UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

Biotoxinas Marinas en
Moluscos Bivalvos
CURSO: Microbiología Pesquera
PROFESORA: Ing. Rosa Liñán
SEMESTRE: 4TO
INTEGRANTES:
● William Cristian Ticona Ticona 2018-107044
● Frank Aro Vilca 2018-107021
● Luis Angel Villaverde Laura 2018-107051
● Antony Samir Vasquez Vargas 2018-107048
● Alejandro Jesus Escobar Jihuaña 2018-107031
● Yojan Richard Chacolla Ramirez 2018-107027
● Daniel Eddy Coronado Quispe 2018-107001
RESUMEN
Los moluscos que están más frecuentemente
implicados son las almejas, los mejillones y,
ocasionalmente, las vieiras y las ostras. En este grupo
de moluscos se han descrito las intoxicaciones
paralizante (PSP), diarreica (DSP), neurotóxica (NSP)
y amnésica (ASP). Todas las toxinas son de
naturaleza no proteica y extremadamente estables.
Así, el cocinado, ahumado, secado o salado no las
destruye, y tampoco puede determinarse por el
aspecto del producto si el alimento es o no tóxico.
PRODUCCIÓN DE BIOTOXINAS MARINAS
Las biotoxinas marinas son sustancias tóxicas producidas por algas
microscópicas dinoflageladas. La proliferación de dinoflagelados
puede causar una coloración rojiza o amarronada del agua (mareas
rojas) dependiendo de la temperatura del agua, luz, salinidad,
presencia de nutrientes y otras condiciones ambientales. Tan sólo, se
sabe que la temperatura del agua debe ser entre 5 y 8°C, ya que si
la temperatura del agua es inferior a 4°C, los dinoflagelados
sobreviven en forma de quistes enterrados en las capas superiores
de los sedimentos.
Asimismo, se observa un aumento de la producción de dinoflagelados tóxicos cuando los arrecifes
se alteran ecológicamente (huracanes, derribo de arrecifes, etc.).

Los peces o moluscos se alimentan de estas algas y acumulan las toxinas, sin que a ellos les
afecte. Sin embargo, al ser humano que ingerir dichos alimentos con toxinas, le provoca
intoxicaciones agudas o graves.
INTOXICACIÓN DEL HUMANO A TRAVÉS DE UN BIVALVO INFECTADO
EFECTO DEL PROCESADO
Todas las toxinas son de naturaleza no proteica y extremadamente estables a los tratamientos de
los alimentos, tales como cocinado, ahumado, secado o salado.

Además, por el aspecto de la carne del marisco o del pescado es imposible saber si el alimento
tiene biotoxinas, pudiendo ser nocivo para la salud humana tras su consumo.
Intoxicación Paralítica (PSP)

Estructuras químicas y propiedades

Las toxinas PSP constituyen un grupo de compuestos relacionados con

la tetrahidropurina, además de presentarse principalmente en
dinoflagelados y mariscos que se alimentan de algas tóxicas.

Al estar relacionado con la tetrahidropurina su resistencia al medio acido

y basico es mayor, asi como ser termoestable.
Toxicidad de las toxinas Prevención de la
PSP intoxicación por PSP
- El objetivo de los métodos de eliminación de las
toxinas paralíticas de los mariscos contaminados es
reducir a un mínimo el tiempo durante el cual dichos
moluscos no pueden comercializarse.
- El método más obvio es transferir los mariscos a
aguas sin organismos tóxicos permitiendo que se
autodepuren.
Intoxicación Diarreica (DSP)
Las toxinas diarreicas (DSP) son compuestos
liposolubles que se acumulan en los tejidos
adiposos de los bivalvos, como mejillones, vieiras,
ostras y almejas. La ingestión de estos mariscos
contaminados por acumulación de toxinas causa, en
el ser humano, la Intoxicación Diarreica por
Mariscos (DSP), cuyos síntomas incluyen diarrea,
nauseas, vómitos y dolores abdominales. Los
síntomas aparecen entre 30 minutos y algunas
horas luego de la ingestión; la recuperación
completa se observa dentro de los tres días
Mariscos con toxinas DSP

En Japón, los mariscos que causan DSP son los mejillones, Mitylus edulis y M.
corscum, las vieiras, Patinopecten yessoensis y Chlamys nipponesis akazara, y las
almejas, Tapes japonica y Gomphina melaegis. En las costas atlánticas de Europa
se encontró que estaban contaminadas con DSP especialmente M. edulis, y
también ciertas especies del género Ostrea.
Otros organismos acuáticos con toxinas DSP
El mejillón se alimenta filtrando plancton y así acumula las toxinas DSP. Pero este
proceso no selectivo, también es característico de algunos peces que acumulan
toxinas. Por otro lado, los predadores pueden acumular fácilmente cantidades
considerables de toxinas en una sola comida ya que muchos bivalvos concentran
las toxinas en sus glándulas digestivas.
Toxicidad en seres humanos
Los mariscos que contienen más de 2 µg de AO/g de
hepatopáncreas o más de 1,8 µg de DTX1/g de hepatopáncreas
no se consideran aptos para el consumo humano (Hallegraeff,
1995). Los síntomas principales en el ser humano incluyen
diarrea, nauseas, vómitos y dolores abdominales. Los
síntomas, que nunca son letales, comienzan a aparecer entre
30 minutos y un par de horas luego de la ingestión de los
mariscos contaminados, y se observa una recuperación
completa en un lapso de tres días. La intensidad de los
síntomas varía según la cantidad de toxinas ingerida y
generalmente no es necesario hospitalizar al paciente.
Intoxicación Amnésica (ASP)

La intoxicación amnésica por mariscos

(ASP), fue reconocida por primera vez en
1987

La intoxicación amnésica por mariscos es

causada por el ácido domoico (DA),un
compuesto natural perteneciente a la
categoría de los cainoides aislados de
diversas fuentes marinas, incluidas las
macro y microalgas es un amino ácido
cristalino, soluble en agua.
Métodos de análisis
Bioensayos
Bioensayo en ratón
Ensayos de enlace con receptores
Ensayo con cortes hipocampales
Ensayos químicos
Organismos fuente
En 1997, la ASP fue sindicada por primera vez
en la Isla de Canadá, siendo el DA la toxina
responsable del síndrome. El DA fue aislado
originalmente en la década de los años 1950 de
la macroalga roja Chondria armata. Dos
décadas más tarde, fue detectado en la
macroalga roja del Mediterraneo Alsidium
corallinum.

Cromatografía de capa fina

Análisis de aminoácidos

Cromatografía líquida (CL)

Electroforesis capilar (EC)

Espectrometría de masas
Condiciones favorables para el crecimiento
Domina con temperaturas más frías, es capaz de sobrevivir
hasta 30 °C aunque también se observaron situaciones en
donde el organismo florecía en otoño o en invierno con bajas
temperaturas prevalentes del agua (-1 a 3 °C).

Causas

Disminuir el metabolismo primario, haciendo disponibles los

precursores necesarios, compuestos de elevada energía y
cofactores.

Favorecer la expresión de genes involucrados en la biosíntesis

del DA. La síntesis del DNA y la progresión a lo largo del ciclo
de división celular, que limitaciones de Si y P, endentecen,
quizás prolongando o deteniendo las células en la etapa del
ciclo de división más propicio para producir DA.
Toxinas neurotóxicas:
La intoxicación neurotóxica por ingesta de moluscos es causada por las brevetoxinas producidas por
los dinoflagelados Ptychodiscus breve. La NSP (neurotoxic shellfish poisoning) produce síntomas
similares a la anteriormente descrita PSP, excepto que no tiene lugar la parálisis. A diferencia de las
anteriores, las brevetoxinas son muy tóxicas para los peces, puesto que las mareas rojas de estos
dinoflagelados están relacionadas con muertes masivas de peces.
Hábitat
La G. breve aparece regularmente en el Golfo de México, aunque también se ha informado su presencia o
de especies similares en el Atlántico occidental, España, Portugal, Grecia, Japón y Nueva Zelanda. No es
seguro si las especies similares a la G. Breve deben atribuirse a ella misma o si representan especies
diferentes, muy relacionadas (Smith et al., 1993; Taylor, et al., 1995).

Mariscos con toxinas NSP

El marisco es el fruto del mar con brevetoxinas más importante (Viviani, 1992). Se ha informado que
varias especies (como las ostras, las almejas y mejillones) las acumulan. Estas especies son inmunes a las
brevetoxinas, permaneciendo sanas; en tanto que los peces, aves y mamíferos son todos susceptibles a
las brevetoxinas (Fleming y Baden, 1999).
Mecanismo de acción

Las brevetoxinas son sustancias depolarizantes que accionan los canales de sodio de las paredes
celulares sensibles al voltaje. De esta forma se alteran las propiedades de membrana de las células
excitables favoreciendo el flujo hacia el interior de iones Na+ .

La toxina parece que produce sus síntomas sensoriales al enletecer los canales de sodio rápidos,
resultando en una activación persistente y un gatillado repetitivo (Watters, 1995).

El organismo de G. breve es relativamente frágil y se rompiéndose rápidamente por acción de las olas en
las playas liberando las toxinas. Durante una marea roja activa en playas, el aerosol contaminado de las
olas contiene las toxinas y fragmentos de organismo tanto en las gotitas como agregadas a las partículas
salinas pudiendo ser arrastrado tierra adentro según el viento y otras condiciones ambientales (Fleming
y Baden, 1999).
Toxicicidad en seres humanos
Exposición oral

Cuando las brevetoxinas se acumulan en los mariscos, su consumo crudos o cocidos, puede causar NSP, un síndrome
tóxico algo similar a las intoxicaciones PSP y ciguatera, aunque menos severo. Los síntomas de NSP aparecen entre los 30
minutos y las tres horas.

Exposición dérmica

Por su fragilidad relativa el organismo G. breve, se abre fácilmente por acción del mar liberando las toxinas. Al nadar en
contacto directo con floraciones tóxicas, puede causar irritaciones de los ojos y membranas nasales (Cembella et al., 1995;
Fleming y Baden, 1999; Tibbets, 1998).

Exposición por inhalación

Puede ocurrir también una exposición inhalatoria a las brevetoxinas resultante en dificultades respiratorias, así como
irritación de las membranas nasal y de los ojos por la fragilidad relativa del organismo G. breve
Palitoxinas:
Los síntomas de intoxicación por toxinas del grupo PITX, por consumo de moluscos alimentados con
dichas algas, no están bien definidos, pero incluyen mialgia y debilidad, que pueden ir acompañados de
fiebre, náuseas y vómitos.

Tetrodotoxinas:
A diferencia del resto de las biotoxinas marinas, las tetrodotoxinas no son producidas por algas, sino por
bacterias simbióticas adsorbidas o precipitadas por el plancton. Este produce síntomas neurológicos de
10 a 45 minutos después de la ingestión. Los síntomas son sensación de hormigueo en la cara y en las
extremidades, parálisis, síntomas respiratorios y colapso cardiovascular, en los casos más graves.
DETECCIÓN DE TOXINAS EN MOLUSCOS
● En lo que hace a los métodos de detección, existe una necesidad mundialmente generalizada de que sean
rápidos, confiables y sensibles para la determinación de las toxinas marinas en mariscos, pero El bioensayo en
ratón disponible actualmente no resulta lo suficientemente sensible, lleva tiempo, es susceptible a las
interferencias y no ético respecto al bienestar de los animales.
● Normalmente el periodo necesario para la detección de toxinas en marisco dañinas para el consumidor era de
unos dos días. Con el nuevo método, consistente en la utilización de biosensores mediante proteínas, el proceso
de detección puede reducirse hasta sólo 30 minutos y además, con unos resultados muy fiables.
● Esta nueva herramienta permite detectar cantidades muy pequeñas de toxinas, entre las que se encuentra la
toxina paralítica. La técnica se ha probado en vieiras, ostras, mejillones y otros mariscos y el resultado ha sido
excelente. Se han detectado cantidades casi inapreciables de toxinas en todos los mariscos estudiados. Con
este nuevo avance se garantiza la seguridad del marisco en todo el mundo, un gran paso para la acuicultura, un
sector que lleva mucho tiempo luchando contra el aumento de toxinas provocado por las alteraciones climáticas.
Conclusiones
El consumo de diversos mariscos ocasiona
mundialmente un número creciente de
intoxicaciones en los seres humanos, y en su
mayoría los doctores no saben identificarlos y
son sujetos a un diagnóstico erróneo.

Uno de los problemas más serios es la falta de

información sobre la biología de las algas
perjudiciales, Se sabe muy poco, por ejemplo, de
la abundancia, distribución, dinámica poblacional
y fisiología de las especies más perjudiciales,
tanto en aguas locales como de otras zonas.
● Un seguimiento del plancton tóxico permitiría posiblemente superar algunos de estos problemas. Sin
embargo, las poblaciones de plancton son efímeras y espaciadas y resulta difícil establecer una
correlación cuantitativa entre la cantidad de plancton tóxico ,los niveles de toxinas en los mariscos y la
cantidad de toxina por célula suele ser muy variable.
Recomendaciones
Basado en la informacion dada, se hacen las recomendaciones siguientes:

● Se necesitan datos sobre desarrollo de floraciones que tengan en cuenta las condiciones hidrográficas y climáticas y
el estado nutricional de la columna de agua.
● Deben hacerse estudios de toxicidad sobre los efectos luego de exposiciones repetidas a las toxinas marinas.
● Deben continuar desarrollándose técnicas de química analítica capaces de separar, identificar y cuantificar toxinas
marinas individuales.
● Deben desarrollarse alternativas a los ensayos en ratón cuando ocurran eventos de floración no caracterizados. El
énfasis en el uso de técnicas in vitro para floraciones caracterizadas debiera reducir el uso de ensayos en animales
vivos.
● Debe desarrollarse una base de datos, que incluya información básica de las biotoxinas marinas, sus estructuras
químicas, sus propiedades físicas/químicas y métodos analíticos, que faciliten la aplicación rápida de métodos
analíticos adecuados para las toxinas marinas.
● Se requiere producir estándares y materiales de referencia certificados de toxinas puras, tanto para datos de
toxicidad como para el desarrollo y la validación de técnicas analíticas.
GRACIAS