la legislación
aplicable en el mercado objetivo en cuanto a materiales
de empaques, las normas de pureza y los tamaño ya que
el empaque tiene como función primordial garantizar
una entrega segura y en buen estado del producto a
manos del consumidor.

La principal función del empaque de alimentos es

asegurar la protección del alimento contenido además
y conservarlo, evitando que el paso del tiempo sus
características y propiedades cambien, por eso el
empaque aísla el alimento de la contaminación del
exterior ya que la inocuidad de los alimentos es
indispensable para decidir la clase de empaque que se
debe emplear

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Finalmente se puede concluir que para llevar a cabo un
diseño de empaque es necesario contemplar algunas
consideraciones que sin lugar a dudas pautaron el
sistema en general del desarrollo de este proyecto
buscando información que fue vital para la selección
del material a utilizar, el análisis de la situación de la
hamburguesas nos arroga un diagnóstico inicial sobre
las condiciones en las que se diseñan los empaques
contribuyendo a una mejora en el proceso de trasporte
y entrega de las hamburguesas.
VII. LISTA DE REFERENCIAS
Biodegradables: Usando hojas de plátano, crean
platos que se descomponen en 60 días - SPDA
Actualidad Ambiental [Archivo de vídeo ].
(2019, 3 septiembre). Recuperado 10
noviembre, 2019, de
https://www.actualidadambiental.pe/biodegra
dables-usando-hojas-de-platano-crean-platos-
que-se-descomponen-en-60-dias/
Cómo hacer papel de arroz - Muy fácil [Archivo de
vídeo]. (s.f.). Recuperado 10 noviembre,
2019, de
https://comida.uncomo.com/receta/como-
hacer-papel-de-arroz-muy-facil-18375.html
Italia: Novedoso empaque ecológico para papas fritas
hecho con cáscaras de papa | ARGENPAPA
[Archivo de vídeo]. (s.f.). Recuperado 10
noviembre, 2019, de
https://www.argenpapa.com.ar/noticia/6483-
italia-novedoso-empaque-ecologico-para-
papas-fritas-hecho-con-cascaras-de-papa
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p2YI
Amparo Díaz, A. D. (s.f.). Qué es y para qué sirve el
papel de arroz comestible? – Las Cositas de
Amparito — Vida y Cocina [Archivo de
vídeo]. Recuperado 10 noviembre, 2019, de
7
https://lascositasdeamparito.com/que-es-y-
para-que-sirve-el-papel-de-arroz-comestible/
Bake-Street.com, B. S. C. (s.f.). Papel De Arroz
Recetas [Archivo de vídeo]. Recuperado 10
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https://www.pinterest.es/morenitadi/papel-
de-arroz-recetas/
Biodegradables: Usando hojas de plátano, crean platos
que se descomponen en 60 días - SPDA
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dables-usando-hojas-de-platano-crean-platos-
que-se-descomponen-en-60-dias/
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Recuperado 10 noviembre, 2019, de
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hacer-papel-de-arroz-muy-facil-18375.html
Diana Paola Navia P, D. N. (1970, 1 enero).
Interacciones empaque-alimento: migración |
Revista Ingenierías Universidad de Medellín
[Archivo de vídeo]. Recuperado 10
noviembre, 2019, de
https://revistas.udem.edu.co/index.php/ingeni
erias/article/view/999
Ivan Thompson, I. T. (s.f.). El Empaque [Archivo de
vídeo]. Recuperado 10 noviembre, 2019, de
https://www.marketing-
free.com/producto/empaques.html
Perez, A. P. (s.f.). YouTube [Archivo de vídeo].
Recuperado 10 noviembre, 2019, de
https://www.youtube.com/watch?v=GgUp1o
TKY-8
Ramírez Rodríguez, Julio César, J. R. (2017, 31
octubre). “Análisis de la cantidad de residuos
sólidos generados por empaques de comida a
domicilio en Bogotá y propuestas iniciales
para el manejo de la problemática ambiental
causada " [Archivo de vídeo]. Recuperado 10
noviembre, 2019, de
https://repository.unilibre.edu.co/handle/1090
1/10741
SALAS, J. S. (s.f.). YouTube [Archivo de vídeo].
Recuperado 10 noviembre, 2019, de
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https://www.youtube.com/watch?v=upNO_J
xy4z0
Velsid, V. (2017, 5 febrero). Papel de arroz [Archivo
de vídeo]. Recuperado 10 noviembre, 2019, de
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/
08/11/papel-de-arroz/
CelulosaCARTÓN Se utiliza como empaque
secundario y terciario en forma de cajas,
láminas•Protección que ofrece:–A la luz y el polvo.–A
la humedad del aire.–A impactos leves•La resistencia
del cartón varia de acuerdo con el tipo de onda
utilizado: A ( 5.0 mm), B (3.0 mm), C (4.0 mm), E (1.5
mm).
Celulosa Madera Se emplea como empaque primario,
secundario y terciario, en forma de cajas, carretes,
•Protege de–Golpes –Polvo •Es reutilizable.•Es
sensible a plagas y la materiaprima está bajo
protección.
Polímeros Polietileno, polipropileno, PVC,
policarbonato, PE,
PETSeutilizacomoempaqueprimarioocomosoporteypr
otecciónaempaquessecundariosyterciariosenformadelá
minas,tarros,estuches,termoformados•Protegen de: –
Humedad, rayos UV, polvo–Impactos mecánicos–De
la alteración al producto•No son reciclables
Metal Acero y aluminioSe emplea como empaque
primario en la industria de alimentos (especialmente)
en forma de tarros•Protege de.–Contaminación–
Impactos–Polvo–Humedad •Reciclables y presentación
reutilizables.
cerámicoVidrioSe usa especialmente como empaque
primario en forma de botellas y ampolletas•Protege de
–Contaminación–Impactos–Polvo–Humedad–
Corrosión •Reciclables y reutilizables
Fibras TextilesSe emplean como empaques primarios y
secundarios en forma de sacos y bolsas–Bajo costo.–
Alta disponibilidad en el mercado.–Sensible a plagas.–
Control fitosanitario.
Compuestos Tetra pakSe emplean como empaques
primarios en forma de cajas•Protegen de.–Humedad–
Polvo–Rayos UV–Contaminación
8
Compuestos Tetra pakLos empaques de tetra pakestán
conformados por 6 capas que hacen que el producto
llegue con excelentes condiciones al
usuario.http://www.biodegradable.com.mx/Reciclaje_t
etra_pak1.htmlhttp://www.revistabuenasalud.cl/en-el-
marco-del-dia-mundial-de-la-leche/
Compuestos Capas protectoras Tetra pakPrimera
capa.Polietileno: Protege el envase de la humedad
exterior.Segunda capa.Papel: Brinda resistencia y
estabilidadTercera capa. Polietileno: Ofrece adherencia
fijando las capas de papel y
aluminio.http://www.biodegradable.com.mx/Reciclaje
_tetra_pak1.htmlhttp://expresindigital.blogspot.com/2
010/03/vectorizacion-en-corel-draw_20.html
Compuestos Capas protectoras Tetra pakCuarta
capa.Aluminio: Evita la entrada de oxígeno, luz y
pérdida de aromas.Quinta capa.Polietileno: Evita que el
alimento esté en contacto con el aluminioSexta
capa.Polietileno: Garantiza por completo la protección
del alimento.No
reciclablehttp://www.biodegradable.com.mx/Reciclaje
_tetra_pak1.htmlhttp://www.exito.com/products/0000
140873124018/HIT-VITAL-DURAZNO-TETRA-
PACK
Referentes
•http://camara.ccb.org.co/documentos/4216_presentac
ion_empaques_y_embalajes.pdfconsultada febrero
2012•http://www.google.com.co/imghp?hl=es&tab=w
iconsultada febrero
2012•http://www.biodegradable.com.mx/Reciclaje_tet
ra_pak1.htmlconsultada agosto 2012•Basado en la
de la profesora
Manrique•http://www.tetrapak.com/ar/products_and_s
ervices/elsistematetrabrik/composici%C3%B3n%20de
l%20envase/pages/default.aspxconsultada enero
2013•http://expresindigital.blogspot.com/2010/03/vect
orizacion-en-corel-draw_20.htmlconsultada enero
2013CelulosaCARTÓN Se utiliza como empaque
secundario y terciario en forma de cajas,
láminas•Protección que ofrece:–A la luz y el polvo.–A
la humedad del aire.–A impactos leves•La resistencia
del cartón varia de acuerdo con el tipo de onda
utilizado: A ( 5.0 mm), B (3.0 mm), C (4.0 mm), E (1.5
mm).
Celulosa Madera Se emplea como empaque primario,
secundario y terciario, en forma de cajas, carretes,
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•Protege de–Golpes –Polvo •Es reutilizable.•Es

sensible a plagas y la materiaprima está bajo
protección.

Polímeros Polietileno, polipropileno, PVC,

policarbonato, PE,
PETSeutilizacomoempaqueprimarioocomosoporteypr
otecciónaempaquessecundariosyterciariosenformadelá
minas,tarros,estuches,termoformados•Protegen de: –
Humedad, rayos UV, polvo–Impactos mecánicos–De
la alteración al producto•No son reciclables

Metal Acero y aluminioSe emplea como empaque

primario en la industria de alimentos (especialmente)
en forma de tarros•Protege de.–Contaminación–
Impactos–Polvo–Humedad •Reciclables y
reutilizables.

cerámicoVidrioSe usa especialmente como empaque

primario en forma de botellas y ampolletas•Protege de
–Contaminación–Impactos–Polvo–Humedad–
Corrosión •Reciclables y reutilizables

Fibras TextilesSe emplean como empaques primarios y

secundarios en forma de sacos y bolsas–Bajo costo.–
Alta disponibilidad en el mercado.–Sensible a plagas.–
Control fitosanitario.

Compuestos Tetra pakSe emplean como empaques

primarios en forma de cajas•Protegen de.–Humedad–
Polvo–Rayos UV–Contaminación

Compuestos Tetra pakLos empaques de tetra pakestán

conformados por 6 capas que hacen que el producto
llegue con excelentes condiciones al
usuario.http://www.biodegradable.com.mx/Reciclaje_t
etra_pak1.htmlhttp://www.revistabuenasalud.cl/en-el-
marco-del-dia-mundial-de-la-leche/

Compuestos Capas protectoras Tetra pakPrimera

capa.Polietileno: Protege el envase de la humeda1.