PROGRAMA DEL PERSONAL

INDUCCIÓN AL NUEVO PERSONAL MANIPULADOR

MANIPULADOR

REGISTRO DE INDUCCIÓN PPM-F-01

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Pág. 1 de 1
FECHA:
NOMBRE DEL TRABAJADOR: CC:
AREA/SECCIÓN: OFICIO:
ENCARGADO DE LA INDUCCIÓN:
CARGO: AUXILIAR DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Objetivo general:
Con el próposito de dar a conocer al personal que ingresa a nuestra compañía las políticas, procedimientos y normas de seguridad
y salud en el trabajo establecidas y así promover y preservar la salud de los trabajadores, en la inducción al nuevo trabajador se
le dan los siguientes temas:

* Bases del SISTEMA DE SEGURIDAD SOCIAL.

* Conceptos bàsicos de SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
* Explicación del REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
* Explicación de las ESTÁNDARES GENERALES DE SST de la empresa.
* Accidente de trabajo e Incidente de trabajo conceptos y diferencia
* Actos Inseguros y Condiciones inseguras, conceptos y respectivos formatos para su reporte.
* Divulgación factores de riesgo al interior de la compañía u obras.
* Divulgación de la política en SG-SST, Objetivos generales y específicos.
* Entrega de folleto SG-SST
* Procedimientos para tareas de alto riesgo.
* Procedimiento Seguro Area de Trabajo
RIESGOS:
BIOMECÁNICO PSICOSOCIALES
QUÍMICOS BIOLÓGICOS
FÍSICOS MECÁNICOS
DE SEGURIDAD PÚBLICOS

Yo como trabajador de la empresa estoy comprometido con las normas y procedimientos

de seguridad dados por la empresa para el desarrollo seguro de mi labor.

Duración de la inducción: 2:00 HORAS

Declaro que conozco el reglamento de Higiene y Seguridad Industrial, así mismo los estándares
Procedimientos Generales de SST de la empresa, me comprometo a cumplirlas
e informar de inmediato cualquier condición que considere afecte mi salud y condiciones de
trabajo.
FIRMA DEL TRABAJADOR ENCARGADO DE LA INDUCCIÓN
CC
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR

PPM-F-01
Versión 1-0516

C:
O:

procedimientos y normas de seguridad

n la inducción al nuevo trabajador se
E LA INDUCCIÓN
 REGISTRO INDUCCIÓN AL NUEVO PERSONAL MANIPULADOR - ASEGURAMIENTO DE
INOCUIDAD Y CALIDAD

MES TOTAL INDUCCIONES

TEMATICA

RESPONSABLES DE LA
INDUCCION Y
CALIFICACIÓN
DIRECCIÓN / NÚMERO DE
FECHA NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
TELÉFONO CASILLERO
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
PPM-F-02
Pág. 1 de 1 Versión 2-0118

FIRMA DE PERSONAL
CALIFICACIÓN
MANIPULADOR
 REINTEGRO DEL PERSONAL MANIPULADOR

RESULTADO DE VALORACIÓN MÉDICA

FECHA DE RAZONES CLÍNICAS Y/O EPIDEMIOLÓGICAS
NOMBRES Y APELLIDOS TRATAMIENTO MÉDICO
REINTEGRO TRATADAS ¿APTO PARA MANIPUILAR ALIMENTOS?
SI
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR
L MANIPULADOR PPM-F-04
Pág. 1 de 1 Versión 1-0516
RESULTADO DE VALORACIÓN MÉDICA FIRMA DEL
REUBICACIÓN LABORAL RECOMENDACIONES FIRMAJEFE DE
PERSONAL
¿APTO PARA MANIPUILAR ALIMENTOS? MÈDICAS ÁREA
MANIPULADOR
NO SI NO
 PLANEACION CURRICULAR

TEMA DE LA CAPACITACION ABASTECIMIENTO DE AGUA / MANEJO DE RESIDUOS

FECHA 09 DE OCTUBRE 2017

HORA DIA

LUGAR Salon de Capacitaciones

CAPACITADOR Patrica Guevara - FENAVI

Informar al personal manipulador sobre la forma de abastecimiento del agua potable para
OBJETIVOS manejo respectivo frente a los residuos generados durante el proceso.
Crear conciencia sobre su adecuada clasificación y lugares de almacenamiento.

1. INOCUIDAD
2. BPM
3.1 CONTROL DE CALIDAD EN AGUA POTABLE
3.1.1 Fuentes de Agua
3.1.2 Monitoreo de Agua
3.1.2.1 Importancia
3.1.2.2 Toma de muestras
3.1.2.3 Monitoreo del agua potable
4. Almacenamiento Agua potable
5. MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
CONTENIDO 5.1 ¿Que son los residuos?
5.1.1 Definiciones
5.1.1.1 Residuos Solidos No Peligrosos
5.1.1.2 Residuos Peligrosos
5.1.1.3 Caracteristicas y Clasificación
5.1.2 Gestión de residuos
5.1.3 Areás de acopio
5.1.4 Residuos Liquidos
5.1.5 Programa de manejo de Residuos liquidos y solidos
5.1.5.1 Caracterización y procedimientos
5.1.5.2 Proveedor de Servicio y Verificación

DIRIGIDO A PERSONAL DE PLANTA Y LOGISTICA

 METODOLOGIA Presentación Power Point y Videos educativos FENAVI

RECURSOS DIDACTICOS Charla magistral y participativa

EVALUACIÓN Y
Ver registro de evaluación de la capacitación, resultados de las evaluaciones
SEGUIMIENTO
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
PPM-F-05
Pág. 1 de 1 Versión 1-0516

ABASTECIMIENTO DE AGUA / MANEJO DE RESIDUOS

09 DE OCTUBRE 2017

DIA

Salon de Capacitaciones

Patrica Guevara - FENAVI

nipulador sobre la forma de abastecimiento del agua potable para el proceso productivo y el
e a los residuos generados durante el proceso.
su adecuada clasificación y lugares de almacenamiento.

DAD EN AGUA POTABLE

as
gua potable
a potable
UOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
os?

s No Peligrosos
osos
Clasificación
os

ejo de Residuos liquidos y solidos

y procedimientos
ervicio y Verificación

A Y LOGISTICA
nt y Videos educativos FENAVI

cipativa

ón de la capacitación, resultados de las evaluaciones

 PROGRAMA DEL PERSON
MANIPULADOR
CONTROL DE ASISTENCIA PPM-F-06

Pág. 1 de 1

TEMA

FECHA DURACIÓN

CAPACITADOR

N° NOMBRES Y APELLIDOS No DE CÉDULA ÁREA

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20
21

22

23
PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR

PPM-F-06

Versión 2-0119

FIRMA
 EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS

FECHA: 12/10/2019 TEMA: USO DE EQUIPOS DE MEDIC

NOMBRE:

En grupos de 2 personas, responda:

1. Elija la respuesta correcta

Los alimentos son:
a) Productos que no necesitan una cocción para ser consumidos
b) Productos que incluyen solo las carnes por que aportan proteina
C) Solo las bebidas alcoholicas
D) Todo alimento procesado o no que
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR
PPM-F-07
Pág. 1 de 1 Versión 1-0516

USO DE EQUIPOS DE MEDICIÓN: Colorimetro y pH metro AGUA POTABLE

 PROGRAMA DEL PERSONAL M

RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES PPM-F-08

Pág. 1 de 1

FECHA TEMA

CAPACITADOR

A TENER EN CUENTA:
1. El puntaje mínimo para pasar la prueba es de 3.
2. Con un puntaje menor a 3, la persona se ve en la obligación de repetir la prueba, realizando retroalimentación y explicación del tema visto nuevame

NOMBRES Y APELLIDOS ÁREA CALIFICACIÓN

LISTADO DE PERSONAS QUE DEBEN PRESENTAR NUEVAMENTE LA PRUEBA

RETROALIMENTACIÓN
NUEVA
NOMBRES Y APELLIDOS ÀREA
CALIFICACIÓN
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

PPM-F-08

Versión 2-0119

petir la prueba, realizando retroalimentación y explicación del tema visto nuevamente

Desprese y Marinado

Ultracongelación

Empaque

Logistica

Saneamiento

Transporte

Administrativo

Conductores

Alistamiento de rutas
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

EVALUACIÓN DE CAPACITADORES PPM-F-09

Pág. 1 de 1 Versión 1-0516

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PERSONAL

FECHA: TEMA:
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

NOMBRE DEL CAPACITADOR : Geraldine Lesmes Correal

CALIFIQUE CADA UNO DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS MARCANDO CON UNA X EN LA CASILLA QUE CORRESPONDA.

1. Claridad y manejo de conceptos.

EXCELENTE ___ BUENO ___ ACEPTABLE ___ REGULAR ___ MALO ___

2. Actitud hacia el personal capacitado.

EXCELENTE ___ BUENO ___ ACEPTABLE ___ REGULAR ___ MALO ___

3. Manejo de ayudas audiovisuales y material didáctico.

EXCELENTE ___ BUENO ___ ACEPTABLE ___ REGULAR ___ MALO ___

4. Aplicabilidad de los conceptos y enseñanzas transmitidas por el capacitador.

EXCELENTE ___ BUENO ___ ACEPTABLE ___ REGULAR ___ MALO ___

5. Cumplimiento fecha y horarios establecidos

EXCELENTE ___ BUENO ___ ACEPTABLE ___ REGULAR ___ MALO ___

OBSERVACIONES
 SIMULADOR DE DESEMPEÑO DEL CAPACITADOR

NOMBRE DEL CAPACITADOR NÚMERO DE ASISTENTE

N° ASPECTOS A CALIFICAR

1. Claridad y Manejo de conceptos.

2. Actitud hacia el personal capacitado.
3. Manejo de ayudas audiovisuales y material Didactico.
4. Aplicabilidad de lso conceptos y enseñanzas transmitidas por el capacitador.
5. Profundidad de conocimientos, terminologia utilizada y desarrollo dinámico.

Escala de Valoración
20
19
18
17 1.
16
15
14
2.
NÚMERO DE ASISTENTES

13
12
11
10 3.
9
8
7
4.
6 ca
5
4
3
2 5.
din
1
0
Excelente Bueno Aceptable Regular Malo
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

APACITADOR PPM-F-10

Pág. 1 de 1 Versión 1-0516

NÚMERO DE ASISTENTES

Excelente Bueno Aceptable Regular Malo

7 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0

de Valoración

1. Claridad y Manejo de conceptos.

2. Actitud hacia el personal capacitado.

3. Manejo de ayudas audiovisuales y material Didactico.

4. Aplicabilidad de lso conceptos y enseñanzas transmitidas por el

capacitador.

5. Profundidad de conocimientos, terminologia utilizada y desarrollo

dinámico.

ular Malo
 CHEQUEO DIARIO DE PRÁCTICAS HIGIÉNICAS, MEDIDAS DE PROT
MANIPULADOR

SEMANA 12/10/2019 / 12/14/2019

RESPONSABLE

PERSONAL MANIPULADOR =

Dotación antifludo,
Uñas cort
termico y chaquetas Tapabocas y cofia
ASPECTOS A EVALUAR Botas limpias limpias y
completamente ubicados y limpios
esmalte
limpia

NOMBRE/APELLIDO L M MI J V S L M MI J V S L M MI J V S L M
Amador Darling
Angulo Juan Diego
Arrieta Andres
Avilés Felipe
Baldovino Elvis
Castellon Alberto
Chavarro Gladys
Diaz Danis
Diaz Nairobis
Gonzales Carlos
Guerra Julio
Gutierrez Leider
Herrera David
Loyo Joel
Menco Luis Felipe
Mendoza Jose
Molina Mailen
Perez Daniel
Navarro Henry
Rodriguez Carlos
Sánchez Nirvey
Simanca Alberto
Socha Yeferson
Torres Carmen
Aguilar Hector
Roncancio Daniel
Garcia Carlos
Monterroza Luis
Observaciones:

No Cumple: NC; Cumple: C; No asginado o no observado: NA

 CHEQUEO DIARIO DE PRÁCTICAS HIGIÉNICAS, MEDIDAS DE PROT
MANIPULADOR

SEMANA 12/9/2019 / 12/14/2019

RESPONSABLE

PERSONAL MANIPULADOR = H
Dotación antifludo,
Tapabocas y cofia Uñas cortas, li
ASPECTOS A EVALUAR termico y chaquetas ,
ubicados y limpios sin esma
completamente limpia
NOMBRE/APELLIDO L M MI J V S L M MI J V S L M MI J V S L M

Cossio Manuel

Bustamente Emiro

Fernandez Jose

Rojas Steven

Daniel Contreras
Observaciones:

No Cumple: NC; Cumple: C; No asginado o no observado: NA

 PROGRAMA DEL PERSONAL
AS DE PROTECCIÓN Y DOTACIÓN DEL PERSONAL MANIPULADOR
ADOR PPM-F-11
Pág. 1 de 1 Versión 1-0516

VERIFICADO POR

ULADOR = HORARIO DIURNO

Uso de elementos
Afeitado (hombres) Sin accesorios
Uñas cortas, de proteccion
sin maquillaje (relojes, cadenas, Manos limpias y
limpias y sin personal
(mujeres) anillos, pulseras, desinfectadas
esmalte (casco, protectores
Sin olor a perfume aretes)
aud., monografas)
MI J V S L M MI J V S L M MI J V S L M MI J V S L M MI J V S
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
AS DE PROTECCIÓN Y DOTACIÓN DEL PERSONAL
ADOR PPM-F-11

Pág. 1 de 1 Versión 1-0516

VERIFICADO POR

LADOR = HORARIO NOCTURNO

Afeitado (hombres) Sin accesorios Uso de elementos de
Uñas cortas, limpias y sin maquillaje (relojes, cadenas, Manos limpias y proteccion personal
sin esmalte (mujeres) anillos, pulseras, desinfectadas (casco, protectores
Sin olor a perfume aretes) aud., monografas)
MI J V S L M MI J V S L M MI J V S L M MI J V S L M MI J V S
 PROGRAMA DEL PERSON

CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN - ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD Y CALIDAD

PPM-C-
Pág. 1 de 2

PERSONAL OPERATIVO
(Mañana - Noche)

MES/AÑO

TEMA

May-19

Aug-19

Sep-19
Feb-19

Mar-19
Jan-19

Jun-19
Apr-19

Oct-19
Jul-19
LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E INOCUIDAD - MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS PARA LIMPIEZA
21
Y DESINFECCIÓN

POES / OS ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y HACCP 18

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS 18

SISTEMA DE GESTIÓN AMIENTAL 9

BPM - PERSONAL MANIPULADOR 22

LOS ALIMENTOS 20

LOS MICROORGANISMOS 17

ETAS - LAVADO DE MANOS 22

REQUISITOS DE FABRICACIÓN 20

TRAZABILIDAD - PROCESO PRODUCTIVO 16

ABASTECIMIENTO DE AGUA / MANEJO DE RESIDUOS 21

 TEMA LIBRE - CONTROL A PROVEEDORES

OTRAS:

Nota: de requerirse otra capacitación para fortalecer procedimientos será informado.

 PROGRAMA DEL PERSON

CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN - ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD Y CALIDAD PPM-C-

Pág. 1 de 2

PERSONAL DE TRANSPORTE

MES/AÑO

TEMA

May-18

Aug-18

Sep-18
Feb-18

Mar-18
Jan-18

Jun-18
Apr-18

Oct-18
Jul-18
BPM - PERSONAL MANIPULADOR 11

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE CARNE DE POLLO 11

REQUISITOS DE FABRICACIÓN 15

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE DE POLLO - HACCP 13

TRAZABILIDAD-RECALL 10

OTRAS:
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

PPM-C-01
Versión 1-0516

RSONAL OPERATIVO
(Mañana - Noche)

MES/AÑO

Nov-19

Dec-19

Feb-20
Jan-20
18
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

PPM-C-01

Versión 1-0516

ONAL DE TRANSPORTE

MES/AÑO

Nov-18

Dec-18

Feb-19
Jan-19
 CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN - SEGURIDAD Y

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

ITEM ACTIVIDADES SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E
PLANTA Y LOGISTICA
POLITICA EN SG-SST,OBJETIVOS,ROLES,RESPONSABILIDAD DE LOS TRABAJADORES EN SG-SST
1 P
DERECHOS Y DEBERES
2 MATRIZ DE RIESGOS 1
3 ELECCION DEL COMITÉ DE CONVIVENCIA LABORAL P
4 ACTOS Y CONDICIONES INSEGURAS, REPORTE,MANEJO DE FORMATO Y BUZON P
5 FUNCIONES DEL COPASST E INVESTIGACION DE ACCIDENTES DE TRABAJO P
6 CUIDADO DE MANOS Y MANEJO DE HERRAMIENTAS
7 MANEJO MANUAL DE CARGAS
8 TIPOS DE RIESGOS LABORALES
9 PRIMEROS AUXILIOS-VALORACION PRIMARIA
10 MANEJO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS- RIESGO QUIMICO
11 RIESGO DE TRABAJO EN FRIO, ENFERMEDADES LABORALES
12 MANEJO SEGURO DE HERRAMIENTAS MANUALES (procedimiento de maquinas y equipos)
13 PLAN DE EMERGENCIA Y PLAN DE EVACUACION
BRIGADA DE EMERGENCIAS
1 BRIGADA DE EMERGENCIAS -CAPACITACION EN FUNCIONES DEL BRIGADISTA
2 EVACUACION
3 2 SISMO SIN PREVIO AVISO
4 PRIMEROS AUXILIOS-VALORACION PRIMARIA
5 CAPACITACION CONTRA INCENDIOS
6 MANEJO DE HERIDAS Y USO DE BOTIQUIN
SANEAMIENTO Y ALISTAMIENTO
1 POLITICA EN SG-SST,ROLES Y RESPONSABILIDADES P
2 USO Y ENTREGA DE EPP RIESGO QUIMICO P
3 MANIPULACION DE QUIMICOS Y SU PREVENCION P
4 PONS
5 MANEJO DE HERIDAS Y USO DE BOTIQUIN
6 PLAN DE EMERGENCIA Y PLAN DE EVACUACION
ADMINISTRATIVO
1 POLITICA EN SG-SST,ROLES Y RESPONSABILIDADES P
2 COMUNICACIÓN ASERTIVA P
3 RIESGO PUBLICO P
4 RIESGO PSICOLOGICO
5 ESTILOS DE VIDA SALUDABLE
6 EVACUACION
7 ESTRÉS
VENTAS
1 POLITICA EN SG-SST,ROLES Y RESPONSABILIDADES P
2 COMUNICACIÓN ASERTIVA P
3 RIESGO PUBLICO P
4 RIESGO PSICOLABORAL
5 ESTILOS DE VIDA SALUDABLE
6 EVACUACION
7 ESTRÉS
AUXILIARES DE RUTAS Y CONDUCTORES
1 DIVULGACION DE LAPOLITICA EN SG-SST, OBJETIVOS ROLES Y RESPONSABILIDADES P

2 SEGURIDAD VIAL P

3 RIESGO PUBLICO
4 PLAN ESTRATEGICO DE SEGURIDAD VIAL
CONTRATISTAS
1 DIVULGACION DE LA POLITICA EN SG-SST, OBJETIVOS ROLES Y RESPONSABILIDADES

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
ACTIVIDADES PROGRAMADAS AL AÑO 37 5 1 5 5
ACTIVIDADES EJECUTADAS AL AÑO 0 0 0 0 0
 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO POR MES 0% 0% 0% 0%
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO AL AÑO 0.00%

P PLANEADO
LAS FECHAS ESTARAN SUJE
E EJECUTADO
REVISO
APROBO
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

Y SALUD EN EL TRABAJO PPM-C-02

Pág. 1 de 1 Versión 2-0118

AÑO 2018
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
S SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E P E

P
P
P
P
P
P
P
P
 P
P
P

P
P
P
P

P
P
P
P

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

S SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
3 3 2 3 3 3 3 1
0 0 0 0 0 0 0 0
 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

UJETAS A CAMBIOS DE SER NECESARIO

 PROGRAMA DEL PERSON
MANIPULADOR
CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN - ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD Y CALIDAD
PPM-C-01

Pág. 1 de 2

PERSONAL OPERATIVO
(Mañana - Noche)

MES/AÑO

TEMA

May-17

Aug-17

Sep-17
Feb-17

Mar-17
Jan-17

Jun-17
Apr-17

Oct-17
Jul-17
LOS ALIMENTOS 17

LOS MICROORGANISMOS 15

ETAS 6

BPM - PERSONAL MANIPULADOR 18

CONTROL DE PROVEEDORES 2

REQUISITOS DE FABRICACIÓN 12

TRAZABILIDAD-RECALL 4

CADENA DE FRIO 8

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE DE POLLO 5

HACCP 5
ESTANDARES DE EJECUCION SANITARIA 3

POES
 PROGRAMA DEL PERSON
MANIPULADOR
CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN - ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD Y CALIDAD
PPM-C-01

Pág. 2 de 2

PERSONAL DE TRANSPORTE

MES/AÑO

TEMA

May-17

Aug-17

Sep-17
Feb-17

Mar-17
Jan-17

Jun-17
Apr-17

Oct-17
Jul-17
BPM - PERSONAL MANIPULADOR 6

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE CARNE DE POLLO 6

TRAZABILIDAD-RECALL 15

REQUISITOS DE FABRICACIÓN 15

HACCP 12

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE DE POLLO 12

OS VEHICULOS

CADENA DE FRIO

CONTROL DE PROVEEDORES

ESTANDARES DE EJECUCION SANITARIA

 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
PPM-C-01

Versión 1-0516

RSONAL OPERATIVO
(Mañana - Noche)

MES/AÑO

Nov-17

Dec-17
7
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
PPM-C-01

Versión 1-0516

ONAL DE TRANSPORTE

MES/AÑO

Nov-17

Dec-17
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
EVALUACION INDUCCIÓN SG-SST
PPM-F-07
Pág. 1 de 1
EVALUACION DE CONOCIMIENTOS
FECHA:
NOMBRE: CEDULA:
AREA/SECCION: OFICIO:
1. Señale cuál de las anteriores opciones son la definición de seguridad y salud en el trabajo:
a. Prevenir lesiones y enfermedades causadas por las condiciones de trabajo
b. Proteger y promover la salud
c. Mejorar las condiciones y el medio ambiente de trabajo
d. Todas las anteriores
2. Identifique que lesiones puede sufrir durante la realización de sus labores
a. Quemadura d. Lesiones osteomusculares f.
b. Fractura - Esguinse
e. Perdida de peso g.
c. Cuerpo extraño en ojos
3. Enumere cuatro (4) normas que Usted debe cumplir para que no se accidente.
a)
b)
c)
d)
4.Señale los elementos de protección personal que deberá usar durante la realización de su labor.
a. Proteccion auditiva e. Braga i.
Botas de seguridad con Respirador Media Cara de
b. f. j.
puntera de acero doble cartucho
c. Conjunto termico g. Guantes de Latex k.
d. Guantes termicos h. Guantes de nitrilo l.

5. Indique que hacer en caso de presentarse un Accidente deTrabajo y cual es la entidad que lo atiende:

6.Marque con una X la opcion correcta:

¿Que es acto inseguro? ¿Que es una condicion Insegura?
Son las fallas, olvidos, errores u omisiones que Es una situación peligrosa (medio
hacen las personas al realizar un trabajo, tarea
A o actividad y que pudieran ponerlas en riesgo
A ambiente) que posibilita que ocurra
de sufrir un accidente un accidente

Son accidentes que ocurren en el transcurso Es un acto inseguro por parte del
B B
de la jornada laboral trabajador
C Son procedimientos erroneos C Ninguna de las anteriores
7. Que es un accidente de trabajo e incidente de trabajo
INCIDENTE__________________________________________________________________________________
_ ACCIDENTE
_________________________________________________________________________________

FIRMA DEL TRABAJADOR ENCARGADO DE LA INDUCCIÓN

CC
 PROGRAMA DEL PERSONAL
MANIPULADOR
PPM-F-07
Versión 2-0716
S

salud en el trabajo:
ones de trabajo

es
Mareos

Caídas del mismo

nivel
idente.

realización de su labor.
Peto

Conjunto antifluidos

Gorro Termico
Gafas de seguridad

l es la entidad que lo atiende:

s una condicion Insegura?

Es una situación peligrosa (medio

ambiente) que posibilita que ocurra
un accidente
Es un acto inseguro por parte del
trabajador
Ninguna de las anteriores
_______________________________

____________________

RGADO DE LA INDUCCIÓN
 PROGRAMA DEL PERSONAL MA
EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS
PPM-F-07
Pág. 1 de 1
FECHA: TEMA: Induccion personal nuevo

NOMBRE:
Lea y responda sin tachones cada una de las preguntas.

Elija la respuesta correcta:

1. Las Buenas Practicas de Manufactura son:

a. Normas solo para lavado de equipos y pisos en planta

b. Normas que no aplican en donde trabajo
c. Normas o principios basicos de higiene para manipular alimentos

2. Escriba los pasos para el adeacuado lavado de manos / guantes

1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.

3. Dibuje un manipulador que incumple con la dotación y explique por que

DIBUJO ¿POR QUE INCUMPLE?

4. Señales los habitos que debe practicar o adquirir un manipulador de alimentos en ALAPRESA S.A

Lavarse las manos todos los dias al entrar y salir de la

planta, para evitar contaminacion al producto No lavarse las botas, ni las botas

No usar Barba, ni perfumes No usar joyas, ni maquillaje

Usar gorro y tapabocas bien puesto Escupir en la planta, sonarse y comer

Ingresar alimentos y celulares a la planta No ingresar celulares, ni alimentos a la planta

Usar la dotacion completa y limpia siempre Desinfectar siempre el producto cuando este se caig
 5. Elija con una x la imagen que representa la forma incorrecta de uso de la dotacion en cada una de las siguientes
justifíquela.

Escriba si es falso (F) o verdadero (V). LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN ES:

LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN ES PARA POLLO EN CANAL DE 0 A 4 °C, PARA PRODUCT
-2 A 4 °C Y PARA PRODUCTO CONGELADO DE -18 O MAS
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

PPM-F-07
Versión 1-0516
Induccion personal nuevo

ntas.

,
de manos / guantes
6.
7.
8.
9.
10.

otación y explique por que

¿POR QUE INCUMPLE?

un manipulador de alimentos en ALAPRESA S.A

No lavarse las botas, ni las botas

No usar joyas, ni maquillaje
Escupir en la planta, sonarse y comer

No ingresar celulares, ni alimentos a la planta

Desinfectar siempre el producto cuando este se caiga

orma incorrecta de uso de la dotacion en cada una de las siguientes imágenes y
justifíquela.

ATURA DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN ES:

ERACIÓN ES PARA POLLO EN CANAL DE 0 A 4 °C, PARA PRODUCTO TERMINADO
ONGELADO DE -18 O MAS
 EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS

FECHA: 12/10/2019 TEMA: USO Y LAVADO DE EQ

NOMBRE:

RESPONDA DE ACUERDO A LO EXPLICADO EN EL PROCEDIMIENTO:

1. ¿Que es un termometro? y ¿cual es su uso en mi tarea diaria?

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2. Señale la respuesta correcta
El diferencial de lectura reportado en el temómetro es:
a. El error permitido con el que cuenta el temómetro durante su lectura y debe ser tenido en cuenta para el reporte d
b. Es un dato que no es tenido en cuenta, solo se pone en la verificación del termómetro y debe ser inferior a 1°C.
c. Es un error que tiene el termometro y debe ser inferior a 1°C, no se reporta en el formato.

3. CASO DE ESTUDIO
Tengo dos termómetro para la revisión de temperatura para dos áreas distintas:
a. Termómetro producción= diferencial de -0,2 °C
b. Termómetro Calidad= diferencial de 0,2 °C
c. Termómetro Rutas= diferencial 0,0 °C
Pregunta: Si al revisar un producto con temperatura de 0,5 y -0,7, ¿Qué temperatura se registra en el for
Escribir la operación que haria.
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4. Escriba el procedimiento para lavado del termómetro y dibujelo explicando las partes del mismo.

5. Escriba el procedimiento para toma de temperatura

 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR
PPM-F-07
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USO Y LAVADO DE EQUIPOS DE MEDICIÓN: TEMÓMETROS

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debe ser tenido en cuenta para el reporte debe ser inferior a 1°C.
del termómetro y debe ser inferior a 1°C.
orta en el formato.

eas distintas:

¿Qué temperatura se registra en el formato?

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explicando las partes del mismo.
 EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS

FECHA: 12/10/2019 TEMA: USO DE EQUIPOS DE MEDIC

NOMBRE:

RESPONDA DE ACUERDO A LO EXPLICADO EN EL PROCEDIMIENTO:

1. ¿Que es un pH y un Colorimetro? y ¿cual es su uso en mi tarea diaria?

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2. Señale la respuesta correcta
La resolución 2115/2007 nos indica los parametros que debe cumplir el agua potable para el consumo hu
a. Cloro residual libre en agua potable 0,1 mg/L a 2 mg/L y pH 6,5 a 9
b. Cloro residual libre en agua potable 0,3 mg/L a 2 mg/L y pH 6,5 a 9
c. Cloro residual libre en agua potable 0,3 mg/L a 2 mg/L y pH 5,5 a 8,5

3. CASO DE ESTUDIO
Se realiza la revisión del cloro residual en agua potable y el pH en tres plantas distintas y los resultados
Planta A: Cloro: 0,1 ppm, pH: 6,0 Condiciones sensoriales: NC color
Planta B: Cloro: 0,3 ppm, pH: 6,9 Condiciones sensoriales: C todas
Planta C: Cloro: 2,9 ppm, pH: 7,18 Condiciones sensoriales: C todas
Describir el procedimiento de determinacion que se realizó para encontrar estos datos y su respectivo co
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4. Escriba el procedimiento para calibración del pH de agua potable

5. Escriba Falso o verdadero

Nuestra materia prima fundamental despues del pollo es el AGUA POTABLE QUE D
EXIGIDOS (cloro: 0,3 ppm-2 ppm, pH: 6,5 - 9)
 PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR
PPM-F-07
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USO DE EQUIPOS DE MEDICIÓN: Colorimetro y pH metro AGUA POTABLE

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lir el agua potable para el consumo humano:

tres plantas distintas y los resultados arrojados fueron:

or
s
as
ncontrar estos datos y su respectivo control según sea el caso
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e

el pollo es el AGUA POTABLE QUE DEBE CUMPLIR LOS PARAMETROS

S (cloro: 0,3 ppm-2 ppm, pH: 6,5 - 9)