1.

ORIGEN DEL ARROZ

El arroz (Oryza sativa L.), es una especie cultivada cuyo centro de origen es el
sur de Asia (Península de lndostán) y teniendo como centro secundario el Norte
y Zona de Mediterráneo, según DE DATTA (1986), la especie Oryza perennis
sería el ancestro común del arroz cultivado y O. nivara, su ancestro intermedio,
detalla sobre la base de la distribución geográfica, diferencias morfológicas,
reacciones serológicas y afinidad sexual, propuso la división de la especie (Oryza
sativa L.), en 02 sub especies O. sativa indica y O. sativa javánica, que es
considerada una· forma intermedia entre la indica y japónica. Posteriormente
TINARELLI (1989), agregó una subespecie más O. sativa javánica, que es
considerada una forma intermedia entre la indica y japónica (VÁSQUEZ, 2004).

2. ALGUNOS HISTORIADORES

Según Gonzales (2018), dicen los historiadores, que es desde Asia, donde
comienza a difundirse el arroz hacia la India, durante la invasión de los Arios.
Ellos basan su criterio en que al parecer el termino griego oryza se deriva de los
nombres en sanscrito yrini y arunya. Otros dicen que proviene de la palabra de
origen arabe "a r-rozz".

Se reporta la existencia del arroz unos 4 050 a 6 050 a.C., al menos el genero
Oryza sativa. Para algunos existen dos puntos de vista sobre el origen del arroz;
uno tiene su respuesta en las Ciencias Naturales y el otro en las Humanistas. El
primero está basado en los estudios genéticos y la evolución; mientras que el
segundo examina los records históricos de las literaturas arqueológicas y
etnológicas, y precisa que el mismo apareció de 6050 a 7050 a.C. en Asia
Tropical, más especifico en Hemudú, cerca del valle de Ningpo, en la parte
central de China. Los libros históricos mencionan que en Persia y Mesopotamia,
se conoció el arroz a través de los intercambios comerciales y diplomáticos del
rey persa Darío con China y la India

 Los griegos en el año 350 a.C. conocen la existencia de este cereal bajo
el nombre de "Oryza", como consecuencia de la invasion de Alejandro Magno.
 Los Arabes lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de Africa, y mas
tarde, ya en la Edad Media en la Peninsula lberica.
 Siempre ha tenido un papel importante en la sociedad, tanto que incluso
fue moneda de intercambio en varios parises de Asia.
 Como referencias gastronómicas ya en la época romana es citado en
libros y escritos como en la obra " Diez libros de cocina" de Apicio. En escritos
de la cocina francesa se menciona un arroz con leche de almendras y canela, en
una comida que ofreció el rey Luis a San Tomas de Aquino.
 En la actualidad existen dos especies de arroz cultivadas: 0. sativa L. y 0.
glaberrima Steud.
 Sobre la especie 0. sativa es de origen asiático, pero no se sabe con
precisión si es del sur o del este de Indostan o del valle del Yang Tse Kiang en
la China.
 Sobre el origen filogenético de estas especies se han planteado dos
hipótesis:
Que ambas spp. Provienen de un tronco común de la sp. 0. Perennis, la mas
difundida
Que ambas spp. Tienen origen diferente: 0. Sativa de O.Perennis y 0. Glabérrima
de 0. Breviligulata de origen africano. Tiene más aceptación.

3. HISTORIA DE ARROZ EN AMERICA

4. ORIGEN DE ARROZ EN EL MUNDO

5. EL ARROZ SITUACION INTERNACIONAL

Según Gonzales (2018), la producción mundial de arroz, en los últimos 22 años,

se ha incrementado. En los primeros 10 años su crecimiento fue moderado, para
luego sufrir una ligera caída. Su recuperación en los últimos 11 años fue a una
mayor tasa de crecimiento, alcanzando una cifra record en la campaña 2017/18.

A pesar de ello, se observa que los inventarios de arroz han tendido a disminuir
a partir de la campaña 2010/18, lo que implicaría que la demandas mundial por
este cereal (estimado como consumo doméstico) se ha venido incrementando.
Se estima que en la campaña 2016/17 la producción mundial alcanzo los 471
millones de toneladas (7.3 millones menos que en la campaña 2015/17),
mientras que el stock al cierre de la campaña 2017/18 llegaría a los 89 millones
de toneladas (2.1 millones de toneladas menos que en la campaña anterior).

6. EL CONSUMO MUNDIAL DEL ARROZ

Según reportes, el consumo de arroz a nivel mundial para el año agrícola

2018/19 (sep. /oct.) se espera llegué a 499 millones de toneladas de arroz
blanco, lo que significa un incremento del 1,3% con respecto al año anterior. Este
incremento se debe al crecimiento de la población en Asia, pero también a las
economías africanas. Para el año 2019/20 se espera que la demanda crezca a
506 millones de toneladas, que nuevamente se ve ligada a un aumento de la
demanda de alimentos principalmente en Asia (FEDEARROZ, 2019).

China es de lejos el mayor consumidor mundial de arroz con casi el 30% de la

demanda mundial, que se cubre gran parte con producción interna, pero también
es de lejos el mayor importador mundial con 5 millones de toneladas en el año
2018. Se espera que estas importaciones vayan reduciéndose ligeramente cada
año, lo cual incrementaría la disponibilidad de arroz para el comercio y podría
generar a futuro una disminución en los precios internacionales. India es el
segundo consumidor de arroz a nivel mundial, y representa la quinta parte de la
demanda en el mundo. Existen más de mil variedades sembradas en India, las
cuales se comercializan sin ninguna marca en el mercado local y otras
variedades son exclusivas para la exportación a países de Asia, África, Medio
Oriente y Europa. Su consumo para el año agrícola 2018/19 se estima en 108
millones de toneladas, esperándose un incremento de 2 millones de toneladas
para el siguiente año. Para África los datos muestran que Nigeria es el más
importante en cuanto a mercado de arroz se refiere. La producción se ha
incrementado significativamente en los últimos 10 años, como consecuencia del
incremento de área sembrada que se llevó a cabo para aumentar la
disponibilidad del cereal, teniendo en cuenta que el rendimiento potencial se ha
visto frenado por la poca mecanización del cultivo. En la región del Mercosur los
precios del mercado del arroz son sensibles en la medida que se tienen
expectativas de una menor cosecha para la región. Para el año agrícola 2018/19.
Se espera que Brasil se mantenga como el mayor productor a nivel de la región
con 11.4 millones de toneladas a pesar de la rotación que se está viendo en
estados como Rio Grande do Sul, donde se han hecho cambios de arroz a soya
por lo que se estima que las siembras de arroz serán de 1.76 millones de
hectáreas, lo que contrasta con 3.85 millones de hace dos décadas. En contraste
Uruguay y Paraguay son los principales países que están enfocados más en el
mercado exportador con valores que superan el millón de toneladas en el año.
Con respecto a Perú, en el año 2018 la producción de paddy seco creció 15,4%,
alcanzando 3,5 millones de toneladas, la cifra más alta de los últimos 18 años.
Esta alta producción se debe a un incremento del área sembrada en 2,7% pero
principalmente al aumento de la productividad que fue de 12,5% (FEDEARROZ,
2019).

7. EN EL ARROZ EN EL PERU
El consumo de arroz en el año 2017, fue de 50 kilos por persona al año, y en el
año 2018 llego a 55 kilos por persona al año. La producción de arroz en los
últimos 10 años creció a una tasa anual de 5,5 %. La producción de arroz cascara
aporta con el 5,7 % del valor Bruto de la producción Agropecuaria. La producción
de arroz cascara genera 29 millones de jornales, tanto en el campo y en la
industria molinera, aportando, en el año 2018, con el 5.9 % del Valor Bruto de la
Producción Agropecuaria equivalente a 2 239 millones de soles.
En el Valor Bruto de la Producción del subsector agrícola, el arroz cascara ocupa
el segundo lugar después de la papa, con una participación de 9,8 % en el año
2018. La mayor producción de arroz cascara que se tiene registrada corresponde
al año 2017, año record en el que se obtuvo 3150 mil de toneladas, esto significa
un crecimiento de 7,2 % respecto del año 2018. La producción nacional de arroz
cascara ha crecido durante los años 2010 al 2018 a una tasa promedio de 5,5 %
disminuida al anual, debido al incremento de las áreas cultivadas en 125,000 ha
en la costa norte (Piura), Selva (San Martin, Amazonas, Loreto y Ucayali) y Costa
Sur (Arequipa)
Esta estacionalidad en las cosechas es debido a que la costa produce 1.4 veces
más que la selva, lo que genera estacionalidad en el abastecimiento a nivel
nacional, siendo los meses de mayo a Julio los de mayor oferta.
8. LAS REGIONES PRODUCTORES EN EL PERU
Según MINAGRI (2019), Las principales zonas productoras de arroz son: En la
Región Costa, Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Arequipa y Tumbes;
mientras que en Selva: San Martín, Cajamarca, Amazonas, Loreto, Huánuco y
Ucayali principalmente.
La Costa Sur presenta los mejores rendimientos por el nivel tecnológico del
cultivo en estas zonas, le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se
obtienen en la Selva, principalmente los bajos rendimientos se explican por la
insuficiente disponibilidad de semilla certificada y la falta de investigación y
transferencia de tecnología arrocera.
San Martín ocupa el primer lugar en áreas sembradas y en la producción de arroz
a nivel nacional. En esta zona, este cultivo alcanza un rendimiento promedio de
6,9 t/ha, y además tiene ventajas comparativas respecto a la costa, debido a que
cuenta con agua durante todo el año.
Los mayores rendimientos se dan en las regiones de: Arequipa (14 t/ha), Ancash
(11,8 t/ha), La Libertad (10,6 t/ha), Piura (8,7 t/ha) y Tumbes (8,3 t/ha) por encima
del promedio nacional (8 t/ha).
Se ha censado a 569 molinos, de los cuales 496 molinos estuvieron en
funcionamiento (activos), el resto de los molinos se encuentran inactivos y/o
paralizados principalmente por falta de materia prima. además, 16 almacenes y
579 puestos mayoristas a nivel nacional.
9. STOCK NACIONAL DEL ARROZ
10. COMERCIALIZACION DEL ARROZ
Según información de los especialistas de la DGESEP, en los últimos cinco años
se ha comercializado en el centro de venta al mayorista de arroz de Lima
Metropolitana, el “Mercado de Productores de Santa Anita” lo siguiente: el año
2015 fueron 409.810 toneladas, el 2016 bajó el volumen a 344.906 toneladas, el
2017, fueron 385.943 toneladas y el año 2018 alcanzó las 380.761 toneladas
(MINAGRI, 2019).
Con respecto al año 2019, los especialistas de la DGESEP informan que en el
mes de enero se comercializó en el Mercado de Productores de Santa Anita
32.305 toneladas, durante el mes de febrero 29.603 toneladas y en el mes de
marzo 32.540 toneladas de arroz procedente del interior del país y del exterior
(MINAGRI, 2019).
11. VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ EN EL PERU
12. EL ORIGEN DE LA DOMESTICACION DEL CULTIVO EN EL MUNDO
13. SEMILLAS Y MORFOLOGIA DEL ARROZ
14. LOS ORGANOS VEGETATIVOS DEL ARROZ
15. LA RAIZ DEL ARROZ
16. TALLO DE ARROZ EN EL MUNDO
17. MACOLLO DE ARROZ
18. HOJA
19. ORGANOS REPRODUCTIVOS DEL ARROZ EN EL AMERICA
20. LA FASE VEGETATIVA EN AMERICA
21. ÓRGANOS FLORALES EN AMERICA
22. EL FRUTO DEL ARROZ
23. LA SEMILLA EN EL MUNDO
24. EL CARIOPSIDE EN EL MUNDO
25. PARTICION DE GRANOS EN EL ARROZ
26. VARIACION FENOTIPICAS DE DISTRIBUCION EN AMERICA
27. ETAPAS DE LLENADO Y MADURACION DEL ARROZ
28. FASES Y ETAPAS DE ARROZ EN 130/150/200 DIAS
29. NUTRICION EN EL ARROZ
30. ENFERMEDADES Y DEFICIENCIAS EN EL ARROZ

BIBLIOGRAFIA

VÁSQUEZ V. 2004. Evaluación del comportamiento de dos cultivares y cuatro

líneas introducidas de arroz (oryza sativa l.), bajo riego en Tingo María Tesis ing.
Agrónomo. Tingo María. Universidad Nacional Agraria de la Selva. 95pag.

GONZALES H. 2018. cultivo de arroz Oryza sativa L. 140pag.

FEDEARROZ. 2019. Consumo y mercado mundial de arroz. [En

línea]:(http://fedearroz.com.co/new/documentos/2019/consumo_mercado_mun
dial_arroz.pdf, 8 sep. 2019).

MINAGRI. 2019. IV censo nacional de arroz en molinos, almacenes y comercios

mayoristas 2019. [En línea]:
(http://siea.minagri.gob.pe/siea/sites/default/files/IV_CENSO_NACIONAL_ARR
OZ-2019%20(1)_0.pdf, 8 sep. 2019).

MINAGRI. 2019. Censo de stock de arroz se realizará entre el 8 al 12 de este

mes en 15 regiones del país [En línea]: MINAGRI
(https://www.gob.pe/institucion/minagri/noticias/27237-censo-de-stock-de-arroz-
se-realizara-entre-el-8-al-12-de-este-mes-en-15-regiones-del-pais, 8 sep. 2019).