FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACIÓN GLOBAL DE LA

PRODUCCIÓN PARA EL CASO DE ESTUDIO DE LA COMPAÑÍA COSECHAS S.A.

PRODUCCION- [GRUPO3]

INTEGRANTES GRUPO # 36

DOMINGUEZ BARBOSA CLAUDIA PATRICIA

JURADO JIMENEZ ANGELA PATRICIA
PENAS VELANDIA JEAN PAUL
RAMOS ROMERO ANGIE PATRICIA
SUAREZ AVILA GINA PAOLA
TOSCANO NAVARRO CINDY PAOLA

TUTOR
BELTRAN RICAURTE BRIAN

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
SEPTIEMBRE DE 2019

1
FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .......................................................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 4
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................... 4
MISIÓN.............................................................................................................................................. 4
VISIÓN .............................................................................................................................................. 5
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA ........................................................................ 6
GRAFICA DE LA DEMANDA SEGÚN DATOS .......................................................................... 6
ANALISIS DE SU COMPORTAMIENTO .................................................................................... 8
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................... 9

2
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INTRODUCCIÓN

La producción ha venido transformándose de generación en generación logrando tener

cambios bastantes modernos de acuerdo con la industria, hoy día nos damos cuenta cómo va
avanzando y mejorando cada proceso en la producción y lo importante que es conocer, practicar,
enseñar e implementar en una empresa ya que esto conlleva al éxito o fracaso.

Una administración exitosa en el proceso de producción se basa en una buena planeación

y ejecución y toma de buenas decisiones por personas profesionales y capacitadas para enfrentar
el avance y crecimiento del mercado, esto ha llevado a generar más competitividad entre
compañías logrando captar y fidelizar clientes, brindando un excelente producto o servicio cuál
sea su actividad económica. Por ello el implementar nuevas herramientas y conocimientos
conlleva a conocer realmente el funcionamiento y rendimiento en un sistema productivo para una
excelente organización y eficiencia y finalmente el éxito de este.

Es el caso de la empresa COSECHAS S.A. una compañía quien se ha incursionado en el

mercado desde el año 2008 un negocio familiar que al pasar del tiempo se convirtió en
franquicia llegando a muchas ciudades dentro y fuera del País, conocidos por la preparación de
jugos naturales presentando variedad de sabores y siendo agradables al cliente consumidor, el
éxito de esta franquicia ha tenido mucho que ver con una buena administración, planeación y
estrategias, se puede evidenciar que buscan siempre atender y satisfacer las necesidades de su
cliente.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar una visión amplia que nos permita utilizar de manera acertada algunas de las
herramientas para la buena planeación de la producción, tomando como referencia el caso de la
compañía Cosechas S.A., donde a partir del análisis de los pronósticos actualmente utilizados por
la compañía identifiquemos la mejor alternativa que nos conduzca a optimizar el proceso de
toma de decisiones en el área de producción, con la que podremos contribuir a lograr una
posición competitiva sostenible en el entorno empresarial cambiante de hoy.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar e identificar como se presenta la demanda de los tres artículos y cuáles

son los aspectos que más influyen en la producción de COSECHAS
 Realizar los pronósticos adecuados según la demanda para aprovechar los recursos
de forma adecuada, según la demanda de COSECHAS
 Aumentar la competitividad mediante un correcto desarrollo de modelos de
planeación
 Lograr una reestructuración de los procesos que ayuden en disminución de costos.

3
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

 Realizar los requerimientos de planeación del material por medio de métodos de

pronóstico aplicables a la situación de la empresa.
 Realizar evaluación de las reglas de despacho establecidas por medio de medidas
de desempeño para determinar que tan bien se está manejando la relación con los
proveedores.

JUSTIFICACIÓN

En Colombia se ha identificado que la producción de los productos alimenticios ha

venido participando activamente en la industria y la compañía Cosechas S.A no es ajena a este
proceso, la cual ha logrado mantener su participación gracias a su proceso de optimización en sus
procesos y con su visión fija en ser líderes en ventas.

Con el fin de mejorar la participación de la compañía en el mercado se determinará las

mejores prácticas en sus procesos, controles y servicios que manejan en el interior de la empresa,
esto permitirá que se desarrolle un mejor sistema de planeación, programación y control de
producción. Cabe resaltar que el enfoque a trabajar es la necesidad y satisfacción del
consumidor, por tal motivo se hace necesario que los proveedores y colaboradores ejecuten un
plan de acción en común.

La presente investigación se realizó con el fin de determinar la demanda que está

afectando la productividad económica en 3 de sus productos, el presente trabajo nos permitirá
conocer las falencias estadísticas que dicha compañía está presentando y así lograr ofrecer un
mejor servicio integral.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

MISIÓN

JACG consultores es una empresa de consultoría del sector logístico especializada en la

mejora de los procesos productivos, mediante herramientas de análisis estadístico y con personal
especializado, nos centramos en pronosticar horizontes de planeación basados en la demanda

4
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

actual de nuestros clientes. Es así como, por medio de estos componentes, podemos identificar
anomalías que impiden mejorar los procesos productivos en las empresas y poder determinar
cuál plan de producción es el más adecuado para generar mayores ganancias.

VISIÓN

JACG consultorías será reconocida dentro de nuestro sector de actividad como una
empresa que mantiene relaciones estables y duraderas con nuestros clientes, así como con
nuestros colaboradores externos e internos, mediante el cumplimiento de las necesidades y
expectativas de estos.

para llevar a cabo nuestra visión nos basamos en los siguientes valores institucionales:

o Excelencia: La cualidad que destaca a nuestro equipo de trabajo en la atención de las

necesidades de cada uno de nuestros clientes

o Calidad: Obtener resultados eficaces para satisfacer a nuestros clientes y sus

necesidades.

o Trabajo en equipo: Mutua colaboración de nuestro equipo para llegar hacia un fin
común.

o Responsabilidad: Cumplimos con nuestros compromisos adquiridos con nuestros

clientes, productos y servicios.

ORGANIGRAMA EMPRESARIAL

5
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

La marca Cosechas, fundada por el profesor universitario Carlos Eduardo Hernández en

el 2008 en Costa Rica, nació como un negocio familiar y rápidamente escaló hasta convertirse en
una exitosa franquicia de bebidas no solo en Colombia sino también en México, El Salvador y
Honduras.

Su hermano, Reyner Hernández junto con el empresario paisa Víctor Bedoya adaptaron la
marca y profundizaron en el concepto para lanzarse al mercado colombiano en octubre del 2012.

La propuesta fue bien acogida por los consumidores colombianos, muestra de ello es que
en su primer año de operaciones inauguraron 15 tiendas y en el 2013 aumentaron el número de
locales a 43, principalmente en ciudades como Medellín, Cali y Bogotá.

La original oferta de sabores, la estratégica ubicación de los puntos de venta, sumado al

fortalecimiento de la cultura fitness en el país, son solo algunos de los factores que explican la
popularidad de la compañía.

Aunque también cabe destacar que parte de la fórmula secreta se deriva de la calidad de
las frutas y verduras utilizadas en la preparación de las bebidas, las cuales son adquiridas de
proveedores locales y agricultores de diferentes zonas del país.

Cosechas adoptó un modelo de negocio llamado franquicia, donde un particular, por

medio de una inversión adquiere los derechos para comercializar una marca ya existente. En una
franquicia el inversionista gana tiempo y aprendizaje además que el riesgo de fracaso disminuye
ya que no tiene la necesidad de crear una marca nueva, eso sí, debe ajustarse a las políticas de la
empresa y mantener el mismo portafolio de productos sin la oportunidad de crear otros nuevos.

GRAFICA DE LA DEMANDA SEGÚN DATOS

Jugos
Mes Funcionales Te verde Ensalada Tropical
1 91 15 121
2 64 25 78
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 46 107
6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77

6
FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144
14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154

7
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ANALISIS DE SU COMPORTAMIENTO

JUGOS FUNCIONALES: Se vendieron entre 50 y 120 unidades. En el lapso de tiempo

analizado, fue más el decrecimiento que las unidades vendidas
ENSALADA: Inicio bien, pero fue tomando un comportamiento variable entre 60 y 160
unidades.
TE VERDE: Inicio con 10 unidades creció en el lapso de tiene analizado a 250 en el mes.
Según el comportamiento de los tres productos, el producto escogido para ser vendido seria el
té verde, ya que se puede pronosticar que las ventas seguirán en aumento según el crecimiento
tan representativo que tuvo.

Respecto a la planeación agregada, se realizaron 3 propuestas las cuales se definen a

continuación, pero los cálculos y detalles se encuentran en Excel:
Las propuestas se realizaron con enfoques diferentes según los modelos existentes, el diseño de
las mismas están enfocados o hacia el cumplimiento del objetivo o hacia la optimización de
costos sacrificando cumplimiento de producción, a continuación describimos el desarrollo de
cada propuesta:
Propuesta #1. Fue diseñada para garantizar el cumplimiento del pronóstico de producción por lo
mismo evidenciamos que los costos se elevan teniendo en cuenta que utiliza recurso de sub-
contratación por el monto de 2.500M, dado que el cálculo de producción se toma de el volumen
a producir por mes y lo que produce cada trabajador por día, como se muestra en el mes de
Febrero tendría que sub-contratar para lograr el 100% de cumplimiento. El costo final de la
propuesta para los 6 meses es de $6.707.052.904, con un total de 29.503 arrobas de café
producidas en el total de periodo, un máximo de 50 trabajadores contratados durante 3 meses y
mínimo 10 al inicio del periodo, finalmente con un promedio de 3.541 arrobas almacenadas en
bodega externa y al cierre del periodo con 0, y en bodega propia un promedio de 1.376 con cierre
de 756 arrobas.
Propuesta #2. Fue diseñada para optimizar costos teniendo en cuenta que no siempre deberá
cumplir con el pronóstico de producción, el cálculo se ejecuta sobre las horas posibles de labor y
la producción por hora de cada trabajador, en cuanto al cumplimiento de los pronósticos solo en
el mes de Enero no se alcanza el indicador a pesar de utilizar sub-contratación, el costo final de
los 6 meses es de $4.122.640.000 con una producción de 33.645 arrobas de café en el total de los
6 meses, máximo de empleados contratados de 27 y un mínimo de3 y 888 arrobas en promedio
almacenadas en bodega propia con cierre de 48.
Propuesta #3. Diseñada para optimizar costos pero sin cumplimiento de los indicadores de
producción, adicional a esto utilizando como mecanismo de compensación horas extras, se
calcula que el total de las horas extras son el 50% de las ya programadas, al final terminamos con

8
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

2 meses de no cumplimiento de indicadores pero uno de ellos febrero con apenas un 63% de
cumplimiento del pronóstico propuesto, el costo total del periodo es de $4.296.850.000 con un
total de 29.594 arrobas producidas y un máximo y constante de 10 trabajadores por mes, y en
promedio 1.644 arrobas almacenadas en bodega propia.
Consideramos que la mejor propuesta a seguir es la número 2 por:
* Cumple con los niveles de producción en los seis meses 33.645 arrobas de café.
* Maneja el menor costo de $4.122.640.000.
* En el inventario presenta el promedio más bajo y este corresponde a 888 arrobas de café.
* El dimensionamiento del personal se ajusta a las necesidades de producción a tal punto que por
cada mes se ajusta la planta ya sea para crecimiento o reducción de la misma, y de esta manera
controla el coste de nómina y el volumen de la producción.

BIBLIOGRAFIA

o NAHMIAS, S. Production and Operations Analysis. Mc Graw Hill International Edition,

Fifth Edition, 2005.

o SIPPER, D. BULFIN, R. Planeación y Control de la Producción. Mc Graw Hill. 1998.

o KRAJEWSKY, L. Administración de las Operaciones: Estrategia y Análisis. Prentice

Hall, Quinta Edición, 2000.

o FOGARTY, D. Administración de la Producción e Inventarios, CECSA. 2001.